餐廳考工練習(xí)試題題庫及答案

餐廳考工練習(xí)試題題庫

一、選擇題

1.道德一詞始于（）《勸學(xué)》篇：“故學(xué)至乎禮而止矣，夫是之謂道德之極"。［單選題］*

A）孔子

B）老子

C）荀子√

D）莊子

2.（）是社會主義職業(yè)道德的最高要求。［單選題］*

A）愛崗敬業(yè)

B）誠實守信

C）奉獻(xiàn)社會V

D）辦事公道

3.人的社會生活可以分為三大領(lǐng)域，即家庭生活、職業(yè)生活和（I［單選題］*

A）公共生活√

B）社區(qū)生活

C）精神生活

D）個人生活

4.（）是社會主義道德原則在職業(yè)活動中的體現(xiàn)，是社會化主義社會從事各種職業(yè)的勞動者都應(yīng)遵守

的職業(yè)行為規(guī)范的總和。［單選題］*

A）道德

B）職業(yè)道德

C）社會公德

D）社會主義職業(yè)道德√

5.社會主義職業(yè)道德的基本原則是（\［單選題］*

A）集體主義V

B）個人主義

C）為人民服務(wù)

D）誠實守信

6.社會主義職業(yè)道德的核心是（X［單選題］*

A）誠實守信

B）愛崗敬業(yè)

C）全心全意為人民服務(wù)V

D）辦事公道

7.社會主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展基礎(chǔ)之上的。［單選題］*

A）公有制√

B）私有制

C）社會主義

D）資本主義

8.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范為愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、（X［單選題］*

A）愛國愛黨

B）艱苦奮斗

C）創(chuàng)新發(fā)展

D）奉獻(xiàn)社會V

9.道德的特點(diǎn):特殊的規(guī)范性、（\廣泛的社會性、更大的穩(wěn)定性。［單選題］*

A）獨(dú)特的民族性

B）永久的傳承性

C）豐富的文化性

D）獨(dú)特的層次性√

10.生產(chǎn)力中（）是第一活躍的因素。［單選題］*

A）物

B）人√

C）財

D）環(huán)境

11.社會主義職業(yè)道德是促進(jìn)勞動者自我完善，培養(yǎng)社會主義新人的唯一途徑。

A）正確

B）錯誤V

12.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理個人和個人、個人和社會之間

各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

A）正確√

B）錯誤

13.道德是以對錯為評價標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)節(jié)人們關(guān)系的行為規(guī)范。

A）正確

B）錯誤V

14.道德是依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來調(diào)節(jié)人們之間關(guān)系的行為規(guī)范。

A）正確√

B）錯誤

15.道德是由一定社會的經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)。

A）正確√

B）曾吳

16.餐廳服務(wù)人員職業(yè)道德是職業(yè)道德的一種形式，它是一般社會道德在職業(yè)活動中的特殊體現(xiàn)。

A）正確√

B）錯誤

17.熱情友好是餐廳真誠歡迎客人的直接體現(xiàn),是服務(wù)人員愛崗敬業(yè)、精技樂業(yè)的直接反映。

A）正確√

B）新吳

18.熱情友好是經(jīng)營活動的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。

A）正確

B）錯誤V

19.飲食衛(wèi)生是餐飲企業(yè)的生命線。

A）正確√

B）錯誤

20.團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局是餐廳經(jīng)營管理成功的重要保證。

A）正確√

B）錯誤

21.遵紀(jì)守法，廉潔奉公是服務(wù)人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則，既是國家法律

法規(guī)的強(qiáng)制要求，又是職業(yè)道德規(guī)范的要求。

A）正確√

B）錯誤

22.提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)技能，是針對服務(wù)人員的不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務(wù)員搞好本職工

作的關(guān)鍵。

A）正確√

B）曾吳

23.服務(wù)要具有針對性，要做到貴賓與普賓不一樣，內(nèi)賓與外賓不一樣，新客與?？筒灰粯?。

A）正確

B）錯誤V

24.堅定職業(yè)信念,就是要求不同崗位上的服務(wù)人員，干一行，愛一行,專一行，在工作中出類拔萃，

為實現(xiàn)職業(yè)的理想而堅持不懈地努力。

A）正確√

B）曾吳

25.員工的內(nèi)在形象要素分為以下幾個方面:創(chuàng)新能力、業(yè)務(wù)能力、心理調(diào)適能力、（\［單選題］*

A）溝通能力

B）思維能力

C）操作能力

D）組織能力√

26.（）是人們在交往時，表示互相尊敬的慣用形式。［單選題］*

A）禮節(jié)V

B）禮貌

C）禮儀

D）儀態(tài)

27.禮儀的功能主要是尊重功能、（\教化功能、調(diào)節(jié)功能。［單選題?］

A）提升功能

B）約束功能√

C）美化功能

D）協(xié)調(diào)功能

28.儀容（）指儀容的先天條件好，天生麗質(zhì)。［單選題］*

A）修飾美

B）自然美√

C）適體美

D）內(nèi)在美

29.（）是指一個人的儀表要與他的年齡、體形、膚色、個性、氣質(zhì)、職業(yè)、身份等相適宜，表現(xiàn)出一

種和諧，這種和諧能給人以美感。［單選題］*

A）自然美

B）整體美

C）適體美V

D）適度美

30.男服務(wù)員的步幅在（）cm左右為宜，女服務(wù)員的步幅在（C）Cm左右為宜。［單選題］*

A）3020

B）3525

C）4030√

D)4530

31.儀容的（）是最高的境界。［單選題］*

A）自然美

B）外在美

C）內(nèi)在美√

D）修飾美

32.儀表是一個人精神面貌的外觀體現(xiàn)，主要包括人的容貌、服飾、個人衛(wèi)生等，重點(diǎn)是容貌和服飾。

A）正確V

B）錯誤

33.禮儀具有調(diào)節(jié)人際關(guān)系的功能。

A）正確V

B）靜吳

34.男性同女性握手要由男性先伸手。

A）正確

B）錯誤√

35.（）是人與人之間在接觸交往中，互相表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚和人們的道德

品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明層度。［單選題］*

A）禮儀

B）禮貌V

C）禮節(jié)

D）儀式

36.（）是禮貌的具體表現(xiàn)。［單選題］*

A）禮儀

B）禮節(jié)V

C）文明

D）儀式

37.為顧客分湯時，湯碗應(yīng)該放在小孩家長的（1［單選題］*

A）旁邊

B）±?

