高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.一氧化碳中毒是由于抑制了（）。A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cytaa32.常見天然氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)為：（）A、L-α-氨基酸B、D-α-氨基酸C、L-β-氨基酸D、D-β-氨基酸3.糖酵解代謝流量調(diào)解中，最重要的調(diào)節(jié)酶是（）。A、已糖激酶B、6-磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、α-酮戊二酸脫氫酶4.米氏常數(shù)（Km值）5.麥芽糖是由葡萄糖與果糖構(gòu)成的雙糖。6.關(guān)于天然脂肪酸的特點(diǎn)敘述正確的是（）A、一般是偶碳長(zhǎng)鏈脂肪酸B、高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸一般都是反式結(jié)構(gòu)C、第9位是不飽和脂肪酸雙鍵的常見位置D、第6位是不飽和脂肪酸雙鍵的常見位置7.同工酶是（）。A、不同基因表達(dá)產(chǎn)物B、同一蛋白質(zhì)修飾產(chǎn)物C、催化相似的反應(yīng)D、催化不同反應(yīng)8.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的（）構(gòu)象，多肽鏈的折疊盤繞是以（）為基礎(chǔ)的，常見的二級(jí)結(jié)構(gòu)形式包括（）、（）、（）和（）。9.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。A、220nmB、260nmC、280nmD、540nm10.下列哪種結(jié)構(gòu)不是常見的蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)：（）A、α-螺旋B、α-折疊C、α-轉(zhuǎn)角D、無規(guī)線團(tuán)11.含硫氨基酸包括（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、半胖氨酸12.最適溫度之下范圍，增加溫度，酶促反應(yīng)速度（）。A、增加B、降低C、先增加后降低D、先降低后增加13.半乳糖存在于天然食物中。14.丙酮酸脫氫酶系的輔助因子有（）A、FADB、TPPC、NAD+D、CoA15.轉(zhuǎn)錄16.由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有（）雙鍵，所以在波長(zhǎng)（）處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。17.膽固醇不能轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ〢、性腺激素B、膽汁酸C、胰島素D、皮質(zhì)激素18.下列物質(zhì)中不是二糖的化合物為：（）A、UDPGB、麥芽糖C、乳糖D、蔗糖19.脂肪酸在體內(nèi)最主要的氧化方式是（）A、α-氧化B、β-氧化C、γ-氧化D、ω-氧化20.以固醇類物質(zhì)為原料，能夠在體內(nèi)有限合成的維生素是：（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D21.決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的（）級(jí)結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中（）的排列順序。22.核酸的復(fù)性23.tRNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的特征是（）A、3’端有多聚AB、磷酸二酯鍵C、有密碼和反密碼環(huán)D、有反密碼環(huán)和3’端一CCAE、有密碼環(huán)和5’端一CCA24.據(jù)米氏方程，v達(dá)50%Vmax時(shí)的底物濃度應(yīng)為（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.025.三羧酸循環(huán)的限速酶之一是（）。A、異檸檬酸脫氫酶B、順烏頭酸酶C、琥珀酸脫氫酶D、延胡索酸酶26.什么是限制性內(nèi)切酶？舉出其在分子生物學(xué)中的兩個(gè)應(yīng)用方面。27.下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？（）A、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B、肽鍵平面折疊成鋸齒狀C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定28.關(guān)于糖的描述，不正確的是：（）A、有的糖含氮元素B、分子結(jié)構(gòu)通式為（CH2O）nC、是地球上最豐富的生物分子D、是有機(jī)體合成其它物質(zhì)的基本原料29.構(gòu)型30.多酶體系反應(yīng)中第一步的酶，或分叉的酶屬于共價(jià)調(diào)節(jié)酶。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:米氏常數(shù)（Km值）：用Km值表示，是酶的一個(gè)重要參數(shù)。Km值是酶反應(yīng)速度（V）達(dá)到最大反應(yīng)速度（Vmax）一半時(shí)底物的濃度（單位M或mM）。米氏常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，不受底物濃度和酶濃度的影響。5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:B,C7.參考答案:A8.參考答案:局部；肽鍵平面（肽單元）；α-螺旋；β-折疊；β-轉(zhuǎn)角；無規(guī)卷曲9.參考答案:B10.參考答案:B11.參考答案:A,D12.參考答案:A13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:轉(zhuǎn)錄：是遺傳信息從DNA流向RNA的過程。即以雙鏈DNA中的確定的一條鏈（模板鏈用于轉(zhuǎn)錄，編碼鏈不用于轉(zhuǎn)錄）為模板，以ATP、CTP、GTP、UTP四種核苷三磷酸為原料，在RNA聚合酶催化下合成RNA的過程。16.參考答案:共軛；280nm；紫外吸收17.參考答案:C18.參考答案:A19.參考答案:B20.參考答案:D21.參考答案:一；氨基酸殘基22.參考答案:核酸的復(fù)性：在適宜的溫度下，分散開的兩條DNA鏈可以完全重新結(jié)合成和原來一樣的雙股螺旋。這個(gè)DNA螺旋的重組過程稱為“復(fù)性”。23.參考答案:D24.參考答案:B25.參考答案:A26.參考答案:限制性內(nèi)切酶：一類具有特異識(shí)別能力的核酸內(nèi)切酶。識(shí)別序列多為回文結(jié)構(gòu)，切割位點(diǎn)多在識(shí)別序列中。應(yīng)用：限制性酶切圖譜；分子雜交中靶序列的定點(diǎn)切割。27.參考答案:A,B,C28.參考答案:B29.參考答案:構(gòu)型：指在立體異構(gòu)體中不對(duì)稱碳原子上相連的各原子或取代基團(tuán)的空間排布。構(gòu)型的轉(zhuǎn)變伴隨著共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。30.參考答案:錯(cuò)誤卷II一.參考題庫(共30題)1.下列選項(xiàng)中，不是按反應(yīng)類型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、轉(zhuǎn)移酶2.