國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。國家開放大學(xué)(電大)-國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食物。2.過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。3.通過改善哪些因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生（）A、飲食結(jié)構(gòu)B、飲食習(xí)慣C、營養(yǎng)平衡D、情緒4.膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）A、蛋黃B、動物的肝臟C、魚卵D、黃油E、奶酪5.DRIs包括的內(nèi)容有（）A、平均需要量B、推薦攝人量C、適宜攝人量D、可耐受最高攝入量6.一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.067.下列哪種豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少（）A、大豆B、蠶豆C、紅豆D、豌豆8.酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有（）A、精神萎靡B、肌肉中的蛋白質(zhì)損失C、思維能力下降D、頭昏9.下列是人體所必需的氨基酸有（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、組氨酸10.每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質(zhì)的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）A、香蕉B、海帶C、苦瓜D、辣椒E、海藻11.嬰兒出生后4個月起應(yīng)補充含鐵食物。12.患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是（）A、富含維生素C的食物B、富含維生素E的食物C、酸奶D、咖啡13.下列食品中哪個屬于熱性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺14.營養(yǎng)強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。15.當(dāng)營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少。（）A、肉類B、乳品C、蛋類D、碳水化合物16.維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。17.下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸18.平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量。19.銀杏對人體健康有神奇功效，包括（）A、改善腦血管循環(huán)功能B、防止心絞痛C、促進血小板聚集D、擴張冠狀動脈20.下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（）A、蕎麥B、綠豆C、大豆D、紅豆21.乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E22.簡述人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。23.碳水化合物重要來源是（）A、酒類B、薯類C、水果蔬菜類D、谷類24.哪項不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治療效果D、非藥物性25.我國哪年發(fā)布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年26.我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。27.食療美容只是達到事倍功半的效果。28.油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。因素可明顯地影響消化功能。29.攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內(nèi)需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。30.凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品被稱為酸性食品。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:錯誤3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:A,B,C,D,E5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:B7.參考答案:A8.參考答案:A,C,D9.參考答案:A,B,C,D,E10.參考答案:C11.參考答案:正確12.參考答案:A,B,C13.參考答案:B14.參考答案:正確15.參考答案:D16.參考答案:正確17.參考答案:B18.參考答案:正確19.參考答案:A,B,D20.參考答案:B21.參考答案:A22.參考答案:消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。（1）消化道消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由許多負責(zé)處理食物的構(gòu)造組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化腺又分為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導(dǎo)管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝臟和胰臟。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動和體內(nèi)的代謝過程。23.參考答案:A,B,C,D24.參考答案:C25.參考答案:C26.參考答案:正確27.參考答案:錯誤28.參考答案:錯誤29.參考答案:正確30.參考答案:正確卷II一.參考題庫(共30題)1.一般來說，成年男性脂肪組織重量超過20－25％，成年女性超過（）％即為肥胖。A、10B、30C、20D、402.具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有（）A、鴨肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂3.人體生理狀況及體內(nèi)鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。4.含維生素D豐富的食物有（）A、新鮮果蔬B、魚肝油C、動物肝臟D、禽蛋5.嬰兒喂養(yǎng)的最好辦法是（）A、母乳喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、人工喂養(yǎng)D、牛奶喂養(yǎng)6.每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。7.可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結(jié)成塊，對避免心臟病和中風(fēng)有重要作用的是（）A、維生素B1B、大蒜精C、薏苡仁D、胡蘿卜8.簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。9.下列食物不僅含鐵量高而且吸收率也高的是（）A、雞蛋B、肝C、油菜D、韭菜10.屬于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、靈芝C、魚油D、甲殼質(zhì)11.對維生素E的生理功能描述不正確的是（）A、保護生物膜B、保護某些酶的活性C、參與組織呼吸D、防化學(xué)污染?E、抗衰老12.原發(fā)性高血壓的病人應(yīng)適當(dāng)限制（）的攝入。A、鈣B、鈉C、鉀D、鐵13.斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進食欲。14.以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險的是（）A、增加飲食中飽和脂肪酸B、減少飲食中總脂肪的成分C、食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油?D、減少食用動物油?15.一般認為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上16.保健食品具有的功能（）A、安全性B、營養(yǎng)性C、天然性D、功能性17.運動員飲料補充可以預(yù)防（）A、因出汗缺水和電解質(zhì)引起的運動能力下降B、糖原耗盡引起低血糖C、心律失常D、出現(xiàn)運動傷害18.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A、維生素EB、維生素CC、煙酸D、尼克酸19.一般選用作為被強化的食品載體的特點是（）A、消費量不大B、易于保存運輸C、適合工藝處理D、食用范圍廣20.下列哪種油的膽固醇含量高（）A、豬油B、花生油C、大豆油D、芝麻油21.我國曾進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年（）A、1959B、1972C、1982D、199222.保健食品使用的原料可以是（）A、中草藥B、藥食兩用品種C、中草藥+藥食兩用品種D、一般的天然植物23.食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。24.食物中的黃酮類有類似（）的功能，能保護維生素C和防止其降解的功能。A、維生素EB、維生素B1C、維生素CD、維生素A25.有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點敘述不正確的是選項（）A、在體內(nèi)不能合成B、不會在代謝過程中消失C、必須由膳食不斷補充D、具有藥理作用26.保健與一般食品的區(qū)別是（）A、具有安全性B、具有方便性C、具有調(diào)節(jié)肌體的某一種功能D、具有營養(yǎng)性27.按照營養(yǎng)素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是（）A、適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收B、維生素A可促進蛋白質(zhì)的合成C、鈣的吸收需要維生素B的幫助D、動物蛋白質(zhì)中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足28.下列哪組食品屬于植物類食品（）A、稻谷，醬油B、醋，水產(chǎn)食品C、蔬菜，稻谷D、薯類，蛋類29.食用保?。üδ埽┦称返哪康模ǎ〢、調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡B、調(diào)節(jié)生理節(jié)律C、增強機體的防御功能D、達到提升健康的正面效果30.（）與免疫系統(tǒng)的關(guān)系是可以維持正常的上皮屏障和維持含鐵酶的活性。A、鈣B、鎂C、鐵D、鋅卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A,B,D,E3.參考答案:正確4.參考答案:B,C,D5.參考答案:A6.參考答案:正確7.參考答案:B8.參考答案:（1）制總熱能攝入量控制在4184kJ（1000kcal），同時還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。（2）運動法：長期中低強度體力活動（如散步）與高強度體育活動一樣有效。而中低強度活動如散步、騎自行車等人們很容易堅持，常是肥胖者首選的運動療法。（3）藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重?。?）非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥有一定療效。9.參考答案:B10.參考答案:B11.參考答