2021年餐廳服務(wù)員初級試題庫

餐廳服務(wù)員初級理論知識模仿試卷（一）一、單項(xiàng)選取(第1題～第80題。選取一種對的答案，將相應(yīng)字母填入題內(nèi)括號中。每題1分，滿分80分。)

1.

下列(A

)是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不容許。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角

2.

工業(yè)“三廢“污染屬于(B

)污染。

A、放射性

B、化學(xué)性

C、微生物

D、病毒性

3.

與道德崇高人人生觀態(tài)度格格不入是(D

)。

A、人活著是為她人需要做出貢獻(xiàn)

B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)

C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富

D、人活著只是為了享樂

4.

服務(wù)中微笑規(guī)定是(

C

)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角兩端均向上翹起

D、放聲大笑

5.

餐飲人員最基本道德規(guī)定是(A

)。

A、不侵犯她人，整體和社會利益

B、維護(hù)個人利益

C、計(jì)較個人得失

D、爭名奪利

6.

小朋友普通喜歡(

D

)、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、軟爛

7.

職業(yè)道德是整個社會道德體系中(C

)。

A、所有

B、一小某些

C、重要構(gòu)成某些

D、前題

8.

公元10北宋至晚清時期，(C

)，這一階段為中華人民共和國酒提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時8

9.

中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員積極向客人簡介菜品，同步(B

)。

A、推銷有關(guān)食品

B、接受客人點(diǎn)菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.

白葡萄酒在8～12℃時為最佳(

C

)。

A、展示溫度

B、銷售溫度

C、飲用溫度

D、保管溫度

11.

個人衛(wèi)生制度規(guī)定，員工(C

)必要進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

12.

由于釀酒原料不同，釀制酒品，其乙醇含量也不相似，大體可劃提成(

C

)三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.

下列(

B

)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意內(nèi)容。

A、布質(zhì)地

B、擺放距離

C、恰當(dāng)掌握杯中花深度

D、相似花型錯開擺放

14.

川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B

)、燈影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、魚皮豆腐

D、口袋豆腐

15.

對的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，運(yùn)用(

D

)轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.

(

A

)是蒙古族人宴請遠(yuǎn)方賓客最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮雞

C、烏魚籽

D、烤乳豬

17.

酒按其不同釀造工藝，大體可分為(D

)、蒸餾酒、配制酒。

A、雞尾酒

B、陳釀酒

C、曲香酒

D、發(fā)酵酒

18.

(

A

)汽水，混汁有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.

殺滅物體中所有微生物技術(shù)稱(B

)。

A、消滅

B、滅菌

C、洗滌

D、燃燒

20.

端托行進(jìn)時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐(

D

)、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健

21.

端托時，(

B

)目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.

端托(

D

)選用應(yīng)依照所托物品需要而定。

A、臂力

B、姿勢動作

C、手勢擺動

D、行進(jìn)步伐

23.

“慎獨(dú)”說法不對的是(B

)。

A、有人在與無人在一種樣

B、做事要慎重并獨(dú)立

C、是一種崇高道德品質(zhì)

D、是一種人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和她人壞事

24.

下列(

A

)不屬于禮儀范疇。

A、迎接外國國家元首鳴禮炮

B、大型工程奠基典禮

C、會面時行擁抱禮

D、展覽會揭幕剪彩

25.

下列(

A

)是忠于職守詳細(xì)體現(xiàn)。

A、對客人合理規(guī)定要盡一切辦法滿足

B、對客人疑問告訴客人到征詢處去詢問

C、不把工作當(dāng)回事

D、對自己職責(zé)范疇內(nèi)工作，不會就不干，只要不離崗就可以

26.

下列(A

)是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲奉獻(xiàn)精神”體現(xiàn)。

A、精益求精地認(rèn)真操作，給別人帶來以便和愉悅

B、爭名奪利，永不放棄

C、講義氣，為朋友敢于兩脅插刀

D、狹隘心態(tài)

27.

下列(D

)不屬于新型人際關(guān)系特點(diǎn)。

A、以集體主義精神為指引

B、搞好公司內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作

C、互幫互學(xué)

D、互惠互利，平均分派

28.

開拓創(chuàng)新就是要(A

)。

A、獨(dú)立自主

B、標(biāo)新立異

C、閉門造車

D、模仿她人

29.

