餐飲部茶藝培訓課程

餐飲部茶藝培訓課程2021-12-09精選ppt課程介紹一，培訓目的：1，增加員工的有關茶葉的知識，提高效勞技能。2，加強員工對茶文化的了解，進而弘揚中華民族的優(yōu)良美德。3，豐富員工的生活，增加生活情趣，有益身體健康。精選ppt二，培訓內(nèi)容第一節(jié)，茶文化的開展史第二節(jié)，茶葉的分類與代表名茶第三節(jié)，烏龍茶的介紹，泡法與茶藝表演第四節(jié)，普洱茶，綠茶的介紹與泡法精選ppt三，培訓參加人員1，營業(yè)部門一線員工2，其他部門對茶有興趣的員工精選ppt四，培訓方法以及地點1，理論結合實踐------二樓會議室2，分小組進行泡茶實踐-----餐廳觀海茶吧精選ppt第一節(jié)茶文化的開展史茶的故土-----中國，茶文化的發(fā)祥地，中國茶文化源遠流長，對人類社會開展影響很大。茶圣-----唐代陸羽，撰寫了?茶經(jīng)?，系統(tǒng)總結形成了茶文化，開展至今也有1200年歷史。定義：茶文化是人類在社會歷史開展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質(zhì)財富與精神財富的總和。內(nèi)容：屬于一種中介文化，包括茶的歷史開展，茶區(qū)人文環(huán)境，茶葉的科技，千姿百態(tài)的茶類和茶具，飲茶習俗和茶道茶藝，茶詩茶畫茶詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德，茶對社會的影響等方面。精選ppt表現(xiàn)形態(tài)：物質(zhì)形態(tài)---茶的歷史文物，遺跡，茶書，茶畫，各種名茶，茶館，茶具，茶歌舞，飲茶技藝，茶藝表演。精神形態(tài)---茶德，茶道精神，以茶待客，以茶養(yǎng)性等。中間形態(tài)---茶政，茶法，禮規(guī)，習俗等制度文化范疇的內(nèi)容。精選ppt已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證的云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年野生古茶樹，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。一，中國茶文化的萌芽與孕育期〔唐代以前的茶文化〕1，茶樹的原產(chǎn)地------中國精選ppt2，茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)神農(nóng)是中國五千年前創(chuàng)造農(nóng)業(yè)的傳說人物，藥用食用飲用茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公〞-----陸羽?茶經(jīng)?相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之〞精選ppt3，蜀是中國茶文化的搖籃巴蜀—現(xiàn)指的指四川，湖北，以及云南，貴州兩省的局部地區(qū)。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代，從神農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了，以后才開始有飲茶的歷史。精選ppt4，茶文化的初始開展“荼，苦茶也。〞------漢代許慎?說文解字?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)〞-------西晉張載?登成都白兔摟詩?-------說明了萌芽狀態(tài)的茶文化已有了一定的開展精選ppt二，中國茶文化的形成期

〔唐代茶文化〕1，唐代產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，飲茶習俗迅速普及距史料記載，唐代有80個州產(chǎn)茶?！袄廴詹皇唱q得，不得一日無茶〞茶葉貿(mào)易和向外傳播有一定的開展。

