2024公共營養(yǎng)師技能考核試題題庫及答案

公共營養(yǎng)師技能考核試題

一、選擇題

1、能促進非血紅素鐵吸收的食物有（X［單選題］*

A、蔬菜

B、骨頭湯

C、魚肉V

D、抗酸藥

2、下列食物含碘量的排序正確的是（\［單選題］*

A、鯉魚〉雞肉〉牛奶〉干貝

B、雞肉〉雞蛋〉鯉魚〉淡菜

C、海帶〉牛奶〉鯉魚〉牛肉

D、龍蝦〉雞蛋〉豬肉〉鯽魚V

3、維生素A的生理功能不包括（1［單選題］*

A、維持視覺功能

B、維護上皮細胞健康

C、促進生長

D、構(gòu)成輔酶V

4、維生素A的來源有（1［單選題］*

A、動物性食物中的胡蘿卜素和植物性食物中的維生素A

B、動物性食物中的維生素A和植物性食物中的％胡蘿卜素V

C、動物性食物中的維生素A原和植物性食物中的維生素A

D、動物性食物中的維生素A和植物性食物中的維生素A

5、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子維生素B2的膳食營養(yǎng)素參考攝入量為（）mg/日。［單選題］*

A、1.2

B、1.3

C、1.4V

D、1.5

6、煙酸缺乏會引起癩皮病，其癥狀不包括（X［單選題］*

A、腹瀉

B、腹痛V

C、皮炎

D、癡呆

7、孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生（X［單選題］*

A、巨幼紅細胞貧血

B、先天性神經(jīng)管畸形V

C、高同型半胱氨酸血癥

D、癩皮病

8、血液中水分含量占（）以上。［單選題］*

A、40%

B、50%

C、65%

D、80%V

9、由于膳食纖維有（）的特性，酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞和細菌的能量來源。［單選

題］

A、細菌發(fā)酵作用V

B、陽離子交換作用

C、結(jié)合有機化合物作用

D、黏滯作用

10、孕晚期婦女鈣的適宜攝入量為（）mg/日。［單選題］*

A、800

B、1000

C、1200V

D、2000

11、孕晚期的膳食原則包括（X［單選題］*

A、補充葉酸

B、補充充足的能量

C、注意鐵的補充

D、補充長鏈多不飽和脂肪酸V

12、乳母膳食碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占膳食總能量的（X［單選題］*

A、50%-60%

B、55%~65%V

C、60%~70%

D、40%-50%

13、產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進食雞蛋不要多于（）個。［單選題］*

A、4

B、5

C、6V

D、8

14、（）是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。［單選題］*

A、配方奶喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)V

C、混合喂養(yǎng)

D、代乳品喂養(yǎng)

15、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量，除使用碘鹽外，每周還應(yīng)至少攝入（）次海產(chǎn)品。［單選題］*

