大酒店管理專業(yè)介紹

酒店管理專業(yè)介紹一、專業(yè)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美全方面發(fā)展，含有酒店管理專業(yè)所需基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運(yùn)作方法及較高服務(wù)技能和管理水平，含有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神高技能人才。本專業(yè)畢業(yè)生關(guān)鍵面向高級(jí)星級(jí)酒店（賓館、飯店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，從事營銷、步驟管理、前廳接待、客房服務(wù)及用戶關(guān)系處理等工作。二、師資介紹現(xiàn)有酒店管理及相關(guān)專業(yè)專職老師12人。其中高級(jí)職稱5人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)職稱2人，有碩士學(xué)位4人，一人到香港進(jìn)修過。另外，有兼任老師數(shù)人，大多數(shù)全部含有高級(jí)職稱或行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。老師隊(duì)伍現(xiàn)有扎實(shí)理論知識(shí)和豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且有較強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完全能夠勝任專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)。三、課程介紹關(guān)鍵專業(yè)課程：1、《管理學(xué)原理》《管理學(xué)原理》是管理類專業(yè)一門專業(yè)基礎(chǔ)課，經(jīng)過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解管理基礎(chǔ)理論和方法、管理模式、管理職能、管理創(chuàng)新等方面內(nèi)容，為學(xué)習(xí)和探索應(yīng)用管理學(xué)打下基礎(chǔ)。關(guān)鍵包含管理和管理學(xué)原理、管理思想和理論發(fā)展、管理原理和方法、管理模式、決議、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、控制、信息管理、人員配置、團(tuán)體管理、創(chuàng)新管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、競爭管理、知識(shí)管理等。2、《營銷管理》本課程以營銷基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)為關(guān)鍵內(nèi)容，并對(duì)用戶讓渡價(jià)值、服務(wù)市場營銷、綠色市場營銷、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)域名和企業(yè)商標(biāo)、企業(yè)營銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略等市場營銷新發(fā)展、新見解、新趨勢進(jìn)行評(píng)析，結(jié)合經(jīng)典案例和新市場改變趨勢，生動(dòng)形象講述，努力爭取深入淺出，努力爭取做到現(xiàn)實(shí)性、針對(duì)性和實(shí)用性有機(jī)統(tǒng)一，意在培養(yǎng)懂經(jīng)營管理，又能分析問題、處理問題實(shí)用型人才，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確營銷見解。3、《酒店公共關(guān)系》本課程關(guān)鍵講解公共關(guān)系基礎(chǔ)原理及基礎(chǔ)方法。經(jīng)過講授公共關(guān)系原理，了解公共關(guān)系涵義、功效和特征；了解公共關(guān)系從業(yè)人員應(yīng)含有素質(zhì)和能力；了解知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)公共關(guān)系挑戰(zhàn)及認(rèn)識(shí)樹立良好組織形象關(guān)鍵性。經(jīng)過講授公共關(guān)系基礎(chǔ)方法，了解公共關(guān)系調(diào)研標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)程序，掌握調(diào)研方法、撰寫調(diào)查方案和調(diào)查匯報(bào)；掌握公共關(guān)系策劃內(nèi)容、程序和方法；掌握文案優(yōu)化審定及匯報(bào)書撰寫；了解CIS含義，名牌含義，CIS和CS關(guān)系；掌握公共關(guān)系協(xié)調(diào)、傳輸實(shí)務(wù)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)；公共關(guān)系專題活動(dòng)；了解公共關(guān)系禮儀多種標(biāo)準(zhǔn)，掌握禮儀多種規(guī)范。從而培養(yǎng)學(xué)生正確處理多種關(guān)系實(shí)際能力，提升學(xué)生用發(fā)明性思維進(jìn)行公共關(guān)系策劃能力，并能為企業(yè)進(jìn)行公共關(guān)系策劃。為其以后工作打下良好而堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。4、《前廳、客房服務(wù)和管理》《前廳客房服務(wù)和管理》是旅游管理專業(yè)一門專業(yè)課。