營(yíng)養(yǎng)師考試題含答案

營(yíng)養(yǎng)師考試題含答案

1、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。

A、蘇氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

2、膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

答案：B

3、維生素E的血漿水平在孕期上升約（）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

答案：B

4、維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀不包括（）。

A、頭發(fā)脫落

B、牙齦出血

C、皮下出血

D、疲倦

答案：A

5、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

答案：B

6、關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A、是維持人體正常功能的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很

D、可構(gòu)成身體組織

答案：C

7、對(duì)學(xué)齡前兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆的制品，以提供約（）g的

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、5~102~5

B、10~205~10

C、15~206~10

D、20~3010~15

答案：C

8、李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，

適宜的食物為（）。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、蛋類(lèi)

C、肉類(lèi)

D、禽類(lèi)

答案：B

9、寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類(lèi)（）。

A、1-3個(gè)

B、3-5個(gè)

C、5-7個(gè)

D、3-10個(gè)

答案：D

10、膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（）。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

11、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A、從出生到1周歲

B、1~3歲的幼兒

C、3飛歲兒童期

D、青春期

答案：A

12、下列食物中胃排空速率最快的是（）。

A、碳水化合物食物

B、蛋白質(zhì)食物

C、脂類(lèi)食物

D、混合食物

答案：A

13、制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

答案：B

14、舟狀甲主要與（）缺乏有關(guān)。

A、鉀

B、鈣

C、鐵

D、鋅

答案：C

15、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及

A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制r?能量食品

答案：A

16、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚芽

答案：B

17、嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。

A、G.小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、G.小數(shù)點(diǎn)后一位

C、kG.小數(shù)點(diǎn)后兩位

D、kG.小數(shù)點(diǎn)后一位

答案：c

18、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類(lèi),其目的是為人體供給（）。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素D

D、脂肪

答案：B

19、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信

B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處

D、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新

答案：A

20、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、高鉀

C、高鈣

D、r?碘

答案：A

21、花生易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

22、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A、細(xì)菌的分布

B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細(xì)菌種類(lèi)

D、細(xì)菌的大小

答案：C

23、醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

D、先進(jìn)性

答案：D

24、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

25、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了

（）。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

26、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方

法。

A、講授

B、演示

C、以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D、參觀實(shí)驗(yàn)

答案：C

27、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A、水腫型

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

答案：A

28、自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是（）。

A、肉類(lèi)

B、魚(yú)類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、乳類(lèi)

答案：D

29、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、動(dòng)物性食品

B、海產(chǎn)品

C、乳類(lèi)

D、剩飯

答案：B

30、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A、阿托品

B、筑基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

答案：B

31、較少依賴(lài)記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。

A、記賬法

B、膳食史法

C、24h回顧法

D、稱(chēng)重記賬法

答案：D

32、廣泛用于食品包裝的是以下哪種材料（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚丙烯

答案：A

33、乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D、提高嬰兒免疫力

答案：B

34、為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)

毒無(wú)害和（）。

A、衛(wèi)生問(wèn)題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：B

35、關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、不能在體內(nèi)合成,必須從外界獲取

B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑

C、體內(nèi)分布不均勻

D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用

答案：B

36、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鈣的吸收率（）。

A、脂肪

B、維生素C

C、維生素D

D、碳水化合物

答案：C

37、嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。

A、<20g

B、20~40g

C、<40g

D、純碳水化合物

答案：A

38、24h回顧法借助（）對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A、食物模型、家用量具或食物實(shí)體

B、食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜

C、食物模型、家用量具或食物圖譜

D、食物實(shí)體、家用廚具或食物圖譜

答案：C

39、畢脫斑的形成是由于（）。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D、維生素A攝入不足

答案：D

40、與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）。

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素B3

D、維生素B5

答案：D

41、標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種（）。

A、可重復(fù)性規(guī)則

B、共同性規(guī)則

C、統(tǒng)一規(guī)定

D、達(dá)到統(tǒng)一

答案：C

42、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類(lèi)秋水仙堿

答案：D

43、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（）

A、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則,它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么

B、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則,規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C、法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多

D、道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

答案：D

44、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無(wú)法判斷

答案：A

45、畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

46、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

答案：A

47、職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職

業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

答案：A

48、DDV屬于（）。

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類(lèi)

D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

答案：B

49、下列礦物質(zhì)中屬于維生素B12的組成部分的是（）。

A、鋅

B、硒

C、鉆

D、格

答案：C

50、不屬于鋅缺乏的癥狀的是（）。

A、生長(zhǎng)遲緩

B、牙齦出血

C、食欲不振

D、易感染

答案：B

51、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

答案：B

52、研究顯示，（）可提高機(jī)體耐寒的能力。

A、蘇氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、賴(lài)氨酸

答案：B

53、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

答案：A

54、人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

答案：A

55、一成年男性的BMl值為18,判斷其為（）。

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

答案：C

56、影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

57、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是（）。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動(dòng),容易饑餓

答案：A

58、適用于門(mén)診、急診患者的尿液是（）。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

59、牛腎和豬腎（）含量是其他食物的數(shù)十倍。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、磷

答案：C

60、（）可防止脂類(lèi)在動(dòng)脈壁的沉著。

A、碘

B、鈣

C、鎂

D、鉀

答案：A

61、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

62、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是（）。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類(lèi)為主，易于吸收

