植物性天然香料提取新技術(shù)研究進(jìn)展

植物性天然香料提取新技術(shù)研究進(jìn)展一、本文概述植物性天然香料，源于大自然，以其獨特的香氣和風(fēng)味，深受人們的喜愛。隨著消費者對天然、健康產(chǎn)品的需求日益增長，植物性天然香料的市場需求也呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。然而，傳統(tǒng)的提取技術(shù)往往存在提取效率低下、產(chǎn)品純度不高、對環(huán)境造成污染等問題。因此，研究和開發(fā)新的提取技術(shù)，對于提高植物性天然香料的提取效率、純度以及環(huán)境友好性，具有重要的理論和實踐意義。本文旨在全面綜述近年來植物性天然香料提取新技術(shù)的研究進(jìn)展。我們將對植物性天然香料的市場需求和應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行簡要介紹。然后，我們將重點分析幾種具有代表性的新技術(shù)，包括超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波輔助提取等，闡述其原理、優(yōu)點以及在植物性天然香料提取中的應(yīng)用實例。我們還將探討這些新技術(shù)在實際應(yīng)用中所面臨的挑戰(zhàn)和未來的發(fā)展趨勢。通過本文的綜述，我們期望能夠為從事植物性天然香料提取技術(shù)研究的學(xué)者和從業(yè)人員提供有益的參考和啟示，推動該領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用發(fā)展。我們也希望本文能夠引起更多人對植物性天然香料及其提取技術(shù)的關(guān)注和興趣，共同推動這一產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。二、傳統(tǒng)植物性天然香料提取技術(shù)概述植物性天然香料，源于大自然的饋贈，自古以來就以其獨特的香氣和味道深受人們喜愛。傳統(tǒng)上，人們采用多種方法來提取這些珍貴的天然香料，其中包括水蒸氣蒸餾法、壓榨法、溶劑浸提法、吸附法、超臨界流體萃取等。水蒸氣蒸餾法是一種歷史悠久的提取技術(shù)，通過加熱植物材料與水的混合物，使香氣成分隨水蒸氣一同蒸出，再經(jīng)過冷凝、分離得到精油。這種方法適用于多數(shù)具有揮發(fā)性的植物性天然香料，如薰衣草、迷迭香等。壓榨法則是通過物理壓力將植物中的油脂和香氣成分?jǐn)D壓出來，常用于提取如柑橘類果皮中的精油。這種方法能夠較好地保留香料的天然風(fēng)味，但提取效率相對較低。溶劑浸提法利用有機(jī)溶劑（如乙醇、丙酮等）對植物中香氣成分的溶解性，將香料成分從植物組織中提取出來。這種方法提取效率高，但后續(xù)處理過程中需要去除溶劑殘留，以免對人體健康造成影響。吸附法則是利用吸附劑的吸附作用，將植物中的香氣成分吸附在表面，再通過解吸過程將香料成分從吸附劑上分離出來。這種方法操作簡便，但吸附劑的選擇和再生問題是其應(yīng)用的關(guān)鍵。超臨界流體萃取技術(shù)近年來受到廣泛關(guān)注，它利用超臨界流體（如二氧化碳）作為萃取劑，在特定的溫度和壓力下，將植物中的香氣成分萃取出來。這種方法提取效率高、選擇性好，且萃取過程對環(huán)境友好，是未來植物性天然香料提取技術(shù)的發(fā)展方向之一。雖然傳統(tǒng)植物性天然香料提取技術(shù)在一定程度上滿足了人們對香料的需求，但由于其提取效率、操作簡便性、環(huán)境影響等方面存在不足，因此，研究和開發(fā)新的提取技術(shù)對于提高植物性天然香料的品質(zhì)和產(chǎn)量具有重要意義。三、新技術(shù)研究進(jìn)展近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，植物性天然香料的提取技術(shù)也在不斷創(chuàng)新和優(yōu)化。這些新技術(shù)不僅提高了提取效率，還保證了提取物的品質(zhì)，為植物性天然香料的廣泛應(yīng)用提供了有力支持。超臨界流體萃取技術(shù)（SFE）是一種新型的提取技術(shù)，它利用超臨界狀態(tài)下的流體（如二氧化碳）作為萃取劑，通過調(diào)整壓力和溫度，實現(xiàn)對目標(biāo)成分的精準(zhǔn)提取。這種技術(shù)具有提取效率高、操作條件溫和、無溶劑殘留等優(yōu)點，特別適用于熱敏性和易氧化性香料的提取。目前，SFE技術(shù)已廣泛應(yīng)用于香葉天竺葵、玫瑰、薰衣草等香料的提取中。微波輔助提取技術(shù)（MAE）利用微波對植物細(xì)胞壁的穿透作用，使細(xì)胞內(nèi)的目標(biāo)成分快速釋放到提取溶劑中。這種方法具有提取時間短、能耗低、操作簡便等特點，特別適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。近年來，MAE技術(shù)在植物性天然香料提取領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，如用于提取薄荷、迷迭香、丁香等香料的精油。酶法提取技術(shù)利用特定的酶制劑對植物細(xì)胞壁進(jìn)行酶解，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使目標(biāo)成分更容易釋放到提取溶劑中。這種技術(shù)具有提取條件溫和、提取物品質(zhì)高、環(huán)境污染小等優(yōu)點。目前，酶法提取技術(shù)已成功應(yīng)用于多種植物性天然香料的提取，如橙花、茉莉、依蘭等。分子蒸餾技術(shù)是一種高效的分離技術(shù)，它利用不同物質(zhì)分子間逸出速度的差異，實現(xiàn)對目標(biāo)成分的高效分離。這種技術(shù)具有分離效果好、操作溫度低、對熱敏性成分損傷小等優(yōu)點。在植物性天然香料提取領(lǐng)域，分子蒸餾技術(shù)常用于精油的精制和純化，如去除精油中的殘留溶劑、提高純度等。這些新技術(shù)在植物性天然香料提取領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展和深化，為植物性天然香料的開發(fā)和利用提供了更多的可能性。未來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，相信會有更多高效、環(huán)保、安全的提取技術(shù)應(yīng)用于植物性天然香料的生產(chǎn)中。四、新技術(shù)在植物性天然香料提取中的應(yīng)用與挑戰(zhàn)近年來，隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，植物性天然香料的提取技術(shù)也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。新技術(shù)的應(yīng)用不僅提高了提取效率，同時也為植物性天然香料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新的路徑。然而，這些新技術(shù)的應(yīng)用同樣面臨著一系列的挑戰(zhàn)。新技術(shù)如超聲波提取、微波輔助提取、超臨界流體提取、酶解法等，已經(jīng)在植物性天然香料提取中得到了廣泛應(yīng)用。這些新技術(shù)以其獨特的優(yōu)勢，如提取效率高、操作簡便、環(huán)境友好等，正在逐步取代傳統(tǒng)的提取方法。超聲波提取技術(shù)通過高頻振動破壞植物細(xì)胞壁，使得香料成分更易溶出；微波輔助提取利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，加速了植物中香料成分的溶解和擴(kuò)散；超臨界流體提取技術(shù)則利用超臨界流體的特殊性質(zhì)，可以在低溫低壓下實現(xiàn)高效提取；而酶解法則是通過酶的作用，將植物中的細(xì)胞壁分解，從而釋放香料成分。