酒店餐飲部個人終工作參考總結范文

2021酒店餐飲部個人年終工作參考總結范文2021酒店餐飲部個人年終工作總結范文(一)2021年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2021年，回憶過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)定運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經歷。一、以提升效勞質量為核心，加強效勞質量工程建立餐飲效勞質量的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，2021年度，在對各運作部門的日常治理及效勞質量建立方面開展了以下工作：1、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要方式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展治理時間分配(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結)，并直截了當參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的征詢題給予及時的糾正和提示，對典型征詢題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析征詢題根源，制定培訓方案，堵塞治理破綻。2、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質量、出質量量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要按照，各餐廳治理人員對搜集的案例進展分析總結，針對征詢題拿出處理方案，使治理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，通過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領導確實信，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，加強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場。1、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待才能，開展了?貴賓房效勞接待技能培訓?、?餐廳點菜技巧培訓?，以案例分析、演示的方式對效勞接待中出現(xiàn)的征詢題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。2、結合工作實際，開發(fā)有用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了?執(zhí)行力?課程，使治理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力〞，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方式進展剖析，使治理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力〞的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在治理思想上構成了一致。四、存在的征詢題和缺乏本年度的工作盡管按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在治理過程中對局部敏感征詢題治理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質量征詢題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理征詢題長期存在，不能從根本上得四處理。同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。五、2021年工作方案2021年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店晉級做足充分預備，進一步提高效勞質量，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享治理經歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。2、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出質量量出品是餐飲治理的核心，2021年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見搜集、出質量量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出質量量。2021年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的協(xié)助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。2021酒店餐飲部個人年終工作總結范文(二)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好運營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店運營承包方案，以經濟建立為中心，強化治理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。二、落實酒店運營承包方案，完善鼓舞分配制度，調發(fā)開工的積極性為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部運營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好運營，調動了員工的積極主動性。三、抓好標準治理1、健全治理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量治理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實治理制度，一級對一級負責，實行對治理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使治理工作較順利進展。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月運營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求治理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?。4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)征詢題，部門之間不得互相責備、推搪，要敢于成認錯誤，多覺察對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。四、開拓運營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進展市場調查，做運營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走本人的運營路子。1、全年開設運營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進運營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。新年新起點，希望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望今后，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!2021酒店餐飲部個人年終工作總結范文(三)鼓風機的轟鳴，攙雜喧嘩的談話聲，繁忙而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧嘩的用餐場面，這確實是本月的也是2021年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的2021年是我們餐飲部恢復正常運營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定適宜本人的各項治理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，不管是接待才能仍然員工的精神相貌都有明顯提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：一、加強內部治理工作1、制定了新的?員工守那么?，并得到山莊的認可稍做修正后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修正調整中。并按照各項規(guī)章制度開展日常治理工作。2、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。3、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的運營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作要求和開展需要。4、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的場面，特別是廚房衛(wèi)生情況有明顯的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。5、制定餐廳本錢操縱預案，在保證客人滿意的前提下有效操縱本錢。6、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程征詢題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制造，并認真聽取員工反響意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營建團結、合作的和諧的氣氛，加強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設備、設備1、廚房規(guī)劃的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房規(guī)劃，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時互換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。4、添置布菲爐，增加飲食方式。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。五、存在的困難和征詢題1、餐飲部人員比擬少治理范圍比擬廣，人員比擬短缺，盡管可以比擬圓滿的完成接待任務，但是質量特別差，表達不了特色效勞。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠完全，存在隨意性，特別是治理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)治理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設備設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設備需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。六、明年工作方案1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、按照季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、標準建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，假設開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以處理閑時的工作飽和量。完成效勞質量向質轉變。2021酒店餐飲部個人年終工作總結范文(四)光陰荏苒，20xx年已在繁忙中過去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進展總結，以求更好的滿足公司廣闊員工的需求。一、主要工作抓好標準治理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待才能。1、健全治理制度。年初對所有的規(guī)章制度進展修正和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。①為了提高效勞員的接待才能，提高效勞水平，對所有效勞員進展了從站姿、走姿、儀容儀表等根本方面和擺臺、斟酒、撤臺等根本技能培訓。②對廚師進展營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品平安知識培訓。③對雜工進展蔬菜清洗流程、餐器具消毒知識培訓。開拓運營，積極創(chuàng)新1、為了不斷的滿足廣闊職工的用餐需求，通過不斷的分析和探究，以及通過各種不同渠道搜集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進展改進和創(chuàng)新;2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，盡管不能與去年同期進展比擬(去年同期為免費用餐方式)，但是運營情況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐20213501元。加強員工的效益認識，加強本錢操縱1、為了進一步做好本錢操縱，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出奉獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比擬大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣闊員工朋友的歡送;2、在5月份之前，蔬菜價格不斷居高不下。為了操縱本錢，又為了不降低菜質量量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。平安方面1、食品平安：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制造當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進展留樣，做好記錄，保證有據可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成穿插污染，同時，儲存的食物做到先進先出，防止食物的過期變質;2、消防平安：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進展檢查，杜絕平安隱患;設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進展張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設備進展檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進展檢查工作中存在的征詢題及處理方法1、效勞質量差，接待流程不標準處理方法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)效勞人員，對餐廳效勞員進展培訓2、餐廳用餐過程中混亂、保持不好處理方法：由于餐廳面積小，用餐頂峰混亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次下半年方案：1、接下落實效勞員、廚師的培訓工作，提高飯菜和效勞質量;2、做好綜合樓食堂的相關預備工作(規(guī)劃、裝修方案等);2021酒店餐飲部個人年終工作總結范文(五)就要走過的20XX年是我們餐飲部恢復正常運營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定適宜本人的各項治理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，不管是接待才能仍然員工的精神相貌都有明顯提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：一、加強內部治理工作：1、制定了新的?員工守那么?，并得到山莊的認可稍做修正后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修正調整中。并按照各項規(guī)章制度開展日常治理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，標準每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了治理工作，提高了員工素養(yǎng)改變了原來比擬因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作適應，改變了精神相貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店治理公司借人協(xié)助效勞的場面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的運營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作要求和開展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的場面，特別是廚房衛(wèi)生情況有明顯的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳本錢操縱預案，在保證客人滿意的前提下有效操縱本錢。7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程征詢題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制造，并認真聽取員工反響意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營建團結、合作的和諧的氣氛，加強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設備、設備。1、廚房規(guī)劃的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房規(guī)劃，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時互換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食方式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經理協(xié)助開拓營銷市場。五、親切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。盡管今年的工作獲得了一些成績但是也存在特別多困難和征詢題：1、餐飲部人員比擬少治理范圍比擬廣，人員比擬短缺，盡管可以比擬圓滿的完成接待任