唐順宗永貞元年〔公元805年〕日本來唐留學僧人將中國的茶葉，飲茶技藝和茶種開始傳入日本。精選ppt2，茶葉名品和貢茶開始開展據(jù)史料記載，唐代生產(chǎn)的主要茶葉品種，大約有150多種。貢茶：唐代宗大歷五年〔公元770年〕開始在顧渚山建立貢茶院，每年春分至清明時節(jié)，官府派要員上山督造貢茶，生產(chǎn)專供皇室飲用的“顧渚紫筍〞貢茶，而且要求首批貢茶必須在清明節(jié)前制造好并快馬加鞭送達長安，以便皇室舉辦清明宴時嘗新茶。茶到時，宮廷中一片歡騰，唐代吳興太守張文規(guī)的?湖州焙貢新茶?詩，就寫下了此情此景。詩云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御蓮開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來精選ppt3，陸羽?茶經(jīng)?是中國茶文化形成的標志姓名：陸羽出生日期:公元733年至公元804年別名：茶仙，茶圣，茶神字：鴻漸國籍：中國唐代出生地：復州竟陵〔今湖北天門〕人職業(yè)：茶人愛好：嗜茶，精于茶道語言：漢語代表作品：?茶經(jīng)?主要成就：著有世界上第一部茶葉專著?茶經(jīng)?，對于中國茶葉和茶文化的開展做出了卓越的奉獻，是中國茶文化的奠基人。精選ppt?茶經(jīng)?不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德〞的茶道，茶德，茶人精神。?茶經(jīng)?全書三卷十章分為：一之源〔論茶的起源)二之具〔論茶的采制工具〕三之造〔論茶葉采制方法〕四之器〔論茶的烹飲器具〕五之煮〔論煮茶的方法和水的品質(zhì)〕六之飲〔論飲茶風俗和科學飲茶的方法〕七之事〔論述古代有關茶事〕八之出〔論述茶葉產(chǎn)地和茶葉質(zhì)量〕九之略〔論述在一定的條件下怎樣省略茶葉采制工具和烹飲工具〕十之圖〔指出要將上述內(nèi)容寫在絹上張掛起來，用以指導茶葉產(chǎn)制和烹飲〕是唐代的“茶事百科全書〞精選ppt4，唐代茶書、茶畫、茶詩等茶文化作品顯著增加張又新?茶譜?溫庭筠?采茶錄?蘇廙?煎茶水記?毛文錫?十六品湯?精選ppt以茶為題材的書畫作品精選ppt5，中國茶道的創(chuàng)立與開展“茶道〞一詞出現(xiàn)在皎然的?飲茶歌誚崔石使君?詩句中“熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此〞唐代茶道烹飲技藝的主流：煮茶法“玉川子〞盧仝?七碗茶歌?中所說的六碗茶飲后就到達通仙靈的境界-----修行類茶道一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風雨。精選ppt三，中國茶文化形成后的早期開展〔宋代元代茶文化〕1，宋代茶葉生產(chǎn)和貢茶的開展2，宋代茶道與斗茶煮茶點茶不同之處：點茶將磨碎的茶粉放在大碗或小碗中用沸水邊沖泡邊攪拌，直至茶湯外表形成厚厚的泡沫為止然后連茶帶湯一起喝，這種飲茶方式傳至日本，變?yōu)椤澳ú璧括暥凡?----是指宋代一種泡茶比賽風俗，其鑒別泡茶質(zhì)量區(qū)別勝負的標準，除了茶湯香味外，著重看茶湯外表泡沫的多少和持久的程度。泡沫多而持久者為勝〔宋稱“咬盞〞)精選ppt喜歡斗茶的皇帝------宋徽宗趙佶宋徽宗在位期間，治國無方，一派腐朽黑暗。但他自己卻通曉音律、善于書畫，甚至對茶藝也頗為精通。他著作?大觀茶論?，在中國歷史上以皇帝的身份撰寫茶葉專著，恐怕是空前絕后的一個。精選ppt3，宋代茶書、茶畫和茶詩宋元時茶書有25種最引人矚目的是宋徽宗皇帝趙佶，著有?大觀茶論?茶書一冊，這是中國歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝。茶詩---陸游一人寫下300多首茶詩，蘇東坡寫下70多首茶詩詞。“欲把西湖比西子〞“從來佳茗似佳人〞兩句詩，流傳至今引用甚廣。精選ppt四，中國茶文化的中期發(fā)〔明清茶文化〕1，茶類的改革與開展明代茶類多樣化，除了蒸青茶以外，也有炒青茶，還產(chǎn)生了黃茶，白茶，黑茶；明末清初出現(xiàn)了烏龍茶，紅茶和花茶。2，茶具和飲茶技藝的開展明朝紫砂茶具作品不斷創(chuàng)新，制壺四大名家：董翰，趙梁，袁錫，時朋。工藝精巧，造型優(yōu)美，色彩艷麗，詩書意妙。精選ppt飲茶技藝由點茶開展為泡茶，以壺泡，杯泡和蓋碗泡為主3，茶書，茶詩，茶畫眾多精選ppt五，中國茶文化的近期開展1，名優(yōu)茶開展迅速據(jù)不完全統(tǒng)計，中國現(xiàn)有名優(yōu)茶已達1100多種，其中綠茶占最多數(shù)。精選ppt2，茶文化社團紛紛建立茶葉博物館，茶文化研究會，茶文化促進會，茶藝聯(lián)合會，茶人之家等精選ppt3，茶館業(yè)欣欣向榮有純粹品茶的，茶食兼容，茶娛兼容精選ppt4，茶文化活動頻繁開展以學術討論為主的茶文化研討會有各種名優(yōu)茶展銷為主的茶博覽交易會有展示各種泡茶藝術為主的茶道表演比賽有欣賞茶區(qū)風光和名勝古跡內(nèi)容的茶文化旅游有各種茶品質(zhì)比賽的名茶評比等精選ppt5，泡茶藝術進一步開展要泡一壺好茶，確實要掌握一系列技藝，為此，各類茶館中對茶藝師需求迫切。各地有條件的學校，社團組織及某些茶藝館都紛紛舉行了茶藝大賽，選拔十佳茶藝小姐等精選ppt6，茶文化著作，藝術品不斷涌現(xiàn)?中國茶經(jīng)??中國名茶志??中國茶葉大辭典??中國---茶的故土?總之，中國茶文化的開展是迅猛的，可喜的。精選ppt練習題1，茶圣？著有？2，茶先為藥用，以后才開展為＿＿和＿＿3，＿＿是中國茶葉和茶文化的搖籃。4，茶文化開展的三個主要階段＿＿，＿＿和＿＿。5，中國歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝是？6，茶道精神是？精選ppt第二節(jié)茶葉的分類一，根本茶類按照一定的工藝規(guī)程和成品技術，由鮮葉直接加工而成的茶葉類別。主要有六類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。