C）左手邊

D）右手邊√

38.如重要顧客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中（）位置。［單選題］*

A）最好的√

B）安靜的

C）方便進(jìn)出的

D）靠門口的

39.如果是夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到（）位置［單選題］*

A）最好的

B）安靜的角落√

C）方便進(jìn)出的

D）靠門口的

40.如果是老幼殘顧客就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到（）位置［單選題］*

A）最好的

B）角落的

C）出入比較方便的V

D）靠門口的

41.禮貌、禮節(jié)是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)。

A）正確√

B）錯誤

42.當(dāng)兩臺顧客同時需要服務(wù)時，服務(wù)員要做到既要熱情、周到，又要做到忙而不亂。

A）正確√

B）錯誤

43.遇到帶小孩的顧客用餐時主通道的地方，并馬上為小孩取一張兒童椅。

A）正確

B）錯誤V

44.如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。

A）正確

B）錯誤V

45.輕聲服務(wù)要求做到三輕:說話輕、走路輕、（1［單選題］*

A）操作輕V

B）動作輕

C）上菜輕

D）撤盤輕

46.問候語應(yīng)該把握時機(jī)，一般在距離顧客（）m的時候問候最為合適。［單選題］*

A）0.5

B）l

C)1.5√

D）2

47.餐廳服務(wù)用語可以分為基本服務(wù)用語和（）兩部分。［單選題］*

A）禮貌用語

B）問候語

C）餐廳服務(wù)用語V

D）對客服務(wù)用語

48.十字未用語是:您好、請、（\對不起、再見。［單選題］*

A）好的

B）謝謝√

C）請坐

D）≡fi

49.（）是人類敞開心扉的交流形式，是人類達(dá)架心靈橋梁的快捷方式。［單選題］*

A）眼神

B）表情

C）動作

D）語言V

50.在沒有得到正確的顧客信息的情況下，女性可以統(tǒng)稱為太太。（\［單選題］*

A）正確

B）錯誤V

51.使用拒絕語一般應(yīng)該先否定，后肯定。

A）正確

B）錯誤V

52.在餐廳服務(wù)與顧客進(jìn)行溝通時需注意忌使用"四語"，即蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語。

A）正確√

B）錯誤

53.沒有聲音的服務(wù),是缺乏熱情的，是冷冰冰的，是沒有魅力的。

A）正確√

B）錯誤

54.中式宴會通常（）人一桌。［單選題］*

A）6-8

B）8-10

C）8-12√

D）10-12

55.當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居（）之桌為上。［單選題］*

A）前

B）后

C）左

D）右V

56.多張餐桌并列時，以居于（）者為上。［單選題］*

A）前

B）后

C）中央√

D）右

57.在我國用西餐宴請客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式。

A）正確√

B）錯誤

58.西餐刀叉（）按Ι順序使用。［單選題］*

A）從里側(cè)到夕M則

B）從外側(cè)到里側(cè)V

C）從左側(cè)到右側(cè)

D）從右側(cè)到左側(cè)

59.用餐時，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

A）正確√

B）錯誤

60.宴會上，入座后應(yīng)把餐巾展開，覆蓋在（）上。［單選題］*

A）餐桌

B）衣領(lǐng)