然而，新技術(shù)的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)。新技術(shù)的設(shè)備成本較高，對于一些小型企業(yè)而言，可能難以承受。新技術(shù)的操作需要專業(yè)的技術(shù)人員，而目前市場上這方面的人才相對匱乏。新技術(shù)的應(yīng)用還可能帶來一些未知的風(fēng)險，如提取過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)、對植物資源的過度開發(fā)等。為了克服這些挑戰(zhàn)，我們需要采取一系列的措施。政府應(yīng)加大對新技術(shù)研發(fā)和推廣的支持力度，降低設(shè)備成本，提高技術(shù)普及率。高校和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對新技術(shù)的研究和培訓(xùn)，培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。我們還應(yīng)加強(qiáng)對新技術(shù)應(yīng)用過程中的監(jiān)管，確保提取過程的安全性和環(huán)保性。新技術(shù)在植物性天然香料提取中的應(yīng)用具有廣闊的前景和巨大的潛力。然而，我們也應(yīng)清醒地認(rèn)識到新技術(shù)應(yīng)用過程中所面臨的挑戰(zhàn)和問題。只有通過不斷的研究和創(chuàng)新，我們才能更好地利用這些新技術(shù)，推動植物性天然香料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五、結(jié)論與展望隨著人們對綠色、天然、健康生活的追求日益加深，植物性天然香料作為一種重要的天然資源，其提取與應(yīng)用技術(shù)得到了廣泛關(guān)注。近年來，新技術(shù)在植物性天然香料提取領(lǐng)域的應(yīng)用取得了顯著進(jìn)展，不僅提高了提取效率，還保證了香料的品質(zhì)與活性。本研究綜述了近年來在植物性天然香料提取新技術(shù)方面的研究進(jìn)展，包括超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波輔助提取、酶輔助提取等多種方法。這些新技術(shù)各有優(yōu)勢，能夠針對不同的植物性天然香料實現(xiàn)高效、環(huán)保、安全的提取。然而，在實際應(yīng)用中，仍需根據(jù)香料的特性、提取目標(biāo)以及生產(chǎn)條件等因素，選擇合適的技術(shù)方法。展望未來，植物性天然香料提取新技術(shù)將繼續(xù)朝著高效、環(huán)保、安全的方向發(fā)展。一方面，新技術(shù)的研究與應(yīng)用將進(jìn)一步拓展，以滿足不同種類、不同來源的植物性天然香料的提取需求；另一方面，隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的進(jìn)步，對植物性天然香料成分、結(jié)構(gòu)、功能等方面的研究將更加深入，為香料的開發(fā)利用提供更為科學(xué)的依據(jù)。隨著消費者對天然、健康產(chǎn)品的需求不斷增長，植物性天然香料的市場前景廣闊。因此，加強(qiáng)植物性天然香料提取新技術(shù)的研究與應(yīng)用，對于推動香料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。植物性天然香料提取新技術(shù)的研究進(jìn)展為香料產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。未來，隨著新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和完善，植物性天然香料將在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用，為人類生活帶來更多健康與美好。參考資料：天然香料(NaturalPerfume)是在歷史上最早應(yīng)用的香料，所謂天然香料是指原始而未加工過的直接應(yīng)用的動、植物發(fā)香部位；或通過物理方法進(jìn)行提取或精煉加工而未改變其原來成分的香料。天然香料包括動物性和植物性天然香料兩大類。動物性天然香料最常用的，商品化品種有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香四種。植物性天然香料是以植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子等為原料提取出來的多種化學(xué)成分的混合物。天然香料是指以動植物的芳香部位為原料，經(jīng)過簡單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征，如香木塊、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸氣蒸餾、浸提、壓榨等）從天然原料中分離出來的芳香物質(zhì)，其形態(tài)常為精油、浸膏、凈油、香膏、酊劑等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自果實部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龍腦、乳香取自樹脂。動物香料多為動物體內(nèi)的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。天然香料廣泛分布于植物或動物的腺囊中。天然香料有其特有的定香作用、協(xié)調(diào)作用及獨特的天然香韻，是合成香料難以媲美的。天然香料的主要成分有萜烯、芳香烴、醇、酸、酮、醚、酯和酚等。古代人類使用的都是天然香料。第一次世界大戰(zhàn)后才開始發(fā)展合成香料。玫瑰、茉莉、晚香玉、香根和鳶尾等仍是時下流行的花香型天然植物香料，也是素心蘭型和東方香型等各種日用香精的重要成分。天然動物香料品種較少，主要有麝香、龍涎香、海貍香和靈貓香等。一般分為浸膏，凈油、精油、壓榨油、單離香料、酊液和香樹膏七類。天然植物香料是由植物的花、葉、莖、根和果實、或者樹木的葉、木質(zhì)、樹皮和樹根中提取的易揮發(fā)芳香組分的混合物。隨著人們消費觀念的改變，考慮到化學(xué)合成物質(zhì)的安全性及環(huán)境問題，化學(xué)合成香料的用量逐漸減少。而天然香料的應(yīng)用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、環(huán)保等特點，日益受到人們的鐘愛世界天然香料產(chǎn)量正以每每年10～15的速度遞增。中國擁有豐富的植物性天然香料資源，有500余種芳香植物廣泛分布于20個省市，但由于提取加工工藝落后，香料資源只有部分被開發(fā)利用。很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且收率和純度都較低；甚至有一些產(chǎn)品被運到國外進(jìn)行深加工。這不僅導(dǎo)致中國市場植物性天然香料緊缺，而且嚴(yán)重浪費中國的寶貴資源。近年來,瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應(yīng)用研究很活躍，主要趨向于研究天然香料的功能性；如免疫性、神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中國有關(guān)天然香料提取的研究很多。國外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏。可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認(rèn)為有益于肌膚，當(dāng)時用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀(jì)埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動了遠(yuǎn)洋航海，促進(jìn)了新大陸的發(fā)現(xiàn)，對人類交通史大有貢獻(xiàn)。圣經(jīng)<舊約>埃及記第30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純?nèi)橄悖鞣N香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香......?！蔽闹刑岬降南懔隙际怯蓸渲忍烊晃镔|(zhì)制成的，其中有些香料21世紀(jì)還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。我國香料也隨絲綢之路運往西方。1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的最早嘗試。開始時，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調(diào)香前進(jìn)了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復(fù)雜。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫“LaPoudrealaMarechale”聞名有兩個世紀(jì)之久。這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀(jì)中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應(yīng)用了天然動物香料。1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水（Eaudecologne亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，仍然風(fēng)行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。在十八世紀(jì)以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進(jìn)步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派”香料調(diào)香。進(jìn)入十九世紀(jì)后，隨著有機(jī)化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問世，調(diào)香師的想象力越來越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現(xiàn)派→表現(xiàn)派+真實派，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進(jìn)入市場?，F(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀(jì)后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進(jìn)入市場的。但香水在當(dāng)時是一種價格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護(hù)。合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調(diào)合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進(jìn)展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。在精制香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。在化妝品中使用的香料并不是單獨的精油或合成香料，而是由少則數(shù)種、多則數(shù)百種香料按目的香型創(chuàng)造而成的調(diào)合香料。這種行業(yè)叫作調(diào)香。調(diào)制符合目的的香氣如繪畫一樣，是一項藝術(shù)創(chuàng)作，因此要求擔(dān)負(fù)這種工作的人需要具有藝術(shù)創(chuàng)造力和藝術(shù)感染力。研制調(diào)香配方的人稱之為調(diào)香師。培養(yǎng)調(diào)香師需要經(jīng)過多年的努力和訓(xùn)練，只有在積累了相當(dāng)經(jīng)驗之后才能勝任這種工作。天然香料歷史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代，早有采集植香料物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到良好的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，中華古今注也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見脂粉一類產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。較珍貴的天然香料。在調(diào)香中除起圓和諧調(diào)、增強(qiáng)香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用（見調(diào)香術(shù)）。主要有4種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。通常以乙醇制成酊劑，并經(jīng)存放令其圓熟后使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內(nèi)不消化食物產(chǎn)生的病態(tài)產(chǎn)物外，其他三者是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動物性香料在未經(jīng)稀釋前，香氣過于濃艷反而顯得腥騷，稀釋后即能發(fā)揮特有的賦香效果。大部分天然香料屬植物性香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹脂分泌物為原料，可制成各種不同的形態(tài)的香料產(chǎn)品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區(qū)，都有各種芳香植物的栽培和生長，如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國的熏衣草等均著稱于世。雖然含有精油的植物很多，但常用的約200余種。產(chǎn)量較大的有松節(jié)油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經(jīng)采集、整理、篩選以及經(jīng)適當(dāng)處理，如短時間熱水浸漬、干燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調(diào)味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂葉等。但大多數(shù)都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。還有浸膏、凈油、香樹脂、油樹脂和酊劑等制品。①精油：天然香料制品中最常用的形態(tài)。