A、IV

B、2

C、3

D、4

16下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是（\［單選題］*

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食V

C、可以進食成人膳食

D、以奶類為主，易于吸收

17、青春前期和青春期是生長突增高峰期，青少年鈣的適宜攝入量為（）mg/日。［單選題］*

A、800

B、1000V

C、1200

D、2000

18、學(xué)齡兒童早餐的食量應(yīng)占全日的（X［單選題］*

A、四分之一

B、三分之一V

C、二分之一

D、25%

19、為補充蛋白質(zhì),（）是老年人的最佳選擇。［單選題］*

A、谷類

B、豬肉類

C、蛋類

D、大豆及其制品V

20、目前確定的必需脂肪酸是（1［單選題］*

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸V

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a—亞麻酸、花生四烯酸

21.下列不屬于老年人膳食原則的是（X［單選題］*

A、飲食多樣化

B、適量食用動物性食物

C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量V

D、食用大豆及其制品

22.谷類維生素主要分布在糊粉層和（）中。［單選題］*

A、谷皮

B、谷胚谷

C、胚芽

D、胚乳

23.大豆的脂肪含量在（）以上。［單選題］*

A、5%

B、10%

C、15%V

D、20%

24.下列食物中蛋白質(zhì)的消化率最低的是（1［單選題］*

A、豆腐

B、豆?jié){

C、整粒熟大豆

D、整粒生大豆V

25.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。［單選題］*

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉V

26.下列屬于淀粉類堅果的是（1［單選題］*

A、A實V

B、花生

C、西瓜子

D、杏仁

27.黃綠色蔬菜比淺色蔬菜（）的含量豐富。［單選題］*

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、胡蘿卜素V

D、纖維素

28.下列水果中鐵含量豐富的是（1［單選題］*

A、蘋果

B、柑橘

C、棗V

D、葡萄

29.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。［單選題］*

A、淀粉

B、糖原V

C、葡萄糖

D、乳糖

30.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（X［單選題］*

A、油酸V

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

31.貝類肉質(zhì)中含有豐富的（），含量高于魚類。［單選題］*

A、亞油酸

B、?；撬酼

C、蛋氨酸

D、賴氨酸

32.大規(guī)模生產(chǎn)時，鮮奶消毒常采用（I［單選題］*

A、煮沸法

B、巴氏消毒法V

C、熏制法

D、蒸儲法

33.醬類調(diào)味品的營養(yǎng)成分含量與（）有很大關(guān)系。［單選題］*

A、原料V

B、加工方法

C、加工時間

D、添加劑

34.下列關(guān)于植物油的說法正確的是（X［單選題］*

A、消化吸收率高V

B、熔點高

C、維生素A含量高

D、以飽和脂肪酸為主

35.下列不是營養(yǎng)強化劑的是（\［單選題］*

A、賴氨酸

B、維生素Bl

C、茶多酚V

D、鐵

36.具有保健功能的碳水化合物是（X［單選題］*

A、低聚糖V

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、麥芽糖

37.以食品周圍熏煙及空氣混合的溫度（）為界，把煙熏法分為冷熏法和熱熏法。［單選題］*

A、20℃

B、22℃V

C、25℃

D、30℃

38.下列不屬于冷凍干燥過程的是（1［單選題］*

A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對流干燥V

D、物料加熱升溫

39.不屬于引起食品腐敗變質(zhì)條件的是（X［單選題］*

A、空氣中的氧

B、食品本身的組成

C、低溫環(huán)境V

D、微生物作用

40.不是去除植物油黃曲霉毒素的方法是（1［單選題］*

A、加堿

B、活性炭吸附

C、活性白陶土吸附

D、加酸V

41.下列生物中生物富集作用體現(xiàn)最明顯的是（X［單選題］*

A、浮游生物

B、小魚

C、大魚

D、水鳥V

42.在肉制品加工中，常用（）作為防腐劑和發(fā)色劑。［單選題］*

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽V

D、對羥基苯甲酸酯

43.下列說法不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是（X［單選題］*

A、改進熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理V

44.下列烹飪方法中不易產(chǎn)生雜環(huán)胺的是（I［單選題］*

A、炸

B、烤

C、燉V

D、鐵板燒

45.“米豬肉”是豬肉受到了（）的感染。［單選題］*

A、囊蟲V

B、豬瘟

C、口碑疫

D、豬丹毒

46.引起細菌性食物中毒的首位食品是（X［單選題］*

A、豆腐

B、水果

C、肉類V

D、蔬菜

47.四季豆中毒的有毒成分為（X［單選題］*

A、皂素V

B、龍葵素

C、棉酚

D、類秋水仙堿

48.引起亞硝酸鹽中毒的食物是（X［單選題］*

A、曝腌菜V

B、鮮肉

C、雞蛋

D、杏仁

49.（）既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計劃膳食的依據(jù)。［單選題］*

A、食物選擇

B、膳食評價V

C、平衡膳食

D、合理營養(yǎng)

