2022屆新高考化學一輪復習乙醇和乙酸　基本營養(yǎng)物質學案

第31講乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質

考綱要求核心素養(yǎng)

1.了解乙醇、乙酸的結構和主能從官能團角度認識乙醇、乙酸的

要性質及重要應用。組成、結構和性質，形成“結構決

2.了解糖類、油脂、蛋白質的宏觀辨識與微觀探析定性質”的觀念，并能從宏觀和微

組成和主要性質及重要應用。觀相結合的視角分析與解決實際問

3.以上各部分知識的綜合應題。

用。具有證據意識，能對乙醇、乙酸和

基本營養(yǎng)物質的組成、結構和性質

證據推理與模型認知

提出可能的假設，并能解釋某些化

學現象，揭示現象的本質和規(guī)律。

考點一乙醇和乙酸的結構與性質

知識梳理---------------------------------夯實基礎強化要點

1.乙醇、乙酸的結構和性質的比較

物質名稱乙醉乙酸

結構簡式CH3CH2OHCH3C(X)H

及官能團-OH-C(X)H

色、味、無色刺激性氣

無色特殊香味的液體

物態(tài)味的液體

理揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)

性密度比水小

質與水、乙醇任

溶解性與丞任意比互溶

意比互溶

燃燒-乙醇-羥乙基竽的-性質

JL-A燃燒一乙酸

竣基的性質

'與Na反應--------------A

化學性質［催化氧化

‘弱酸性

V氧化反應V酸性KMnO

4酸的通性

、氧化等

.酯化反應

、酯化反應

2.乙酸乙酯的制取

(1)實驗原理

濃HSO

1824

CH3-(HC)H+H：—OC2H5

+HO

182o

CH3-(―(X?H5

(2)實驗裝置

(3)反應特點

(4)反應條件及其意義

①加熱，主要目的是提高反應速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應

方向移動，提高乙醇、乙酸的轉化率。

②濃硫酸的作用：作催化劑，提高反應速率；作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉化率。

③可適當增加乙醇的量，提高乙酸的轉化率。

④有冷凝回流裝置，可提高產率。

(5)飽和Na2CO3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。

(6)實驗現象：在飽和Na2CO3溶液上方有透明的、具有香味的油狀液體。

3.乙酸乙酯的水解反應

在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應。

稀酸

CH1COOC1H5+H,OCH3COOH+C,EhOH(可逆)

Δ

CH3COOC2H5+NaOH—，CH3COONa+C?H5OH(完C)

【辨析易錯易混"正誤判斷】

⑴CHaCOOH溶液與Zn反應放出H2，能證明乙酸是弱酸。()

(2)—OH與OH」的電子式分別為-6：H與

??

[：O：H]-()

??o

(3)乙醇、H20、乙酸、碳酸均含一OH,其活潑性順序乙酸＞碳酸＞比0＞乙醇，除HzO外，均

-?NaOH?Na反應。()

濃硫酸

l88

(4)CH,COOH+HO-C2H5CH3COOC2H5+?0?()

Δ

(5)除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用飽和Na2CO3溶液或NaOH溶液除雜，然后分液。

()

答案：(I)X(2)√(3)×(4)×(5)×

【辨析易錯易混?深度思考】

(1)能否用Na檢驗酒精中是否含有水？應如何檢驗酒精中的少量水？

(2)CH?3COOH分別與Nac)H、CH3CH2OH發(fā)生反應，CH3COOH分子中的斷鍵部位相同

嗎？

答案：(1)不能。因為Na與乙醇也發(fā)生反應生成H2。向酒精中加入適量無水CUSe)4,若無

水CUSo4的顏色由白色變?yōu)樗{色，則酒精中含有水。

(2)不同。與NaoH反應的斷鍵部位是氫氧鍵，與乙醇反應的斷鍵部位是碳氧鍵。

解題探究---------------------------------總結規(guī)律提煉方法

?題組一乙醇、乙酸的性質及應用

1.[2020?哈爾濱高三模擬]下列關于乙醇和乙酸的說法錯誤的是()

