【年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒工廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)7300字（論文）】

年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒工廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u23623年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒工廠生產(chǎn)設(shè)計(jì) 1152741緒論 278371.1果酒的簡(jiǎn)介 231651.2獼猴桃的簡(jiǎn)介 2290641.3獼猴桃酒的發(fā)展前景 282432廠址的選擇 3320912.1廠址的選擇要求 3244102.2廠址的選擇及依據(jù) 3282023生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 4327083.1產(chǎn)品方案的確定 4152373.2工藝流程 5303403.3操作要求 5314733.4質(zhì)量指標(biāo) 732944物料衡算 8315284.1物料衡算的依據(jù) 8325184.2年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒所需原料輔料 957424.3水量衡算 9311355主要設(shè)備選擇 10236785.1發(fā)酵罐 10134385.2儲(chǔ)存罐 11309315.3獼猴桃汁冷卻機(jī) 1172335.4酒瓶 1182925.5其他設(shè)備選擇 11188556三廢處理 11271426.1廢氣處理 11155876.2廢水處理 11202386.3廢渣處理 12174627工廠人員編制 12158607.1人員要求 12288127.2勞動(dòng)力計(jì)算 12140748全廠布局 13204818.1全廠平面設(shè)計(jì) 13274328.2全廠平面布置原則 1395819經(jīng)濟(jì)分析 14225629.1固定資產(chǎn)估算 14198149.2利潤(rùn)估算 14285729.3投資回收期 1417510第一年： 143958第二年： 141緒論1.1果酒的簡(jiǎn)介果酒是在酵母菌的作用下，以新鮮水果本身的大量糖分或新鮮果汁糖分為主要原料再經(jīng)發(fā)酵加工釀造而釀制成的一種含有大量酒精和新鮮水果特有風(fēng)味的酒，酒精度偏低，普遍在12％vol左右?？脊叛芯堪l(fā)掘人員發(fā)現(xiàn)在河南賈湖處的遺址中可能有人飲用未經(jīng)發(fā)酵的酒類飲料的證明，研究顯示這些“飲料”的沉積物質(zhì)中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸。遵循C14同位素年代測(cè)定，它的年代在公元前7000年至公元前5800年，比最初在伊朗發(fā)現(xiàn)的世界上可以追溯最古老的“酒”早1000多年。如今，葡萄酒是全世界最為流行的第一大果酒。與白酒、啤酒等酒類比較，果酒的營(yíng)養(yǎng)成分更多。果酒澄清透明、口感酸甜無(wú)異味，具有水果的特有魅力，并且以其獨(dú)特的濃郁水果果香風(fēng)味及艷麗水果色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。1.2獼猴桃的簡(jiǎn)介獼猴桃原產(chǎn)于湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。獼猴桃口感酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們把它稱為“水果之王”，它的維生素C、維生素A、維生素E以及鉀、鎂、纖維素含量高，同時(shí)含有其他水果中罕見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分——葉酸、鈣、黃體素然肌醇等。獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)領(lǐng)先其他水果，此外它含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方是具有優(yōu)良抗氧化性能的植物化學(xué)物質(zhì)sod，經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部探究，得出結(jié)論：獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中位居前列，僅低于刺梨等偏冷門水果，遠(yuǎn)強(qiáng)于蘋果、梨、西瓜、橘子等經(jīng)常見(jiàn)到水果。除此之外，獼猴桃有充足的優(yōu)良膳食纖維和極好的抗氧化功能，不僅能幫助穩(wěn)定情緒、降低膽固醇、幫助腸胃消化、預(yù)防便秘，還有生津止渴清熱利尿和保護(hù)心臟的日常保健作用。1.3獼猴桃酒的發(fā)展前景目前，現(xiàn)代年輕人不斷追求健康新事物，健康綠色食品日益受到重視，果酒市場(chǎng)的發(fā)展越來(lái)越好。果酒酒精度數(shù)一般是5%vol至10%vol，是汲取了水果果汁中的全部植物營(yíng)養(yǎng)成分精心陳釀而成，富有所含糖、酯類、多種維生素及人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)國(guó)土面積廣，資源很豐富，果樹(shù)品類眾多，但是，新鮮蔬果的市場(chǎng)卻呈現(xiàn)出飽和的趨勢(shì)。因此，如何解決這些新鮮蔬果并發(fā)揮其價(jià)值成為有待解決的首要問(wèn)題。2019年，國(guó)內(nèi)果酒餐飲的行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2315億元，較2018年同比增長(zhǎng)6.24%。鑒于如今人們的生活水平逐漸提高，酒類產(chǎn)品的市場(chǎng)逐漸豐富起來(lái)，果酒因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，更是發(fā)展迅速。葡萄酒被人們接受的歷史更長(zhǎng)，成為了現(xiàn)如今最為廣泛流行的果酒，而獼猴桃酒作為果酒之一，它的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容保健功效都比葡萄酒高很多，獼猴桃酒色澤澄清，綠中透黃，氣味中帶有馥郁的果香，入口清爽。獼猴桃含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可以將大量飽和脂肪在人體區(qū)域堆積盡量減少。因此獼猴桃是目前很受歡迎的一種保健水果。獼猴桃酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果酒，獼猴桃酒具有促進(jìn)消化，安神益智的作用，每天適量的喝一些，有益于促進(jìn)胃酸分泌。而且，在飯前喝的話，有利于生津開(kāi)胃，增加食欲，調(diào)節(jié)腸胃功能。另外，它還具有補(bǔ)血養(yǎng)氣的作用，具有不錯(cuò)的補(bǔ)血的作用。不僅如此，它還具有美容，瘦身，潤(rùn)腸，通便，加強(qiáng)免疫力的作用。因此，考慮到果酒市場(chǎng)的快速發(fā)展以及獼猴桃酒獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，釀造獼猴桃酒具有良好的發(fā)展前景。2廠址的選擇2.1廠址的選擇要求果酒工廠作為食品工廠，在廠址的選擇上，要選擇衛(wèi)生狀況好的區(qū)域。要遠(yuǎn)離有粉塵污染、有害氣體和其它有污染的工廠或建筑，譬如化學(xué)工廠、垃圾站、水泥廠、醫(yī)院、養(yǎng)殖場(chǎng)等。同時(shí)，也要遠(yuǎn)離人口密集的居民區(qū)，因?yàn)榫用駞^(qū)人口稠密，會(huì)造成環(huán)境的污染非常大，并且人們制造的生活垃圾會(huì)引來(lái)蚊蟲(chóng)鼠蟻等會(huì)對(duì)水果造成損害的東西，所以果酒工廠也要遠(yuǎn)離居民生活區(qū)。果酒工廠的選址應(yīng)建造在地勢(shì)相對(duì)較高的地區(qū)，不應(yīng)建造在會(huì)有污染河流的下流。最重要的一點(diǎn)，要根據(jù)所選地點(diǎn)的當(dāng)?shù)貧庀筚Y料，以便能夠迅速應(yīng)對(duì)由于氣象變化而引起的環(huán)境變化。