50.在評價個體營養(yǎng)素攝入量時，可將觀測到的攝入量與（）進行比較，推斷攝入量是否過高。［單選題］*

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、ULV

51.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點是（X［單選題］*

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪V

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪

C、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

52.營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)是（X［單選題］*

A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)V

C、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海式膳食結(jié)構(gòu)

53刃善食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目

的的（X［單選題］*

A、飲食習慣

B、指導(dǎo)性意見V

C、健康指標

D、膳食要求

54.不屬于《中國居民膳食指南》中特定人群的是（1［單選題］*

A、孕婦

B、老年人

C、學(xué)齡前兒童

D、腦力勞動者V

55.中國居民膳食指南（2007）推薦一般成年人每天攝入（）g谷類食物為宜。［單選題］*

A、200-400

B、250-400V

C、300-450

D、300-500

56.中國居民膳食指南（2007）推薦成年人每天攝入蔬菜（）g。［單選題］*

A、100-200

B、100~300

C、200-300

D、300-500V

57.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇（1［單選題］*

A、全脂奶

B、高鈣奶

C、脫脂奶V

D、奶粉

58.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。［單選題］*

A、肉類

B、魚類

C、蛋類V

D、奶類

59膳食（）的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。［單選題］*

A、糖

B、油

C、醋

D、鹽V

60.保持健康體重的兩個主要因素是（\［單選題］*

A、進食量和飲食習慣

B、進食量和生活方式

C、進食量和運動V

D、飲食習慣和運動

61.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（1［單選題］*

A、20%-25%

B、25%~30%V

C、20%-30%

D、25%-35%

62.如飲酒應(yīng)限量中的限量是指（1［單選題］*

A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

B、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過23g,女性不超過13g

C、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gV

D、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g

63.（）能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間。［單選題］*

A、低溫加熱

B、高溫加熱V

C、彳氐溫冷臧

D、冷凍保藏

64.中國居民平衡膳食寶塔共分（）層。［單選題］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

65.為防止鐵缺乏，可在（）中強化鐵。［單選題］*

A、大米

B、醬油V

C、鹽

D、人造奶油

66.食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（X［單選題］*

A、類黃酮

B、多酚類

C、有機硫化合物

D、植物凝血素V

67.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（入［單選題］*

A、傳播營養(yǎng)知識

B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C、治療疾病V

D、研究

68.社區(qū)營養(yǎng)改善的措施不包括（1［單選題］*

A、普及營養(yǎng)知識

B、監(jiān)測營養(yǎng)狀況指標V

C、推行食品強化

D、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病

69.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。［單選題］*

A、食品安全調(diào)研報告

B、食品安全風險評估結(jié)果V

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國際標準

70.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的（\［單選題］*

A、生產(chǎn)