通常采用水蒸氣蒸餾法制取，少數(shù)采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，無色至棕褐色，具有揮發(fā)性特征芳香的油狀液體，因而又稱揮發(fā)油。具有易燃性和熱敏性，一般不溶或微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，大多數(shù)精油的比重小于水。精油中的含氧化合物常為其主香成分。由于精油中的萜烯化合物易氧化變質(zhì)，將萜烯成分除去后稱為除萜精油。將精油中有效成分加以濃縮所得產(chǎn)品稱為濃縮油，如二倍濃縮甜橙油等。除萜精油水溶性較好，是配制水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油、香葉油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。②浸膏：采用溶劑萃取法制取。具有特征香氣的粘稠膏狀液體或半固體物，有時會有結(jié)晶析出。浸膏所含成分常較精油更為完全，但含有相當(dāng)數(shù)量的植物蠟和色素，在乙醇中溶解度較小，色深，使用上受到一定限制，以此法制成凈油或脫色的浸膏。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。③凈油：以純凈乙醇作溶劑，浸膏在低溫下進(jìn)行萃取后再經(jīng)過冷凍除蠟制成的產(chǎn)品?？芍苯佑糜谂渲聘鞣N高檔香水。常用的有晚香玉、茉莉等凈油。④香樹脂：用乙醇為溶劑，萃取某種芳香植物器官的干燥物，包括由香膏、樹膠、樹脂等滲出物和動物的分泌物，從而獲得的有香物質(zhì)的濃縮物。香樹脂多半呈粘稠液體，有時呈半固體，如橡苔香樹脂等。⑤油樹脂：用食用揮發(fā)性溶劑萃取辛香料,制成既含香、又有味的粘稠液體和半固體。多數(shù)作食用香精，如生姜油樹脂等。⑥酊劑：用天然芳香物質(zhì)作原料，以一定濃度純凈乙醇進(jìn)行萃取，再將萃取液經(jīng)適當(dāng)回收溶劑制得的產(chǎn)品，如麝香酊、排草酊、棗子酊等。由于野生植物的采集很受季節(jié)、氣候等因素的制約，采收的產(chǎn)量有限，出產(chǎn)也不穩(wěn)定；而且，那些出產(chǎn)名貴香料（沉香、檀香、麝香）的動植物大都遭到了過渡的采伐獵取，時至21世紀(jì)均已成為瀕危物種，所以大多數(shù)的天然原料的生產(chǎn)都主要是依靠人工種植。要保證人工種植香料品質(zhì)，需要注意很多方面的因素。首要的是品種因素：同一種植物中常分為不同的亞種，各亞種的性狀也常有較大的差異。水土自然環(huán)境：植物生長區(qū)域的水分、溫度、光照、土壤、空氣以及周邊的植物群落等自然因素，即“水土”、“風(fēng)水”因素，都會直接影響植物的質(zhì)量。成熟周期：從培育到采摘之間的時間的長短是一個很重要因素。對某些香料來說，其“孕育”時間越長，質(zhì)量也越高，例如沉香，其“三年香”的價格差不多正是“一年香”的三倍。熏衣草自種植后，約在第三年才是成熟期，出油質(zhì)量最好，超出這個階段后其質(zhì)量也會下降。栽培的方式：在這方面，栽培方法、栽培經(jīng)驗固然是重要因素，但更重要的是工業(yè)污染的程度?；瘜W(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥以及空氣污染等都會直接導(dǎo)致香料質(zhì)量的降低。在一些不發(fā)達(dá)國家，由于化學(xué)肥料甚至比天然肥料還貴，所以很少被使用，這反而使他們出產(chǎn)的香料品質(zhì)更好。采取的部位：植物的根、干、枝、葉、花、果實等不同的部位，芳香成分的含量各不相同，如檀香，越靠近根部和樹心的部分含油量越高。采取的時機(jī)：同一棵植株在不同的天氣，不同的時辰，不同的生長階段采摘，其芳香成分也會不同。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，這就更是一個十分重要的因素，不僅影響香料的藥力，甚至?xí)淖兿懔系乃幮?。凡具有異香的植物都可以提取芳香油。中國出產(chǎn)的植物性芳香油的種類，據(jù)不完全統(tǒng)計達(dá)兩百多種。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、檸檬油和黛衣草油等數(shù)十種。為了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要進(jìn)行篩選分級、儲存陳化、發(fā)酵生香、浸漬、干燥或粉碎等處理，稱為前處理。如鳶尾蒸餾前的陳化生香，玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。①水蒸氣蒸餾法：適用于香氣成分不因水蒸氣加熱而產(chǎn)生顯著變化的原料。此法實施簡便，故應(yīng)用較廣。利用精油的揮發(fā)性，雖其沸點大都在150～300℃，但通入水蒸氣即可在低于100℃時被蒸餾出。在蒸餾前應(yīng)先將原料適當(dāng)干燥、粉碎，均勻裝入帶篩板的蒸鍋中，從篩板下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，隨水蒸氣上升，經(jīng)蒸餾鍋上方導(dǎo)氣的鵝頸管、冷凝管進(jìn)入油水分離器，最后分離出精油。②萃取法：對香氣成分受熱易變質(zhì)的，或一部分香氣成分溶解于水中，不適用水蒸氣提取的原料，尤其是對某些鮮花原料，精油含量較低，只能采用低于水蒸氣蒸餾法的溫度進(jìn)行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是揮發(fā)性溶劑萃取法。所用溶劑有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶劑等。所制的浸膏在香氣上與原香料植物的香氣仍有差別，但尚能滿足調(diào)香的要求。如玫瑰、茉莉、白蘭、紫羅蘭、金合歡、黃水仙、香石竹金雀花等比較嬌嫩的鮮花，都采用這種方法加工。其過程是：將鮮花和溶劑放入靜置或轉(zhuǎn)動的萃取器中，通常在室溫下進(jìn)行。分離出的萃取液，經(jīng)澄清過濾后用蒸餾法在較低溫度下回收溶劑,最后脫凈溶劑制成浸膏,或者再經(jīng)乙醇萃取，脫除蠟類物質(zhì)制成凈油。如一般揮發(fā)性溶劑的萃取溫度對熱敏性香成分有影響，則使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶劑，在特殊的耐壓設(shè)備中萃取。用液化二氧化碳作溶劑時，還可采用超臨界萃取法，在較低溫度下無需加熱除去溶劑，對食品香料的加工萃取極為適合，制品香氣更加接近天然原料，且無溶劑殘留。但因設(shè)備投資大，技術(shù)要求較高，工業(yè)上的應(yīng)用尚不廣泛。③冷榨冷磨法：用于從柑橘類果實或果皮獲得精油的方法。經(jīng)壓榨刺磨可在室溫下將油囊壓裂或刺破，使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織、細(xì)胞碎屑以及細(xì)胞液噴淋水一起流出，再將油、水和渣屑分離、澄清，即得產(chǎn)品。實施的方法有：手工壓榨果皮，流出的精油借助海綿吸取進(jìn)行回收；手工銼榨法，利用銅質(zhì)的具有尖刺的銼榨器，手工進(jìn)行銼榨使精油流入漏斗回收；機(jī)械壓榨法，利用以銼榨法原理設(shè)計的各種銼榨或壓榨機(jī)，如輥榨機(jī)、螺旋壓榨機(jī)；機(jī)械磨削法，從整果的外面進(jìn)行磨削取油。④吸附法：最早應(yīng)用的吸附法為冷吸附法。將采摘下來仍有生命力的鮮花，如茉莉和晚香玉等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后將花框疊起置放在低溫室中。經(jīng)過一段時間要更換花朵，多次更換后使油脂吸附鮮花的香成分達(dá)到飽和。然后用乙醇進(jìn)行萃取，制成的產(chǎn)品稱為香脂凈油。