劉明記企業(yè)文化公司制度題庫

劉明記企業(yè)文化&公司制度題庫您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（共24題，每題2分，共48分）1、劉明記始于多少年？[單選題]*A、2001B、2013C、2002(正確答案)D、2008答案解析：成都劉明記餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2002年11月30日2、成都劉明記餐飲管理有限公司，現(xiàn)目前共計(jì)幾家直營店，總面積為4000平方米？[單選題]*A、5(正確答案)B、6C、7D、83、劉明記樂山燒烤?交大店成立時(shí)間為？[單選題]*A、2002年11月30日(正確答案)B、2007年4月18日C、2008年5月13日D、2009年5月8日4、劉明記老媽兔頭?金沙店成立時(shí)間為？[單選題]*A、2002年11月30日B、2007年4月18日(正確答案)C、2008年5月13日D、2009年5月8日5、劉明記樂山燒烤?犀浦店成立時(shí)間為？[單選題]*A、2002年11月30日B、2007年4月18日C、2008年5月13日(正確答案)D、2009年5月8日6、劉明記老媽兔頭?一品店成立時(shí)間為？[單選題]*A、2002年11月30日B、2007年4月18日C、2008年5月13日D、2009年5月8日(正確答案)7、劉明記樂山燒烤?天府店成立時(shí)間為？[單選題]*A、2002年11月30日B、2023月1月1日(正確答案)C、2008年5月13日D、2009年5月8日8、什么廚房是我們對(duì)顧客最大的愛？[單選題]*A、3DB、4D(正確答案)C、5DD、6D9、公司禁令第九條規(guī)定，誰在職期間不得從事任何第二職業(yè)？[單選題]*A、吧員B、服務(wù)C、廚師D、領(lǐng)班及以上管理人員(正確答案)10、什么顏色毛巾適用于適用于前廳所有環(huán)境衛(wèi)生清潔。(如擦餐椅、臺(tái)面、服務(wù)柜內(nèi)外部、墻面、玻璃、設(shè)備清潔、不直接接觸食品或食品相關(guān)物品的區(qū)域。)？[單選題]*A、灰色B、黃色C、藍(lán)色(正確答案)D、棕色11、什么顏色毛巾，適用于前廳任何與食品直接接觸的餐具或者容器（如餐具、儲(chǔ)物盒清潔、電飯煲內(nèi)部清潔等）？[單選題]*A、灰色B、黃色(正確答案)C、藍(lán)色D、棕色12、什么顏色毛巾，主要用于臟區(qū)，垃圾區(qū)域（如地面清潔、地腳線清潔、垃圾桶清潔）？[單選題]*A、灰色(正確答案)B、黃色C、藍(lán)色D、棕色13、門店的滅蠅燈需要多少小時(shí)保持開啟？[單選題]*A、8B、10C、12D、24(正確答案)14、工具柜和毛巾柜的紫外線殺菌燈需要每日殺菌消毒多少分鐘？[單選題]*A、30(正確答案)B、60C、90D、12015、油炸時(shí)油量不能超過鍋容量的多少？[單選題]*A、二分之一B、四分之一C、四分之二D、四分之三(正確答案)16、不遵守宿舍規(guī)矩，影響他人休息，多少次以上搬離宿舍？[單選題]*A、3(正確答案)B、4C、5D、617、同事之間吵架、辱罵，違者罰款每人多少元/次？[單選題]*A、5B、10C、15D、20(正確答案)18、小紅3月遲到了3次，每次遲到3分鐘，小紅遲到扣款為多少元？[單選題]*A、3B、9C、18(正確答案)D、24答案解析：每天按時(shí)上下班不遲到、不早退。遲到1分鐘即被認(rèn)為遲到，提前1分鐘離崗下班即被認(rèn)為早退。每遲到1分鐘扣2元。遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘）又無正當(dāng)理由者視為曠工。19、超過幾天的休假，需報(bào)備人資部？[單選題]*A、2B、4C、7(正確答案)D、1020、打架斗毆違者罰款多少元/人/次，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除？