2024年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育工學(xué)類自考-00193飯店管理概論筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.飯店對客服務(wù)的起點(diǎn)是（）。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、客房部2.影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。3.試析權(quán)責(zé)相等原則。4.酒店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)5.下列是飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。A、整體性B、社會性C、能動性D、可靠性6.法式服務(wù)是一種最講究（）的豪華服務(wù)。它注重（），服務(wù)周到，但（）和（）都比較低。7.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。A、理念模塊B、戰(zhàn)略模塊C、經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD、顧客分類管理功能模塊8.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。9.下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項(xiàng)）將對酒店信息系統(tǒng)的實(shí)施起到指導(dǎo)作用（）。A、《旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B、《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006-2006）C、《綠色旅游飯店》（LB/T007-2006）D、《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308-2003）10..白蘭地酒標(biāo)上有不同的陳釀符號，表示酒的質(zhì)量和酒名。X.O表示（）年。11.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個月份的食品成本率是：（）。A、16.3%B、16.4%C、16.7%D、17.1%12.飯店管理中的首要職能是組織。13.飯店規(guī)模取決于城市的性質(zhì)。14.分菜時，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進(jìn)行。（）15.人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到（）、（），而冷色調(diào)可使室間顯得比（）并產(chǎn)生（）之感。16.餐廳的主體設(shè)施、設(shè)備主要包括（）類、（）類、（）類、（）類及文化設(shè)備。17.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A、經(jīng)濟(jì)惡化B、旅游犯罪C、惡性競爭D、意外事故18..對高級管理人員的培訓(xùn)重點(diǎn)在于管理概念與能力的訓(xùn)練，飯店專業(yè)知識的培訓(xùn)以及如何處理人際關(guān)系、賓客關(guān)系等實(shí)務(wù)技巧。19.店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)。20.飯店之間的競爭本質(zhì)、最根本的是飯店管理和服務(wù)人員素質(zhì)的競爭。21.試述現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理的新理念。22.兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。（）23..餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。24.計(jì)算機(jī)硬件的運(yùn)行速度，應(yīng)能滿足（）同時使用系統(tǒng)時的響應(yīng)時間要求。25.服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（）26.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A、60000B、20000C、100%D、50%27.市場競爭中價格競爭策略的主要內(nèi)容是什么？28.市場機(jī)會指消費(fèi)者尚未滿足的需求。29.休息廳和宴會廳共同構(gòu)成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（）30.酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。（）第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:正確3.參考答案: 職權(quán)和職責(zé)是組織的兩個基本要素人們對負(fù)責(zé)任的恐懼心理和對權(quán)力愛好的心理是相等的。在組織管理中，行使權(quán)力者就必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，職權(quán)與職責(zé)相等是必然的。 