B、經(jīng)營

C、使用

D、評估V

71.日常生活中一份蘋果的量約是（）g0［單選題］*

A、150

B、160

C、180V

D、200

72.與食物的生熟重量比值計算無關(guān)的是（X［單選題］*

A、食物的種類

B、烹調(diào)方法

C、食物的產(chǎn)地

D、食物的膨脹率V

73.稱重法是對單位或個人一日三餐中每餐各種食物的（）進行稱重，計算出每人每日各種營養(yǎng)素的平

均攝入量。［單選題］*

A、生重

B、食用量V

C、熟重

D、數(shù)量

74.食物成分表中符號"Un"表示（\［單選題］*

A、估計數(shù)值

B、估計零值

C、不能計算V

D、未檢測

75.維生素A的單位是（），維生素E的單位是（）。［單選題］

A、pgmgV

B、mgmg

c、mgpg

D、pgpg

76.在計算乳類攝入量時，下列說法不正確的是（\［單選題］*

A、鮮奶和奶粉不能直接相加

B、按蛋白質(zhì)含量將奶粉折算成鮮奶后相力口

C、各類乳制品直接相加V

D、折算后累計至總攝入量

77.食物能量的數(shù)值可以通過（）和計算法獲得。［單選題］*

A、直接測定法V

B、間接測定法

C、分析法

D、稱量法

78.食物中宏量營養(yǎng)素含量的計算公式是（1［單選題］*

A、1［食物量（g）x可食部x食物中宏量營養(yǎng)素含量/100g］V

B、Z［食物量（g）x可食部x食物中宏量營養(yǎng)素含量］

C、Z［食物量（g）乂食物中宏量營養(yǎng)素含量/100g］

D、以上都不對

79.RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中（）個體的需要。［單選題］*

A、100%

B、97%~98%V

C、90%

D、50%

80.中國居民膳食寶塔2007中成年人每天水果的攝入量是（）go［單選題］*

A、100-200

B、100-300

C、200-300

D、200-400V

81.膳食營養(yǎng)素攝入量不能滿足需要的是（1［單選題］*

A、未達到個體成人RNI數(shù)值

B、未達到個體成人男性RNI數(shù)值

C、未達到個體成人女性RNI數(shù)值V

D、未達到個體成人AI數(shù)值

82.（）是反映機體營養(yǎng)狀況的敏感指標。［單選題］*

A、腰圍和臀圍

B、體格大小和生長速度V

C、皮褶厚度和胸圍

D、上臂圍和體重

834交準體重秤時使用（X［單選題］*

A、標準怯碼V

B、一般重物

C、桶裝水

D、標準人

84.體重測量時，一定要注意被測者是否有（）情況存在，應(yīng)在備注欄中加以說明。［單選題］*

A、近視

B、水腫V

C、消瘦

D、缺鈣

85.成人體重的變化主要反映了（）營養(yǎng)狀況。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、能量V

86.被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與器前上崎連線的中點做標記,用塑料帶尺測量的是（1

［單選題］*

A、頭圍

B、胸圍

C、腰圍V

D、臀圍

87.兒童坐高與身高的比較可以反映（X［單選題］*

A、軀干生長狀況

B、下肢與軀干的比例V

C、超重和肥胖

D、器官發(fā)育水平

88.設(shè)計體格測量調(diào)查表時，要根據(jù)（）來設(shè)計和確定調(diào)查項目。［單選題］*

A、調(diào)查人員

B、調(diào)查目的V

C、調(diào)查內(nèi)容

D、調(diào)查范圍

89.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后（）2-3cm的頭發(fā)。［單選題］*

A、從發(fā)梢起

B、頭發(fā)中間

C、從發(fā)根起V

D、以上都不對

90.按照亞洲BMI評價標準,正常的是（X［單選題］*

A、18.5~22.9V

B、18.5-23.9

C、18.5-24.9

D、24-27.9

91.不屬于成人消瘦判斷指標的是（1［單選題］*

A、體質(zhì)指數(shù)

B、標準體重指數(shù)

C、Vercaeck指數(shù)

D、WCV

92.()職業(yè)道德不具有重要的社會作用。［單選題］*

對

錯7

93.()人們從事一種職業(yè)只是為了個人謀生，與社會、集體的要求無關(guān)。［單選題］*

對

錯7

94.()公共營養(yǎng)師在工作中應(yīng)當正確看待和處理有關(guān)名利的問題，不損害其他人員的利益。［單選題］*

對V

錯

95.()足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，一般可防止出生后4個月內(nèi)的鐵缺乏。［單選題］*