此外,利用活性炭吸附的原理,將上述類型鮮花采摘后放入頂端置有活性炭床層的吸附室中，通入一定溫度和流量的純凈空氣，空氣通過花層將鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經(jīng)過一定時間后，將飽和的活性炭用溶劑脫附，制成精油。近來開發(fā)了多種新的多孔聚合物吸附劑、吸附技術(shù)有進(jìn)一步的發(fā)展，并發(fā)展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑，使精油質(zhì)量和得率有顯著的提高。為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關(guān)于毒理方面的規(guī)定或法規(guī)。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協(xié)會專門制定日用化學(xué)品用香料的規(guī)定；美國的調(diào)料和提取物制造商協(xié)會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴(yán)格進(jìn)行評定，公布一般認(rèn)為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會香料分會負(fù)責(zé)這方面安全法規(guī)的審議工作。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。規(guī)模較大的香料企業(yè)有美國的國際調(diào)味品香料公司、瑞士的奇華頓公司、聯(lián)邦德國的哈爾曼－賴梅公司、荷蘭的納爾登國際公司、日本的高砂香料工業(yè)公司等。國際香精油會議是國際性專業(yè)會議，其活動內(nèi)容涉及香料植物的農(nóng)業(yè)與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿(mào)易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。天然香料(NaturalPerfume)是在歷史上最早應(yīng)用的香料，所謂天然香料是指原始而未加工過的直接應(yīng)用的動、植物發(fā)香部位；或通過物理方法進(jìn)行提取或精煉加工而未改變其原來成分的香料。天然香料包括動物性和植物性天然香料兩大類。動物性天然香料最常用的，商品化品種有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香四種。植物性天然香料是以植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子等為原料提取出來的多種化學(xué)成分的混合物。天然香料是指以動植物的芳香部位為原料，經(jīng)過簡單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征，如香木塊、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸氣蒸餾、浸提、壓榨等）從天然原料中分離出來的芳香物質(zhì)，其形態(tài)常為精油、浸膏、凈油、香膏、酊劑等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自果實部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龍腦、乳香取自樹脂。動物香料多為動物體內(nèi)的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。天然香料廣泛分布于植物或動物的腺囊中。天然香料有其特有的定香作用、協(xié)調(diào)作用及獨特的天然香韻，是合成香料難以媲美的。天然香料的主要成分有萜烯、芳香烴、醇、酸、酮、醚、酯和酚等。古代人類使用的都是天然香料。第一次世界大戰(zhàn)后才開始發(fā)展合成香料。玫瑰、茉莉、晚香玉、香根和鳶尾等仍是時下流行的花香型天然植物香料，也是素心蘭型和東方香型等各種日用香精的重要成分。天然動物香料品種較少，主要有麝香、龍涎香、海貍香和靈貓香等。一般分為浸膏，凈油、精油、壓榨油、單離香料、酊液和香樹膏七類。天然植物香料是由植物的花、葉、莖、根和果實、或者樹木的葉、木質(zhì)、樹皮和樹根中提取的易揮發(fā)芳香組分的混合物。隨著人們消費觀念的改變，考慮到化學(xué)合成物質(zhì)的安全性及環(huán)境問題，化學(xué)合成香料的用量逐漸減少。而天然香料的應(yīng)用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、環(huán)保等特點，日益受到人們的鐘愛世界天然香料產(chǎn)量正以每每年10～15的速度遞增。中國擁有豐富的植物性天然香料資源，有500余種芳香植物廣泛分布于20個省市，但由于提取加工工藝落后，香料資源只有部分被開發(fā)利用。很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且收率和純度都較低；甚至有一些產(chǎn)品被運到國外進(jìn)行深加工。這不僅導(dǎo)致中國市場植物性天然香料緊缺，而且嚴(yán)重浪費中國的寶貴資源。近年來,瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應(yīng)用研究很活躍，主要趨向于研究天然香料的功能性；如免疫性、神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中國有關(guān)天然香料提取的研究很多。國外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏?？稍谟┪镳^或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認(rèn)為有益于肌膚，當(dāng)時用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀(jì)埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動了遠(yuǎn)洋航海，促進(jìn)了新大陸的發(fā)現(xiàn)，對人類交通史大有貢獻(xiàn)。圣經(jīng)<舊約>埃及記第30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純?nèi)橄悖鞣N香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香......。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料21世紀(jì)還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。我國香料也隨絲綢之路運往西方。1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的最早嘗試。開始時，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調(diào)香前進(jìn)了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復(fù)雜。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫“LaPoudrealaMarechale”聞名有兩個世紀(jì)之久。這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀(jì)中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應(yīng)用了天然動物香料。