在飯店組織中，若一個管理人員的權(quán)力大于責(zé)任，則他可以有權(quán)決定做某項(xiàng)工作，而無須承擔(dān)這項(xiàng)工作失敗的后果，這樣會助長瞎指揮和濫用職權(quán)的不良現(xiàn)象。當(dāng)一個管理者責(zé)任大于權(quán)力時，他會因缺少工作所必須有的權(quán)力而使工作無法開展，長此以往，工作的積極性也無法保持。貫徹權(quán)責(zé)相等原則必須正確處理職責(zé)劃分和授權(quán)問題，以明確職責(zé)與權(quán)力，以保證兩者的一致性。4.參考答案:計(jì)劃；組織；指揮；監(jiān)督5.參考答案:A6.參考答案:禮節(jié)；表演；空間利用率；餐位周轉(zhuǎn)率7.參考答案:D8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:4011.參考答案:A12.參考答案:錯誤13.參考答案:錯誤14.參考答案:錯誤15.參考答案:緊奏；溫暖；實(shí)際大；涼爽16.參考答案:家具；餐具；低值用品；電器設(shè)備17.參考答案:A18.參考答案:錯誤19.參考答案:計(jì)劃；組織；指揮；監(jiān)督20.參考答案:正確21.參考答案: （1）市場導(dǎo)向營銷觀念。主要觀點(diǎn)是：①飯店?duì)I銷活動在于，給自己在市場中準(zhǔn)確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運(yùn)用到營銷活動中去。營銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程；②強(qiáng)調(diào)以市場競爭為導(dǎo)向，消費(fèi)者和競爭者是企業(yè)營銷活動兩個并列的重心；③強(qiáng)調(diào)在飯店?duì)I銷活動中追蹤市場動態(tài)變化，一切現(xiàn)實(shí)的和潛在的消費(fèi)者與競爭者都是企業(yè)關(guān)注的問題；④作為一種企業(yè)文化融合到飯店組織內(nèi)部，通過發(fā)揮組織優(yōu)勢來實(shí)現(xiàn)營銷的目標(biāo)；⑤其目的是在考慮競爭者因素的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢地位。 （2）價值營銷觀念。顧客是從其提供最高價值的飯店那里購買產(chǎn)品的。 （3）愉快營銷觀念。消費(fèi)者在購買一家企業(yè)的產(chǎn)品后是否再次購買，取決于消費(fèi)者對所購買的產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)是否滿意的判斷。 （4）關(guān)系營銷觀念。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場營銷活動。 （5）軟營銷觀念。利用各種公共關(guān)系等手段進(jìn)行市場營銷。 （6）全面質(zhì)量營銷觀念。主要觀點(diǎn)是：①質(zhì)量只有依據(jù)顧客的需求來制定；）②質(zhì)量不僅反映在飯店產(chǎn)品上，而且反映在飯店的每一個行動上；③質(zhì)量需要全體員工來保證；④需要有能提供高質(zhì)量原料和配套服務(wù)及產(chǎn)品的合作者；⑤與作業(yè)領(lǐng)域的全面質(zhì)量管理行動結(jié)合起來；⑥質(zhì)量是不斷被改進(jìn)的；⑦改進(jìn)質(zhì)量的行動比需要飯店支出更多的費(fèi)用。 （7）權(quán)變營銷觀念。因人、因事因地而變化，隨機(jī)制宜，靈活應(yīng)變。 （8）文化營銷觀念。有意識的通過發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造某種核心價值觀念到企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式 （9）服務(wù)營銷觀念。服務(wù)營銷的核心是顧客的忠誠和滿意。通過取得顧客的忠誠和滿意來促進(jìn)相互有利的交換，最終獲得適當(dāng)?shù)睦麧櫤凸鹃L遠(yuǎn)的發(fā)展。 （10）綠色營銷觀念。企業(yè)以環(huán)境保護(hù)為經(jīng)營指導(dǎo)思想，以綠色消費(fèi)為出發(fā)點(diǎn)，以綠色文化為企業(yè)文化的核心。以充分利用并回收再生資源，最大程度減少污染物排放為原則，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，造福后代的目的而進(jìn)行的營銷策劃與實(shí)施過程。 （11）網(wǎng)絡(luò)營銷觀念。建立在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上的，并借助聯(lián)機(jī)網(wǎng)絡(luò)、電腦通信和數(shù)字交互式媒體的威力來實(shí)現(xiàn)營銷目的一種營銷手段 （12）整合營銷觀念。通過對各種營銷工具和手段的系統(tǒng)化結(jié)合，根據(jù)環(huán)境進(jìn)行即時性動態(tài)修正，以使交換雙方在交互中實(shí)現(xiàn)價值增加的營銷理論與營銷方法22.參考答案:正確23.參考答案:正確24.參考答案:多個用戶25.參考答案:正確26.參考答案:B27.參考答案: （1）公開牌價策略。印在菜單上或招牌價目表上的公開銷售價格，滲透價格和短期優(yōu)惠價格，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)選擇適合的定價策略； （2）新產(chǎn)品價格策略包括三種定價方式：暴利價格，滲透價格和短期優(yōu)惠價格，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)選擇適合的定價策略。 （3）折扣優(yōu)惠價格。這是餐飲業(yè)中應(yīng)用甚廣的推銷手段。 （4）反向定價策略。首先調(diào)查顧客愿意接受的價格，并以這個價格為出發(fā)點(diǎn)，然后反過來調(diào)整菜品的配料量、品種，調(diào)節(jié)成本獲取一定的利潤。28.參考答案:正確29.參考答案:正確30.參考答案:錯誤第2卷一.參考題庫(共30題)1.電子門鎖2.色拉可分為（）、（）和（）三種。3.飯店管理當(dāng)局4.用輕托的方式給賓客（）時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的（）。5.一個良好的員工職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)具備（）（）（）（）。6.飯店市場營銷管理過程的起點(diǎn)是進(jìn)行市場定位。。7.組織是為了達(dá)到某種特定目的而結(jié)合起來的，具有（）的群體。8.酒水冰鎮(zhèn)的目的是因?yàn)樵S多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。（）9.鋪臺布有（）、（）和（）三種方法。10.客人接受法式服務(wù)時，很大成分是在（）服務(wù)人員的（）。11.屬于直接薪酬的是（）。A、補(bǔ)助B、保險(xiǎn)C、帶薪休假D、工資12.“魚尾式”報(bào)價法，適合推銷飯店的（）客房。A、高檔B、中檔C、中低檔D、低檔13.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門為（）。14.目前飯店中最普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式是（）的形式。15.關(guān)系營銷以短期的交易額作為成功的衡量標(biāo)準(zhǔn)。16.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。17.能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質(zhì)。18.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（）。A、序列定位B、空擋定位C、強(qiáng)化定位D、抗衡定位19.西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。（）20.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。A、績優(yōu)長線理念B、順勢而行理念C、區(qū)位優(yōu)勢理念D、環(huán)境優(yōu)越理念21.5P營銷因素是什么？22.餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是（）的觀念，二是（）觀念。23.中國素菜的三大派系是（）、（）、（）。24.飯店投資的提升功能是（）。A、A.經(jīng)營收益B、品牌提升C、物業(yè)增值D、集散社交25.計(jì)算機(jī)技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)（）、（）系統(tǒng)和（）系統(tǒng)三個階段。26.（）成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A、道德價值B、資源價值C、能力價值D、社會價值27.西餐宴會過程中酒水服務(wù)可分（）、（）、（）和（）餐后酒服務(wù)等幾個階段。28.軟營銷是指利用廣告媒介作營銷工作。29.對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略30.涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。A、業(yè)務(wù)體系B、考評體系C、回報(bào)體系D、利潤體系第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:是由計(jì)算機(jī)控制的新式門鎖鑰匙為磁卡或IC卡卡上可記錄客人的多種信息，一卡多用。2.參考答案:素色拉；葷色拉；水果色拉3.參考答案:是指以飯店總經(jīng)理為代表的飯店各管理層，包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各類總監(jiān)、部門經(jīng)理、以及基層主管、班組長等，他們代表飯店經(jīng)營者對飯店的生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行管理，承擔(dān)飯店經(jīng)營運(yùn)作的責(zé)任。4.參考答案:斟酒；重心5.參考答案:可行性；適時性；適應(yīng)性；持續(xù)性6.參考答案:錯誤7.參考答案:正式關(guān)系8.參考答案:正確9.參考答案:推拉式；抖鋪式；撒網(wǎng)式10.參考答案:觀賞；操作水平11.參考答案:D12.參考答案:A13.參考答案:信息中心14.參考答案:客房樓面設(shè)立服務(wù)臺15.參考答案:錯誤16.參考答案:致病菌17.參考答案:正確18.參考答案:B19.參考答案:正確20.參考答案:C21.參考答案: 產(chǎn)品（Product——指飯店的客房、飲食和其他服務(wù)等； 地點(diǎn)（Place）——既指某飯店本身的所在地，又指主要客源的聚居處； 價格（Price）—一包括飯店產(chǎn)品、客房、餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目的價格； 銷售推廣（Promot