餐廳食品質(zhì)量管理與考核細(xì)則

餐廳食品質(zhì)量管理與考核細(xì)則一、背景隨著人們對飲食健康的日益重視，餐廳食品質(zhì)量安全問題越來越受到關(guān)注。因此，建立完善的食品質(zhì)量管理體系，對于提高食品質(zhì)量、保障消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。本文旨在制定餐廳食品質(zhì)量管理與考核細(xì)則，從制度和考核方面保證餐廳的食品質(zhì)量安全。二、重點(diǎn)內(nèi)容2.1食品采購餐廳應(yīng)選擇有合法資質(zhì)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品供應(yīng)商。對于具有主要原材料地位的食品，應(yīng)當(dāng)建立臺賬記錄供應(yīng)商的主要信息，并進(jìn)行考核。在采購前應(yīng)對食品進(jìn)行檢測，以保證其質(zhì)量安全。2.2廚房環(huán)境衛(wèi)生餐廳廚房是制作食品的主要場所，衛(wèi)生狀況關(guān)系到食品的質(zhì)量安全。對廚房環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，設(shè)立專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，保障生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.3食品加工餐廳應(yīng)建立食品加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP），對食品加工的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)按照操作規(guī)范執(zhí)行，保障食品加工的衛(wèi)生和安全。2.4食品存儲餐廳應(yīng)該建立食品存儲臺賬，對于不同類型的食品，應(yīng)按照要求進(jìn)行分類存放。在存儲過程中，應(yīng)對食品進(jìn)行分類合理、人員培訓(xùn)、設(shè)備檢測等多個方面進(jìn)行監(jiān)控。2.5食品銷售在食品銷售方面，應(yīng)注重食品與環(huán)境是否衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。對于食品的存放宣傳、貼心提示、特殊說明標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)該是在合法的和考核規(guī)定的基礎(chǔ)上進(jìn)行。三、考核機(jī)制餐廳應(yīng)建立完善的食品質(zhì)量安全考核機(jī)制?？己艘c(diǎn)主要包括供應(yīng)商備案、存儲、食品加工、車間內(nèi)部衛(wèi)生、人員健康等方面，考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該依據(jù)相應(yīng)法規(guī)制定，考核內(nèi)容應(yīng)具有客觀性、規(guī)范性和操作性。四、結(jié)論本文制定出具有指導(dǎo)性和實(shí)踐價值的餐廳食品質(zhì)量管理與考核細(xì)則，可以幫助餐廳建立完善的食品管理體系，保證食品質(zhì)量安全。同時，此次制定的考核標(biāo)