冷凍肉解凍失水率的測定恒溫循環(huán)水浴解凍法_第1頁
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冷凍肉解凍失水率的測定恒溫循環(huán)水浴解凍法本文件規(guī)定了冷凍肉解凍失水率的恒溫循環(huán)水浴解凍測定方法。本文件適用于50kg及以下冷凍肉的解凍失水率的測定。2規(guī)范性引用文件本文無規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1中心溫度試樣中心點的溫度。4原理冷凍肉樣品經(jīng)恒溫循環(huán)水浴法解凍，于室溫下瀝水、稱重，測定解凍前、后的質(zhì)量差值，計算樣品的解凍失水率。5材料5.1防水袋食品級且有一定韌性，撞擊不易破裂，與所解凍試樣體積大小相稱。6儀器和設(shè)備6.1恒溫循環(huán)水浴解凍裝置具有溫度控制和水循環(huán)系統(tǒng)的恒溫循環(huán)水浴裝置。6.2測溫設(shè)備3可多點測溫并具監(jiān)測功能，-20℃~50℃,分度值0.1℃。6.3電子稱測量范圍：0~50kg，分度值0.001kg。6.4瀝水托盤7分析步驟7.1樣品儲運冷凍肉應(yīng)在-18℃及以下溫度條件進行保存和運輸。7.2設(shè)備預(yù)熱打開恒溫循環(huán)水浴解凍裝置，設(shè)置水溫初始溫度為15℃~25℃。7.3樣品測定7.3.1解凍前稱重樣品取出后，確保表面清潔，于15℃~25℃環(huán)境下，在5min內(nèi)完成樣品的稱重，精確至0.001kg。7.3.2恒溫循環(huán)水浴解凍將樣品放入防水袋，并將測溫設(shè)備的溫度探頭插入樣品中心位置，密封后迅速放入恒溫循環(huán)水浴解凍裝置中固定，補加水至液位高于樣品，保持防水袋封口處高于水面，整個過程確保不滲水、不進水。打開解凍裝置循環(huán)水，開始解凍。7.3.3瀝水稱重通過測溫設(shè)備監(jiān)控樣品溫度，待樣品中心溫度達(dá)到-2℃~3℃時，取出樣品，并在環(huán)境溫度15℃~25℃的條件下，去除防水袋及外包裝袋，將樣品單層平鋪至瀝水托盤中，覆蓋塑料膜防止表面失水，瀝水，直至連續(xù)兩次稱重的質(zhì)量差不超過樣品質(zhì)量的0.2%。8分析結(jié)果的表述試樣解凍失水率按式計算：W=100.................................................（1）式中：W——試樣中解凍失水率，單位為百分號（%）；m——試樣解凍前的質(zhì)量，單位為千克（kg）；m0——試樣解凍后的質(zhì)量，單位為千克（kg）。注：m指解凍前試樣及包裝的總

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