2023年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（理論知識）》試題

2023年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級(理論知識)》試題

［單選題］1.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，14?17歲青少

年鈣的推薦攝入量應為()mg/日。

A.600

B.800

C.900

D.(江南博哥)1000

［單選題］2.下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范？()

A.愛崗敬業(yè)

B.職業(yè)道德

C.實用主義

D.個人利益為先

［單選題］3.高壓滅菌方法主要用于()。

A.果汁

B.鮮奶

C.飲料

D.罐頭食品

［單選題".體內(nèi)活性最強的維生素D是()。

A.維生素D2

B.24,25-(OH)2D3

C.25-(OH)D3

D.1,25-(OH)2D3

［單選題］5.混合系數(shù)是指0。

A.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B.全家總標準人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全天個人總餐數(shù)之和

［單選題］6.嬰兒輔食添加的時間是()。

A.4?6個月

B.2?4個月

C.3?5個月

D.5?7個月

［單選題］7.亞硝酸鈉屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

［單選題］8.當體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。

A.游離原口卜琳濃度升高

B.運鐵蛋白濃度升高

C.血紅蛋白濃度下降

D.出現(xiàn)臨床癥狀

［單選題］9.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏？()

A.每天進食100g左右豬肉

B.每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋

C.每天補充大劑量魚肝油

D.每周補充1次紅黃色蔬菜

［單選題］10.一男性輕體力勞動者，每天需要的能量2400kcal,脂肪攝入量應該

為0。

A.50?80g

B.20?30g

C.30?50g

D.80?100g

［單選題］11.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是

Oo

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.a-亞麻酸

［單選題］12.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

［單選題］13.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()。

A.10%~20%

B.20%?30%

C.30%?40%

D.40%?50%

［單選題］14.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

［單選題］15.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為0kg。

A.10

B.12

C.14

D.7?8

［單選題］16.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。

A.食品曾受溫血動物糞便污染

B.預測致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和耐貯存程度的指標

D.食品對人體健康的危害程度

［單選題］17.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的0進行要

求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)責任

C.專業(yè)技術(shù)勝任能力

D.與同行、社會關(guān)系

［單選題］18.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

［單選題］19.水排出體外的主要途徑是()。

A.顯性出汗

B.非顯性出汗

C.尿

D.呼吸

［單選題］20.在兒童的食譜制定中，最容易產(chǎn)生的問題是()。

A.蛋白質(zhì)和脂肪過多

B.能量過多

C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖過多

D.能量和糖過量

［單選題］21.在正常發(fā)展的情況下，頭胸圍交叉的年齡為()。

A.1歲

B.1.5歲

C.2歲

D3個月

［單選題］22.對于某些營養(yǎng)素，RNI和EAR的關(guān)系是()。

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=1.3XEAR

D.RNI=EAR

［單選題］23.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A.棉子糖

B.果膠

C.纖維素

D.淀粉

［單選題］24.對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)0調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

［單選題］25.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標。

A.消化率

B.表觀消化率

C.真消化率

D.利用率

［單選題］26.某豆制品的蛋白質(zhì)含量是27.4%,則500克該豆制品折算為大豆的

量為()。(大豆的蛋白質(zhì)含量為35.1%)

A.350克

B.390克

C.450克

D.520克

［單選題］27.和肉類相比較，魚類中0。

A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

［單選題］28.我國成人脂肪的攝入量以占總能量的()為宜。

A.15%~20%

B.20%?25%

C.20%?30%

D.25%?30%

［單選題］29.反映烹調(diào)過程中，食物總重量的變化的是()。

A.重量保留常數(shù)(WRC)

B.重量保留因子(WRF)

C.重量損失系數(shù)(WLI)

D.重量損失因子(WLF)

［單選題］30.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()。

A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B.健康人群的膳食模式

C.地中海膳食模式

D中國居昆平衡H蓋盒字塔

［單選題］31.水腫%蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要特征是()。

A.蛋白質(zhì)缺乏為主

B.能量缺乏為主

C.礦物質(zhì)缺乏為主

D.能量+蛋白質(zhì)缺乏為主

［單選題］32.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是0。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

［單選題］33.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。

A.酵母菌

B.霉菌

C.腸道致病菌

D.雜菌

［單選題］34.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,維生素C的

作用是()。

A.增加香味

B.防止蛋白質(zhì)腐敗

C.保持水分

D.阻斷亞硝胺合成

［單選題］35.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是()。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作是為了受到領導、群眾的好評