對V

錯

96.()大米的營養(yǎng)素損失與淘洗次數(shù)、浸泡時間、水溫高低相關(guān)。［單選題］*

對V

錯

97.()蔬菜烹調(diào)的較好方式是小火慢煮。［單選題］*

對

錯7

98.()蒸儲酒類中幾乎不含氨基酸。［單選題］*

對V

錯

99.（）UL是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的適宜量。［單選題］*

對

錯7

100.（）青少年每天可以喝大量含糖飲料以補充能量。［單選題］*

對

錯V

LRNI可滿足群體中（）個體需要。［單選題］*

A、50%

B、97%-98%V

C、99%

D、100%

2、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（1［單選題］*

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成V

3、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素CV

D、維生素D

4、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（X［單選題］*

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解

C、瞟嶺易溶解在湯中V

D、湯中無機土卜含量高

5、食物交換份法常將食物劃分為（）大類。［單選題］*

A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物V

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

6、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起手牖不耐受的發(fā)生。［單選題］*

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、糖苗酶

D、乳糖酶V

7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（X［單

選題］*

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》V

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

8、植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。［單選題］*

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸V

C、非必需脂肪酸

D、長鏈脂肪酸

9、谷類中的維生素主要以（）為主。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素BV

C、維生素C

D、維生素D

10、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。［單選題］*

A、肌肉

B、腦V

C、肝

D、腎

11、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（I［單選

題］

、

A4kcal/gx9kcal/gx9kcal/g

、

B4kcal/gs9kcal/gx4kcal/gV

、

C9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

、

D4kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

12、維生素A含量豐富的食物是（X［單選題］*

A、雞肝V

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

13、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（1［單選題］*

A、鐵

B、鋅

C、硒V

D、硫胺素

14、老年人飲食應(yīng)注意（X［單選題］*

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)V

B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C、動物油可多攝入

D、總熱能攝入不變

15、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（\［單選題］*

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多V

答案解析：大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多

16、目前確定的必需脂肪酸是（\［單選題］*

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸V

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a—亞麻酸、花生四烯酸

答案解析：人體不能合成必須依靠外界攝取的脂肪酸有亞油酸和a-亞麻酸

17、核黃素良好的食物來源是（\［單選題］*

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類V

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

18、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（X［單選題］*

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6V

19、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（X［單選題］*

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、主要存在于蛋清中

D、都不正確V

答案解析：雞蛋里含有一種名為卵黃高磷蛋白的物質(zhì)，會影響身體對鐵元素的吸收率。導(dǎo)致人體對蛋

黃中鐵元素的吸收率只有3%左右，比很多蔬菜還要低。

20、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（X［單選題］*

A、5-10g

B、10-15g

C、15-20g

D、20-30gV

21、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（\［單選題］*

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA（多不飽和脂肪酸）

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸V

D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案解析：氨化脂肪酸是反式脂肪酸。

22、長期過量攝入脂溶性維生素時（X［單選題］*

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒V

23、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（1［單選題］*

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4-6小時

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢V

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案解析:食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空。胃的排空取決于幽門兩側(cè)的壓力差（直接動力）,

胃運動產(chǎn)生的胃內(nèi)壓增高是胃排空的動力（原始動力X胃排空速度與食物性狀和化學(xué)組成有關(guān)，糖類〉蛋

白質(zhì)〉脂肪；稀的、流體食物〉固體、稠的食物。影響胃排空的因素：（1）促進因素：①胃內(nèi)食物容量；

②胃泌素。（2）抑制因素：①腸胃反射；②腸抑胃素：促胰液素，抑胃肽，膽囊收縮素等。小腸內(nèi)因素起

負反饋調(diào)節(jié)作用。

24、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（1［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

C、賴氨酸V

D、蘇氨酸

答案解析：谷類食物中賴氨酸含量較低，豆類食物中賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低。

25、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（\［單選題］*

A、24g

B、64g

C、25gV

D、8g

答案解析：一般認為蛋白質(zhì)中的平均含氮量為16%,于是含氮量=蛋白質(zhì)量x16%,蛋白質(zhì)量=含氮量

/16%=含氮量義6.25。

26、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（X［單選題］*

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)V

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案解析：雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體的接近，且性價比高易獲得。