2.2廠址的選擇及依據(jù)2.2.1廠址的選擇山東省淄博市博山區(qū)2.2.2選址依據(jù)廠址的選擇要接近原料的生產(chǎn)地。山東省最大的獼猴桃種植基地位于淄博市博山區(qū)，博山獼猴桃年種植三萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)兩萬(wàn)噸。淄博地處于山東省中部，暖溫帶，大陸性氣候，四季分明。博山區(qū)在淄博市的西南方，面積為682平方千米，全區(qū)森林的覆蓋率高達(dá)47%，淄博市最大河流淄河由南向北穿越全區(qū)，水量充足。年降雨量較大，多集中在夏季。光熱充足，雨量充沛，適宜于獼猴桃的生長(zhǎng)發(fā)育。獼猴桃基地分布區(qū)域在淄河兩側(cè)，土壤肥沃疏松，澆水快捷高效。但是因?yàn)椴┥将J猴桃的銷售基本上是靠產(chǎn)地自銷，市場(chǎng)化程度不高，銷售網(wǎng)絡(luò)不完善，因此當(dāng)基地進(jìn)入盛產(chǎn)期時(shí)，單純只憑借當(dāng)?shù)刈凿N這一種單一的銷售方式，就會(huì)出現(xiàn)獼猴桃囤積的現(xiàn)象。因此將獼猴桃酒工廠建造在此處，除了靠近原料獼猴桃果的生產(chǎn)源地，可以減少原料運(yùn)輸成本，保證原料質(zhì)量以外，還可以幫助果農(nóng)的銷售壓力，解決這些優(yōu)質(zhì)獼猴桃的滯銷問(wèn)題。廠址的選擇要選擇交通便利的地方。淄博市位于山東省中部，是魯中地區(qū)重要的交通樞紐。便利的交通可以保證產(chǎn)品的能夠快速運(yùn)到各個(gè)城市從而降低運(yùn)輸成本。3生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案的確定3.1.1產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒工廠，一年連續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)間為250天，日產(chǎn)量設(shè)計(jì)為6噸。從生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益上進(jìn)行考慮，需要進(jìn)行24小時(shí)的連續(xù)輪班生產(chǎn)，每8小時(shí)左右輪班一次，一天3班，每班的日產(chǎn)量是2噸。3.1.2產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)要求產(chǎn)品方案需要綜合考慮經(jīng)濟(jì)效益，淡季旺季對(duì)于產(chǎn)品的需求，同時(shí)要做到原料利用，果酒產(chǎn)量與銷售需求，生產(chǎn)設(shè)備與水電消耗的平衡。針對(duì)以上要求，制定的方案如下表：表3-1年產(chǎn)1500噸獼猴桃果酒生產(chǎn)方案月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量/t50501001501501502252252257550503.2工藝流程原料選擇清洗破碎原料選擇清洗破碎壓榨酶解調(diào)整成分過(guò)濾殺菌控溫發(fā)酵陳釀?wù){(diào)配酒液下膠精過(guò)濾灌裝成品添加酵母果膠酶白砂糖等澄清劑3.3操作要求3.3.1原料選擇在篩選獼猴桃的時(shí)候，要選擇自然成熟的獼猴桃。整個(gè)果實(shí)偏軟的，不是局部軟，而是整體軟硬度是一致的。觀察獼猴桃的外觀，要選擇飽滿均勻的，最好是沒(méi)有疤痕。選擇時(shí)要注意顏色較深的，它象征著充足的陽(yáng)光和更高的甜度。獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，八成熟的微軟果，此時(shí)糖分含量高，出酒率也高，總酸、揮發(fā)酸、單寧含量較低。熟度不夠的獼猴桃，要經(jīng)過(guò)催熟處理再進(jìn)行釀造。3.3.2清洗去皮破碎為了減少污染，提高原料利用率，選擇好的果實(shí)必須洗去泥沙等雜物，用流動(dòng)的清水清洗，瀝干水分后去皮待用。獼猴桃洗凈去皮，在破碎機(jī)中碾碎，便于榨汁澄清。