C）手

D）膝蓋√

61.用餐途中脫掉的外衣即可擱在椅背上，無需麻煩服務(wù)員。

A）正確

B）錯誤√

62.在西式宴會中，如果男、女主人并肩坐于一桌，則（I［單選題］*

A）女左男右

B）男左女右V

C）男前女后

D）女前男后

63.在西式宴會中，如果男、女主人一桌對坐，則（）為首席。［單選題］*

A）男主人之右

B）男主人之左

C）女主人之右V

D）女主人之左

64.酥油茶是（）人時刻不可缺少的飲料佳品。［單選題］*

A）藏族V

B）蒙古族

C）維吾爾族

D）朝鮮族

65.烤肉、燒肉、肉干、手抓肉均為（）人家常食品。［單選題］*

A）藏族

B）蒙古族V

C）維吾爾族

D）朝鮮族

66.苗族銬以上人口居住在貴州，其余分布在湖南、云南、廣西、四川等地。

A）正確√

B）錯誤

67.（）人喜歡喝一種叫"格瓦斯"的飲料。［單選題］*

A）美國

B）法國

C）波蘭

D）俄羅斯√

68.美國人忌諱"13""星期五""3",認(rèn)為這些數(shù)字和日期，都是厄運(yùn)和災(zāi)難的象征。

A）正確√

B）曾吳

69.佛教起源于（X［單選題］*

A）中國

B）期

C）印度√

D）希臘

70.《圣經(jīng)》是（）的經(jīng)典。［單選題］*

A）佛教

B）基督教V

C）伊斯蘭教

D）道教

71.洗禮是佛教的入教儀式。

A）正確

B）錯誤√

72.伊斯蘭教的創(chuàng)始人是（\［單選題］*

A）喬達(dá)摩悉達(dá)多

B）耶穌

C）穆罕默德√

D）釋迦摩尼

73.伊斯蘭教的主要經(jīng)典是《古蘭經(jīng)》。

A）正確√

B）錯誤

74.餐廳服務(wù)心理主要研究顧客心理、服務(wù)過程心理和（）三個方面。［單選題］*

A）消費(fèi)心理

B）管理人員心理

C）餐廳員工心理V

D）服務(wù)心理

75.餐廳所提供的產(chǎn)品不僅包括有形的食品、飲料及服務(wù)的設(shè)備，還包括無形的服務(wù)態(tài)度、情境和體驗。

A）正確√

B）錯誤

76.服務(wù)項目是指餐廳所具有的服務(wù)功能。

A）正確√

B）錯誤

77.（）是服務(wù)員對服務(wù)環(huán)境中的顧客和其所從事的服務(wù)工作的看法、情感與行為傾向。［單選題］*

A）服務(wù)態(tài)度√

B）服務(wù)心理

C）服務(wù)語言

D）服務(wù)質(zhì)量

78.在漢語中，心理是人的頭腦反映客觀現(xiàn)實的過程，是感覺、知覺、思維、情緒的總稱。

A）正確√

B）錯誤

79.（）屬于餐廳提供的無形產(chǎn)品。［單選題］*

A）食品

B）飲料

C）烹飪技藝V

D）菜肴

80.心理一詞來源于（）的"phyche",原意為靈魂。［單選題］*

A）英語

B）法語

C）意大利語

D）希臘語√

81.（）是，即服務(wù)員對餐廳服務(wù)內(nèi)容和操作流程掌握的熟練程度。［單選題］*

A）服務(wù)態(tài)度

B）服務(wù)技術(shù)V

C）服務(wù)語言

D）服務(wù)質(zhì)量

82.顧客的消費(fèi)行為是在其（）支配下發(fā)生的。［單選題］*

A）消費(fèi)心理√

B）消費(fèi)水平

C）消費(fèi)習(xí)慣

D）消費(fèi)喜歡

83.餐廳服務(wù)心理的研究對象不包括服務(wù)員。

A）正確

B）錯誤√

84.服務(wù)態(tài)度是服務(wù)質(zhì)量的一個重要內(nèi)容。

A）正確√

B）曾吳

85.一切餐飲產(chǎn)品都是由服務(wù)員在顧客的參與下完成的。

A）正確V

B）錯誤

86.餐廳服務(wù)實質(zhì)上就是餐廳服務(wù)人員通過與顧客打交道，從而幫助顧客創(chuàng)造一個美好經(jīng)歷的過程。

A）正確V

B）靜吳

87.所謂服務(wù)語言是指在服務(wù)過程中服務(wù)員通過使用一定的詞匯與語調(diào)來表達(dá)想法和感情，從而達(dá)到

與顧客交流的目的。

A）正確√

B）錯誤

88.作為餐廳服務(wù)員，在使用服務(wù)服務(wù)語言時應(yīng)吐字清晰，表意明確，語速稍快，簡潔高效。

A）正確

B）錯誤√

89.（）是顧客最基本和一致的心理要求，是顧客的安全需要在餐廳消費(fèi)中的反映。［單選題］*

A）清潔衛(wèi)生V

B）質(zhì)優(yōu)價平

C）便利快捷

D）禮貌周到

90.（）是餐廳衛(wèi)生形象的標(biāo)志［單選題］*

A）環(huán)境

B）食品

C）餐具

D）服務(wù)員，

91.（）在消費(fèi)過程中冷靜、果斷，有較強(qiáng)的理智性和支配性，善于控制自己的情緒。［單選題］*

A）男性顧客√

B）女悵頁客

C）青年顧客

D）老年顧客

92.（）的消費(fèi)行為具有明顯的求美、從眾的心理，往往帶有濃厚的感情色彩，感情細(xì)膩，情緒波動較

大，容易受各種因素的影響。［單選題］*

A）男性顧客

B）女性顧客V

C）青年顧客

D）老年顧客

93.（）思維活躍、興趣廣泛，活潑好動，情感強(qiáng)烈但不穩(wěn)定。［單選題］*

A）男性顧客

B）女即頁客

C）青年顧客V

D）老年顧客

94.（）就餐時偏向速度快、菜肴質(zhì)量較好、花樣新穎的菜肴。［單選題］

A）男性顧客

B）女鄴頁客

C）青年顧客V

D）老年顧客

95.（）一般希望菜肴價格低、質(zhì)量優(yōu),環(huán)境衛(wèi)生，服務(wù)體貼。［單選題］*

A）男性顧客

B）女性顧客

C）青年顧客

D）老年顧客√

96.活躍型顧客的性格夕M頃性明顯，初次相識給人一種隨便、好相處的感覺，他們一般樂觀、開朗、待

人熱情大方。

A）正確√

B）曾吳

97.憂郁型的顧客一般老成持重，行動謹(jǐn)慎，矜持冷靜，少言寡語，好靜不好動，與人交往喜歡互相尊

重的態(tài)度，遇事不愿啟齒求人，即使對服務(wù)或食品極不滿意，也不輕易表態(tài)。

A）正確

B）錯誤√

98.急躁型的顧客對人熱情、講話速度較快、動作迅速、自制能力較差。

A）正確√

B）靜吳

99.餐廳應(yīng)根據(jù)顧客（）的消費(fèi)心理，盡量退出一些有獨(dú)特風(fēng)味、時尚性強(qiáng)、有創(chuàng)意的餐飲產(chǎn)品，以滿

足顧客的需求。［單選題］

A）清潔衛(wèi)生

B）便利快捷

C）未砥周到

D）追求特色√

100.餐廳的清潔衛(wèi)生要求具體包括環(huán)境的衛(wèi)生、食品的衛(wèi)生、（）及服務(wù)員的個人衛(wèi)生。［單選題］*

A）餐具的衛(wèi)生√

B）餐桌的衛(wèi)生

C）廚房的衛(wèi)生

D）工作臺的衛(wèi)生

101.（）的顧客吃飯點(diǎn)菜時猶豫不決，難以下決定，常觀望別人，受別人選擇的影響。［單選題］*

A）活躍型

B）穩(wěn)重型

C）急躁型

D）憂郁型√

102.禮貌待客是對服務(wù)員最基本的要求。

A）正確√

B）錯誤

103.老年顧客成熟穩(wěn)重、判斷力強(qiáng)、生理功能趨于穩(wěn)定、心理素質(zhì)較為成熟，對服務(wù)質(zhì)量有較強(qiáng)的綜

合評價分析能力。

A）正確

B）錯誤V

104.人際溝通是交往雙方在信息、思想和情感上的交流過程,是通過人們的直接接觸而進(jìn)行的一種信

息溝通方式（\［單選題］*

A）正確V

B）錯誤

105.無聲語言又稱非自然語言和姿勢語言。

A）正確√

B）錯誤

106.餐廳管理人員不應(yīng)該將自己的名片遞送給客人。

A）正確

B）錯誤√

107.在進(jìn)行人際溝通時，（）是最基本的原則。［單選題］*

A）誠實守信√

B）情深義重

C）互惠互利

D）相互尊重

108.與客人談話時禁止使用"四語"，即蔑視語、煩躁語、（）和頂撞語。［單選題］*

A）道歉語

B）諷刺語

C）侮辱語

D）否定語V

109.有聲語言由說話的內(nèi)容和（）構(gòu)成。［單選題］*

A）語氣

B）語調(diào)

C）語音√

D）語速

110.（）是一種最迅速、最靈敏、最充分地反映出各種心理變化的語言形式。［單選題］*

A）有聲語言

B）表情語言V

C）動作語言

D）體態(tài)語言

111.在餐飲行業(yè)中有個宗旨，即"顧客就是上帝"，而體現(xiàn)這一宗旨的就是為顧客提供“微笑服務(wù)”。

A）正確

B）錯誤√

112.餐廳和顧客之間關(guān)系的維系不僅僅需要餐廳產(chǎn)品、設(shè)施、服務(wù)的配合，更需要經(jīng)常與顧客進(jìn)行良

好的溝通。

A）正確√

B）錯誤

113.無聲語言一般分為三大類:眼神語言、動作語言、體態(tài)語言。

A）正確

B）錯誤√

114.餐廳想要在公眾中得到信任，首先就應(yīng)該（）地為顧客提供服務(wù)。［單選題］*

A）誠信無欺V

B）情深義重

C）互惠互利

D）互相尊重

115.（）就是要求人們在溝通中互尊互敬，彼此信任。［單選題］*

A）誠實守信

B）雙向溝通

C）互惠互利

D）互相尊重V

116.通過觀察顧客的年齡、性別等，可簡單分析出顧客的（I［單選題］*

A）性格特征

B）消費(fèi)心理V

C）身份地位

D）風(fēng)俗習(xí)慣

117.通過觀察顧客的服飾、國籍等，可以揣測顧客的（X［單選題］*

A）性格特征

B）消費(fèi)心理

C）身份及習(xí)俗V

D）喜好及習(xí)慣

118.通過觀察顧客的（），可以了解顧客對菜肴或餐廳的喜好。［單選題］*

A）年齡

B）服飾

C）國籍

D）表清√

119.（）是信息接受者了解信息發(fā)出者的本意，并給予反饋的過程。［單選題］*

A）傾聽√

B）交流

C）語言

D）行為

120.“十一字"禮貌用語即:您、您好、對不起、謝謝您、（\［單選題］*

A）好的

B）請坐

C）≡fi

D）再見√

121.（）通常是由包括人的手、腳、軀體、頭部等運(yùn)動而表達(dá)出來的一定的意思。［單選題］*

A）表情語言

B）動作語言V

C）體態(tài)語言

D）無聲語言

122.（）指一個人的動作姿態(tài)，如坐、立、行等以及一個人的儀容儀表。［單選題］*

A）表情語言

B）動作語言

C）體態(tài)語言V

D）無聲語言

123.服務(wù)員的形象就代表了企業(yè)的形象。

A）正確√

B）錯誤

124.我國人民所攝取食物中的營養(yǎng)素，以（）所占的比重最大，占機(jī)體所需能量的50%以上。［單選

題］*

A）蛋白質(zhì)