[單選題]*A、50B、100(正確答案)C、150D、20021、火警電話是？[單選題]*A、119(正確答案)B、110C、120D、11422、急救電話是？[單選題]*A、119B、110C、120(正確答案)D、11423、報(bào)警電話是？[單選題]*A、119B、110(正確答案)C、120D、11424、下面正確使用滅火器步驟為？①看指針是否處于綠色區(qū)域；②上下?lián)u晃均勻滅火器；③拔掉保險(xiǎn)絲；④站在上風(fēng)口或者側(cè)風(fēng)口1.5米外⑤一手拿噴頭，一手拿手把對(duì)準(zhǔn)火源根部進(jìn)行噴射直至火源完全熄滅。[單選題]*A、①②③④⑤(正確答案)B、④⑤①②③C、⑤①②③④D、①②④⑤③二、多選題（共16題，每題2分，共32分）1、我們的企業(yè)使命是：為顧客打造什么樣的用餐體驗(yàn)？*A、美味(正確答案)B、安全(正確答案)C、開心(正確答案)D、健康2、我們的企業(yè)愿景是？*A、創(chuàng)行業(yè)標(biāo)桿(正確答案)B、助員工成長(正確答案)C、讓顧客滿意(正確答案)D、包吃包住安家落戶3、我們的企業(yè)價(jià)值觀是？*A、用良心對(duì)顧客(正確答案)B、用愛心待員工(正確答案)C、用恒心辦企業(yè)(正確答案)D、用誠心報(bào)社會(huì)(正確答案)4、公司禁令第八條規(guī)定：不亂處不正當(dāng)男女關(guān)系。不正當(dāng)男女關(guān)系是指？*A、指非夫妻關(guān)系(正確答案)B、非戀人關(guān)系的性關(guān)系(正確答案)C、雙方都有家庭或單方有家庭的情況下，發(fā)生的第三者間戀愛關(guān)系(正確答案)D、正常耍朋友5、公司禁令第六條規(guī)定：不準(zhǔn)參與和鼓動(dòng)同事參與哪些活動(dòng)等？*A、黃賭毒(正確答案)B、高利貸(正確答案)C、電信詐騙(正確答案)D、非法集資(正確答案)6、固態(tài)酒精等易燃易爆物品不能與哪些等具有腐蝕性、氧化性、有毒有害的物品混放？*A、威猛(正確答案)B、消毒液(正確答案)C、潔廁靈(正確答案)D、電池(正確答案)7、以下哪些情況需要洗手消毒？*A、上崗前(正確答案)B、上衛(wèi)生間后(正確答案)C、處理了垃圾后(正確答案)D、撿地上物品后(正確答案)8、以下哪些情況需要佩戴一次性手套？*A、撿地上的垃圾(正確答案)B、分裝餐前小吃、水果(正確答案)C、為顧客清理桌面(正確答案)D、為顧客上菜9、以下哪些情況需要佩戴一次性網(wǎng)帽？*A、進(jìn)入到后廚區(qū)域(正確答案)B、從事直接接觸食品的前廳崗位，比如傳菜崗(正確答案)C、服務(wù)崗人員上崗D、感冒時(shí)答案解析：1、服務(wù)崗清理桌面垃圾、換渣盤需要佩戴一次性手套2、感冒時(shí)需要佩戴一次性口罩10、以下描述正確的是？*A、清潔用具需要按照標(biāo)識(shí)分區(qū)使用，使用后清理干凈定位存放(正確答案)B、毛巾上均有部門名稱和編號(hào)，不允許部門混用；使用后當(dāng)日洗凈按照定位晾掛，開啟消毒燈殺菌30分鐘！(正確答案)C、所有的清潔用品，絕對(duì)不能使用飲料瓶或者其他非專用瓶盛放，必須使用專用有標(biāo)示的瓶子裝。(正確答案)D、門店可以存放滅鼠藥等有毒物品，需要藏起來答案解析：門店絕對(duì)不允許存放任何有毒物品11、以下描述錯(cuò)誤的有？*A、工作區(qū)域冰箱內(nèi)不允許存放員工物品，只允許員工飲料存放在指定儲(chǔ)物盒B、禁止員工在擺臺(tái)的桌面上進(jìn)行飲食、開會(huì)、睡覺等可能對(duì)餐具造成污染的行為C、員工可以在包間拖鞋睡覺(正確答案)D、可以直接踩踏操作臺(tái)、食品貨架、桌面、灶臺(tái)等接觸食品的臺(tái)面，踩完擦干凈即可(正確答案)E、禁止未戴手套，徒手抓菜（涼菜、切好的水果、凈菜)答案解析：1、禁止員工在擺臺(tái)的桌面上進(jìn)行飲食、開會(huì)、睡覺等可能對(duì)餐具造成污染的行為:禁止員工在就餐區(qū)脫鞋睡覺。