大閘蟹10種的簡單做法(公布)

第大閘蟹10種的簡單做法(公布)大閘蟹10種的簡單做法

原料：蟹;生姜;白糖;醋;黃酒;做法：1、大閘蟹用牙刷刷凈;2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);秘制香辣蟹

原料：新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;姜蔥炒花蟹

原料：花蟹3只;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;做法：1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片;鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片;2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。避風(fēng)塘炒蟹

原料：石蟹2-3只;蒜;姜;蔥;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;做法：1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。草菇炒花蟹

原料：花蟹3只;草菇250g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;做法：1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈;將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開;剪去白色的鰓以及兩側(cè)的沙袋;除去腸，再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。2、草菇洗凈，用刀分成兩半;蔥切小段，姜、蒜切片;鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹，翻炒至變色;加入草菇，繼續(xù)炒三分鐘;加少許鹽，翻炒均勻即可。蛋焗螃蟹

原料：海螃蟹2只;雞蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30ml;做法：1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內(nèi)先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。醬燒螃蟹

原料：熟螃蟹適量;青紅椒適量;蔥;姜少許;面醬適量;做法：1、熟螃蟹適量;從中間掰開，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。2、摘干凈的螃蟹;蔥姜切絲;3、青紅椒切塊;炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點;4、油稍熱放一粒大料;炸出香味后放入面醬煸炒出香味;5、放入蔥姜繼續(xù)煸炒;放入青紅椒炒軟;6、放螃蟹接著煸炒;因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。蟹肉粥

原料：大米;海蟹;香蔥;姜，色拉油;芝麻油;鹽;白胡椒粉;做法：1、先來制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。(這是為了煮粥時米能更快速開花)鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入(水要一次性加夠)大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會溢出。2、將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將姜絲加入。3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。4、調(diào)入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。鮮美的粥可以開吃嘍。辣炒螃蟹

原料：青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只;姜片2片;蔥段適量;蒜末適量;花椒10顆;干辣椒1個;豆瓣醬1勺;醬油2勺;黃酒1勺;鹽半小勺;水少許;做法：1、將買回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊;鍋內(nèi)放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段;2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽;待香味炒出后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了?？о缝?/p>

原料：梭子蟹2只;土豆400克;洋蔥200克;胡蘿卜100克;蒜3瓣;姜3個;色拉油3湯匙;咖喱塊1盒(100克);椰漿50克;做法：1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來，去除里面的腮和泥沙，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出;原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。3、倒入開水沒過食材少許，燒開后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟;把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調(diào)味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

陽澄湖大閘蟹什么時候開湖上市

一般情況下，陽澄湖大閘蟹的開捕時間都在秋季，時間基本在九月中下旬左右。根據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會發(fā)布的消息，2023年陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一開湖上市時間是9月22日，較去年時間基本接近。

陽澄湖大閘蟹自開湖上市之日起，其上市時間一般為三個月左右，從九月中下旬到十二月左右陸續(xù)下市。秋天是食用陽澄湖大閘蟹的最佳季節(jié)，公歷10月最適合吃雌蟹，這時雌蟹蟹黃最豐滿，公歷11月是吃雄蟹的最佳時期，此時蟹膏最多。

陽澄湖大閘蟹的特色

大家都知道，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自于江蘇省蘇州陽澄湖，并且是其地方特產(chǎn)。陽澄湖大閘蟹渾身不沾一點泥，并且體型很大，外形是青殼白肚，其爪子上有黃色的絨毛，肉質(zhì)非常的豐滿細膩，蟹黃豐滿，滋味鮮美。

陽澄湖螃蟹為什么出名

大閘蟹即為中華絨螯蟹。

在陽澄湖成長的大閘蟹，不僅享受著陽澄湖獨特的堿性水質(zhì)。豐茂的水草、廣闊的水域，又為它們提供了優(yōu)良的活動、脫殼空間。湖底的沙礫還能讓蟹蟹們鍛煉四肢，造就了陽澄湖大閘蟹膘肥體大的體格。

煮熟之后，青殼便成了金黃。母蟹黃肥，蟹黃紅亮，公蟹膏滿，膏似玉錦。蟹肉鮮嫩，還有甘甜的回味。輕輕一吸，綿軟黏糯的膏、黃留香滿口。

4000多年歷史的陽澄湖大閘蟹，不僅征服了現(xiàn)代人的胃，也征服了古代人的胃。熱愛生活的陸游老爺子就作詩云：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明”。

陽澄湖大閘蟹幾月份出產(chǎn)

陽澄湖大閘蟹一般在每年的9月份上市，今年由于天氣原因，陽澄湖大閘蟹上市時間推遲。9月23日，2022中國·蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)暨昆山巴城蟹文化旅游節(jié)在昆山舉行。開捕后，陽澄湖大閘蟹陸續(xù)開始上市。今年陽澄湖大閘蟹的最佳賞食期在10月中下旬，比往年推遲了半個月左右。

大閘蟹之所以在9月份下旬的時候可以上市，因為陽澄湖這里的水非常的清澈、水草也非常的茂盛、自然存在的食物比較多，所以陽澄湖生長的大閘蟹比其他地方的吃起來更加的鮮美。

陽澄湖大閘蟹怎么分辨

1、正宗陽澄湖大閘蟹有著“青背、白臍、金爪、黃毛”的特