注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題及參考答案

注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題及參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、生活方式干預(yù)技術(shù)用于促進(jìn)人們改變生活方式，常用的有（）

A、訓(xùn)練，利用社會(huì)營銷的技術(shù)推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進(jìn)

個(gè)體改變不健康的行為

B、激勵(lì)，通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯

正

C、教育，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技

術(shù)

D、訓(xùn)練，傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為

E、營銷，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技

術(shù)

正確答案：B

2、富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1

A、糧谷類

B、動(dòng)物性食物

C、大豆及其制品

D、蔬菜和水果

正確答案：C

3、易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B6

正確答案：B

4、下列食物含鋅豐富的有（）。

A、內(nèi)臟

B、植物油

C、蔬菜

D、奶類

正確答案：A

5、在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是

A、肥胖

B、高脂血癥

C、缺鐵性貧血

D、糖尿病

正確答案：C

6、判斷超重肥胖的常用指標(biāo)不包括（）

A、腰圍

B、體質(zhì)指數(shù)

C、腰臀比

D、大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度

E、身高標(biāo)準(zhǔn)體重

正確答案：D

7、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A、鎂

B、鋅

C、鈣

D、碘

正確答案：A

8、需求管理常用的手段不包括（）

A、幫助病人減少特定的危險(xiǎn)因素

B、采納健康的生活方式

C、鼓勵(lì)自我保健/干預(yù)等

D、尋找手術(shù)的替代療法

E、注重服務(wù)的可重復(fù)性和有效性

正確答案：E

9、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A、能合成某些礦物質(zhì)

B、對人體無害

C、對人體有害

D、能合成某些維生素

正確答案：D

10、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、向日葵

B、蘋果

C、卷心菜

D、雞蛋

正確答案：A

11、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶

的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A、4210

B、6550

C、3667

D、5120

正確答案：C

12、維生素B6的生理功能有（）。

A、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

B、參與氨基酸代謝

C、增強(qiáng)記憶

D、構(gòu)成黃素單核甘酸

正確答案：B

13、小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（），屬

于（）。

A、±10%；正常

B、＜-20%；重度瘦弱

C、＜-10%；瘦弱

D、＞10%；超重

正確答案：B

14、視黃醇當(dāng)量是指

A、維生素A（IU）Xl/6+B-胡蘿卜素（ug）

B、維生素A（IU）Xl/3+B-胡蘿卜素（ug）Xl/6

C、維生素A（IU）Xl/3+B-胡蘿卜素（Rg）Xl/12

D、維生素A（IU）Xl/3+B-胡蘿卜素（ug）

正確答案：B

15、病人的基本權(quán)利包括（）

A、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)

B、醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)

C、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)

D、生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)

E、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)

正確答案：E

16、下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）

A、豬肉

B、羊腦

C、牛肝

D、豬腎

正確答案：A

17、牛乳與人乳的區(qū)別在于①人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低②人乳的酪蛋

白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的鈣、磷含量低于

牛乳⑤人乳的維生素B2含量高于牛乳

A、③⑤

B、①②③④⑤

C、①③④

D、②③

正確答案：C

18、正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③

體力活動(dòng)④生長發(fā)育⑤勞動(dòng)

A、①②③

B、①③

C、①②③④

D、①②③⑤

正確答案：D

19、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、與葉綠素的分布平行

B、葉菜高于瓜類

C、根莖類高于葉菜類

D、代謝旺盛的葉花莖含量高

正確答案：C

20、精神壓力評(píng)估常見有3種不同的方法，除了（）

A、心理生理方法

B、訪談

C、自報(bào)法

D、客觀評(píng)分法

正確答案：C

21、人類對營養(yǎng)的需要，首先是對（）的需要。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、能量

正確答案：D

22、營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需

監(jiān)測的資料和指標(biāo)是

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)文化

C、醫(yī)療保健

D、人群營養(yǎng)

正確答案：D

23、磷脂的功能主要有①提供能量②細(xì)胞膜成分③乳化劑作用④改

善心血管作用⑤改善神經(jīng)系統(tǒng)功能

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、②③④

D、①②⑤

正確答案：A

24、膳食纖維的生理功能包括①增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出②控

制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預(yù)防結(jié)腸癌

A、②③④

B、①②③④

C、②③④⑤

D、①②④⑤

正確答案：D

25、在青少年時(shí)期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A、6：1

B、5：1

C、4?5：1

D、4：1

正確答案：C

26、下列不屬于健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素的是（）

A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展

B、家庭與教育

C、大眾傳播

D、環(huán)境污染

正確答案：D

27、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A、遺傳因素

B、微生物因素

C、食品因素

D、環(huán)境因素

正確答案：B

28、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、微生物指標(biāo)