A.乙醇和乙酸均可發(fā)生取代反應

B.乙醇和乙酸均可與鈉反應，二者水溶液均呈酸性

C.乙醇在一定條件下可直接氧化生成乙酸

D.可用新制氫氧化銅懸濁液鑒別乙醇和乙酸

解析：乙醇和乙酸可發(fā)生酯化反應，酯化反應屬于取代反應，A說法正確；乙醇的水溶液

呈中性，B說法錯誤；乙醇可被強氧化劑如酸性KMno4溶液直接氧化生成乙酸，C說法正

確；CU(OH)2可溶于乙酸生成藍色溶液，CU(OH)2與乙醇不反應，因此可用新制氫氧化銅

懸濁液鑒別乙醇和乙酸，D說法正確。

答案：B

CH3-CH-COOH

2.乳酸的結構簡式為()H,下列有關乳酸的說法不正確的是

()

A.乳酸中能發(fā)生酯化反應的官能團有2種

B.1mol乳酸可與2molNaOH發(fā)生中和反應

C.1mo?乳酸與足量金屬Na反應生成1molH2

CH3-CH-C(X)H

D.有機物()H與乳酸互為同分異構體

解析：乳酸分子中含有的官能團是羥基和期基，都能發(fā)生酯化反應，所以A正確；Imol

乳酸只含有Imol較基，只能和ImolNaOH發(fā)生中和反應，而羥基不參加反應，所以B

錯誤；較基和羥基都可以和Na反應生成氨氣，所以C正確：

CH3-CH-C(X)H

()TT

與乳酸分子式相同，而結構不同，二者互為同分異構

體，所以D正確。

答案：B

3.乙醇分子中各化學鍵如圖所示，對乙醇在各種反應中的斷鍵方式的說明不正確的是()

H——C—C—O—H

tItI一③

⑤H④H

A.和金屬鈉作用時，鍵①斷裂

B.和CUO共熱時，鍵①和③斷裂

C.和乙酸、濃硫酸共熱時，鍵②斷裂

D.在02中燃燒時，全部犍均斷裂

解析：和乙酸、濃硫酸共熱時，發(fā)生酯化反應，鍵①斷裂，C錯誤。

答案：C

?題組二實驗綜合與拓展

4.如圖所示為實驗室制取少量乙酸乙酯的裝置圖。下列關于該實驗的敘述中，不正確的是

()