2、不允許踩踏、坐臥在食品及食品相關(guān)產(chǎn)品上，員工不得直接踩踏操作臺(tái)、食品貨架、桌面、灶臺(tái)等接觸食品的臺(tái)面，應(yīng)當(dāng)踩踏梯子或者墊一次性墊子（或保鮮膜）后才能踩上操作臺(tái)或者食品貨架，一次性袋子或者保鮮膜使用之后廢棄處理。12、以下哪些是違反食品安全的行為？*A、小明用黃色的抹布擦拭傳菜餐車(正確答案)B、小朱帶著一次性手套分裝餐前水果C、琴琴未帶手套撿了垃圾，她第一時(shí)間去洗手消毒D、小王找不到前廳的掃帚，用衛(wèi)生間的掃帚打掃前廳(正確答案)答案解析：1、黃色毛巾適用于前廳任何與食品直接接觸的餐具或者容器（如餐具、儲(chǔ)物盒清潔、電飯煲內(nèi)部清潔等）2、掃帚應(yīng)該按照標(biāo)識(shí)分區(qū)使用，不混用13、以下哪些是違反消防安全的行為？*A、店里的消防栓里面堆滿了雜物(正確答案)B、滅火器指針到紅色為了節(jié)約繼續(xù)使用(正確答案)C、伙伴一邊用油炸爐炸制食品一邊玩手機(jī)(正確答案)D、消防安全主要是后廚的事情，所以前廳伙伴不需要重點(diǎn)掌握(正確答案)14、下面關(guān)于員工儀容儀表正確的是？*A、男性要保持臉部清潔，不留胡須(正確答案)B、男性頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不壓領(lǐng)、鬢角要修齊(正確答案)C、指甲保持清潔，指甲不長于5毫米D、女性頭發(fā)清爽、干凈，不留臉頰兩邊厚重的頭發(fā)。(正確答案)E、可以佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾品F、穿超大的衣服，遮住屁股G、淡妝上崗，淡妝包含粉底、眉毛、腮紅、口紅(正確答案)H、夏天可以穿涼鞋與裙子答案解析：男生儀容儀表1、要保持臉部清潔，不留胡須，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳。2、發(fā)型統(tǒng)一寸發(fā)，后不壓領(lǐng)、鬢角要修齊，可適當(dāng)使用發(fā)膠。3、衣領(lǐng)處保持干凈無污漬4、工號(hào)牌佩戴于工服左胸處，工號(hào)牌佩戴要正，字體要清楚5、指甲保持清潔，不長于2毫米，指甲保持清潔，不能佩戴任何飾品。6、保持工作鞋干凈無破損。禁止穿拖鞋、涼鞋上班。女生儀容儀表1、淡妝上崗，儀容儀表端莊大方，保持微笑2、發(fā)型統(tǒng)一盤發(fā)，前不過眉，后不及領(lǐng)，使用統(tǒng)一的發(fā)網(wǎng)，整體造型清真、大方3、衣領(lǐng)處保持干凈無污漬4、工號(hào)牌佩戴于工服左胸處，工號(hào)牌佩戴要正，字體要清楚5、指甲保持清潔，不能佩戴任何飾品，不能涂指甲油6、保持工作鞋干凈無破損，禁止穿拖鞋、涼鞋上班。15、下面關(guān)于工服描述正確的？*A、每個(gè)伙伴領(lǐng)取2套工作服(正確答案)B、工作服必須合身，工作服有變色、變形、破損等現(xiàn)象，可申請新的工裝(正確答案)C、每個(gè)伙伴入職3天內(nèi)，發(fā)放工作服(正確答案)D、門店新工裝存量不超過總?cè)藬?shù)的20%E、離職的伙伴，冬季工裝按照12個(gè)月進(jìn)行折舊扣款，夏季工裝按照6個(gè)月進(jìn)行折舊扣款(正確答案)答案解析：門店新工裝存量不超過總?cè)藬?shù)的10%16、宿舍不得存放哪些等危險(xiǎn)物品，存放著嚴(yán)重警告處分，并負(fù)全部責(zé)任？*A、易燃易爆(正確答案)B、管制刀具(正確答案)C、漂亮衣服D、電腦三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、用良心待顧客：要為顧客提供良心產(chǎn)品，讓顧客吃得放心。