D、感官指標(biāo)

正確答案：D

29、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括

A、為了提高必需氨基酸的消化率

B、提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值

C、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更近人體需要

D、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題

正確答案：A

30、下列不屬于食物心理學(xué)研究范疇的是

A、社會(huì)需求

B、食物因素

C、心理因素

D、食物選擇行為

正確答案：A

31、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是

A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)

B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)

C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)

D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)

正確答案：A

32、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

C、南瓜

D、玉米（鮮）

正確答案：A

33、托盤的中心應(yīng)控制在（）

A、托盤圓心的正中，偏下位置

B、托盤圓心的偏右，偏上位置

C、托盤圓心的偏左，偏上位置

D、托盤圓心的偏左，偏下位置

正確答案：D

34、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適

宜比例是（）。

A、＞1：1：1

B、＜1：1：1.5

C、1：1：1

D、＜1：1：1

正確答案：D

35、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對脂肪酸敗有如下影響

A、增進(jìn)

B、延緩

C、抑制

D、減速

正確答案：A

36、一個(gè)輕體力成年男子所食用的脂肪量應(yīng)在（）g/日左右。

A、77

B、35

C、25

D、67

正確答案：D

37、下列各種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）

A、花生仁及其油

B、芝麻及其油

C、低芥酸菜籽油

D、大豆及其油

正確答案：D

38、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是

（）。

A、24h回顧法

B、稱重法

C、食物頻率法

D、記賬法

正確答案：C

39、（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。

A、晨尿

B、白晝尿及夜間尿

C、24h尿

D、任意尿

正確答案：B

40、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）o

A、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

C、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

D、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

正確答案：C

41、長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是

A、海魚

B、畜肉類

C、谷類

D、禽類

正確答案：A

42、下列維生素E活性形式中，活性最高的是

A、6-生育酚

B、a-生育酚

C、Y-生育酚

D、生育酚

正確答案：B

43、（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素C

B、胡蘿卜素

C、維生素B2

D、維生素D

正確答案：D

44、疾病的三種分布是指（）

A、性別分布、季節(jié)分布、人群分布

B、時(shí)間分布、空間分布、人群分布

C、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布

D、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布

E、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布

正確答案：B

45、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）0

A、葉酸強(qiáng)化食物

B、肉類

C、綠色蔬菜

D、豆類

正確答案：A

46、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A、人體利用率很低的

B、人體吸收率很低的

C、人體需要量很少的

D、自然界含量很少的

正確答案：C

47、母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）。

A、氨基酸

B、飽和脂肪酸

C、蛋白質(zhì)

D、乳糖

正確答案：B

48、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是①營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查體格檢查及

生化檢驗(yàn)等方面②常見的膳食調(diào)查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法

③稱重法比詢問法準(zhǔn)確④詢問法易開展⑤記帳法最準(zhǔn)確

A、①③④⑤

B、①②④⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

正確答案：D

49、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為

A、24g

B、25g

C、64g

D、18g

正確答案：B

50、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A、1200毫克

B、800毫克

C、600毫克

D、1000毫克

正確答案：B

51、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的

65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

正確答案：A

52、膳食纖維是（）。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

正確答案：D

53、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A、腎功能不全少尿期

B、含鉀的保健品吃的太少

C、不喜歡吃動(dòng)物性食物

D、頻繁的嘔吐、腹瀉

正確答案：D

54、小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g,已知生熟比為

0.9,則鯉魚的廢棄率為（）0

A、69.4%

B、30.6%

C、56.25%

D、43.75%

正確答案：D

55、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是

（）。

A、后2位

B、前3位

C、后3位

D、前2位

正確答案：D

56、營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外

A、血清總蛋白測定

B、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)

D、能量攝入情況調(diào)查

正確答案：C

57、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）0

A、24小時(shí)回顧法

B、查帳法

C、稱重法

D、化學(xué)分析法

正確答案：A

58、在下列選項(xiàng)中，實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素是（）

A、醫(yī)生建議母親進(jìn)行母乳喂養(yǎng)

B、母親單位有哺乳室

C、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處

D、母乳喂養(yǎng)作為評(píng)選五好家庭的條件之一

E、丈夫鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)

正確答案：B

59、長期攝入生雞蛋可引起

A、叱哆醛缺乏

B、煙酸缺乏

C、核黃素缺乏

D、生物素缺乏

正確答案：D

60、下列碳水化合物中，腸道內(nèi)吸收速率最快的是

A、半乳糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、果糖

正確答案：A

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、常用的著色劑有（）o

A、胭脂紅

B、覽菜紅

C、亮藍(lán)