3.3.3壓榨把破碎處理后的果肉果漿送入榨汁機(jī)進(jìn)行果汁與汁渣的分離，采用機(jī)械式榨汁，可利用雙版式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，可以提高出汁率。3.3.4酶解果漿中果膠類物質(zhì)含量過(guò)多出汁率就會(huì)明顯變低，酒在過(guò)濾時(shí)速度會(huì)變慢。在果汁中加入果膠酶，提高出汁率，提升原酒澄清度。根據(jù)資料查詢以及生產(chǎn)中的實(shí)際情況，使用時(shí)的最佳酶解工藝是pH3.5，溫度60℃，酶添加量為120mg/L，靜置酶解40min時(shí)，出汁率最高。3.3.5調(diào)整成分添加SO2：為避免獼猴桃酒的顏色褐化，風(fēng)味產(chǎn)生變化，在獼猴桃酒發(fā)酵靜置澄清時(shí)，添加抗氧化劑以抑制氧化。通過(guò)實(shí)驗(yàn)選擇SO2添加量為25mg/L，但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中條件達(dá)不到，因此SO2的添加量在25-75mg/L最佳。本設(shè)計(jì)通過(guò)添加0.007%焦亞硫酸鉀進(jìn)行。調(diào)整糖度：在各種果酒的生產(chǎn)中，通常都是人工添加白砂糖來(lái)調(diào)節(jié)果酒的含糖量。本品設(shè)計(jì)獼猴桃酒酒度為10％Vol。3.3.6控溫發(fā)酵控溫發(fā)酵：將處理好的果汁泵入發(fā)酵罐，使容器的含量控制在80%左右，加入進(jìn)行活化后的酵母，控制發(fā)酵溫度為18℃-20℃，通常情況下，30h-40h時(shí)發(fā)酵處于最旺盛階段，大量CO2泡沫會(huì)冒出液面，醪液繼續(xù)快速翻騰，液面上會(huì)逐漸覆蓋上一層白色泡沫。果汁的糖度會(huì)隨著發(fā)酵過(guò)程逐漸下降，液面逐漸變得澄清，當(dāng)只有少量CO2泡沫微微冒出時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵已很微弱，待果汁中殘?zhí)菨舛炔辉倜黠@降低時(shí)，發(fā)酵完畢，此時(shí)降溫沉淀酵母，倒酒分離酒腳。3.3.7過(guò)濾殺菌經(jīng)過(guò)后發(fā)酵后，用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾酒液進(jìn)行殺菌處理，殺菌25min以上。3.3.8陳釀將殺菌后的酒液倒入陳釀罐中，15℃以下，避光環(huán)境密封陳釀，逐漸使酒味達(dá)到自然協(xié)調(diào)。通常情況下，陳釀儲(chǔ)存時(shí)間不低于3個(gè)月，一般在6個(gè)月左右。3.3.9調(diào)配酒液針對(duì)獼猴桃酒口味的調(diào)配，是釀造果酒中最關(guān)鍵的一步。擁有豐富經(jīng)驗(yàn)和技能的調(diào)酒師，可以根據(jù)自己的品嘗和化驗(yàn)分析結(jié)果來(lái)進(jìn)行操作。多次實(shí)驗(yàn)嘗試，合理的進(jìn)行勾兌，并按設(shè)計(jì)要求中的主要理化指標(biāo)，加入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中獼猴桃酒所允許加入的食品添加劑進(jìn)行調(diào)配，在增強(qiáng)酒的風(fēng)味的同時(shí)，保持其固有特色，使其在出廠后穩(wěn)定性良好，符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者的品味需求。3.3.10下膠在獼猴桃酒中，加入皂土進(jìn)行澄清。在使用時(shí)，先加入少量熱水使皂土充分膨脹，然后一邊加入熱水一邊攪拌，待成奶狀后再加入酒中。3.3.11精過(guò)濾獼猴桃酒的過(guò)濾方式，通常采用濾棉過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾、除菌過(guò)濾、真空過(guò)濾。本設(shè)計(jì)采用板片式精密過(guò)濾。3.3.12灌裝采用無(wú)菌灌裝，灌裝后使用巴氏殺菌。3.4質(zhì)量指標(biāo)3.4.1獼猴桃的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇八成熟的微軟果，熟度不夠的獼猴桃，要經(jīng)過(guò)催熟處理再進(jìn)釀造。