1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水（Eaudecologne亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，仍然風(fēng)行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。在十八世紀(jì)以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進(jìn)步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派”香料調(diào)香。進(jìn)入十九世紀(jì)后，隨著有機(jī)化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問世，調(diào)香師的想象力越來越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現(xiàn)派→表現(xiàn)派+真實派，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進(jìn)入市場?，F(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀(jì)后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進(jìn)入市場的。但香水在當(dāng)時是一種價格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護(hù)。合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調(diào)合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進(jìn)展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來制造。在精制香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。在化妝品中使用的香料并不是單獨的精油或合成香料，而是由少則數(shù)種、多則數(shù)百種香料按目的香型創(chuàng)造而成的調(diào)合香料。這種行業(yè)叫作調(diào)香。調(diào)制符合目的的香氣如繪畫一樣，是一項藝術(shù)創(chuàng)作，因此要求擔(dān)負(fù)這種工作的人需要具有藝術(shù)創(chuàng)造力和藝術(shù)感染力。研制調(diào)香配方的人稱之為調(diào)香師。培養(yǎng)調(diào)香師需要經(jīng)過多年的努力和訓(xùn)練，只有在積累了相當(dāng)經(jīng)驗之后才能勝任這種工作。天然香料歷史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代，早有采集植香料物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到良好的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，中華古今注也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見脂粉一類產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。較珍貴的天然香料。在調(diào)香中除起圓和諧調(diào)、增強(qiáng)香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用（見調(diào)香術(shù)）。主要有4種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。通常以乙醇制成酊劑，并經(jīng)存放令其圓熟后使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內(nèi)不消化食物產(chǎn)生的病態(tài)產(chǎn)物外，其他三者是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動物性香料在未經(jīng)稀釋前，香氣過于濃艷反而顯得腥騷，稀釋后即能發(fā)揮特有的賦香效果。大部分天然香料屬植物性香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹脂分泌物為原料，可制成各種不同的形態(tài)的香料產(chǎn)品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區(qū)，都有各種芳香植物的栽培和生長，如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國的熏衣草等均著稱于世。雖然含有精油的植物很多，但常用的約200余種。產(chǎn)量較大的有松節(jié)油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經(jīng)采集、整理、篩選以及經(jīng)適當(dāng)處理，如短時間熱水浸漬、干燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調(diào)味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂葉等。但大多數(shù)都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。還有浸膏、凈油、香樹脂、油樹脂和酊劑等制品。①精油：天然香料制品中最常用的形態(tài)。通常采用水蒸氣蒸餾法制取，少數(shù)采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，無色至棕褐色，具有揮發(fā)性特征芳香的油狀液體，因而又稱揮發(fā)油。具有易燃性和熱敏性，一般不溶或微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，大多數(shù)精油的比重小于水。精油中的含氧化合物常為其主香成分。由于精油中的萜烯化合物易氧化變質(zhì)，將萜烯成分除去后稱為除萜精油。將精油中有效成分加以濃縮所得產(chǎn)品稱為濃縮油，如二倍濃縮甜橙油等。除萜精油水溶性較好，是配制水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油、香葉油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。②浸膏：采用溶劑萃取法制取。具有特征香氣的粘稠膏狀液體或半固體物，有時會有結(jié)晶析出。浸膏所含成分常較精油更為完全，但含有相當(dāng)數(shù)量的植物蠟和色素，在乙醇中溶解度較小，色深，使用上受到一定限制，以此法制成凈油或脫色的浸膏。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。③凈油：以純凈乙醇作溶劑，浸膏在低溫下進(jìn)行萃取后再經(jīng)過冷凍除蠟制成的產(chǎn)品。可直接用于配制各種高檔香水。常用的有晚香玉、茉莉等凈油。④香樹脂：用乙醇為溶劑，萃取某種芳香植物器官的干燥物，包括由香膏、樹膠、樹脂等滲出物和動物的分泌物，從而獲得的有香物質(zhì)的濃縮物。香樹脂多半呈粘稠液體，有時呈半固體，如橡苔香樹脂等。⑤油樹脂：用食用揮發(fā)性溶劑萃取辛香料,制成既含香、又有味的粘稠液體和半固體。多數(shù)作食用香精，如生姜油樹脂等。