2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.灌裝間溫度要求為（），相對(duì)濕度為（）。2.在CIP清洗中清洗回路的有關(guān)閥是手動(dòng)控制的。（）3.TS4.牛乳中含氧氣最多。5.殺死致病菌典型的溫度/時(shí)間組合是（）。6.乳品工廠中常用的殺菌方法有哪些？7.H2O2滅菌原理是由于自身發(fā)生氧化還原反應(yīng)奪取細(xì)菌的（）使細(xì)菌（）破壞而使其致死。8.從一般清潔區(qū)到清潔區(qū)不用重新洗手消毒。（）9.管封和生產(chǎn)時(shí)LS的溫度為什么不一樣？10.簡(jiǎn)述按微生物的呼吸作用，可將微生物分為哪幾類。11.請(qǐng)寫出英文縮寫的含義SA（）CE（）SPC（）12.利樂枕保質(zhì)期為45天13.每種原料的單包裝上必須標(biāo)明（）A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、供貨廠家14.主驅(qū)動(dòng)軸上安裝有兩個(gè)發(fā)信凸輪，下面的為（）。A、橫封凸輪B、同步凸輪C、縱封凸輪D、拖膜停止凸輪15.TPMS的三個(gè)“全”指的是：（）。16.牛乳長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生褐變反映，一般認(rèn)為是（）和（）發(fā)生了（）反應(yīng)，另外，乳糖經(jīng)高溫加熱產(chǎn)生（），也形成褐色物質(zhì)。17.牛奶嗜冷菌含量應(yīng)<（）在此范圍內(nèi)的時(shí)侯，防止牛奶的（）有一定的作用。18.冷卻水壓力（）Mpa；1Par=（）Kpa。19.危害分析20.半成品指從原料接收后到裝箱入庫前的產(chǎn)品21.微生物傳播的途徑有（）、（），（）。22.升溫中因紙管易受熱變形或斷裂，故要進(jìn)行多次拉紙。23.TPOP24.牛乳成分中，受季節(jié)、年齡、飼料等因素影響最大的是（）。25.簡(jiǎn)述與食品有關(guān)的微生物包括哪幾類。26.分析一下脂肪上浮的原因。27.LS縱封氣壓壓力為（）。A、1.9--2.0KpaB、40—50PaC、2.0—2.2KpaD、2.0--2.2Pa28.芽孢和耐熱芽孢的培養(yǎng)溫度分別是多少？29.在一定儲(chǔ)存條件下，儲(chǔ)存期應(yīng)為自生產(chǎn)之日起（）個(gè)月。A、8B、10C、12D、1830.TBA/19電路三種保護(hù)分別是過流、過熱、（）。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:10－30℃；30―70％RH2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:橫向密封4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:72℃/15~20秒6.參考答案:乳品工廠中常用的殺菌方法有物理法（蒸汽、熱水、輔照）和化學(xué)方法（次氯酸鈉、過氧乙酸、二氧化氯、酒精等消毒劑）兩種。7.參考答案:電子；細(xì)胞蛋白質(zhì)8.參考答案:錯(cuò)誤9.參考答案: 管封溫度較低，確保在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行紙管密封。10.參考答案: 在呼吸過程中能夠利用空氣中的氧，稱為需氧呼吸，這種微生物稱為需氧微生物； 微生物只能在無分子氧的情況下進(jìn)行呼吸的，稱為厭氧呼吸，這種微生物稱為厭氧微生物； 在有氧無氧的情況下都能呼吸的微生物，稱為兼性厭氧微生物。11.參考答案:貼條；歐共體健康標(biāo)志；配件手冊(cè)12.參考答案:正確13.參考答案:A,B,C14.參考答案:D15.參考答案:全員參與、全系統(tǒng)、全效率16.參考答案:蛋白質(zhì)的氨基；乳糖的羰基；美拉德；焦糖化17.參考答案:1000個(gè)/ml；脂肪上浮18.參考答案:0.3—0.45；10019.參考答案:是指對(duì)原材料及生產(chǎn)過程中所有潛在的危害，明確其易發(fā)性及發(fā)生時(shí)的危害程度，同時(shí)明確對(duì)這些危害的控制措施。20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:水；空氣；自身鞭毛22.參考答案:錯(cuò)誤23.參考答案:利樂操作屏24.參考答案:脂肪25.參考答案: 細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒等。26.參考答案: 1.均質(zhì)壓力的溫度低。 2.原奶在貯存期間沒有進(jìn)行慢速攪拌。 3.在加工過程中混入過多的空氣。 4.嗜冷菌太多，可造成脂肪分解而產(chǎn)生脂肪上浮。乳脂肪球是乳中最大的粒子，也是最輕的粒子，沒有均質(zhì)的乳脂肪球較大，容易上浮，在上浮的過程中，乳脂肪球聚集為較大的顆粒，加速了脂肪的上浮。27.參考答案:A28.參考答案:37±1℃；55±1℃。29.參考答案:C30.參考答案:過載第2卷一.參考題庫(共30題)1.UHT主要?dú)⑺琅Ｈ橹械模ǎ〢、細(xì)菌B、病毒C、芽孢D、嗜冷菌2.利樂UHT設(shè)備排空平衡罐是當(dāng)產(chǎn)品開始向設(shè)備輸送時(shí)，（）關(guān)閉產(chǎn)品線路的水進(jìn)口，泵（）排空平衡罐，（）將產(chǎn)品線路中的水排向排水裝置。