［單選題］36.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應控制在每天()g以下。

A.10

B.8

C.6

D.5

［單選題］37.()是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情

況和效果，進行信息反饋，以及時調(diào)整計劃，達到預期目標。

A.項目評價

B.制定經(jīng)費預算

C.制定營養(yǎng)干預策略

D.制定項目目標

［單選題］38.營養(yǎng)干預的步驟是()。

A.制定目標，社區(qū)診斷，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇

B.確定目標人群，制定目標，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃和選擇

C.社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇

D.社區(qū)診斷，制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，確定目標人群

［單選題］39.備孕期營養(yǎng)儲備不需要的是()。

A.能量

B.碘

C.葉酸

D.鐵

［單選題］40.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑是()。

A.氯仿

B.碳酸鈉

C.濃鹽酸

D.甲苯

［單選題］41.營養(yǎng)改善的重點人群是()。

A.兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

B.嬰幼兒、老年和少年人群

C.老年人群、青年人群和學齡兒童

D.嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

［單選題］42.營養(yǎng)改善的重點人群是()。

A.兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

B.嬰幼兒、老年和少年人群

C.老年人群、青年人群和學齡兒童

D.嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

［單選題］43.農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問

題。

A.大豆及制品

B.乳制品

C.水果

D.蔬菜

［單選題］44.開展營養(yǎng)教育，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是()。

A.實用性

B.思想性

C.藝術(shù)性

D.科學性

［單選題］45.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為

Oo

水為1

A.鮮牛乳：1

為

水10

B.鮮牛乳：1^

為

水11

C.鮮牛乳：11

為

水

0

D.鮮牛乳:O

［單選題］46.乳母膳食攝入量對乳汁中0的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素Bi

D.維生素A

［單選題］47.膳食脂肪中不飽和脂肪酸應不超過總脂肪的()。

A.1/6

B.1/5

C.1/4

D.1/3

［單選題］48.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg。

A.0.2

B.0.3

C.0.6

D.0.9

［單選題］49.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。

A.水蘇糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.硫代葡萄糖昔

［單選題］50.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是0。

A.能提供能量

B.能參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

［單選題］51.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長。

A.15-16

B.16?17

C.17-18

D.19?20

［單選題］52.嬰兒一歲時身長約達0cm。

A.70

B.75

C.80

D.85

［單選題］53.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

［單選題］54.下列不屬于普通人運動指南的是()。

A.每次運動時間應在lOmin以上

B.每周5?7天，最好每天都運動

C.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

D.運動時間每天30?60min,或每周150min以下

［單選題］55.()易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素Bi

C.維生素A

D.維生素B6

［單選題］56.科普文章的準確性不包括0。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確

［單選題］57.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。

A.海魚

B.雞蛋

C.自制發(fā)酵豆制品

D.生牛奶

［單選題］58.學齡前兒童每日蔗糖攝入量約()。

A.10—15克

B.20?30克

C.30?40克

D15?20克

［單選題］59.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。

A.磷升高

B.鈣磷乘積升高

C.25-(OH)D3水平升高

D.堿性磷酸酶活性升高

［單選題］60.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)

常安排0食物的食用

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

［單選題］61.地方性克汀病是()的缺乏引起的。

A.碘

B.硒

C.鈣

D.鋅

［單選題］62.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是()。

A.適量飲用奶

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.進食適量動物性食品

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

［單選題］63.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

［單選題］64.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度低、軟、少餐

C.能量密度高、軟、多餐

D.能量密度高、軟、少餐

［單選題］65.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，老年人的膽固醇攝入量

Oo

A.<200mg

B.<300mg

C.沒有標識

D.300mg

［單選題］66.屬于微量營養(yǎng)素的是()。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂類

D.礦物質(zhì)

［單選題］67.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素D

D.鐵

［單選題］68.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持0。

A.氮平衡

B.負氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

［單選題］69.嬰幼兒體重測量，以()為單位，保留小數(shù)點后0位。

A.kg,2

B.g,2

C.kg,1

D.g,1

［單選題］70.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成

巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素A

B.維生素Bi

C.維生素B2

D.維生素B12

［多選題］L人群膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

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［多贏］2.含碘量豐富的食品有()。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

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［多選題］3.相對于城市，欠發(fā)達地區(qū)兒童的營養(yǎng)問題是()。

A.維生素A缺乏

B.肥胖

C.維生素Bi缺乏

D.缺血性貧血

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［多選題".檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段，它

的應用主要有()。

A.用于測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝

B.用于測定水溶性維生素的負荷實驗和研究水溶性維生素的需要量

C.用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.用于研究和評價某些藥物、毒物等的代謝情況

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［多選題］5.確定營養(yǎng)改善項目時應主要考慮的方面有()。

A.干預項目可行性

B.目標人群營養(yǎng)問題

C.干預措施有效性

D.干預措施的意義

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［多選題］6.()不利于鈣的消化與吸收。

A.檸檬酸

B.草酸

C.單寧

D.植酸

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［多選題］7.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)