酒店食品安全管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)酒店食品安全管理制度范文第一章總則第一條目的本制度旨在加強(qiáng)酒店食品安全管理，確保食品安全，保護(hù)顧客的生命和健康安全，提高酒店服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)。第二條適用范圍本制度適用于所有酒店從業(yè)人員以及與酒店有業(yè)務(wù)往來(lái)的供應(yīng)商。第三條安全責(zé)任制酒店食品安全管理采取全員參與的方式，嚴(yán)格執(zhí)行分層負(fù)責(zé)的安全責(zé)任制，確保責(zé)任到人。第四條行為準(zhǔn)則酒店從業(yè)人員應(yīng)遵守法律法規(guī)和酒店相關(guān)管理規(guī)定，嚴(yán)禁以任何形式損害顧客和酒店利益。第五條培訓(xùn)和教育酒店應(yīng)向從業(yè)人員提供食品安全有關(guān)的培訓(xùn)和教育，并不定期進(jìn)行食品安全知識(shí)的測(cè)試和考核，確保員工具備相關(guān)知識(shí)和技能。第二章酒店食品安全管理體系第六條酒店食品安全管理體系的建立酒店應(yīng)建立食品安全管理體系，包括食品采購(gòu)管理、食品加工管理、食品保質(zhì)期管理、食品儲(chǔ)存管理、餐廳衛(wèi)生管理等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的管理制度和操作規(guī)程。第七條酒店食品安全管理人員酒店應(yīng)設(shè)立食品安全管理崗位，并配備相應(yīng)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理體系的落實(shí)和監(jiān)督。第八條食品采購(gòu)管理酒店應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并與正規(guī)供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。第九條食品加工管理酒店食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的安全、健康和衛(wèi)生。第十條食品保質(zhì)期管理酒店應(yīng)建立食品保質(zhì)期管理制度，對(duì)不同食品根據(jù)保質(zhì)期設(shè)置不同的存儲(chǔ)方法和期限，并及時(shí)進(jìn)行檢查和消除過(guò)期食品。第十一條食品儲(chǔ)存管理酒店應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，規(guī)定食品儲(chǔ)存的環(huán)境要求和操作程序，確保食品的保存和儲(chǔ)存質(zhì)量。第十二條餐廳衛(wèi)生管理酒店應(yīng)建立餐廳衛(wèi)生管理制度，包括餐具的清潔和消毒、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生和保潔等，確保餐廳衛(wèi)生安全。第十三條食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估酒店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)可能存在的食品安全隱患進(jìn)行分析和評(píng)估，并采取相應(yīng)的措施加以防范和控制。第十四條監(jiān)督檢查和整改措施酒店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并建立相應(yīng)的處罰制度，以保證食品安全。第十五條事故應(yīng)急處理酒店應(yīng)建立食品安全事故的應(yīng)急處理制度，明確各級(jí)應(yīng)急機(jī)構(gòu)的職責(zé)和管理程序，并組織定期演練，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。第三章供應(yīng)商管理第十六條供應(yīng)商選擇和評(píng)估酒店應(yīng)制定供應(yīng)商選擇和評(píng)估制度，根據(jù)供應(yīng)商的信譽(yù)和資質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，并與合格的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系。第十七條供應(yīng)商監(jiān)督檢查酒店應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備的檢查等，以確保供應(yīng)商符合食品安全管理的要求。第四章附則第十八條其他規(guī)定酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定其他食品安全管理制度和操作規(guī)程。第十九條違規(guī)處理對(duì)違反食品安全管理制度的從業(yè)人員，酒店應(yīng)根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行相應(yīng)的處罰，嚴(yán)肅處理。第二十條審核和修訂酒店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全管理制度的內(nèi)部審核和外部評(píng)審，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂和完善。第二十一條生效時(shí)間本制