A.向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸

B.試管b中導氣管下端管口不能浸入液面的目的是防止實驗過程中產生倒吸現象

C.實驗時加熱試管a的目的之一是及時將乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向

移動

D.試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇

解析：濃硫酸的密度大，與乙醇和乙酸混合時放出大量的熱。三種物質混合順序為：將濃硫

酸逐滴加入乙醇中，冷卻后再加入醋酸。故A錯誤。

答案：A

?題組三乙醇的催化氧化實驗

5.如圖所示進行乙醇的催化氧化實驗，試管A中盛有無水乙醇，B中裝有CUO(用石棉絨

作載體)。請回答下列問題：

(1)向試管A中鼓入空氣的目的是

(2)試管A上部放置銅絲網的作用是

(3)玻璃管B中可觀察到的現象是；相關化學方程式是

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________0

答案：(1)使空氣通過乙醇，形成乙醇和空氣的混合氣體

(2)防止乙醇和空氣的混合氣體爆炸

△Cu

⑶黑色固體變紅CUO+C2H5OHCH3CHO+H2O+CU,2C2H5OH+O2-----2CH3CHO

Δ

+2H2O

考點二基本營養(yǎng)物質——糖類、油脂、蛋白質

知識梳理---------------------------------夯實基礎強化要點

I.糖類、油脂、蛋白質的化學組成

有機物元素組成代表物代表物分子水溶性

單糖葡萄糖、果糖易溶

糖

二糖C、H、()麥芽糖、蔗糖C,l2出2()11易溶

類

(CH10O5),,

多糖淀粉、纖維素6二

不飽和高級脂

油C、H、()植物油不溶

油肪酸甘油酯

脂飽和高級脂肪

脂肪C、H、()動物脂肪不溶

酸甘油酯

C、H、()、酶、肌肉、氨基酸連接成

蛋白質

N、S、P等毛發(fā)等的高分子

2.糖類、油脂、蛋白質的性質

有機物特征反應水解反應

葡萄產選K

葡萄糖Δ

糖有銀鏡產生

類

蔗糖產物為葡萄糖與果糖

淀粉遇碘單質(L)變藍色產物為葡萄糖

酸性條件下:產物為甘

油、高級脂肪酸;堿性條

油脂

件下(皂化反應)：產物

為甘油、高級脂肪酸鹽

①遇濃硝酸變黃色

蛋白質生成氨基酸

②灼燒有燒焦羽毛氣味

3.糖類、油脂、蛋白質的用途

(1)糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工

業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸

酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。

(2)油脂提供人體所需要的能量，等質量的糖類、油脂、蛋白質完全氧化時，油脂放出的熱量

最多。油脂用于生產高級脂肪酸和甘油。

(3)蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，

大多數酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。

【辨析易錯易混?正誤判斷】

⑴糖類、油脂、蛋白質均只含有C、H、O三種元素。()

(2)葡萄糖可以發(fā)生酯化反應和加氫還原反應。()

(3)糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應。()

(4)植物油能使酸性KMnO4溶液和淡水褪色是因為油中含有雙鍵。()

(5)高溫消毒、酒精消毒的原理是使蛋白質變性。()

(6)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CCh和H2O()

答案：⑴X(2)√(3)×(4)√(5)√(6)X

【提升思維能力?深度思考】

你能用哪些簡單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？

答案：(1)滴加碘水，變藍的是淀粉溶液；

(2)滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液；

(3)蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液。

解題探究--------------------------------總結規(guī)律提煉方法

?題組一糖類、油脂、蛋白質的組成、性質及應用

1.下列有關有機反應的說法正確的是()

①聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了加成反應

②利用糧食釀酒經歷了淀粉f葡萄糖一乙醇的化學變化過程

③淀粉、油脂、蛋白質在一定條件下都能發(fā)生水解反應

④蛋白質水解的最終產物是葡萄糖

⑤淀粉遇碘變藍色，葡萄糖能與新制CU(OH)2懸濁液發(fā)生反應

⑥向兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CUSO4溶液，均有固體析出，所以蛋白

質均發(fā)生鹽析

A.①②③④⑤B.②③⑤

C.②③④⑤D.②⑤⑥

解析：①聚乙烯塑料的老化是因為發(fā)生了氧化反應，錯誤；②利用糧食釀酒經歷了淀粉水

解轉化為葡萄糖，葡萄糖分解轉化為乙醇的化學變化過程，正確；③淀粉、油脂、蛋白質

在一定條件下都能發(fā)生水解反應，正確；④蛋白質水解的最終產物為氨基酸，錯誤；⑤淀

粉遇碘變藍色，葡萄糖分子中含有醛基，能與新制CU(OH)2懸濁液發(fā)生反應，正確；⑥向

兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CUSO4溶液，均有固體析出，其中前者是鹽

析，后者是變性，錯誤。故選B。

答案：B

2.豆腐作為我國傳統(tǒng)食品，深受大眾的喜愛，有關豆腐的制作工藝，下列說法正確的是()

A.黃豆加水研磨后滲析再經煮沸就制得豆?jié){

B.稀豆?jié){能產生丁達爾效應

C.“鹵水點豆腐”的過程屬于蛋白質的變性

D.豆?jié){制取豆腐腦過程中可用硫酸銅溶液代替“鹵水”