該課程關(guān)鍵內(nèi)容有：前廳在酒店地位和作用、前廳部工作任務(wù)、前廳工作人員素質(zhì)、前廳部職能、前廳部組織機(jī)構(gòu)、前廳各崗位職責(zé)、客源市場分析、前廳客房預(yù)訂、前廳分房和銷售技巧、前廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其特點(diǎn)、前廳服務(wù)管理中溝通和協(xié)調(diào)、預(yù)訂、接待、前廳服務(wù)、收銀業(yè)務(wù)、客房管理概念和特點(diǎn)、其中，客房預(yù)訂方法、預(yù)訂種類、預(yù)訂受理、客房服務(wù)和管理中常見問題和對(duì)策、客人投訴處理是該課程關(guān)鍵內(nèi)容。本課程關(guān)鍵作用是讓學(xué)生了解并掌握相關(guān)酒店服務(wù)和管理基礎(chǔ)知識(shí)，為深入學(xué)習(xí)酒店管理方面其它專業(yè)課打下基礎(chǔ)。5、《客房服務(wù)》《客房服務(wù)》是專業(yè)主干課程之一，和前廳管理課程相輔相成，關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容包含：客房管理意義、任務(wù)和類型、客房部職員素質(zhì)要求、客房部職能和地位、客房部組織機(jī)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工、客房部各崗位職責(zé)、客房服務(wù)兩種模式、接待服務(wù)管理、客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設(shè)備和物品、客房設(shè)備管理、客房物品管理、客房安全工作意義、客房部各項(xiàng)安全工作等。其中，客房服務(wù)中心管理和日常經(jīng)營運(yùn)作將作為課程關(guān)鍵內(nèi)容。6、《酒店?duì)I銷管理》在營銷管理課程基礎(chǔ)之上，針對(duì)旅游飯店行業(yè)和旅游行業(yè)市場本身特點(diǎn)和旅游飯店企業(yè)本身特點(diǎn)，進(jìn)行營銷學(xué)實(shí)務(wù)型教學(xué)。從根本上和實(shí)踐角度培養(yǎng)學(xué)生去發(fā)覺、研究、引導(dǎo)市場需求，并依據(jù)對(duì)旅游飯店市場需求和復(fù)雜市場環(huán)境和市場競爭了解制訂合理、科學(xué)旅游飯店企業(yè)營銷活動(dòng)策略和實(shí)施計(jì)劃能力，并對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)有較深刻了解和認(rèn)識(shí)。7、《餐飲服務(wù)》作為本專業(yè)關(guān)鍵課程，《餐飲服務(wù)和管理》課程內(nèi)容改革緊緊圍繞著人才培養(yǎng)目標(biāo)而精心組織課程教學(xué)內(nèi)容，確定課程教育目標(biāo)和知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，具體遵照以下標(biāo)準(zhǔn)：以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為根本，兼顧通常能力培養(yǎng)，《餐飲服務(wù)和管理》課程能力結(jié)構(gòu)要求是：①含有較強(qiáng)語言表示能力和思辨能力。②能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。③含有利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作能力。④含有一定和人際交往和社會(huì)協(xié)作能力。⑤含有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理能力。⑥含有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)改變能力。⑦含有吸收和應(yīng)用新技術(shù)能力。⑧含有一定創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力?！恫惋嫹?wù)和管理》課程內(nèi)容中每章全部有明確知識(shí)點(diǎn)和能力目標(biāo)，和形成能力目標(biāo)所需實(shí)踐性教學(xué)步驟。比如，該課程“菜單設(shè)計(jì)和制作”和“餐飲銷售管理”有三個(gè)知識(shí)點(diǎn)：餐飲銷售數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)制作、餐飲促銷方法這三個(gè)知識(shí)點(diǎn)經(jīng)過一周實(shí)訓(xùn)“企業(yè)食品節(jié)策劃書編制”聯(lián)結(jié)起來，從而達(dá)成正確進(jìn)行餐飲企業(yè)促銷策劃設(shè)計(jì)能力目標(biāo)。8、《酒水服務(wù)和酒吧經(jīng)營》本課程著重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)酒水知識(shí)基礎(chǔ)，尤其對(duì)于酒店及娛樂休閑企業(yè)常見酒水及其相關(guān)產(chǎn)品理論知識(shí)達(dá)成較深程度掌握。在學(xué)習(xí)掌握酒水知識(shí)和酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專業(yè)理論基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)研究酒吧管理基礎(chǔ)理論。