獼猴桃果的均重在70g左右，釀造之前要充分將泥沙等雜質(zhì)洗凈，嚴(yán)格符合產(chǎn)品質(zhì)量管理要求。3.4.2白砂糖的國(guó)家指標(biāo)根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T317-2018中的規(guī)定。滿足下表的理化指標(biāo)：表3-2白砂糖的理化要求項(xiàng)目精制優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)蔗糖分/（g/100g）≥99.899.799.699.5還原糖分/(g/100g)≤0.030.040.100.15電導(dǎo)灰分/(g/100g)≤0.020.040.100.13干燥失重/(g/100g)≤0.050.060.070.10色值/IU≤2560150240混濁度/MAU≤3080160220不溶于水的雜質(zhì)/(mg/kg)≤102040603.4.3成品質(zhì)量指標(biāo)3.4.3.1感官指標(biāo)表3-3獼猴桃果酒的感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤有著獼猴桃酒的正常色澤，呈橙黃色澄清度清澈透明，沒(méi)有明顯沉淀物質(zhì)、懸浮物和渾濁現(xiàn)象香氣有獼猴桃果特有的香氣以及濃郁的酒香滋味初入口淡淡酒香，隨后感受到獼猴桃的獨(dú)有酸甜，余味連綿，酒體飽滿純凈無(wú)異味典型性具有獼猴桃果酒獨(dú)特的特征和風(fēng)味3.4.3.2理化指標(biāo)表3-4獼猴桃果酒的理化指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)等品合格品酒精度20℃，％（V/V）8.0-18.0總糖（以葡萄糖計(jì)）g/L＞50.0干浸出物，g/L≥14.0≥12.0滴定酸（以酒石酸計(jì)），g/L4.0-8.0揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)），g/L≤0.8≤1.1維生素C，mg/L≥150總二氧化碳，mg/L≤2503.4.3.3衛(wèi)生指標(biāo)表3-5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)），mg/L≤0.2無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/L≤0.05山梨酸，g/kg≤0.2苯甲酸，g/kg不得檢出黃曲霉素B1，ug/kg≤5菌落總數(shù)，cfu/Ml≤50大腸菌群，MPN/100mL≤3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4物料衡算4.1物料衡算的依據(jù)依據(jù)產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)要求，每日生產(chǎn)獼猴桃酒6t，24小時(shí)的連續(xù)生產(chǎn)，每8小時(shí)輪班一次，一天3班，每班生產(chǎn)獼猴桃酒2t，每小時(shí)產(chǎn)量為0.25t。全年生產(chǎn)時(shí)間為250天，年產(chǎn)量=250×3×2=1500t4.2年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒所需原料輔料4.2.1年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒所需原料以1t獼猴桃為例，按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，來(lái)計(jì)算出1t獼猴桃可以得到的獼猴桃果酒。原料：原料獼猴桃1t，在原料挑選過(guò)程中的損失率約為2.5％，在清洗過(guò)程中損失率大約為1.5％，最后得到的處理好的獼猴桃為：1t×[1-(2.5％+1.5％)]=0.96t果汁含量：處理完成的獼猴桃進(jìn)行壓榨出汁，獼猴桃鮮果出汁率為85%，因此所得獼猴桃果漿含量為：0.96t×85%=0.816t發(fā)酵陳釀原酒：在原料獼猴桃經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在進(jìn)行澄清處理的過(guò)程中的損耗率約為2.5％左右，在調(diào)整成分以及陳釀儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗率約為3.5％左右，在最后過(guò)濾時(shí)的損耗率在1.5％左右。