解析：黃豆加水研磨后過濾再經煮沸制得豆?jié){，A錯誤；稀豆?jié){屬于膠體，所以能產生丁

達爾效應，B正確；“鹵水點豆腐”屬于膠體的聚沉，C錯誤；硫酸銅屬于重金屬鹽，有

毒，所以不能代替“鹵水”，D錯誤。

答案：B

?題組二淀粉水解程度的實驗探究

3.為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60~80℃的水浴加熱

5?6min,試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。

甲乙丙

實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。

實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時,

溶液不變藍色。

實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。

（1）寫出淀粉水解的化學方程式：

（2）設計甲和乙是為了探究

對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究對淀粉水解的

影響。

（3）實驗1失敗的原因是

（4）實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是

（5）下列結論合理的是（填字母）。

a.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行

b.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘

C.欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，應先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈

堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱

d.若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可出現預期的現象

解析：（1）淀粉屬于多糖，在酸性環(huán)境下水解的最終產物是葡萄糖，化學方程式為：

酸性

（C6H10。5）〃（淀粉）+〃氏0——?WC6H12。6（葡萄糖）。（2）甲與乙的反應物均相同，但甲進行了

加熱，乙未加熱，所以甲、乙實驗是探究溫度對淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中

無稀硫酸，所以甲、丙是探究催化劑對淀粉水解的影響。（3）淀粉水解生成的葡萄糖是在酸

性條件下，而加入新制氫氧化銅濁液產生磚紅色沉淀需在堿性條件下，所以應先加入氫氧

化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性后，再加入氫氧化銅，所以實驗1無現象。

(4)加入的碘與氫氧化鈉反應，導致碘無法與淀粉反應，所以溶液顏色無明顯變化。(5)根據

實驗可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行，故a正確；因為碘易升華，所以冷卻

后加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，故b正確：欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，應

先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據

磚紅色沉淀的產生判斷產物的還原性，故C正確；唾液中含有淀粉酶，且為中性，淀粉在

淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸進行實驗1,可達到預期的現

象，故d正確。

酸性

答案：⑴(C6H∣oθ5)”(淀粉)+用2?！癈6H∣2θ6(葡萄糖)