復(fù)制叉3.（）是哺乳動(dòng)物乳汁中主要的糖。A、葡萄糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖4.蛋白質(zhì)中不會(huì)含有金屬元素。5.下列關(guān)于酶活性中心的敘述，正確的是（）A、所有的酶都有活性中心B、所有酶的活性中心都含有輔酶C、酶的必需基團(tuán)都位于活性中心之內(nèi)D、所有酶的活性中心都含有金屬離子6.酶與一般催化劑的不同點(diǎn)，在于酶具有（）A、酶可改變反應(yīng)平衡常數(shù)B、極高催化效率C、對(duì)反應(yīng)環(huán)境的高度不穩(wěn)定D、高度專一性7.丙二酸競(jìng)爭(zhēng)性抑制（）A、丙酮酸脫氫酶B、異檸檬酸脫氫酶C、蘋果酸脫氫酶D、琥珀酸脫氫酶8.維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個(gè)因素包括（）和（），在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為（），該方法一般不引起蛋白質(zhì)（）。9.大多數(shù)關(guān)鍵的調(diào)節(jié)酶，酶蛋白本身（）。A、穩(wěn)定，不降解B、周轉(zhuǎn)快C、合成慢，降解快D、合成慢，降解慢10.什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？11.下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是：（）A、精氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸12.在鹼性介質(zhì)中（pH＞pI），蛋白質(zhì)解離成鹼，使蛋白質(zhì)帶正電荷。13.鹽析最常用的鹽是（）。A、（NH4）2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl14.簡(jiǎn)述酶作為生物催化劑的特性。15.能將酮體氧化利用的組織或細(xì)胞是（）A、心肌B、肝C、腎D、腦16.酶加速反應(yīng)的機(jī)制是通過降低反應(yīng)的（），而不改變反應(yīng)的（）。17.存在于DNA分子中的脫氧核糖核苷酸是（）A、dAMPB、dGMPC、dUMPD、dCMPE、Dtmp18.α-淀粉酶和β-淀粉酶的區(qū)別在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷鍵，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷鍵。19.當(dāng)氨基酸溶液的pH∠pI時(shí)，氨基酸以（）離子形式存在。20.酶的活性中心是指（）A、是由必需基團(tuán)組成的具有一定空間構(gòu)象的區(qū)域B、是指結(jié)合底物，并將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的區(qū)域C、是變構(gòu)劑直接作用的區(qū)域D、是重金屬鹽沉淀酶的結(jié)合區(qū)域21.多酶體系22.3’polyA（）是分子的特有結(jié)構(gòu)。A、DNAB、tRNAC、mRNAD、rRNA23.生物氧化中的CO2絕大部分生成是在（）。A、酵解B、呼吸鏈C、糖異生D、三羧酸循環(huán)24.構(gòu)象25.下列物質(zhì)中不是單糖的化合物為：（）A、鼠李糖B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖26.DNA雙螺旋模型的提出者是（）。A、ChargaffB、WatsonC、AveryD、Crick27.酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑具有（）效應(yīng)。A、Km值降低，Vmax變大B、Km值增大，Vmax變大C、Km值不變，Vmax不變D、Km值增大，Vmax不變28.啟動(dòng)子29.溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有什么影響？30.限制性內(nèi)切酶有何特點(diǎn)？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:復(fù)制叉：復(fù)制DNA分子的Y形區(qū)域。在此區(qū)域發(fā)生鏈的分離及新鏈的合成。3.參考答案:D4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:A6.參考答案:B,C,D7.參考答案:D8.參考答案:面電荷；水化膜；鹽析；變性9.參考答案:B10.參考答案: 蛋白質(zhì)變性即蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機(jī)溶劑以及一些變性劑的作用時(shí)，次級(jí)鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。 變性因素：熱、輻射、震蕩、有機(jī)溶劑、酸或堿（pH）、高鹽、重金屬、生物堿試劑、表面活性劑等。11.參考答案:D12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:A14.參考答案: 1.高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快； 2.專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 3.溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的； 4.活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)； 5.有些酶的催化性與輔因子有關(guān)； 6.易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞。15.參考答案:A,C,D16.參考答案:活化能；平衡常數(shù)17.參考答案:A,B,D,E18.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:正20.參考答案:A,B21.參考答案:多酶體系：由幾個(gè)酶彼此嵌合形成的復(fù)合體稱為多酶體系。多酶復(fù)合體有利于細(xì)胞中一系列反應(yīng)的連續(xù)進(jìn)行，以提高酶的催化效率，同時(shí)便于機(jī)體對(duì)酶的調(diào)控。多酶復(fù)合體的分子量都在幾百萬以上。22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:構(gòu)象：指有機(jī)分子中，不改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。一種構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)，不涉及共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會(huì)改變分子的光學(xué)活性。25.參考答案:B26.參考答案:B,D27.參考答案:D28.參考答案:啟動(dòng)子：RNA聚合酶特異性識(shí)別和結(jié)合的DNA序列。是基因的一個(gè)組成部分，控制基因表達(dá)（轉(zhuǎn)錄）的起始時(shí)間和表達(dá)的程度。29.參考答案:總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線：引起最大酶反應(yīng)速度的溫