中餐擺臺，擺放骨碟應(yīng)以(A

)開始，順時針方向依次擺放。

A、主人位

B、主賓位

C、副主人位

D、副主賓位

30.

在社會主義社會里，(B

)人生觀和做貢獻(xiàn)價值觀是衡量一種人有無道德重要原則。

A、唯利是圖

B、為人民服務(wù)

C、以我為中心

D、明哲保身

31.

酒是一種(A

)，它是用谷物，水果等含淀粉植物通過蒸餾，陳釀等辦法生產(chǎn)，含食用酒精，帶刺激性飲料。

A、有機(jī)化合物

B、有機(jī)合成

C、有機(jī)發(fā)酵物

D、有機(jī)物化物

32.

餐后甜酒大體可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，知名餐后甜酒有(B

)，咖啡味甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

A、雞尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

33.

下列(

D

)

不符合女服務(wù)員站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立

B、雙膝和腳后跟靠緊

C、腳尖張開距離約為20～25cm

D、腳尖張開距離約為5公分34.

在食品中加入了與原有食品(C

)、顏色相似雜物，屬摻雜食品。

A、形狀

B、價格

C、口味

D、名稱

35.

牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒規(guī)定溫度(C

)，時間(

)。

A、63℃；30分鐘

B、80℃～90℃；30分鐘

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；0.5～2秒

36.

(

B)不屬于個人衛(wèi)生“四勤”規(guī)定。

A、換洗衣服被褥

B、皮膚護(hù)理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理發(fā)

37.

中餐紅、白酒杯杯口距離(

B

)。

A、0.1cm

B、1cm

C、5cm

D、3cm

38.

發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列(C

)做法是不容許。

A、打開門窗

B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報警

D、不使用明火

39.

餐廳服務(wù)員對前來用餐客人最基本招呼語是(

B

)。

A、您好、謝謝

B、歡迎光臨

C、來吃飯嗎

D、來了

40.

符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作規(guī)定是(A

)。

A、干凈餐用品應(yīng)存儲在消毒柜中

B、托盤無需清洗消毒

C、為客人斟酒后用手擦瓶口

D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊

41.

服務(wù)員為客人進(jìn)行簡介菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握原則之一是(B

)。

A、學(xué)會人為夸張與渲染

B、要真實(shí)可信

C、不擇手段推銷

D、不能告訴客人菜肴價格

42.

魯菜知名代表菜有(

A

)，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。

A、蔥燒海參

B、家常海參

C、黃燜海參

D、多味海參

43.

中華人民共和國菜素來注重色、香、味、形、(

C

)、特別講究滋味。

A、量、養(yǎng)

B、價、器

C、器、養(yǎng)

D、量、器

44.

由于釀酒所用(B

)，因而釀制酒也各不相似，按酒特點(diǎn)，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

A、時間不同

B、原料不同

C、發(fā)酵辦法不同

D、色澤不同

45.

道德作用(

C

)，并長期起作用。

A、非常小

B、局限性很強(qiáng)

C、十分寬泛，幾乎無處不在

D、階段性很強(qiáng)

46.

將干凈骨碟從客人(A

)，然后將用過骨碟撤下。

A、右側(cè)擺放

B、左側(cè)擺放

C、右后位擺放

D、左后位擺放

47.

食品在冰箱中存儲規(guī)定(D

)。

A、酒類與飲料分開

B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題

C、食品必要趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D、生熟分開，成品與半成品分開，后放進(jìn)去放在里邊

48.

下列(

B

)舉止服務(wù)員在工作中不應(yīng)浮現(xiàn)。

A、在休息室吸煙

B、在賓客面前打哈欠

C、工作時不吃異味食品

D、操作動作輕

49.

微笑服務(wù)意義之一是(A

)。

A、可以增進(jìn)公司效益

B、也許變化就餐環(huán)境

C、提高菜肴質(zhì)量

D、減少菜肴價格

50.

讀書和(D

)是學(xué)習(xí)途徑。

A、售書

B、參加聯(lián)誼

C、制定書籍銷售籌劃

D、向周邊人學(xué)習(xí)

51.

香港人飲茶時要吃點(diǎn)心，(

C)點(diǎn)心是首選品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅

52.