答案：B

63、關(guān)于食物過(guò)敏敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人

B、發(fā)病率隨著年齡的增長(zhǎng)而降低

C、人群中實(shí)際發(fā)病率較高

D、對(duì)花生、魚(yú)蝦類(lèi)過(guò)敏者多數(shù)為終身過(guò)敏

答案：c

64、卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為（）。

A、鈣

B、磷

C、鐵

D、鎂

答案：B

65、甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的（）。

A、防腐劑

B、添加劑

C、催化劑

D、消毒劑

答案：A

66、兒童眼部畢脫斑的形成是由于（）。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、煙酸缺乏

D、維生素A缺乏

答案：D

67、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是（）。

A、稱(chēng)量法

B、記賬法

C、詢(xún)問(wèn)法

D、化學(xué)分析法

答案：B

68、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案：D

69、以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)（）。

A、普通飲食

B、低脂飲食

C、流質(zhì)飲食

D、半流質(zhì)飲食

答案：B

70、按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低（）的發(fā)生率。

A、癌癥

B、糖尿病

C、心腦血管疾病

D、肥胖

答案：C

71、（）可作為減肥食品的原料。

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

72、下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（）。

A、鹽酸

B、組胺

C、脂肪

D、促胰液素

答案：B

73、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）。

A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系

答案：C

74、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A、H.G.Cu、Mo

B、H.G.PB.As

C、H.G.Mn、Zn

D、H.G.PB.Cu

答案：B

75、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIS中建議孕中期到孕后期每日增加能

量攝入量（）。

A、0.63MJ150Kcal

B、O.84MJ200Kcal

C、1.05MJ250Kcal

D、1.46MJ350Kcal

答案：B

76、下列屬于必需脂肪酸的是（）。

A、D.HA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亞油酸

答案：D

77、為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)

毒無(wú)害和（）。

A、衛(wèi)生問(wèn)題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：B

78、以下屬于成酸性食品的是（）。

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、茶葉

答案：B

79、男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造疼?；謴?fù)口服

飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

答案：B

80、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)（）。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

答案：c

81、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚

潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副

食有船魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A、米飯

B、蛤魚(yú)

C、菜花

D、豬肉

答案：B

82、食品污染的原因包括（）。

A、外源性有毒物質(zhì)進(jìn)入食品

B、外源性有害物質(zhì)進(jìn)入食品

C、食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

D、以上均是

答案：D

83、一兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏

的是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

答案：A

84、利于鈣吸收的因素是（）。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纖維

答案：B

85、關(guān)于脂肪的吸收敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能達(dá)到腸微絨毛表面

B、脂肪酸、甘油三酯與膽鹽一同進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)

C、脂肪的吸收以淋巴途徑為主

D、淋巴液中的脂類(lèi)物質(zhì)以乳糜微粒形式運(yùn)輸

答案：B

86、發(fā)酵或酵解是指（）。

A、蛋白質(zhì)的分解

B、脂肪的酸敗

C、碳水化合物的分解

D、寡肽的分解

答案：C

87、通過(guò)蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進(jìn)行必要的

（）。

A、臨床檢驗(yàn)

B、膳食史調(diào)查

C、體格檢查

D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

答案：D

88、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

答案：A

89、雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

90、在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類(lèi)的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）

的量進(jìn)行計(jì)算的。

A、奶粉

B、母乳

C、配方奶粉

D、鮮牛乳

答案：D

91、每克乙醇可提供的能量是（）kcal.

A、4

B、6

C、7

D、9

答案：C

92、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐

答案：C

93、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題

做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案：B

94、下列哪些功能不是脂類(lèi)的生理功能（）。

A、節(jié)約蛋白質(zhì)

B、節(jié)約糖類(lèi)

C、構(gòu)成身體成分

D、提供能量

答案：B

95、下列各類(lèi)氨基酸中不含必須氨基酸的是（）。

A、堿性氨基酸

B、含硫氨基酸

C、酸性氨基酸

D、支鏈氨基酸

答案：C

96、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,KW20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于（）表示魚(yú)體

開(kāi)始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

97、不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A、疲乏無(wú)力

B、免疫力下降

C、食欲旺盛

D、血紅蛋白減少

答案：C

98、蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）。

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

答案：A

99、用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

100、A.TP中含有的礦物質(zhì)元素為（）。

A、磷

B、硫

C、碘

D、鋅

答案：A

101、大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、含有豐富的蛋白質(zhì)

B、亞油酸含量高

C、含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素

D、含有蛋白酶抑制劑

答案：ABC

102、關(guān)于植物化學(xué)物,下列敘述中正確的是（）。

A、植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

B、目前為止,天然存在的植物化學(xué)物總量估計(jì)有6萬(wàn)TO萬(wàn)種

C、幾乎所有的植物化學(xué)物都有抗癌作用

D、植物化學(xué)物對(duì)植物本身有多種功能,但往往對(duì)人體有不利的影響

E、植物化學(xué)物均是非營(yíng)養(yǎng)成分

答案:BCE

103、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有（）。

A、技能傳授

B、知識(shí)傳播

C、趣味誘導(dǎo)

D、娛樂(lè)互動(dòng)

答案：CD

104、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。

A、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)

B、經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C、良好的生活方式

D、預(yù)防性使用藥物

答案：ABCD

105、鈣在人體內(nèi)的生理功能有（）

A、抗氧化作用

B、構(gòu)成骨骼和牙齒

C、參與甲狀腺素合成

D、促進(jìn)某些酶活性

答案：BD

106、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A、豆類(lèi)

B、油脂

C、魚(yú)類(lèi)

D、肝臟

答案：ACD

107、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A、肉毒梭菌食物中毒

B、沙