B）脂類

C）碳水化合物V

D）維生素

125.（）是生命的基礎(chǔ)。［單選題］*

A）蛋白質(zhì)√

B）脂類

C）碳水化合物

D）維生素

126.碳水化合物是由碳、（\氧三種元素組成的一大類化合物。［單選題］*

A）鈣

B）鎂

C）鐵

D）氫V

127.根據(jù)我國的飲食特點(diǎn)，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的20%~30%為宜。

A）正確

B）鐲吳V

128.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。

A）正確√

B）錯誤

129.鈣約占體重的（），成人體內(nèi)含鈣總量約1200go［單選題］*

A）1%

B）2%√

C）3%

D）4%

130.（）又稱生育酚，對熱及酸穩(wěn)定，即使加熱至200°C也不能被破壞。［單選題］*

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素D

D）維生素EV

131.（）具有抗佝僂病的作用。［單選題］*

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D√

132.甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)碘總量的50%o

A）正確

B）錯誤V

133.維生素C主要存在與新鮮的蔬菜和水果中。

A）正確√

B）鐲吳

134.新生兒總體水最多，約占體重的（\［單選題］*

A)50%

B)60%

C)70%

D)80%√

135.成年男子總體水約為體重的(1［單選題］*

A)50%

B)60%√

C)70%

D)80%

136.成年女子總體水約為體重的(1［單選題］*

A)40%~45%

B)50%~55%√

C)60%~65%

D)70%~75%

137.大多數(shù)富含膳食纖維的食物，僅含有少量的脂肪;而且膳食纖維能與部分脂肪酸結(jié)合，使脂肪酸的

吸收減少。(1［單選題］*

A)正確√

B)錯誤

138.膳食纖維可減緩許多有害物質(zhì)對腸道的損害作用，從而減輕中毒程度。(1［單選題］*

A)正確√

B)靜吳

139.平衡膳食又稱合理膳食或健康膳食，是指能夠提供適宜人體熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。

A）正確√

B）錯誤

140.大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食構(gòu)成以動物性食物為主，植物性食物為輔。

A）正確

B）錯誤√

141.我國平衡膳食寶塔建議每天食鹽不超過（\［單選題］*

A）4g

B）6g√

C）8g

D）10g

142.我國平衡膳食寶塔共分（）層。［單選題］*

A）Ξ

B）四

C）五√

D）六

143.我國平衡膳食寶塔建議，在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水（）ml。［單選

題］*

A）800

B）1000

C）1200√

D）1400

144.我國規(guī)定肉類食品中亞硝酸鹽的最大使用量是（）g∕kgo［單選題］*

A)0.15√

B)0.25

C)0.35

D)0.5

145.我國規(guī)定肉類食品中亞硝酸鹽的最大殘留量不超過()g∕kgo［單選題］*

A)0.01

B)0.02

C)0.03√

D)0.04

146.目前，已知的霉菌毒素有()多種。［單選題］*

A)100

B)200√

C)300

D)400

147.食品腐敗變質(zhì)的原因有食品本身的組糊口性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用三種情況。

A)正確√

B)錯誤

148.食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏和銷售時均有可能受到雜物的污染。

A)正確√

B)錯誤

149.防止蔬菜水果中的碑殘留過高，一般在收獲前()內(nèi)停止使用碎農(nóng)藥。［單選題］*

A)一個星期

B）半個月√

C）T月

D）三個月

150.食物中毒具有相似的臨床中毒癥狀，發(fā)病與食物有著密切的關(guān)系，不存在傳染性。

A）正確√

B）曾吳

151.河豚毒素在180°C以上才能分解。

A）正確

B）錯誤V

152.以下哪種情況屬于化學(xué)性食物中毒。

A）沙門氏菌屬中毒

B）四季豆中毒

C）亞硝酸鹽中毒√

D）赤霉病麥中毒

153.葡萄球菌食物中毒在全年均可能發(fā)生，多見（＞［單選題］*

A）夏季

B）秋季

C）夏秋兩季V

D）秋冬兩季

154.餐飲企業(yè)總規(guī)模以每個顧客（）rrf為宜。［單選題］*

A）0.8-1

B)1-1.2√

C）1.5

D）2

155.餐飲企業(yè)的廚房高度一般應(yīng)不低于（）m0［單選題］*

A）3.5

B）4

C）4.5

D）5√

156.餐飲企業(yè)的廚房應(yīng)位于城市的（X［單選題］*

A）上風(fēng)向

B）下風(fēng)向V

C）J酮向

D）逆風(fēng)向

157.餐飲企業(yè)在地址選擇上應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染場所。

A）正確√

B）錯誤

158.餐飲企業(yè)員工根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第26條規(guī)定，必須取得健康證明后方可參加

工作。

A）正確V

B）靜吳

159.安全工作"五防"：防火、防盜、防搶、防破壞、（\［單選題］*

A）防地震

B）防臺風(fēng)

C）防詐騙

D）防災(zāi)害事故√

160.通常情況下，一級防火負(fù)責(zé)人由（）擔(dān)任。［單選題］*

A）餐廳法人

B）餐廳總經(jīng)理√

C）各部門經(jīng)理

D）餐廳主管

161.通常情況下，二級防火負(fù)責(zé)人由（）擔(dān)任。［單選題］*

A）餐廳法人

B）餐廳總經(jīng)理

C）各部門經(jīng)理V

D）餐廳主管

162.明亮的燈光對罪犯有一種心理上的威懾作用，因此，要注意夜間公共區(qū)域燈光是否明亮，并要對

其設(shè)施進(jìn)行檢查。

A）正確√

B）錯誤

163.服務(wù)、安全、衛(wèi)生是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三大支柱。

A）正確V

B）靜吳

164.出現(xiàn)火情要立即報告領(lǐng)導(dǎo)，打（）報警電話，堅持守機(jī)，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。［單選題］