D、酸性紅

E、胡蘿卜素

正確答案：ABCDE

2、孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。

A、注意鐵的補(bǔ)充

B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

C、補(bǔ)充充足的能量

D、增加鈣的攝入量

E、上述說法都不對

正確答案：ABCD

3、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A、維生素C

B、硒

C、果糖

D、維生素E

E、蛋白質(zhì)

正確答案：ABD

4、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）0

A、性發(fā)育不良

B、生長遲緩

C、味覺遲鈍甚至喪失

D、食欲差

E、免疫功能受損

正確答案：ABCDE

5、餐飲訂貨、采購的組織表現(xiàn)形式（）

A、企業(yè)老板

B、采購部和餐飲部

C、采購部

D、餐飲部

E、以上都不是

正確答案：ABCD

6、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A、維生素A

B、豬肉

C、植酸鹽

D、抗酸藥物

正確答案：AB

7、全科醫(yī)生的個(gè)體化病人教育包括哪幾個(gè)環(huán)節(jié)（）

A、了解

B、解釋

C、咨詢

D、共識(shí)

E、判斷

正確答案：BDE

8、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。

A、潛伏期較長

B、屬化學(xué)性食物中毒

C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D、食入腌制不久的蔬菜

E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

正確答案：BCDE

9、下列屬于兒童適應(yīng)能力的方面有（）。

A、對語言的學(xué)習(xí)能力

B、對各種圖形的辨別能力

C、對物體和環(huán)境的精細(xì)感覺

D、對外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力

E、解決實(shí)際問題時(shí)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)器官的能力

正確答案：CDE

10、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候適用（）。

A、多選用降壓降脂食物

B、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入

C、宜少吃多餐，避免過飽

D、控制能量、脂肪和膽固醇攝入

E、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物

正確答案：ABCDE

11、地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。

A、每月食適量紅肉（畜肉）

B、橄欖油為主要食用油

C、習(xí)慣飲用葡萄酒

D、富含植物性食物

E、每餐后吃新鮮水果

正確答案：ABCDE

12、針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）0

A、黃綠色蔬菜

B、奶類、豆類及其制品

C、貝類

D、紅肉

E、動(dòng)物內(nèi)臟

正確答案：CDE

13、對全身起控制和協(xié)調(diào)作用的系統(tǒng)有（）

A、循環(huán)系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、內(nèi)分泌系統(tǒng)

D、消化系統(tǒng)

E、免疫系統(tǒng)

正確答案：BCE

14、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

A、大豆

B、血制品

C、瘦肉

D、動(dòng)物肝臟

E、牛奶

正確答案：BCD

15、食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。

A、對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正

B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

D、分析食譜中的食物來源

E、同其他食譜進(jìn)行比較

正確答案：ABC

16、下列情況的奶粉中，屬于良質(zhì)奶粉的是（）0

A、色澤均勻一致，呈淡黃色

B、有醇正的乳香滋味

C、粉粒大小均勻，手感疏松

D、有脂肪哈喇味

E、色澤呈淺白或灰暗

正確答案：ABC

17、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是（）。

A、為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)

B、便于膳食調(diào)查資料的檔案管理

C、減少調(diào)查的誤差

D、可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩

E、增加調(diào)查的可信度

正確答案：AB

18、社區(qū)居民的健康資料有（

A、不同年齡人群的體重

B、死亡原因

C、不同年齡人群的身高

D、疾病發(fā)生率

E、死亡率

正確答案：ABCDE

19、勞動(dòng)分級(jí)中，關(guān)于中等體力勞動(dòng)說法正確的有（）。

A、電工安裝、車床操作

B、工作時(shí)有60%時(shí)間坐或站立，40%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)

C、工作時(shí)有40%時(shí)間坐或站立，60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)

D、學(xué)生日常活動(dòng)

E、機(jī)車駕駛員

正確答案：ACDE

20、健康保險(xiǎn)管理辦法中，以下那些保險(xiǎn)屬于健康保險(xiǎn)（）

A、護(hù)理保險(xiǎn)

B、疾病保險(xiǎn)

C、失能收入保險(xiǎn)

D、醫(yī)療保險(xiǎn)

正確答案：ABCD

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情

況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、頭圍是指眉弓上方突出部，繞經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%?50%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、社區(qū)衛(wèi)生保健是指社區(qū)的衛(wèi)生工作者和有關(guān)機(jī)構(gòu)，通過對社區(qū)內(nèi)人群、

文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、社會(huì)特征等一系列與健康有關(guān)的因素

進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，并在此基礎(chǔ)上做出社會(huì)診斷、提出社會(huì)處方

及實(shí)施社區(qū)衛(wèi)生保健計(jì)劃，并對社區(qū)衛(wèi)生保健方案的實(shí)施過程