27、人體維生素A缺乏最早的癥狀是（X［單選題］*

A、暗適應(yīng)能力下降V

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

28、不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能的是（X［單選題］*

A、構(gòu)成身體主要成分V

B、增強腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

29、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（X［單選題］*

A、1-2個月

B、2-3個月

C、4-6個月個

D、7-8個月

30、下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（\［單選題］*

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸V

31、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（\［單選題］*

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6V

D、維生素B12

32、濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（X［單選題］*

A、鈣

B、鉀V

C、鎂

D、鐵

33、痛風病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（1［單選題］*

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉V

答案解析：白切豬肉的食材是豬五花肉，是高脂肪食物。

34、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（\［單選題］*

A、劇烈嘔吐V

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

35、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘦?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不

能食用（\［單選題］*

A、脫脂牛奶

B、啤酒V

C、豆腐

D、米湯

37、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（1［單選題］*

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏V

D、維生素B6缺乏

37、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，

或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（\［單選題］*

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素CV

38、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28

克/升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（X［單選題］*

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇，

D、低脂高鹽高蛋白

39、牛奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（\［單選題］*

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌V

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

40、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（X［單選題］*

A、細菌性食物中毒V

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

41、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（X［單選題］*

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒V

42、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（X［單選題］*

A、速凍速溶

B、速凍緩溶V

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

43、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（1［單選題］*

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度V

44、魚類腐敗可用k值來表示，K420%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。［單選題］*

A、30%

B、40%V

C、50%

D、60%

45、菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

A、食品耐貯藏期限V

B、食品保潔程度

C、食品價格

D、食品變質(zhì)率

46、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

A、口腔

B、食道

C、胃V

D、小腸

答案解析：影響合成的因素，胃液酸度pH值1~3,故適宜亞硝基化合物的合成。

47、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（\［單選題］*

A、0.63MJ（150Kcal）

B、0.84MJ（200Kcal）V

C、1.05MJ（250Kcal）

D、1.46MJ(350Kcal)

48、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（X［單選題］*

A、低

B、高V

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

49、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（X［單選題］*

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%V

50、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（X［單選題］*

A、平衡膳食，多運動V

B、防止肥胖

C、適當節(jié)食

D、不宜控制高能量食品

51、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（X［單選題］*

A、體成分改變

B、氧化損傷加重

C、體成分改變及氧化損傷加重V

D、基礎(chǔ)代謝增高

52、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（X［單選題］*

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國居民V

53、下列哪種是允許使用的食用合成色素（X［單選題］*

A、姜黃

B、檸檬黃V

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

54、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（X［單選題］*

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫絹

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀V

55、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（X［單選題］*

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌，

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

56、河豚毒素含量最多的器官是（\［單選題］*

A、魚肉和血液

B、魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢V

D、魚鰥和眼睛

57、纖維素主要存在于植物的（X［單選題］*

A、細胞膜

B、細胞核

C、細胞質(zhì)

D、細胞壁V

58、以下物質(zhì)中，吸收最快的是（1［單選題］*

A、果糖

B、葡萄糖V

C、甘露醇

D、戊糖

59、能量供給量制定的主要依據(jù)是（X［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小V

B、食物特殊動力作用

C、腦力勞動強度大小

D、體力勞動強度大小

60、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（X［單選題］*

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式V

61、下面處于負氮平衡的是（\［單選題］*

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人V

D、孕婦

62、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（I［單選題］*

A、消瘦

B、正常范圍

C、超重V

D、重度肥胖

63、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（\［單選題］*

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多V

D、口感好，且易消化

64、碳水化合物獨特的生理功能是（X［單選題］*

A、供給熱能

B、構(gòu)成機體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)

D、抗生酮作用V

65、下面（）為半必需氨基酸。［單選題］*

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸V

66、膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（X［單選題］*

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、都包括V

67、關(guān)于維生素描述正確的是（X［單選題］*

A、是維持人體正常功能的一類無機化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很小V

D、可構(gòu)成身體組織

68、癩皮癥是由于缺乏（X［單選題］*

A、維生素PPV

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

69、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。［單選題］*

A、鐵

B、珞V

C、鈣

D、鎰

70、關(guān)于斷乳食物（X