在最終的殺菌灌裝過(guò)程中的損耗率約為0.5％，最終得到的獼猴桃果酒為：0.816t×[1-(2.5%+3.5%+1.5%+0.5%)]=0.75072t通過(guò)上面的計(jì)算可以得出，1t的獼猴桃釀造產(chǎn)酒的出酒率為：0.75072t/1t×100%=75.07%因此，本設(shè)計(jì)生產(chǎn)1500t獼猴桃酒所需要的原料獼猴桃為：1500t/75.07%×100%=1998.08t4.2.2年產(chǎn)1500噸獼猴桃酒所需輔料二氧化硫添加量：年產(chǎn)1500t獼猴桃果酒，果汁量為0.816t，因此焦亞硫酸鉀的用量=果汁含量×0.007%0.816t×1500×0.007%=0.08568t=85.68kg白砂糖的添加量：含糖量為10%，根據(jù)密度-糖度表，得到獼猴桃的相對(duì)密度是1g/cm3，因此潛在酒度為6°，本設(shè)計(jì)釀造10°的獼猴桃果酒，因此白砂糖的添加量為：原料量×6％×白砂糖用量=（原料量+白砂糖用量）×10%1198.08t×6%×A=（1198.08t+A）×10%A=1.67t4.3水量衡算4.3.1破碎機(jī)清洗所需的耗水量在果實(shí)的破碎過(guò)程中，選用生產(chǎn)能力2t/h的破碎機(jī)2臺(tái)，實(shí)行3班生產(chǎn)。生產(chǎn)天數(shù)為250d。1班生產(chǎn)清洗破碎機(jī)的水量為1t，則整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中破碎機(jī)的清洗總用水量為：250×1×3=750t。4.3.2發(fā)酵罐清洗所需的耗水量在開(kāi)始生產(chǎn)前，要將發(fā)酵罐內(nèi)部進(jìn)行清洗，以保證發(fā)酵罐內(nèi)部的潔凈。每罐清洗的用水量約為2t，共計(jì)21個(gè)發(fā)酵罐，則用水量為：2×21=42t。地面沖洗用水及清洗皮帶輸送設(shè)備取為每班1t，每天3班，共250個(gè)工作日，則用水量為：1×3×250=750t?？傆盟繛椋?2＋750＝792t4.3.3壓榨機(jī)清洗所需的耗水量對(duì)獼猴桃進(jìn)行壓榨處理時(shí)，選擇功率為3000W的壓榨機(jī)1臺(tái)進(jìn)行壓榨，每天清洗壓榨機(jī)的用水量為3t，生產(chǎn)天數(shù)為250d，按照1班生產(chǎn)計(jì)算：250×3×1=750t。4.3.4澄清過(guò)濾耗水量以10t獼猴桃酒添加一次澄清劑的標(biāo)準(zhǔn)，那么整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要添加150次，而每次澄清過(guò)濾需用3t水，那么澄清過(guò)濾的總用水量就是450t。4.3.5包裝成品酒的耗水量計(jì)算清潔瓶子的耗水量：以750ml/瓶的獼猴桃酒為例，生產(chǎn)1500t獼猴桃酒所需的瓶子數(shù)量為：1500×1000×1000÷750=2000000（瓶），以每10瓶2L的洗滌耗水量，加上消毒過(guò)程1L的耗水量，可計(jì)算出總耗水量為：2000000÷10×（2+1）=600000kg=600t。一般情況下，每年包裝獼猴桃酒需耗時(shí)250d，而包裝過(guò)程中設(shè)備清洗、地板清潔的耗水量為2t/d，計(jì)算可知其總耗水量為500t。包裝過(guò)程中使用的總水量是用于清潔瓶子的水和清潔設(shè)備中使用的水的總和：600+500=1100t。以上知生產(chǎn)獼猴桃酒所需總水量為：750+792+750+450+1100=3842t。5主要設(shè)備選擇5.1發(fā)酵罐選用大型一罐式連續(xù)發(fā)酵罐，用于獼猴桃果酒的發(fā)酵、控溫、皮渣輸送、過(guò)濾等。發(fā)酵罐容積：100m3/罐；有效容積：80%；因此可得發(fā)酵罐有效容積為：100×80%=80m3/罐。