菠蘿罐頭工藝要點是

菠蘿罐頭工藝要點CATALOGUE目錄原料選擇預處理工藝罐頭制作工藝密封和殺菌工藝品質(zhì)檢測與控制01原料選擇

選擇標準成熟度適中選擇成熟度適中的菠蘿，以保證果肉口感和甜度。無病蟲害確保菠蘿無病蟲害，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。大小適中選擇大小適中的菠蘿，以便于加工和裝罐。在早晨或傍晚時段采摘菠蘿，此時溫度較低，有利于保持菠蘿的新鮮度和品質(zhì)。最佳采摘時間避免在雨天采摘菠蘿，以免水分過多影響品質(zhì)。避免雨天采摘采摘時間觀察菠蘿的外觀，新鮮的菠蘿果皮顏色鮮艷，果肉飽滿多汁。外觀檢查重量檢測氣味鑒別同樣大小的菠蘿，較重的可能含有更多的果汁和果肉，品質(zhì)更好。新鮮的菠蘿應該具有濃郁的果香味，如果有異味或怪味，可能已經(jīng)變質(zhì)。030201新鮮度判斷02預處理工藝將菠蘿外皮去除，保留適量果肉，以保持果塊完整性。去除菠蘿中心硬芯部分，以減少罐頭中果肉量，降低成本。去皮去芯去芯去皮將去皮去芯后的菠蘿切成大小均勻的果塊，便于后續(xù)加工和罐裝。切塊根據(jù)市場需求和消費者習慣，選擇合適的切塊規(guī)格，如2cmx2cm、3cmx3cm等。規(guī)格切塊大小清洗將切塊后的菠蘿放入清水中，清洗干凈，去除殘留雜質(zhì)和農(nóng)藥。漂燙將清洗后的菠蘿放入沸水中焯燙一段時間，以殺死表面細菌和酶類物質(zhì)，防止果肉變色和變質(zhì)。清洗和漂燙03罐頭制作工藝挑選新鮮菠蘿清洗和去皮切塊裝罐裝罐01020304選擇成熟度適中、無病蟲害、無機械損傷的菠蘿。將菠蘿去皮、去芯，清洗干凈。將菠蘿切成大小均勻的小塊，方便裝罐。將切好的菠蘿塊裝入清潔的罐頭瓶中，盡量裝滿，不留空隙。將適量的白糖溶解在水中，配制成一定濃度的糖水。配制糖水將糖水注入裝有菠蘿的罐頭瓶中，淹沒菠蘿塊。注糖水確保瓶口密封嚴實，以防空氣進入。密封瓶口注糖水加熱和排氣將罐頭瓶放入熱水中加熱，使瓶內(nèi)糖水溫度升高。加熱過程中，瓶內(nèi)會產(chǎn)生氣體，需及時排出，以避免爆罐。排氣后再次加熱，確保菠蘿罐頭充分殺菌。將罐頭從熱水中取出，自然冷卻至室溫。加熱排氣再次加熱冷卻04密封和殺菌工藝密封材料選擇優(yōu)質(zhì)的密封膠和密封墊圈，以確保罐頭的密封性能。密封技術(shù)采用先進的密封技術(shù)，如熱熔封口和超聲波封口，以提高密封效果和可靠性。密封材料和密封技術(shù)殺菌時間和溫度殺菌時間根據(jù)菠蘿罐頭的規(guī)格和種類，合理設置殺菌時間，以保證殺菌效果。殺菌溫度選擇適當?shù)臍⒕鷾囟?，以保證殺菌效果和產(chǎn)品質(zhì)量，同時避免對菠蘿的營養(yǎng)和口感造成損失。采用適當?shù)睦鋮s方式，如流水冷卻或冰水冷卻，以迅速降低罐頭的溫度，防止細菌繁殖。冷卻方式選擇適當?shù)谋４鏃l件，如常溫或冷藏，以延長菠蘿罐頭的保質(zhì)期。同時，要避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。保存條件冷卻和保存05品質(zhì)檢測與控制觀察罐頭的外觀是否完整，無變形、凹陷、凸起等現(xiàn)象。外觀檢測聞罐頭的氣味，應具有菠蘿特有的香味，無異味。氣味檢測品嘗罐頭的滋味，應具有菠蘿的甜酸味，口感爽脆。滋味檢測感官檢測營養(yǎng)成分檢測檢測罐頭中的營養(yǎng)成分，如糖、酸、維生素等，確保符合標準。食品添加劑檢測檢測罐頭中是否添加了食品添加劑，如防腐劑、色素等，確保符合規(guī)定。重金屬檢測檢測罐頭中是否含有重金屬，如鉛、汞等，確保符合安全標準。理化檢測檢測罐頭中的菌落總數(shù)，確保符合食品安全標準。菌落總數(shù)檢測檢測罐頭中的大腸菌群，確保符合食品安全標準。大腸菌群檢測檢測罐頭中是否含有致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，確保符合食品安全標準。致病