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白酒加工工藝分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)CATALOGUE目錄白酒加工工藝概述固態(tài)發(fā)酵工藝液態(tài)發(fā)酵工藝固-液結(jié)合發(fā)酵工藝其他加工工藝01白酒加工工藝概述白酒的定義與特點(diǎn)定義白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩、水為主要配料，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝釀制而成的蒸餾酒。特點(diǎn)具有獨(dú)特的香味和口感，酒精度較高，是中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的典型代表。白酒起源于中國(guó)，最早可以追溯到古代的黃酒釀造技術(shù)。隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)代的白酒釀造技術(shù)。白酒在中國(guó)的歷史上經(jīng)歷了多次發(fā)展和變革，如唐宋元明清時(shí)期的釀酒技術(shù)改進(jìn)，以及新中國(guó)成立后的現(xiàn)代化發(fā)展。白酒的起源與發(fā)展發(fā)展起源可分為高粱酒、玉米酒、小麥酒等。按原料可分為固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒和固液勾兌酒。按生產(chǎn)工藝可分為高度酒、中度酒和低度酒。按酒精度可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型等。按香型白酒的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)02固態(tài)發(fā)酵工藝

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