精選ppt1，綠茶的代表名茶：西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖精選ppt西湖龍井品質(zhì)特點：色綠，香郁，味甘，形美形狀：扁平挺秀，光滑齊勻色澤:綠中顯黃精選ppt西湖龍井沖泡后，清香假設蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。精選ppt龍井茶要求原料細嫩，而常采1芽1葉，芽要長于葉。清明前采制的稱為“明前〞，清明后2-3天采制的稱為“雀后〞，谷雨前采制的稱為“雨前〞，通常高級龍井茶的采制時間多在谷雨之前。如果采制1千克特級龍井茶，大約需要7萬至8萬個芽葉。精選ppt龍井茶的傳說：傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見幾個鄉(xiāng)女正在十多顆墨綠墨綠的茶蓬前采茶，心中一樂，也學著采了起來，剛采了一把，突然太監(jiān)來報：太后有病，請皇上急速回京。乾隆聽說太后有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城，其實是太后因為吃山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃里不舒服，并沒有大病，此見皇兒來到，只覺得一股清香傳來，便問帶什么好東西了，皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是獅峰山上的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣散發(fā)出來了。太后想嘗嘗茶葉的味道，便命宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完茶，紅腫消了，胃不脹了，太后快樂說：杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?。∏∫娞筮@么快樂，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下那18棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。精選ppt碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山精選ppt碧螺春：原名：嚇煞人香碧：碧綠，螺：外形卷曲如螺，春：采制于早春。品質(zhì)特點：外形條索纖細，卷曲如螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠精選ppt碧螺春沖泡后：清香優(yōu)雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮，葉底明綠柔勻每采制1千克高級碧螺春，大約需要12萬至14萬個芽葉。精選ppt2，紅茶的代表名茶祁門紅茶，產(chǎn)地為安徽祁門精選ppt3，烏龍茶〔青茶〕的代表名茶閩南：鐵觀音，黃金桂，毛蟹，本山閩北：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜〔稱為“四大名樅〞〕廣東：鳳凰單樅，鳳凰水仙，鳳凰浪菜臺灣：洞頂烏龍，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)彭雅村精選ppt鐵觀音：精選ppt鐵觀音：原產(chǎn)于福建安溪以春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶較差。品質(zhì)特點:條索卷曲，壯結，重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，顯砂綠。精選ppt沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香〞之譽，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，有光澤。精選ppt大紅袍精選ppt“大紅袍〞的品質(zhì)特征是:外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。精選ppt鳳凰單樅精選ppt洞頂烏龍：精選ppt洞頂烏龍：凍頂烏龍的外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質(zhì)以春茶最好精選ppt4，白茶的代表名茶：白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎，政和兩縣精選ppt銀針白毫品質(zhì)特點：芽頭肥壯，遍披白毫，挺直的針，色白似銀，福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富有光澤，湯色黃，味清鮮爽口，政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬

精選ppt5，黃茶的代表名茶:君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山島精選ppt君山銀針特點：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團聚一起立于杯底。精選ppt6，黑茶代表名茶是普洱茶，產(chǎn)于云南的德宏，思茅，大理，西雙版納等州。精選ppt普洱茶外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅或稍帶灰白色。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣陳香濃郁，葉底褐紅，滋味醇厚的品質(zhì)特征。

精選ppt二，再加工茶類是由根本茶類作原料進行再加工的茶葉種類分為花茶，緊壓茶，萃取茶，果味茶，藥用保健茶，含茶飲料。精選ppt1，花茶