A)110

B)119√

C)120

D)140

165.在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為顧客開啟酒瓶蓋時，眼睛不要直視瓶口，要形成()角，防止意外。

［單選題］*

A)15°

B)30°

C)45<√

D)60°

166.遇到顧客在餐廳內(nèi)打架，情節(jié)嚴(yán)重的，要立即撥打()電話報警。［單選題］*

A)IlOV

B)120

C)119

D)140

167.餐廳服務(wù)員要隨時是醒顧客看好自己的錢物，發(fā)現(xiàn)醉酒或可疑人員要立即請其出去。

A)正確

B)錯誤V

168.每天開業(yè)前，要將餐廳門窗打開，或打開空調(diào)，清除濁氣，通風(fēng)換氣。

A)正確√

B)錯誤

169.《中華人民共和國勞動法》中規(guī)定"國家實行勞動者每日工作時間不超過()小時"。［單選題］*

A)6

B）7

C）8√

D）9

170.《中華人民共和國勞動法》中規(guī)定"國家實行最低工資保障制度”。

A）正確√

B）曾吳

171.《中華人民共和國勞動法》中規(guī)定"（）以上各級人民政府勞動行政部門、有關(guān)部門和用人單位

應(yīng)當(dāng)依法對勞動者在勞動過程中發(fā)生的傷亡事故和勞動者的職業(yè)病狀況，進(jìn)行統(tǒng)計、報告和處理。［單選題］

*

A）鄉(xiāng)級

B）鎮(zhèn)級

C）縣級√

D）市級

172.《中華人民共和國勞動法》中規(guī)定"女職工生育享受不少于（）天的產(chǎn)假》?！薄＃蹎芜x題］*

A）60

B）70

C）80

D）90√

173.《中華人民共和國勞動法》中規(guī)定，社會保險水平應(yīng)當(dāng)與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和社會承受能力相適

應(yīng)。

A）正確√

B）錯誤

174.《中華人民共和國勞動合同法》自()起施行。［單選題］*

A)2005年1月1日

B)2006年1月1日

C)2007年1月1日

D)2008年1月1日V

175.《中華人民共和國勞動合同法》中規(guī)定，勞動合同期限1年以上不滿3年的，試用期不得超過()

個月［單選題］*

A)l

B)2√

C)3

D)4

176.《中華人民共和國勞動合同法》中規(guī)定，用人單位在用工之日起超過1個月但不滿1年未與勞動

者訂立書面勞動合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動者每月支付()倍的工資。［單選題］*

A)1.5

B)2√

C)2.5

D)3

177.《中華人民共和國勞動合同法》的立法宗旨是完善勞動合同制度，明確勞動合同雙方當(dāng)事人的權(quán)

利和義務(wù)，保護(hù)勞動者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的勞動關(guān)系。

A)正確√

B)靜吳

178.《中華人民共和國勞動合同法》中規(guī)定，關(guān)于勞動合同的解除，勞動者提前30日以書面形式通

知用人單位，可以解除合同。

A）正確V

B）靜吳

179.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日中華人民共和國第（）屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過。［單選題］*

A）+

B）H-√

C）十二

D）十三

180.《中華人民共和國食品安全法》于2015年、2018年和（）年進(jìn)行了修訂。［單選題］*

A）2019

B）2020

C）2021√

D）2022

181.（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。［單選題］*

A）黨中央

B）國務(wù)院√

C）省級主管部門

D）縣級人民政府

182.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A）正確√

B）錯誤

183.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。

A）正確√

B）錯誤

184.《中華人民共和國合同法》于（）公布實施。［單選題］*

A）1996年3月15日

B）1997年3月15日

C）1998年3月15日

D）1999年3月15日√

185.《中華人民共和國合同法》第（）屆全國人民代表大會第二次會議審議通過并公布實施。［單選題］

A）七

B）八

C）九V

D）十

186.當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)遵循（）原則確定各方的權(quán)利和義務(wù)。［單選題］*

A）自愿

B）誠信

C）新

D）公平√

187.婚姻、收養(yǎng)、監(jiān)護(hù)等有關(guān)身份關(guān)系的協(xié)議，同樣適用《中華人民共和國合同法》。

A）正確

B）錯誤V

188.當(dāng)事人依法享有自愿訂立合同的權(quán)利，任何單位和個人不得非法干預(yù)。

A）正確V

B）靜吳

189.《中華人民共和國消防法》自（）年9月1日起實施。［單選題］*

A）1995

B）1996

C）1997√

D）1998

190.《中華人民共和國消防法》于中華人民共和國第九屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第（）會議通

過。［單選題］*

A）—

B）二√

C）Ξ

D）四

191.《中華人民共和國消防法》規(guī)定,對建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行（）次全面檢測。［單選題］*

A）—√

B）-

C）≡

D）四

192.任何單位和任何個人都有參加有組織滅火工作的義務(wù)。

A）正確

B）錯誤V

193.消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針。

A）正確V

B）靜吳

194.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》自（）起實施。［單選題］*

A）1991年1月1日

B）1992年1月1日

C）1993年1月1日

D）1994年1月1日V

195.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》經(jīng)第（）屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第四次會議審議

通過并公布實施。［單選題］*

A）六

B）七

C）八√

D）九

196.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》是為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)社會經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)

社會主義市場經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展而制定的（\［單選題］*

A）規(guī)章

B）制度

C）條例

D）法律√

197.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中規(guī)定，消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、

財產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。

A）正確√

B）錯誤

198.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的

服務(wù)真實情況的權(quán)利。

A）正確√

B）曾吳

199.西餐餐廳形式多樣，選用西餐餐臺時，下列哪種不是西餐廳常用的臺型？（）［單選題］*

A）方形餐臺

B）一字形餐臺

C）圓形餐臺V

D）T字形餐臺

200.客人在西餐廳用餐人數(shù)為9-11人時，一般選用以下哪種臺型？（）［單選題］*

A）一字形臺型V

B）梳子形臺型

C）正方形餐臺

D）U字形餐臺

201.以下哪種質(zhì)地的臺布吸水性能較好？（）［單選題］*

A）化纖臺布

B）塑料臺布

C）絨質(zhì)臺布

D）純棉臺布V

202.大多數(shù)餐臺為了整潔衛(wèi)生，通常使用以下哪種顏色的臺布？（）［單選題］*

A）黃色

B）白色√

C）紅色

D）綠色

203.關(guān)于臺布的規(guī)格描述中，以下哪種規(guī)格不符合西餐餐臺的要求？（）［單選題］*

A）90cm×90cm√

B）160cm×160cm

C）160cm×200cm

D）180cm×300cm

204.在鋪設(shè)臺布之前,下列哪種說法是錯誤的？（）［單選題］*

A）鋪設(shè)臺布前，應(yīng)該要對每一塊臺布進(jìn)行檢查

B）在鋪設(shè)臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)該在主人為和副主人位操作

C）如果發(fā)現(xiàn)臺布有褶皺，可以繼續(xù)使用V

D）鋪設(shè)臺布前，應(yīng)將所需餐椅按照就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周