⑥酊劑：用天然芳香物質(zhì)作原料，以一定濃度純凈乙醇進(jìn)行萃取，再將萃取液經(jīng)適當(dāng)回收溶劑制得的產(chǎn)品，如麝香酊、排草酊、棗子酊等。由于野生植物的采集很受季節(jié)、氣候等因素的制約，采收的產(chǎn)量有限，出產(chǎn)也不穩(wěn)定；而且，那些出產(chǎn)名貴香料（沉香、檀香、麝香）的動植物大都遭到了過渡的采伐獵取，時至21世紀(jì)均已成為瀕危物種，所以大多數(shù)的天然原料的生產(chǎn)都主要是依靠人工種植。要保證人工種植香料品質(zhì)，需要注意很多方面的因素。首要的是品種因素：同一種植物中常分為不同的亞種，各亞種的性狀也常有較大的差異。水土自然環(huán)境：植物生長區(qū)域的水分、溫度、光照、土壤、空氣以及周邊的植物群落等自然因素，即“水土”、“風(fēng)水”因素，都會直接影響植物的質(zhì)量。成熟周期：從培育到采摘之間的時間的長短是一個很重要因素。對某些香料來說，其“孕育”時間越長，質(zhì)量也越高，例如沉香，其“三年香”的價格差不多正是“一年香”的三倍。熏衣草自種植后，約在第三年才是成熟期，出油質(zhì)量最好，超出這個階段后其質(zhì)量也會下降。栽培的方式：在這方面，栽培方法、栽培經(jīng)驗固然是重要因素，但更重要的是工業(yè)污染的程度?；瘜W(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥以及空氣污染等都會直接導(dǎo)致香料質(zhì)量的降低。在一些不發(fā)達(dá)國家，由于化學(xué)肥料甚至比天然肥料還貴，所以很少被使用，這反而使他們出產(chǎn)的香料品質(zhì)更好。采取的部位：植物的根、干、枝、葉、花、果實等不同的部位，芳香成分的含量各不相同，如檀香，越靠近根部和樹心的部分含油量越高。采取的時機(jī)：同一棵植株在不同的天氣，不同的時辰，不同的生長階段采摘，其芳香成分也會不同。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，這就更是一個十分重要的因素，不僅影響香料的藥力，甚至?xí)淖兿懔系乃幮浴７簿哂挟愊愕闹参锒伎梢蕴崛》枷阌?。中國出產(chǎn)的植物性芳香油的種類，據(jù)不完全統(tǒng)計達(dá)兩百多種。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、檸檬油和黛衣草油等數(shù)十種。為了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要進(jìn)行篩選分級、儲存陳化、發(fā)酵生香、浸漬、干燥或粉碎等處理，稱為前處理。如鳶尾蒸餾前的陳化生香，玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。①水蒸氣蒸餾法：適用于香氣成分不因水蒸氣加熱而產(chǎn)生顯著變化的原料。此法實施簡便，故應(yīng)用較廣。利用精油的揮發(fā)性，雖其沸點大都在150～300℃，但通入水蒸氣即可在低于100℃時被蒸餾出。在蒸餾前應(yīng)先將原料適當(dāng)干燥、粉碎，均勻裝入帶篩板的蒸鍋中，從篩板下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，隨水蒸氣上升，經(jīng)蒸餾鍋上方導(dǎo)氣的鵝頸管、冷凝管進(jìn)入油水分離器，最后分離出精油。②萃取法：對香氣成分受熱易變質(zhì)的，或一部分香氣成分溶解于水中，不適用水蒸氣提取的原料，尤其是對某些鮮花原料，精油含量較低，只能采用低于水蒸氣蒸餾法的溫度進(jìn)行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是揮發(fā)性溶劑萃取法。所用溶劑有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶劑等。所制的浸膏在香氣上與原香料植物的香氣仍有差別，但尚能滿足調(diào)香的要求。如玫瑰、茉莉、白蘭、紫羅蘭、金合歡、黃水仙、香石竹金雀花等比較嬌嫩的鮮花，都采用這種方法加工。其過程是：將鮮花和溶劑放入靜置或轉(zhuǎn)動的萃取器中，通常在室溫下進(jìn)行。分離出的萃取液，經(jīng)澄清過濾后用蒸餾法在較低溫度下回收溶劑,最后脫凈溶劑制成浸膏,或者再經(jīng)乙醇萃取，脫除蠟類物質(zhì)制成凈油。如一般揮發(fā)性溶劑的萃取溫度對熱敏性香成分有影響，則使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶劑，在特殊的耐壓設(shè)備中萃取。用液化二氧化碳作溶劑時，還可采用超臨界萃取法，在較低溫度下無需加熱除去溶劑，對食品香料的加工萃取極為適合，制品香氣更加接近天然原料，且無溶劑殘留。但因設(shè)備投資大，技術(shù)要求較高，工業(yè)上的應(yīng)用尚不廣泛。③冷榨冷磨法：用于從柑橘類果實或果皮獲得精油的方法。經(jīng)壓榨刺磨可在室溫下將油囊壓裂或刺破，使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織、細(xì)胞碎屑以及細(xì)胞液噴淋水一起流出，再將油、水和渣屑分離、澄清，即得產(chǎn)品。實施的方法有：手工壓榨果皮，流出的精油借助海綿吸取進(jìn)行回收；手工銼榨法，利用銅質(zhì)的具有尖刺的銼榨器，手工進(jìn)行銼榨使精油流入漏斗回收；機(jī)械壓榨法，利用以銼榨法原理設(shè)計的各種銼榨或壓榨機(jī)，如輥榨機(jī)、螺旋壓榨機(jī)；機(jī)械磨削法，從整果的外面進(jìn)行磨削取油。④吸附法：最早應(yīng)用的吸附法為冷吸附法。將采摘下來仍有生命力的鮮花，如茉莉和晚香玉等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后將花框疊起置放在低溫室中。經(jīng)過一段時間要更換花朵，多次更換后使油脂吸附鮮花的香成分達(dá)到飽和。然后用乙醇進(jìn)行萃取，制成的產(chǎn)品稱為香脂凈油。此外,利用活性炭吸附的原理,將上述類型鮮花采摘后放入頂端置有活性炭床層的吸附室中，通入一定溫度和流量的純凈空氣，空氣通過花層將鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經(jīng)過一定時間后，將飽和的活性炭用溶劑脫附，制成精油。近來開發(fā)了多種新的多孔聚合物吸附劑、吸附技術(shù)有進(jìn)一步的發(fā)展，并發(fā)展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑，使精油質(zhì)量和得率有顯著的提高。為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關(guān)于毒理方面的規(guī)定或法規(guī)。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協(xié)會專門制定日用化學(xué)品用香料的規(guī)定；美國的調(diào)料和提取物制造商協(xié)會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴(yán)格進(jìn)行評定，公布一般認(rèn)為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會香料分會負(fù)責(zé)這方面安全法規(guī)的審議工作。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。規(guī)模較大的香料企業(yè)有美國的國際調(diào)味品香料公司、瑞士的奇華頓公司、聯(lián)邦德國的哈爾曼－賴梅公司、荷蘭的納爾登國際公司、日本的高砂香料工業(yè)公司等。