獼猴桃酒的密度1kg/m3，生產(chǎn)總量是1500t，生產(chǎn)天數(shù)是250d，日產(chǎn)量：6t。計(jì)算發(fā)酵罐數(shù)量：假設(shè)生產(chǎn)周期為20天，發(fā)酵周期t=20d=480h，同時(shí)加料罐為1個(gè)。發(fā)酵罐數(shù)量N：N=nt/24+1=20+1=21其中n為每24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加料的發(fā)酵罐數(shù)；t為發(fā)酵周期（小時(shí)）5.2儲(chǔ)存罐用于獼猴桃果酒的調(diào)配、儲(chǔ)存等。儲(chǔ)酒罐V=150m3，N=10，總共1500t獼猴桃酒。5.3獼猴桃汁冷卻機(jī)將壓榨完成的獼猴桃汁冷卻至所需發(fā)酵溫度。5.4酒瓶設(shè)計(jì)一瓶獼猴桃果酒含量為750ml，生產(chǎn)1500t獼猴桃酒所需酒瓶為：1500000000÷750=2000000瓶5.5其他設(shè)備選擇表5-1其他設(shè)備選擇名稱型號(hào)生產(chǎn)能力以及主要參數(shù)滾筒式破碎機(jī)MIO為不銹鋼滾筒式破碎機(jī)皮帶式輸送機(jī)TD800278-824槽型雙版式壓榨機(jī)10t/h板片式精密過(guò)濾機(jī)BASB8/400UN-1/2真空灌裝機(jī)GCP-10適用瓶高：140-320mm包裝流水線6000瓶/h瞬時(shí)滅菌機(jī)TLN86三廢處理6.1廢氣處理酒廠產(chǎn)生的氣體，主要是指釀造過(guò)程中由于鍋爐室內(nèi)燃燒所產(chǎn)生的蒸汽，含有大量的煙塵，一氧化碳和二氧化硫。如果這些有害氣體直接排放，會(huì)造成極大的環(huán)境污染。針對(duì)煙塵我們可以使用袋式過(guò)濾器來(lái)進(jìn)行除塵，它的除塵效率高達(dá)99％；對(duì)二氧化硫和一氧化碳要求在高空進(jìn)行排放，煙囪高度要在25米以上，為防止后續(xù)生產(chǎn)受到污染，鍋爐房在建筑設(shè)計(jì)上應(yīng)處于下風(fēng)向。6.2廢水處理本廠的廢水主要為設(shè)備清洗用水、冷卻用水和生活廢水。設(shè)備洗刷用水主要含堿，因此酸堿中和即可；冷卻用水本質(zhì)上只是溫度升高，只要循環(huán)后即可排放；生活用水則需進(jìn)行處理，要求處理后的水：Ph6-8，BOD為500mg/L，COD為100mg/L，處理后的水用分流排放。6.3廢渣處理原料利用率高，廢渣數(shù)量少，獼猴桃醪渣可進(jìn)行蒸餾操作，所得餾分可以用來(lái)制備獼猴桃白蘭地。7工廠人員編制7.1人員要求獼猴桃果酒的生產(chǎn)中，每個(gè)程序?qū)τ谌藛T的素質(zhì)和操作技術(shù)等方面都有著極高的要求。針對(duì)關(guān)鍵的釀造崗位，聘請(qǐng)的應(yīng)是具備相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)的人員；針對(duì)專業(yè)技術(shù)類崗位，需要聘請(qǐng)具有碩士以上學(xué)歷的相關(guān)專業(yè)人才；針對(duì)行政管理與市場(chǎng)營(yíng)銷方面，則需要聘請(qǐng)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的人員。7.2勞動(dòng)力計(jì)算根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)和實(shí)際生產(chǎn)操作的情況，將人員分為三類，分別為獼猴桃酒釀造生產(chǎn)部門人員，獼猴桃酒輔助部門人員和行政管理人員。7.2.1釀造生產(chǎn)部門人員組成表7-1生產(chǎn)人員崗位或職務(wù)人數(shù)（每班、共三班）/人人數(shù)合計(jì)/人采樣檢測(cè)分析36現(xiàn)場(chǎng)品控26原料清洗412原料輔料處理412儀器操作26控溫發(fā)酵39原酒陳釀412殺菌過(guò)濾412灌裝、封瓶、包裝412合計(jì)29877.2.2輔助部門人員組成表7-2輔助人員崗位或職務(wù)人數(shù)（每班、共三班）/人人數(shù)合計(jì)/人原料儲(chǔ)存庫(kù)26輔料材料庫(kù)26鍋爐房39配電室39廢