⑵溫度催化劑

(3)沒有先加入堿中和作為催化劑的稀硫酸

(4)氫氧化鈉與碘反應

(5)abcd

專題突破16官能團決定物質性質

題型精講A

官能團代表物典型化學反應

碳碳雙鍵（1）加成反應：使澳的Cd1溶液褪色

\/乙烯（2）氧化反應：使酸性KMnO溶液

C=C4

Z\褪色_______________________________

\

（1）取代反應：①在Fe粉催化下與液

澳反應;②在濃硫酸催化下與濃硝酸

反應

苯（2）加成反應:在一定條件下與H2反

應生成環(huán)己烷

注意:與濱水、酸性高鎰酸鉀溶液都不

反應

（1）與活潑金屬（Na）反應

羥基

乙醇（2）催化氧化:在銅或銀催化下被氧化

-OH

成乙醛

（1）酸的通性

按基

乙酸（2）酯化反應：在濃硫酸催化下與醇反

-C(X)H

應生成酯和水

酯基乙酸

水解反應:酸性或堿性條件

-CCX)-乙酯

①醛基

-CHO與新制Cu（OH）懸濁液加熱產生紅

葡萄糖2

②羥基色沉淀

-OH

題型精練A

?題組一官能團與物質性質的關系

1.[2020箱水高三一模]扎那米韋（其結構如圖所示河用于治療由病毒感染引起的疾病，下列

關于扎那米韋的說法正確的是（

扎那米韋

A.分子中的羥基不能被氧化為竣基

B.能與酸堿反應，消耗鹽酸4mol,消耗NaoH溶液ImOl

C.在一定條件下能水解生成乙醇

D.能與蛋白質形成分子間氫鍵

解析：分子中有一CH20H,可被氧化為一CH0,進一步被氧化為一COOH,A錯誤；一

O

Il

NH2,—NH—可與HCl反應，ImOl有機物消耗4molHCl,―和―

COOH可消耗NaOH,1mol有機物消耗2molNaOH,B錯誤；可水解生成乙酸，不可生成

乙醇，C錯誤；分子中含有一NH—、—OH,一CoOH能與蛋白質形成分子間氫鍵，D正

確。故選D。

答案：D

2.[2019?江蘇卷]（雙選）化合物Y具有抗菌、消炎作用，可由X制得。

下列有關化合物X、Y的說法正確的是（）

A.ImolX最多能與2molNaOH反應

B.Y與乙醇發(fā)生酯化反應可得到X

C.X、Y均能與酸性KMne）4溶液反應

D.室溫下X、Y分別與足量Br2加成的產物分子中手性碳原子數目相等

解析：X分子中，1mol較基消耗ImOINaoH,1mol由酚羥基形成的酯基消耗2mol

NaOH,所以ImolX最多能與3molNaOH反應，A錯誤；比較X與Y的結構可知，Y與

乙酸發(fā)生酯化反應可得到X,B錯誤：X和Y分子中都含有碳碳雙鍵，所以均能與酸性高

鎰酸鉀溶液反應，C正確；X和Y分子中碳碳雙鍵的位置相同，分別與足量Bn加成后產

物的結構相似，所以具有相同數目的手性碳原子，都有3個，D正確。故選CD。

答案：CD

?題組二應用官能團性質鑒別常見有機物

3.[2020?綿陽診斷]下列由實驗得出的結論正確的是（）

選項實驗結論

甲烷與氯氣在光照下反應生成的混合氣

A生成的有機物具有酸性

體能使?jié)駶櫟乃{色石蕊試紙變紅

乙醇和水都可與金屬鈉反應產生可燃性

B乙醇與水分子中氫的活性相同

氣體

將乙烯通入漠的四氯化碳溶液，溶液最

C生成物無色，可溶于四氯化碳

終變?yōu)闊o色透明

向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，

D蔗糖未水解

加熱，再加入銀氨溶液未出現銀鏡

解析：甲烷與氯氣在光照下反應生成的混合氣體為CH3CI和HCl,使?jié)駶櫟乃{色石蕊試紙

變紅的氣體為HC1,CH3。不能使?jié)駶櫟乃{色石蕊試紙變紅，即生成的有機物不具有酸

性，A錯誤；乙醇和水都可與金屬鈉反應，但乙醇與金屬鈉反應比水與金屬鈉反應要平

緩，故乙醇與水分子中氫的活性不相同，B錯誤；乙烯與澳發(fā)生加成反應生成

CH2BrCH2Br,CH2BrCH2Br為無色透明液體，可溶于四氯化碳，C正確；用銀氨溶液檢驗

蔗糖水解生成的葡萄糖時，要先加入NaOH溶液中和用作催化劑的稀硫酸，D錯誤。故選

Co

答案:C

【歸納總結】

物質試劑與方法現象

飽和燃與加入澳水或酸性KM-褪色的是不飽和

不飽和燃nO4溶液煌

加入新制Cu(OH)懸

2藍色絮狀沉淀溶解

覆酸濁液

NaHC(%溶液產生無色氣泡

加入銀氨溶液，水浴加

產生光亮銀鏡

執(zhí)

葡萄糖

加入新制CU(OH)2懸

產生紅色沉淀

濁液，加熱至沸騰

淀粉加碘水顯藍色

加濃硝酸微熱顯黃色

蛋白質

灼燒燒焦羽毛氣味

探究高考明確考向

1.[2020?天津卷]下列說法錯誤的是()

A.淀粉和纖維素均可水解產生葡萄糖

B.油脂的水解反應可用于生產甘油

C.氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元

D.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子

解析：淀粉和纖維素都屬于多糖，兩者水解的最終產物都