產品保質期測試方法及操作規(guī)程

產品保質期測試方法及操作規(guī)程PleasureGroupOffice【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】PleasureGroupOffice【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】產品保質期測試方法及操作規(guī)程產品保質期測試驗證操作指引目的規(guī)范我司新產品保質期的確定,保證食品于貨架期內的有效食用質素及衛(wèi)生安全.范圍國家法規(guī)規(guī)定除外的我司所有新產品的保質期制定職責生產部–嚴格按照產品工藝制作并提供新產品保質期測試所需樣本.品管部3.2.1負責新產品測式樣本的抽取及標識,同時按保質期測試之相應貯存條件放到保質期試驗箱進行試驗并作好記錄.3.2.2負責新產品測試樣品的微生物及理化相關項目檢測并作好記錄.3.2.3負責新產品測試樣品的定期感官判定并作好記錄.3.2.4根據新產品項目檢測及感官判定結果制定其相應保質期限.工作程序微生物及理化相關檢測4.1.1檢測項目:細菌總數,大腸菌群,金葡,沙門,志賀氏,油脂產品的酸價,過氧化值，PH,點導率等4.1.2測試方法:食品保質期加速測試方法(ASLT)4.1.3.ASLT測試原理:4.1.3.1利用食品保質期試驗箱模擬使用環(huán)境來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質反應的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質的速度將加快或加速，在短于正常時間內就可判定產品是否變質。因為影響變質的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計算得到，因此可以推算到產品在正常儲存條件下實際的儲存期。

4.1.3.2在給定的條件下，產品質量的衰退與時間成反比例。溫差為10°C的兩個任意溫度下的儲存期的比率Q10=溫度為T時的儲存期/溫度為（T+10°C）時的儲存期，對儲存期有極大的影響,通常來說，罐頭食品的Q10為~4，脫水產品為~10；冷凍產品為3~40。

4.1.4.ASLT測試步驟:準備好所需要的樣品數量，設置好試驗箱環(huán)境條件。把樣品放入試驗箱，每5-7天進行觀察，檢驗，比較。4.1.4.1選擇關鍵的變質反應，哪些會引致產品品質衰退，而這些品質衰退是消費者所不能夠接受的，并決定哪些測試必須在產品試驗過程中進行（感官上或儀器上的,微生物及理化具體檢測項目的選擇）；

4.1.4.2Q10的確定:選擇哪些將作用于加速反應的外在因素，見下表所建議溫度，必須選擇最少2個。

ASLT建議儲存條件

冷凍食品脫水食品罐頭食品其他

-40°C0°C5°C5

-15°C23°C（室溫）23°C（室溫）25

-10°C30°C30°C37

-5°C40°C35°C42

45°C40°C

使用保質期試驗箱連接電腦適時記錄所在測試溫度等條件下，產品的儲存時間。4.1.4.3根據f1(高溫條件下)測試時間,計算出我司新產品預期貯存條件下所應測試驗證的時間周期(即f2).

f2=f1Q10/10

f1：在較高測試溫度T1下的測試時間（天，周）

f2：在較低測試溫度T2下的測試時間（天，周）

：T1與T2的溫度差

因為如果一個產品在40°C測試可達一個月，則30°C的情況下，Q10=3，產品需最少測試驗證f2=1x3(10/10)=3個月。4.1.4.4計算在各個測試條件下，儲存樣品不同的保質時間下。進行細菌總數，PH等理化試驗。4.1.4.5開始ASLT分析，通過電腦軟件，把得到的資料數據畫在演示坐標圖上，從各個測試儲存條件，評估K值或儲存期并適當建立儲存期圖形，據此估算出正常條件下的儲存期并驗證f2條件下產品的微生物及理化項目..感官判定程序(ASLT項目檢測情況下同步進行感官測試)4.2.1感官測試方法:按照國際標準方法ISO3972。4.2.2感官測試條件,周期及樣品前處理方法:4.2.2

時間間隔根據產品的種類和儲存條件不同而定(同ASLT中的f2)4.2.2.3新產品根據分店加工方法進行相關前處理后再進行感官判定(如蒸,煮,炒,炸,煎等處理后)

相關測試設備,用具等:獨立的測試區(qū)域，白色熒光燈---品嘗間

相關加熱設備,如電爐,蒸爐,炒鍋或其它盤子、玻璃杯、湯匙等無色、無味的飲用水標準樣（被測試食品的標準樣）產品感官評價記錄表(包括食品色澤,香氣,味道,口感等)4.2.4評價結果按以下評級：評級描述

5級產品的所有特征與標準樣完全一致

級產品可以接受，但與標準樣相比較則有輕微差別

4級產品可以接受，但與標準樣相比較則有些差別

級產品可以接受，但與標準樣相比較則有明顯差別

3級產品既不能接受，也不能說不能接受

級產品稍微有點不能接受

2級產品有點不能接受

級產品很明顯地不能接受

1級產品完全不能接受

將得到的結果進行平均。

3級是可以接受的臨界點，如果達到了這個分數就說明產品已到了儲存期限了。.新產品保質期限的最終確定根據及項所