基于內(nèi)部控制五要素研究海底撈的管理模式

基于內(nèi)部控制五要素研究海底撈的管理模式摘要：本文從內(nèi)部控制的五個(gè)要素出發(fā)分析海底撈餐飲股份有限公司的管理模式，以揭示海底撈成功的內(nèi)在原因以及其目前所面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵詞：內(nèi)部控制管理風(fēng)險(xiǎn)一、引言?xún)?nèi)部控制是一個(gè)主體的董事會(huì)、管理層和其他員工實(shí)施的，旨在為實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)、報(bào)告和合規(guī)目標(biāo)提供合理保證的過(guò)程，是企業(yè)管理中不可缺少的一個(gè)部分，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的必要因素。海底撈作為我國(guó)目前餐飲行業(yè)的前沿品牌，在其發(fā)展壯大的過(guò)程中無(wú)疑離不開(kāi)正確而有效的內(nèi)部控制，但是隨著競(jìng)爭(zhēng)壓力的不斷提升，海底撈也需要適時(shí)改進(jìn)內(nèi)部管理以面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，鞏固其行業(yè)地位。二、內(nèi)部控制五要素（一）控制環(huán)境控制環(huán)境是指為在組織中實(shí)施內(nèi)部控制提供基礎(chǔ)性的一系列標(biāo)準(zhǔn)、流程和結(jié)構(gòu)?？刂骗h(huán)境主要由組織架構(gòu)、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源、社會(huì)責(zé)任、企業(yè)文化等方面構(gòu)成。（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)動(dòng)態(tài)和反復(fù)的過(guò)程，識(shí)別和評(píng)估影響組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)，能夠?yàn)楣芾盹L(fēng)險(xiǎn)奠定基礎(chǔ)。（三）控制活動(dòng)控制活動(dòng)是指通過(guò)政策和程序所確立的行動(dòng)，旨在協(xié)助確保管理層關(guān)于降低影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)的措施已經(jīng)落實(shí)。（四）信息與溝通信息是主體履行內(nèi)部控制責(zé)任以促使目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的必要條件，溝通可以使得員工了解內(nèi)控責(zé)任及其對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要性。溝通包括內(nèi)部溝通和外部溝通兩個(gè)方面。（五）監(jiān)督活動(dòng)監(jiān)督活動(dòng)是指通過(guò)持續(xù)評(píng)估、單獨(dú)評(píng)估，或者兩者結(jié)合，以此確認(rèn)內(nèi)部控制要素是否存在并持續(xù)進(jìn)行。三、海底撈內(nèi)部控制現(xiàn)狀分析1994年至今，22年間海底撈有一個(gè)街邊的麻辣燙小攤發(fā)展成以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的在全國(guó)有109家門(mén)店的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店。這樣一個(gè)迅速發(fā)展的企業(yè)，其內(nèi)部管理的模式更是引起了大家的廣泛關(guān)注。從內(nèi)部控制的五個(gè)要素來(lái)分析海底撈的管理模式，主要能得出以下結(jié)論：（一）控制環(huán)境1、組織結(jié)構(gòu)海底撈的組織結(jié)構(gòu)表面上看與其他餐飲企業(yè)并沒(méi)有什么差別，是簡(jiǎn)單的職能式結(jié)構(gòu)，但是在權(quán)利上，海底撈創(chuàng)新并成為許多餐飲企業(yè)包括國(guó)際知名的餐飲企業(yè)百勝學(xué)習(xí)的典范。但是隨著近年來(lái)餐飲行業(yè)尤其是火鍋業(yè)的迅速發(fā)展，海底撈多年不變的管理模式開(kāi)始出現(xiàn)了漏洞，面臨以下各種風(fēng)險(xiǎn)。（三）控制活動(dòng)面對(duì)各方面不同的風(fēng)險(xiǎn)，海底撈采取了以下相應(yīng)的控制活動(dòng)：1、授權(quán)審批控制海底撈為了防止授權(quán)制度被隨意使用，建立了完善的財(cái)務(wù)監(jiān)督，實(shí)行收支兩條線(xiàn)，除小額零星支出外資金全部由集團(tuán)總部統(tǒng)一對(duì)外支付，一般從申請(qǐng)到最終付款至少有四個(gè)人的復(fù)核和審核，使得資金安全零風(fēng)險(xiǎn)。但是這不可避免地降低了企業(yè)的效率。2、實(shí)物控制海底撈重視食品安全，建立了北京、上海、西安、鄭州四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，形成采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送一體化。但是就算流程可控，海底撈依舊無(wú)法保證一個(gè)各項(xiàng)資質(zhì)安全的食品供應(yīng)商，依舊存在食品安全的隱患問(wèn)題。3、績(jī)效評(píng)價(jià)控制面對(duì)日益嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)和不斷擴(kuò)大的企業(yè)規(guī)模，海底撈引進(jìn)了計(jì)件工資和末尾淘汰制度。計(jì)件工資的存在，雖然提高了員工的工作效率，但是卻一定程度上傷害了員工間的相互關(guān)懷，也可能帶來(lái)顧客滿(mǎn)意度的降低。作為門(mén)店考核制度的末位淘汰制有助于快速提示店長(zhǎng)及下屬的能力，為海底撈的迅速擴(kuò)張?zhí)峁┍Ｕ?，但是也不可避免的增?qiáng)了各個(gè)門(mén)店之間的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，惡化了店長(zhǎng)之間的關(guān)系，損傷了企業(yè)利益。（四）信息與溝通2009年海底撈成功建立并完善了涵蓋企業(yè)“人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷(xiāo)”的完整的信息管理體系。信息系統(tǒng)的建立，為海底撈各門(mén)店間的管理與考核提供了良好的信息基礎(chǔ)。海底撈的內(nèi)部溝通是非常順暢、有效的。因?yàn)楹５讚苾?nèi)部所有的管理層必須從普通服務(wù)員做起。在這個(gè)規(guī)定之下，海底撈從老板到副總、大區(qū)經(jīng)理、店長(zhǎng)都有共同的經(jīng)歷。一旦有了共同語(yǔ)言，溝通中就毫無(wú)疑問(wèn)地順暢起來(lái)了。但是近兩年來(lái)出現(xiàn)的企業(yè)內(nèi)部拉幫結(jié)派以及老員工欺詐新員工的問(wèn)題都反映了海底撈的內(nèi)部溝通開(kāi)始出現(xiàn)了問(wèn)題，海底撈需要重視人員流動(dòng)加劇后的溝通方式的改變。（五）監(jiān)控活動(dòng)海底撈有一套完整的監(jiān)督體系，店長(zhǎng)每天對(duì)當(dāng)天的服務(wù)進(jìn)行總結(jié)反思，總部通過(guò)管理系統(tǒng)掌握每個(gè)門(mén)店損失，財(cái)務(wù)部門(mén)設(shè)置專(zhuān)門(mén)明細(xì)科目核算損失成本，并定期進(jìn)行單店、區(qū)域、全公司的分析，給管理人員提供建議。四、結(jié)束語(yǔ)由上述分析可知，海底撈有其成功的必然原因，因?yàn)閺?/p>