感官鑒定是以(B

)對食品感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。

A、理化指標(biāo)

B、人們感覺器官

C、在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查

D、對食品微生物進(jìn)行檢查后

53.

(A

)不屬于中華人民共和國烹飪特點(diǎn)。

A、烹調(diào)辦法單一

B、配料巧妙

C、講究盛裝器皿

D、烹調(diào)辦法多樣

54.

禮儀通過(

B

)來體現(xiàn)。

A、服務(wù)技能

B、禮節(jié)、禮貌

C、就餐環(huán)境

D、公司管理

55.

不符合引位要領(lǐng)姿態(tài)是(

D

)。

A、上身前傾

B、前臂不動

C、掌心向上四指并攏，大拇指張開

D、眼睛看著目的方向

56.

廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、(

C

)、辣、苦、鮮五滋六味皆備。

A、爛、糯

B、澀、滑

C、甜、酸

D、軟、糯

57.

禮貌待客規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(D

)。

A、自己身材

B、客人職務(wù)

C、菜品種類

D、儀容儀表

58.

內(nèi)心信念是指人們對(

B

)，原則和抱負(fù)形成誠摯信奉。

A、某件事物

B、某種觀點(diǎn)

C、一項(xiàng)活動

D、某一人

59.

竹筒飯是典型(A

)食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

60.

下列(B

)內(nèi)容稱食品污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成分，減少原有食品質(zhì)量

D、食品成分以次充好

61.

變化細(xì)菌適當(dāng)(

D

)可減少細(xì)菌繁殖，是防止食品被細(xì)菌污染辦法。

A、亮度

B、活動空間

C、風(fēng)向

D、濕度、溫度

62.

1995年10月30日發(fā)布實(shí)行衛(wèi)生法律是(

B

)。

A、《計(jì)量法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《動物保護(hù)法》

D、《環(huán)保法》

63.

東北人飲食特點(diǎn)之一是口味(C

)。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，特別喜歡酸

64.

下列(

A

)做法是禮儀三大要素所不容。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

65.

下列(

D

)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任。

A、導(dǎo)致食物中毒事故

B、導(dǎo)致其他食源性疾患

C、因其她違法行為給她人導(dǎo)致?lián)p害

D、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù)

66.

英國人不愛慕食品是(

B

)。

A、蛋品

B、用動物內(nèi)臟做成菜肴

C、野味食品

D、甜點(diǎn)心

67.

對飲用水消毒最佳選用(

C

)辦法消毒。

A、煮沸消毒

B、紅外線消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒

68.

在為客人服務(wù)時下列(

A)做法是廉潔奉公體現(xiàn)。

A、用規(guī)范接待服務(wù)方式接待每一位賓客

B、熟人用餐，倍加照顧

C、將餐廳餐巾紙等客用品歸為已有

D、為自己熟人提供飲料，將費(fèi)用計(jì)入她人帳單

69.

果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，(

B

)。

A、營養(yǎng)普通

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低

70.

下列屬于依照食品標(biāo)記鑒定食品與否過期是(A

)。

A、標(biāo)明保質(zhì)期

B、注明營養(yǎng)成分

C、注明產(chǎn)地

D、注明食用辦法

71.

下列(

A

)做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背。

A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料

B、迎賓員按客人需求安排座位

C、積極簡介菜肴名稱、口味、特點(diǎn)

D、對生病賓客積極詢問關(guān)懷

72.

紀(jì)律是指(

A)。

A、規(guī)定所屬人員必要共同遵守和執(zhí)行有約束力規(guī)章制度

B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營力度國家出臺一種政策

C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定法律規(guī)定

D、與人交往一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人

73.

(

A

)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時規(guī)定。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路，不必照顧客人

C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走

D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊

74.

寓意型菜肴代表菜有(B

)。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚

75.

“禮”本質(zhì)是(D

)。

A、照顧別人

B、互幫互助

C、表達(dá)情意

D、尊敬人

76.

斟倒普通酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口(C

)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.

(

B

)是藏族人忌食食品。

A、偶蹄動物

B、奇蹄五爪類

C、糌粑

D、酸奶

78.

(

B)重要依托人們自覺內(nèi)心觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人素質(zhì)

D、服務(wù)水平

79.

金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)(

D

)，加入杜松子蒸餾