205.關(guān)于單張臺布的鋪設(shè)要求，以下哪一項描述不正確？（）［單選題］*

A）臺布正面朝上

B）十字中縫居中

C）四角均勻下垂

D）垂下的臺布與椅子距離5cm√

206.關(guān)于組合式長形餐臺臺布鋪設(shè)要求，以下哪一項描述不正確？（）［單選題］*

A）多塊臺布中間折縫應(yīng)成一條直線

B）餐桌四周的臺布縫邊可以不用對齊V

C）臺布接縫處的壓縫一律位于餐廳內(nèi)側(cè)

D）客人從入口處應(yīng)該要看不到臺布的接縫

207.以下關(guān)于西餐鋪臺布方法的描述中，哪一項不正確？（）［單選題］*

A）鋪設(shè)臺布的方法通常有長邊鋪臺法和短邊鋪臺法兩種

B）長邊鋪臺法一般將臺布橫向打開,雙手捏住臺布一側(cè)邊,將臺布送至另一側(cè)，然后再向身體T則慢

慢拉回

C）短邊鋪臺法一般不要求站在主人位鋪設(shè)臺布V

D）短邊鋪臺法一般要求將臺布打開后貼著餐臺平行推出去再拉回來

208.臺布處于以下哪種情況時不可使用？（）［單選題］*

A）邊角有小面積油漬√

B）中線不明顯

C）銬

D）無褶皺

209.以下哪種餐具不是西餐廳的常用餐具？（）［單選題］*

A）茶匙

B）黃油刀

C）例刀

D）茶杯√

210.西餐餐用具有很多，以下（）可以用來吃甜品和蛋糕。［單選題］*

A）主叉

B）魚叉

C）甜品叉（點(diǎn)心叉）√

D）沙拉叉

211.下列西餐餐具中，有明顯鋸齒狀，用于切割牛肉的是（X［單選題］*

A）主刀

B）牛a切V

C）魚刀

D）黃油刀

212.用于盛裝芝士、水果、蛋糕的是以下哪種餐具？（）［單選題］*

A）蛋盅

B）面包盤V

C）魚盤

D）餐盤

213.下列哪種杯子不是酒杯？（）［單選題］*

A）求司杯√

B）白蘭地杯

C）高球杯

D）柯林杯

214.用于盛裝各類碳酸飲料及雞尾酒的下列哪種酒杯？（）［單選題］*

A）高球杯（開波杯）√

B）香檳酒杯白蘭地杯

C）雪莉酒杯

D）馬克杯

215.下列哪種酒杯盛酒容量較多，杯身比較敦厚結(jié)實？（）［單選題］*

A）巴德酒杯

B）白蘭地杯

C）果汁杯

D）馬克杯√

216.下列哪種酒杯形似郁金香，通常用于盛裝香檳和氣泡酒？（）［單選題］*

A）雞尾酒杯

B）柯林杯

C）香檳杯√

D）古典酒杯

217.通常情況下，西餐便餐擺臺一般人數(shù)為（）位?［單選題］*

A）2

B）4

C）6√

D）8

{B}C

218.下列關(guān)于西餐便餐擺臺的描述中，有誤的是？（）［單選題］*

A）折疊餐巾花時，要注意口布的正反面，正面朝上

B）臺布正面朝上，中凸線居中

C）擺放餐巾花時，花型應(yīng)該全部正對客人√

D）擺放展示盤時，手勢要規(guī)范衛(wèi)生

219.展示盤的邊緣與餐桌邊的距離為（I［單選題］*

A)Icm

B）2cm√

C）3cm

D）4cm

220.關(guān)于西餐餐巾花的描述中，不正確的一項是（1［單選題］*

A）折疊餐巾花時要求一次成型

B）餐巾花造型形象逼真，口布挺括

C）操作要注意衛(wèi)生，不能用嘴咬口布

D）擺放餐巾花時放在展示盤中即可√

221.擺放黃油刀時,應(yīng)該放在面包盤中軸線右側(cè)（）處。［單選題］*

A）1∕2√

B）1/3

C）1/4

D）1/5

222.在中餐宴會擺臺的準(zhǔn)備工作中,一般選用什么形狀的餐桌？（）［單選題］*

A）正方形餐桌

B）長方形餐桌

C）圓桌√

D）U型餐桌

223.中餐宴會一般使用直徑為（）的餐臺?［單選題］*

A）160cm

B）170cm

C)180cm√

D）190cm

224.如果是多桌宴會，其主桌的圓臺面可更大一些，直徑可在（）以上。［單選題］*

A）170cm

B）180cm

C）190cm

D）200cm√

225.關(guān)于中餐宴會工作臺的描述中，不正確的一項是？（）［單選題］*

A）工作臺可以放酒水、菜肴、餐具、用具以及部分用品

B）工作臺應(yīng)該根據(jù)餐桌數(shù)來設(shè)置，一般情況下一桌宴會設(shè)2個工作臺√

C）工作臺是餐廳服務(wù)員站立服務(wù)的崗位標(biāo)志

D）工作臺內(nèi)物品的布置及擺放應(yīng)體現(xiàn)拿取方便、分類擺放的原則

226.以下哪種規(guī)格的臺布適用于直徑為150cm的圓臺？（）［單選題］*

A）160cm×160cm

B）170cm×170cm

C）180cm×180cm√

D）190cm×190cm

227.通常情況下，下列哪種形狀的臺布適用于中餐圓臺？（）［單選題］*

A）圓形V

B）防形

C）長方形

D）不規(guī)則形

228.選擇臺裙時應(yīng)考慮臺布的顏色和質(zhì)地，大小應(yīng)以鋪好后距地面（）厘米為宜。［單選題］*

A）5

B）10√

C）15

D）20

229.在中餐宴會擺臺中，以下哪種餐具不需要進(jìn)行擺放？（）［單選題］*

A）味碟

B）湯碗

C）菜單

D）茶杯√

230.下列餐用具中,用于盛裝骨頭的是（）？［單選題］*

A）味碟

B）骨碟V

C）煙灰缸

D）湯碗

231.以下餐用具中,（）的主要用途為服務(wù)員為客人夾菜時所使用。［單選題］*

A）公筷公勺V

B）長柄杓

C）瓷湯勺

D）筷子

232.中餐宴會擺臺過程中，以下餐用具（）應(yīng)該擺放在桌子的中心位置。［單選題］*

A）菜單

B）桌牌號

C）公筷公勺

D）裝飾花瓶√

233.在進(jìn)行中餐宴會擺臺時，白酒杯應(yīng)該擺放在紅酒杯的（）？［單選題］*

A）正上方

B）右側(cè)V

C）左側(cè)