關(guān)鍵內(nèi)容包含：無酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸餾酒、谷物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開胃酒、甜食酒、利口酒、中國配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒創(chuàng)新、酒吧概述、酒單策劃和設(shè)計(jì)、酒吧設(shè)備用具配置和管、酒吧營銷、酒吧管理、酒吧職員培訓(xùn)和考評(píng)、酒吧經(jīng)營評(píng)定和分析、調(diào)酒師考評(píng)綱領(lǐng)等內(nèi)容。9、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》該課程為本專業(yè)特色課程之一，避免大多數(shù)高職院校只從樓面通常服務(wù)管理人員基礎(chǔ)技能培養(yǎng)缺點(diǎn)，重視愈加深入專業(yè)知識(shí)教育，系統(tǒng)性鍛煉學(xué)生對(duì)于整個(gè)餐飲部門全方面了解，教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)生產(chǎn)知識(shí)豐富一線服務(wù)管理人員。關(guān)鍵內(nèi)容包含：菜單和宴席設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，零點(diǎn)菜單和菜品設(shè)計(jì)，套餐菜單和菜品設(shè)計(jì)，特色餐廳菜品和菜單設(shè)計(jì)，特種餐菜單和菜品設(shè)計(jì)，宴席菜單和菜品設(shè)計(jì)，美食節(jié)菜單和菜品設(shè)計(jì)，菜品定價(jià)等。10、《酒店成本控制》成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營關(guān)鍵內(nèi)容，本課程關(guān)鍵目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生建立有效成本控制提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競爭力，科學(xué)平衡酒店產(chǎn)品和服務(wù)價(jià)格水平、設(shè)計(jì)科學(xué)成本控制體系并確保其有效運(yùn)行，以達(dá)成降低成本、降低浪費(fèi)、節(jié)省資源實(shí)用教學(xué)效果。關(guān)鍵內(nèi)容包含：制訂成本方針和成本目標(biāo)、對(duì)成本進(jìn)行估計(jì)和預(yù)算、采取具體控制方法等活動(dòng)、物料采購成本、存貨倉儲(chǔ)成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營和管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容控制。11、《用戶關(guān)系管理》本課程系統(tǒng)地介紹了用戶關(guān)系管理理論產(chǎn)生背景,市場份額競爭和用戶份額競爭相關(guān)策略及其關(guān)系，用戶關(guān)系管理理論系統(tǒng)架構(gòu),用戶關(guān)系管理理念,用戶收益性分析和用戶細(xì)分及其管理策略,用戶獲取、用戶維持、用戶升級(jí)等管理策略，用戶流失分析和對(duì)策等，接觸點(diǎn)及接觸點(diǎn)分析和管理策略，用戶數(shù)據(jù)庫和數(shù)據(jù)挖掘及數(shù)據(jù)挖掘關(guān)鍵方法在用戶關(guān)系管理中應(yīng)用等。12、《餐飲出品制作原理》烹飪基礎(chǔ)原理、基礎(chǔ)技能、基礎(chǔ)方法，本課程表現(xiàn)菜品風(fēng)味和風(fēng)格控制及管理。重視專業(yè)人員對(duì)于服務(wù)和生產(chǎn)全方面了解。內(nèi)容包含：原料加工工藝基礎(chǔ)、出品成本核實(shí)、烹調(diào)方法基礎(chǔ)理論、食品營養(yǎng)和安全等內(nèi)容。13、《營養(yǎng)學(xué)》本專業(yè)輔助課程，依據(jù)酒店餐飲部門及其相關(guān)服務(wù)需要，教授基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，針對(duì)餐飲出品基礎(chǔ)要求結(jié)合食品營養(yǎng)理論使學(xué)生對(duì)餐飲管理中出品技能有更全方面提升。同時(shí)，利用此課程培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于旅游飯店及餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生、安全知識(shí)有所掌握。14、《國際禮儀禮節(jié)》禮儀作為一門獨(dú)立應(yīng)用科學(xué)來講，禮儀學(xué)包含范圍很廣，其內(nèi)容相當(dāng)豐富。在本課程中重視禮儀作為一個(gè)手段講述，它用于大家相互關(guān)系中。課程從調(diào)整心態(tài)、重塑形象著手，提供實(shí)際行為，重視禮節(jié)、禮貌，以禮相待，平等交往，求得“人和”。講述禮儀規(guī)則和廣泛知識(shí)，為同學(xué)進(jìn)入職業(yè)生活提供基礎(chǔ)。結(jié)合旅游飯店接待服務(wù)要求進(jìn)行有針對(duì)性國際禮儀了解教學(xué)。四、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：1個(gè)茶藝室、1個(gè)中西餐綜合實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)前廳實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室。校外實(shí)習(xí)基地：杭州開元之江度假村、紹興開元名全部大酒店、廣州中山雅居樂集團(tuán)、贛州飯店、山水大廈、贛電大廈、廈門鼓浪嶼海上花