國際香精油會議是國際性專業(yè)會議，其活動內(nèi)容涉及香料植物的農(nóng)業(yè)與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿(mào)易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。植物性天然香料(FloraNaturalPerfume)是從芳香植物的花、草、葉、莖、果、根、皮等組織中提取出來的有機(jī)混合物。大多數(shù)呈油狀或膏狀，少數(shù)呈樹脂狀或半固態(tài)。根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)和制法，通常稱為精油、浸膏、凈油、香脂和香樹脂、酊劑。中國擁有豐富的植物性天然香料資源,有500余種芳香植物廣泛分布于20個省市,但由于提取加工工藝落后,香料資源只有部分被開發(fā)利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和純度都較低;甚至有一些產(chǎn)品被運到國外進(jìn)行深加工。這不僅導(dǎo)致中國市場植物性天然香料緊缺,而且嚴(yán)重浪費中國的寶貴資源古代人類使用的都是天然香料.第一次世界大戰(zhàn)后才開始發(fā)展合成香料。玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鳶尾等仍是流行的花香型天然植物香料,也是素心蘭型和東方香型等各種日用香精的重要成分.天然動物香料品種較少,主要有麝香,龍涎香,海貍香和靈貓香等.一般分為浸膏,凈油,精油,壓榨油,單離香料,酊液和香樹膏七類.天然植物香料是由植物的花、葉、莖、根和果實,或者樹木的葉、木質(zhì)、樹皮和樹根中提取的易揮發(fā)芳香組分的混合物。隨著人們消費觀念的改變,考慮到化學(xué)合成物質(zhì)的安全性及環(huán)境問題,化學(xué)合成香料的用量逐漸減少,而天然香料的應(yīng)用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、環(huán)保等特點,日益受到人們的鐘愛世界天然香料產(chǎn)量正以每每年10～15的速度遞增。中國擁有豐富的植物性天然香料資源,有500余種芳香植物廣泛分布于20個省市,但由于提取加工工藝落后,香料資源只有部分被開發(fā)利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和純度都較低;甚至有一些產(chǎn)品被運到國外進(jìn)行深加工。這不僅導(dǎo)致中國市場植物性天然香料緊缺,而且嚴(yán)重浪費中國的寶貴資源.近年來,瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應(yīng)用研究很活躍,主要趨向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中國有關(guān)天然香料提取的研究很多。羅勒原產(chǎn)于印度，但是如今無論是在西式料理或中式美食中，都看得見能起到畫龍點睛、挑動味蕾沖動的羅勒，陳列在盤中飧之上。羅勒的歐洲與亞州品種的外表略有不同，亞州種的羅勒葉片較薄、橢圓、氣味更濃烈，臺灣把它稱為“九層塔”，因為取其花株層層疊疊的外貌，看似一座尖塔而得名。功效：羅勒具有緩解腸胃不適、幫助消化、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化和安定神經(jīng)的功效；經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明，羅勒亦能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適癥狀；還能促進(jìn)排汗、利尿，以及具有殺菌作用。用法：在泰式料理中，常見食物中添加椰奶、咖理及羅勒煨煮，更添濃郁香氣；在臺灣的海鮮快炒料理中，最后會灑上一把羅勒，以去除海鮮腥味并達(dá)到提升香氣的作用；意大利面和比薩料理中，羅勒更是制作青醬的主角原料。功效：肉類暴露在熱火中燒烤時，會產(chǎn)生雜環(huán)胺化合物這種致癌物質(zhì)。根據(jù)阿肯色大學(xué)、愛荷華州立大學(xué)和堪薩斯州立大學(xué)組成的研究小組發(fā)現(xiàn)，在烹制煮肉類時加入迷迭香，能減少60%至80%的雜環(huán)胺釋出。用法：迷迭香與蔬菜、馬鈴薯、雞蛋、羊肉、豬肉和雞肉等食材一起烹煮食用，都是最佳的料理好搭擋。功效：鼠尾草這種味道強(qiáng)烈的草藥，堪稱是抗氧化劑發(fā)電廠，它的抗氧化劑含量排名僅次于牛至。鼠尾草廣泛用于草藥和傳統(tǒng)療法的處方中，具有提升腦力的功效。在《藥理生化特性》期刊上，曾發(fā)表過一項對鼠尾草的一項研究報告，指出鼠尾草與一般醫(yī)藥用的安慰劑相較之下，即使服用最低含量鼠尾草精油的成人，他們增加的記憶力和對主題事物的回憶能力，都比服用安慰劑的效果好。用法：鼠尾草加番茄醬和黃油，與香腸、雞肉、魚及豬肉這些食材一起烹煮都很對味，也是增強(qiáng)記憶力的最佳絕配料理。功效：香茅草是一種具有柑橘類水果香味、氣味濃郁芬芳的植物，也是在東南亞各國飲食中不可或缺的香料。香茅草的異國風(fēng)味來自于和檸檬皮一樣的化合物質(zhì)，就是這種濃烈的香氛，讓它成為熱帶國家的美食中，必備的調(diào)味圣品；香茅也是治療發(fā)燒、肌肉痙攣、反胃和頭疼的藥材。香茅更含有大量的抗氧化劑，能預(yù)防人體產(chǎn)生氧化壓力，這種導(dǎo)致心臟病和癌癥的首要病因之一的癥狀；研究也發(fā)現(xiàn)，香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。用法：香茅耐煮而氣味不減的特性，適合與雞肉、魚和牛肉等肉類食品，一起蒸或燉煮烹調(diào)。功效：有部份廚師認(rèn)為曬干的牛至味道更芳香濃郁，是食物的最佳良伴。如果你在烹飪時只能選一種草本調(diào)味料的話，那么牛至就是最佳的首選。因為牛至所含的抗癌、抗氧化劑，高出其它草藥20倍。美國農(nóng)業(yè)部研究人員表示，一湯匙的新鮮牛至中所含的抗氧化劑量，相當(dāng)于一個蘋果的含量；若以同等重量計算，牛至的抗氧化劑量是藍(lán)莓的兩倍。用法：牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調(diào)味出帶有自然草本芳香的醬汁；與家禽或海鮮一起烹煮，亦是提升美味的利器。功效：兩湯匙的新鮮荷蘭芹，能提供人體每天所需的維他命K含量的5倍，維他命K對血液凝固、骨骼形成和增強(qiáng)肝功能等，起到重要的作用；荷蘭芹豐富的葉綠素含量，能使口氣清新；古希臘人甚至把它當(dāng)作壯陽的食材。用法：荷蘭芹與其他蔬菜淋上沙拉醬食用最佳。洗凈生食而不需烹飪，以免破壞它珍貴的維生素。功效：加州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，胡荽葉中所含的十二碳烯醛具有殺死沙門氏菌的奇效，它的功效是合成的抗生素藥品的兩倍；胡荽葉還能分離出的其它十幾種抗生素化合物，也能有效的殺死其它食材中的細(xì)菌，這些化合物也同時存在于胡荽種子所提煉出的香菜油中。用法：胡荽葉剁成碎屑可與墨西哥料理中醬汁、蘸料、沙拉一起食用；在烹煮豆類、雞肉和其它肉品時，起鍋前灑上一撮胡荽末，是肉類料理的最佳提鮮法寶。功效：薄荷的功能不只是一片裝飾在雞尾酒杯上的陪襯綠葉，或僅是讓口氣清新的清涼飲品罷了；它的抗氧化劑含量僅次于鼠尾草和牛至，排名第三；薄荷還具有一項令愛美的女性趨之若鶩的功能，而且方便有有效，只要聞一聞薄的荷氣味，就能減少對食物的欲望。美國威林耶穌大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，每周聞兩小時薄荷氣味的人，攝取的食物熱量會比其他人少2,800卡。用法：薄荷可與蔬菜、羊肉或雞肉一起烹煮食用，可創(chuàng)造出新鮮清新的創(chuàng)意口感。功效：眾所周知的薰衣草功效是具有舒緩壓力的功能，所以大多數(shù)人以為薰衣草