D）正下方

234.西餐廳常用的臺布花型圖案為團(tuán)花圖案。

A）正確

B）錯誤V

235.選用西餐餐臺時，1-2位客人用餐一般選擇方形餐臺。

A）正確√

B）曾吳

236.西餐鋪設(shè)臺布通常有2種方法,一種是站在餐臺的長側(cè)邊進(jìn)行鋪設(shè)，另一種是站在主人位進(jìn)行鋪

A）正確√

B）錯誤

237.在西餐的用餐過程中，每道菜肴都有其搭配使用的刀叉和勺子。

A）正確√

B）錯誤

238.在西餐常用的酒杯中，用于盛裝香檳酒的古典酒杯，它的作用是為了使香檳酒特有的氣泡更好的

顯示出來。

A）正確

B）鐲吳√

239.西餐早餐擺臺和午晚餐擺臺有不同的地方，前者沒有咖啡杯后者有。

A）正確

B）錯誤V

240.在西餐早餐擺臺中，咖啡杯的擺放是倒扣于咖啡墊中，使用時再翻轉(zhuǎn)過來。

A）正確√

B）錯誤

241.桌裙又稱臺裙，是指在鋪設(shè)好臺布的餐桌上增設(shè)的裝飾，一般選用質(zhì)地華麗的絲絨布。

A）正確√

B）新吳

242.服務(wù)酒籃是中餐宴會擺臺中常用的服務(wù)用具。

A）正確

B）錯誤V

243.在中餐宴會擺臺中，通常會擺放兩副公勺公筷以便分菜時使用。

A）正確√

B）錯誤

244.通常情況下，高檔宴會一般選擇吸水性能好的純棉白色臺布。

A）正確

B）錯誤V

245.在中餐宴會擺臺中，服務(wù)員一般會擺放紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白酒杯這3種杯子。

A）正確

B）錯誤V

246.中餐宴會擺臺的餐巾折花，一般是折疊好之后插入紅葡萄酒杯中。

A）正確

B）鐲吳√

247.中餐宴會擺臺中，拉椅時要把椅子拉成圓形，椅子間距相等，椅背中心對餐碟，椅子邊沿與下垂

的臺布相切。

A）正確V

B）錯誤

248.在中餐宴會擺臺中，餐具的擺放是有先后順序的，最先擺放的是十個餐碟。

A）正確V

B）靜吳

249.以下關(guān)于餐巾花的擺放要求中，哪項描述不正確？（）［單選題］*

A）整體美觀

B）位置適當(dāng)

C）便于觀賞

D）高低一致V

250.下列描述中，（）不符合餐巾花擺放的要求。［單選題］*

A）主花要擺放在主人位

B）最佳觀賞面面向客人

C）花型可以重復(fù)多樣V

D）高低均勻，錯落有致

251.以下描述中，（）符合餐巾花擺放的要求。［單選題］*

A）要恰當(dāng)掌握插入杯中的餐巾花的深度，一般不超過杯子的2∕3√

B）折疊好的餐巾花在入杯時，無需再整理花型

C）一般可以將花型相似的花型擺放在相鄰位置,方便觀賞

D）餐巾花的折疊不要求高低

252.以下哪項不符合餐巾花擺放的要求？（）［單選題］*

A）餐巾花不能遮擋臺上用品，影響客人視線

B）餐巾花的高度不宜過高，影響服務(wù)操作

C）餐巾花的擺放，動物和植物2種造型的要求是一樣的V

D）主人位的餐巾花，最佳觀賞面應(yīng)該面向其他客人

253.以下哪一項不屬于餐巾花擺放的正確要求？（）［單選題］*

A）在擺放動物造型的餐巾花時，鳥嘴一律朝左V

B）主人位的餐巾花比其他賓客的花型要大一些高一些高大、美觀、醒目

C）如果擺放的是盤花，要將花擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒

D）餐巾花的擺放，整體要求應(yīng)該美觀大方，協(xié)調(diào)一致

254.以下哪種餐巾的顏色色調(diào)素雅，給人以清潔衛(wèi)生的感覺？（）［單選題］*

A）紅色

B）粉色

C）白色√

D）藍(lán)色

255.下列哪種餐巾的顏色色調(diào)柔美，給人富麗堂皇、興奮熱烈的感覺？（）［單選題］*

A）紅色

B）鵝黃色√

C）白色

D）藍(lán)色

256.下列餐巾花的顏色中,（）無法起到烘托用餐氣氛，刺激客人增加食欲的作用。［單選題］*

A）鵝黃色

B）粉紅色

C）橘橙色

D）天藍(lán)色√

257.下列（）的餐巾屬于淺冷色，給人平靜、舒適、涼爽的感覺。［單選題］*

A）白色

B）淡綠色√

C）粉紅色

D）紫紅色

258.下列哪種顏色的餐巾可以起到調(diào)節(jié)人的視覺平衡，安定人情緒的作用。

A）紅色

B）白色V

C）粉色

D）藍(lán)色

259.餐巾折花運(yùn)用的個性原則，是指根據(jù)（）來選擇花型。［單選題］*

A）宴會主題

B）宴會規(guī)模

C）協(xié)調(diào)原則

D）客人的要求√

260.餐巾花的選擇要與菜肴、季節(jié)等一致，指的是以下哪項原則？（）［單選題］*

A）主題突出原則

B）規(guī)模原則

C）協(xié)調(diào)原則V

D）個性化原則

261.一般的大型宴會選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型，突顯的是餐巾花運(yùn)用中的哪項原則？（）［單

選題］*

A）主題突出原則

B）規(guī)模原則V

C）協(xié)調(diào)原則

D）個性化原則

262.在色彩上以紅色等暖色調(diào)的餐巾布為主，渲染熱烈的氛圍，突出的是以下哪項餐巾花運(yùn)用的原則?