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、用愛心待員工：我們對(duì)待每一位員工就像對(duì)待自己的家人一樣，心中有愛！[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、公司禁令第一條規(guī)定：不準(zhǔn)貪污、挪用公款。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、公司禁令第二條規(guī)定：可以從下級(jí)員工、合作方、供應(yīng)商、外部業(yè)務(wù)單位等處借款。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：公司禁令第二條規(guī)定：不可以從下級(jí)員工、合作方、供應(yīng)商、外部業(yè)務(wù)單位等處借款。5、公司禁令第三條規(guī)定：可以收受下級(jí)員工、合作方、供貨商的禮物、禮金。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：公司禁令第三條規(guī)定：不可以收受下級(jí)員工、合作方、供貨商的禮物、禮金。6、公司禁令第四條規(guī)定：不準(zhǔn)泄露公司機(jī)密。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、公司禁令第五條規(guī)定：不準(zhǔn)虛報(bào)、瞞報(bào)、弄虛作假、欺下瞞上。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、公司禁令第七條規(guī)定：不準(zhǔn)酒后工作。聚會(huì)可勸酒、酗酒、醉酒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：公司禁令第七條規(guī)定：不準(zhǔn)酒后工作。聚會(huì)不勸酒、不酗酒、不醉酒9、手部有傷口且化膿，不允許進(jìn)行直接接觸食品的操作，比如分裝餐前小吃水果，外賣打包總配。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、為了節(jié)約空間，玻璃杯的存放可以重疊存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：玻璃杯放置在隔水墊上，要求不允許正面重疊放置，需倒扣單層放置11、可以用食物夾夾地上的垃圾。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：禁止用食物夾夾地上的垃圾12、禁止將食品及食品工器具直接擺放在垃圾桶上面。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、配電箱里面不能放置任何其他物品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、油炸時(shí)人員不得離開操作間，但可以做其他事，前提是油炸鍋在視野范圍內(nèi)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、18:00-21:00期間，沒有顧客的時(shí)候，可以適當(dāng)玩手機(jī)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：18:00-21:00期間，不管有無顧客都不準(zhǔn)許玩手機(jī)與抽煙！16、小李遲早退超過30分鐘(含30分鐘）又無正當(dāng)理由者視為曠工。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、小張連續(xù)曠工3天，按照規(guī)章制度，將被扣除扣日工資300%，并給予最終警告。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、小趙每一次都根據(jù)管理人員排休進(jìn)行休假，所以他休假的時(shí)候不需要填寫請假條。[判斷