阿拉善駝奶發(fā)酵乳

1阿拉善駝奶發(fā)酵乳本文件規(guī)定了發(fā)酵駝乳的技術(shù)要求及其他。本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1發(fā)酵駝乳fermentedcamelmilk以阿拉善雙峰駝生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。3.2酸駝乳camelyoghourt以阿拉善雙峰駝生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)3.3風(fēng)味發(fā)酵駝乳flavoredfermentedcamelmilk以80%以上阿拉善生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。3.4風(fēng)味酸駝乳flavoredcamelyoghurt2以80%以上阿拉善生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1生駝乳應(yīng)符合DBS15/015-2019的要求。4.1.2其他原料應(yīng)符合相應(yīng)安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760要求，營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的要求。4.1.3發(fā)酵菌種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。4.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)4.3理化指標應(yīng)符合表2的要求。夏季（3月冬季（10月-次脂肪/(g/100g)≥蛋白質(zhì)/(g/100g)≥非脂乳固體/(g/100g)≥--酸度/(oT)≥4.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求。34.5真菌毒素限量4.6微生物限量應(yīng)符合表3的要求。ncmM521550-50 4.7乳酸菌數(shù)表4乳酸菌數(shù)4.8食品營養(yǎng)強化劑4.8.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的要求。5其他5.1發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標識“××熱處理發(fā)酵駝乳”、“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵駝乳”、“××熱處理酸駝乳/奶”或“××熱處理風(fēng)味酸駝乳/奶”。5.2全部用駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”；在生駝中添加部分駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復(fù)原駝乳”或“含××%復(fù)原駝奶”。5.3“