（）［單選題］*

A）主題突出原則V

B）規(guī)模原則

C）協(xié)調(diào)原則

D）個性化原則

263.根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型,突出的是以下（1［單選題］*

A）主題突出原則

B）規(guī)模原則

C）協(xié)調(diào)原則

D）個性化原則√

264.根據(jù)不同的時令季節(jié)選擇花型，用臺面上的花型反應(yīng)季節(jié)特色，體現(xiàn)了以下哪項餐巾花運(yùn)用的原

則？（）［單選題］*

A）主題突出原則

B）規(guī)模原則

C）協(xié)調(diào)原則√

D）個性化原則

265.餐巾花在擺放時，造型一般的花型通常擺放在其他賓客的位置上。

A）正確√

B）錯誤

266.擺放餐巾花時，服務(wù)員應(yīng)該拿取杯子的下半部位。

A）正確√

B）錯誤

267.擺放餐巾花前，服務(wù)員要仔細(xì)1蜥疊好的餐巾花裝入托盤，杯子與杯子之間不能靠得太,以免餐

巾花變形。

A）正確√

B）錯誤

268.淺綠色的餐巾屬于淺暖色的色調(diào)，這樣的色調(diào)柔美,給客人一種富麗堂皇和興奮熱烈的感覺。

A）正確

B）錯誤√

269.白色餐巾花可以起到烘托用餐氣氛，增加客人食欲的作用。

A）正確

B）錯誤V

270.淡藍(lán)色的餐巾花可以給客人帶來一種平靜、舒適、涼爽的感覺。

A）正確V

B）靜吳

271.舉辦外國友人的酒席宴會時，通常選用“和平鴿"、"迎賓花籃”等花型。

A）正確√

B）曾吳

272.為了表示生意興隆、事事如意，在接待洽談生意的宴請時，一般選用"竹筍"、"禧蕾"等花型。

A）正確√

B）錯誤

273.根據(jù)花色冷盤選擇花型時，如果冷盤是蝴蝶造型，可以選用各種鳥類花型，形成"百鳥朝鳳”的

臺面。

A）正確

B）錯誤√

274.宴會服務(wù)中，工作臺的布置和使用原則是。

A）方便拿取

B）分類擺放

C）干凈整潔

D）以上都是√

275.在準(zhǔn)備工作臺時，下列哪項是不需要檢查的？（）［單選題］*

A）檢查工作臺的各個角落，確保沒有污漬和灰塵

B）檢查工作臺的后面T則，確保沒有物品掉落和堆積灰塵

C）檢查工作臺的高低，是否符合服務(wù)要求√

D）檢查工作臺臺面是否有劃痕，劃痕嚴(yán)重的話應(yīng)該考慮更換新的工作臺

276.以下哪些符合工作臺的標(biāo)準(zhǔn)要求？（）［單選題］*

A）工作臺是準(zhǔn)備齊全的

B）工作臺是干凈整齊的

C）工作臺讓客人看起來是舒適的

D）以上都是V

277.以下哪些是餐廳設(shè)置工作臺的作用？（）［單選題］*

A）渲染、活躍餐廳氣氛

B）方便顧客選用食品

C）宣傳餐廳的飲食文化

D）以上都是V

278.在裝飾工作臺時，應(yīng)該要體現(xiàn)下列哪些原則？（）［單選題］*

A）以下都是V

B）符合宴會主題

C）適合宴會的規(guī)模

D）體現(xiàn)宴會的檔次

279.下列關(guān)于工作臺的描述中,有誤的一項是（I［單選題］*

A）工作臺是舉辦宴會時才會設(shè)置的臺面，日常服務(wù)不需要設(shè)置V

B）工作臺可以用于擺放宴會所需的各類餐用具

C）西餐宴會和中餐宴會的工作臺，大小規(guī)格和臺布裝飾都不盡相同

D）工作臺應(yīng)該根據(jù)餐桌的數(shù)量來設(shè)置

280.中餐宴會中，以下哪些物品不需要在工作臺上擺放？（）［單選題］*

A）面包籃√

B）湯碗

C）烈酒杯

D）瓷勺

281.西餐宴會中,以下哪些物品不需要在工作臺上擺放？（）［單選題］*

A）湯碟

B）面包籃

C）煙灰缸√

D）咖啡壺

282.以下關(guān)于西餐宴會工作臺的準(zhǔn)備工作中，哪些描述是正確的？（）［單選題］*

A）西餐大型宴會工作臺設(shè)置的數(shù)量較多

B）西餐宴會在服務(wù)時工作臺要保持整潔衛(wèi)生

C）西餐宴會工作臺的餐用具要分類擺放整齊

D）以上都是V

283.在宴會服務(wù)中，工作臺的準(zhǔn)備不需要考慮宴會的性質(zhì)，只需要根據(jù)宴會的形式和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)備即

A）正確

B）錯誤√

284.準(zhǔn)備好的工作臺，應(yīng)該在宴會開始前，放置在宴會廳內(nèi)合理的位置。

A）正確√

B）靜吳

285.在進(jìn)行工作臺準(zhǔn)備工作時，切勿將工作操作臺與墻面和軟包裝靠得太近。

A）正確√

B）錯誤

286.在宴會準(zhǔn)備工作中，工作臺應(yīng)該根據(jù)鋪臺標(biāo)準(zhǔn)鋪好臺布，并圍好臺裙。

A）正確√

B）曾吳

287.宴會工作臺上所需的餐用具數(shù)量應(yīng)該根據(jù)宴會人數(shù)、宴會菜肴的數(shù)量來準(zhǔn)備。

A）正確V

B）錯誤

288.宴會服務(wù)準(zhǔn)備工作中，在準(zhǔn)備工作臺上的餐用具時,數(shù)量應(yīng)該為所需數(shù)量的50%左右。

A）正確

B）錯誤√

289.在準(zhǔn)備工作中，整理工作臺的第一步應(yīng)該是將臺布鋪好，保證其整潔干凈。

A）正確√

B）曾吳

290.在整理工作臺的物品時，用具和酒水及托盤可以不用分類擺放，擺放整齊即可。

A）正確

B）錯誤V

291.在宴會服務(wù)過程中，工作臺上使用過的用具和物品應(yīng)該及時收拾，但是先不用撤走，可以先放在

工作臺的一角，最后再統(tǒng)一收拾。

A）正確

B）錯誤V

292.中餐宴會和西餐宴會的服務(wù)工作臺上，用具和酒水及托盤都應(yīng)該要分類擺放。

A）正確√

B）錯誤

293.中餐宴會和西餐宴會在準(zhǔn)備工作臺時，有各自擺放的位置和數(shù)量要求。

A）正確√

B）曾吳

294.西餐小型宴會的工作臺可以設(shè)在宴會廳后門處或宴會廳入口一側(cè)。

A）正確V

B）錯誤

295.中餐大型宴會的工作臺一般擺設(shè)在主席臺的左右2側(cè)，需要拿取餐用具時服務(wù)員再過去取用。

A）正確

B）錯誤√

296.西餐大型宴會的工作臺設(shè)置數(shù)量較多，一般在宴會廳后門附近，根據(jù)后門數(shù)量設(shè)置相應(yīng)的較大的

工作臺。

A）正確√

B）錯誤

297.一般情況下西餐宴會廳需要設(shè)置數(shù)個小型工作臺，方便提供服務(wù)。

A）正確√

B）錯誤

298.一般情況下從客人餐桌上面撤下來的餐具，要由值臺員的助手直接送入廚房或者洗滌間，不能久

放在工作臺。

A）正確√

B）錯誤

299.在中餐餐位的安排中，以下哪項不符合一般的規(guī)定？（）［單選題］*

A）右高左低√

B）中座為尊

C）觀景為佳

D）面門為上

300.如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向;指的以下哪一項餐位安排的規(guī)

定？（）［單選題］*

A）中座為尊

B）觀景為佳

C）各桌同向V

D）以遠(yuǎn)為上

301.為了防止過往侍者和食客的打擾，通常以靠墻之位為上座，指的是以下哪項餐位安排的規(guī)定？（）

［單選題