3.商業(yè)無菌是指產(chǎn)品中沒有能夠繁殖并使其變質(zhì)的微生物，商業(yè)無菌不是絕對(duì)無菌。（）4.Transformer5.下列泵中屬于齒輪泵的是（）。A、熱水循環(huán)增壓泵B、產(chǎn)品供料泵C、均質(zhì)機(jī)液壓泵D、回流泵6.簡(jiǎn)述洗手程序及啟動(dòng)條件。7.液態(tài)奶系統(tǒng)中溢流閥的作用（）、（）、（）。8.TFA/3的H2O2殘留量和管加熱器溫度有關(guān)，管加熱器的溫度越高，H2H2殘留量越（）。9.使用包材應(yīng)注意什么？10.簡(jiǎn)述潤(rùn)滑系統(tǒng)的組成11.滅菌的含義（）。12.吸管機(jī)的主馬達(dá)控制（）、（）、（）、（）。13.灌裝流量由定量閥的步進(jìn)電機(jī)控制的灌裝容量的極差必須小于2．0克，否則必須停機(jī)調(diào)查夾爪之間的差異，未作調(diào)整的將給予考核。14.干物質(zhì)指的是脂肪和蛋白質(zhì)的總和15.常用控制自動(dòng)電器有（）、（）、行程開關(guān)、接觸器、繼電器、接近開關(guān)、光電開關(guān)、指示燈。16.牛乳中自然酸度的來源（）A、蛋白質(zhì)B、檸檬酸鹽C、磷酸鹽D、CO217.可編程序控制器的功能及功能特點(diǎn)是什么？18.貼管機(jī)或裝箱機(jī)生產(chǎn)中斷電會(huì)導(dǎo)致灌裝機(jī)停機(jī)。19.從包裝間進(jìn)入灌裝間不用洗手。（）20.消毒指以符合食品衛(wèi)生的（）或（），有效殺滅物體表面和內(nèi)部的病原菌（），但不影響食品質(zhì)量或其安全的適當(dāng)處理作業(yè)。21.托盤機(jī)壓縮空氣工作壓力為：（）；?氣壓緩衡器壓力為（）；真空吸盤的壓力為?（）?；膠槍壓力為（）；膠箱壓力為（）。22.簡(jiǎn)述閃蒸的目的。23.推行HACCP是（）和（）增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。24.簡(jiǎn)述H2O2缸排放與重新添加的步驟。25.分析偉迪捷噴碼機(jī)高壓故障（HIGH?VOLTAGE?FAULT）產(chǎn)生原因及解決措施。26.微生物分布在自然界的（）A、水中B、空氣中C、人體D、土壤中27.不論殺菌機(jī)處于何種狀態(tài)，灌裝機(jī)均可以進(jìn)行CIP清洗。28.升溫時(shí)，水環(huán)式壓縮機(jī)啟機(jī)，壓力不得低于30?kpa。29.如何設(shè)定TCP/71角度編碼器？30.鍋爐壓力容器的三大安全附件分別是安全閥、（）、液位計(jì)。A、電流表B、溫度表C、壓力表第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:V14閥；M2；V75閥3.參考答案:正確4.參考答案:變壓器5.參考答案:C6.參考答案: 程序：用溫水將手浸濕---皂液涂在手上揉搓至起泡沫---用干凈水沖洗---將雙手浸入消毒液中消毒---將手烘干。 啟動(dòng)條件： （1）處理完臟的設(shè)備、工器具。 （2）上完廁所或從更衣室返回。 （3）處理完垃圾。 （4）由外界進(jìn)入生產(chǎn)車間。 （5）由垃圾清凈區(qū)進(jìn)入上級(jí)潔凈區(qū)時(shí)。7.參考答案:調(diào)壓；定壓；溢流8.參考答案:低9.參考答案:圖案是否污染、是否有色差、是否有破損、保護(hù)膜是否完整、包材是否完整。10.參考答案:（1）一級(jí)油過濾器；（2）潤(rùn)滑油泵；（3）二級(jí)油過濾器；（4）冷卻器；（5）油壓開關(guān)。11.參考答案:殺滅食品中的所有微生物和芽孢12.參考答案:飲管壓臂；飲管鼓；切刀；站橋鏈13.參考答案:正確14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:熔斷器；斷路器16.參考答案:A,B,C,D17.參考答案:可編程序控制器的功能：邏輯控制、定時(shí)控制、計(jì)數(shù)控制、步進(jìn)（順序）控制、數(shù)據(jù)控制、PID控制功能。?可編程序控制器的功能特點(diǎn)：可靠性、編程簡(jiǎn)單易用、系統(tǒng)設(shè)計(jì)周期短、通用性強(qiáng)、使用方便、對(duì)生產(chǎn)工藝改變適應(yīng)性高。18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:化學(xué)方法；物理方法；營(yíng)養(yǎng)體21.參考答案:0.55Mpa、5.5barbar；0.1Mpa、1bar；0.5Mpa、5bar；0.4Mpa、4bar；0.3Mpa、3bar22.參考答案:在壓力低于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的條件下使牛奶在較低的溫度下沸騰，從而蒸發(fā)多余的水分即利用外界的推動(dòng)力將牛奶中的水分除去的過程。23.參考答案:企業(yè)；產(chǎn)品24.參考答案: 打開稀釋槽排放閥排空稀釋槽內(nèi)雙氧水關(guān)閉閥門---打開雙氧水罐排放閥排掉雙氧水管內(nèi)雙氧水關(guān)閉閥門----程序生至預(yù)熱1雙氧水添加泵開始工作添加雙氧水?。25.參考答案:形成