2022-2023年公共營養(yǎng)師考試二級營養(yǎng)師題庫

2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師

高分通關(guān)題庫

單選題（共50題）

1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B

2、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D

3、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D

4、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身

高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正

常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D

5、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

6、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C?更年期

D?兒童期

【答案】D

7、兩歲至青春前期身高（Cnl）增長的估計公式為（）。

A.年齡χ7+50

B.年齡χ7+70

C.年齡χ5+50

D.年齡χ5+70

【答案】B

8、維生素E的良好來源為（）o

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A

9、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C

10、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）o

A?大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以Cr亞麻酸含量最多

【答案】D

11、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.3O%、40%、30%

【答案】D

12、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

【答案】D

13、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（)o

A?地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

【答案】B

14、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）o

A.2~4月齡

B.4~6月齡

C?6~8月齡

D.8~2月齡

【答案】B

15、下列屬于單糖的有（）o

A.蔗糖

B,棉籽糖

C麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

16、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）o

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B

17、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B?可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A

18、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

19、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B?數(shù)量

C?種類

D.攝取方式

【答案】B

20、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A?胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D?香蕉

【答案】C

21、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）o

A.20%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.45%-50%

【答案】C

22、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A

23、乳母維生素Bl和維生素B2的RNl分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

24、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B?鼻旁竇

C.咽

D?口腔

【答案】B

25、影響人體健康最重要的因素是（）o

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C

26、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣

的適宜攝入量應(yīng)是（）mg∕日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

27、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.Cr生育酚

B.0-生育酚

C.Icr三系生育酚

D.（T三烯生育酚

【答案】A

28、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.好氨

D.溶血

【答案】C

29、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）0

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C

30、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A

31、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C?攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

【答案】C

32、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C?執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D?公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

【答案】A

33、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25?50g

C.50g

D.50~100g

【答案】C

34、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D?數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

【答案】C

35、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過

（）go

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

36、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg∕H0

A.1900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

37、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D?唇炎和口角炎

【答案】D

38、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A?大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以Cr亞麻酸含量最多

【答案】D

39s“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B?鐵

C?鋅

D碘

【答案】D

40、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝

入量為（）kCal∕d°

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

41、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為

（）o

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C

42、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（)o

A?配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B?配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D?配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A

43、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）0

A?“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C?只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

【答案】D

44、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）0

A.等滲性脫水

B?低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】B

45、口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D

46、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B?做人就必須修身正心

C?要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

47、人平均每天對水的需求量約為（)ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D

48、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B?苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D

49、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A?銘

B.硒

C?鋅

D.維生素

【答案】B

50、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D?燕麥片

【答案】D

多選題（共20題）

1、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB

2、人體基本組織有（）o

A.上皮組織

B?肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織

【答案】ABCD

3、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）o

A.低聚果糖

B,非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖

【答案】ABCD

4、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身

高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正

常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.每天步行5000步

B.每天步行IOOOO步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

D?多喝白開水

【答案】BD

5、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

?-鐵

B?鋅

C.磷

D.鎂

E.碘

【答案】ABCD

6、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環(huán)境

【答案】ACD

7、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD

8、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）o

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C?保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝人

【答案】ABCD

9、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）o

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ABC

10、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）o

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD

11、調(diào)查表編制的基本原則包括（）o

A.可比性

B.相關(guān)性

C?適宜性

D.全面性

E.專業(yè)性

【答案】ABCD

12、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）o

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B?維持胃內(nèi)PH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物

E?可促進胰液、小腸液的分泌

【答案】ABCD

13、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B?燕麥

C大麥

D.全谷

E.堅果

【答案】D

14、關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）o

A?聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B?聽對方講話時可以打斷對方的講話

C?聽對方講話要專心傾耳細聽

D?聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E?聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?yīng)

【答案】CD

15、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。

A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B.某種營養(yǎng)素的含量的高低

C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.營養(yǎng)素的種類是否齊全

E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

【答案】ACD

16、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,

如果升高是由于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC

17、膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D?作者

E.結(jié)論

【答案】ABC

18、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）o

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C?抽樣隨機性越好，誤差越小

D?抽樣量越大，誤差越大

E?食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ABC

19、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）o

A?皮炎

B.貧血

C?腹瀉

D?促進胃腸蠕動

E.癡呆

【答案】AC

20、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）o

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D?抽樣量越大，誤差越大

E?食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ABC

大題（共10題）

一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡3（Γ50歲，輕等體

力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日

食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、

蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量

分配

【答案】

二、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，

今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常

擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格

檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒

有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；

尿碘為80ug∕Lo如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的

診斷，請說明依據(jù)。

【答案】

三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNl為

2000kcal,8人240OkCa1,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量

70g∕人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】

四、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類

食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,

牛乳的熱量為55kcal∕100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是

多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出

牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串

珠”，?肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸"；脊柱后凸成駝背；腹肌

軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】

六、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20

歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰

圍98cm,臀圍IOlCm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其

余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量

被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作

為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄

讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營

養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過