新手咖啡技巧知識培訓(xùn)課件

新手咖啡技巧知識培訓(xùn)課件目錄咖啡基礎(chǔ)知識咖啡沖泡技巧咖啡拉花藝術(shù)咖啡品鑒與評價咖啡與健康咖啡文化與禮儀咖啡基礎(chǔ)知識01咖啡的傳播隨著貿(mào)易和文化的交流，咖啡逐漸傳播到阿拉伯半島、歐洲、亞洲等地。如今，咖啡已經(jīng)成為全球最受歡迎的飲品之一?？Х鹊钠鹪纯Х绕鹪从诜侵薜陌Ｈ肀葋?，據(jù)說最早是由一位牧羊人發(fā)現(xiàn)他的山羊在吃了某種紅色漿果后會變得異?；钴S，從而開始了人類對咖啡的認(rèn)知和探索?？Х鹊钠鹪磁c傳播01阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是最常見的咖啡品種，占全球咖啡產(chǎn)量的70%以上。它有著濃郁的香氣和優(yōu)雅的口感，酸度適中，是制作高品質(zhì)咖啡的首選。02羅布斯塔咖啡羅布斯塔咖啡的產(chǎn)量較高，咖啡因含量也較高，因此具有較強(qiáng)烈的苦味和刺激感。它通常被用于制作速溶咖啡和混合咖啡。03其他品種除了阿拉比卡和羅布斯塔之外，還有一些其他的咖啡品種，如利比里亞、埃塞爾比亞等，它們各自具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)?？Х鹊姆N類與特點(diǎn)咖啡豆的采摘通常分為手工采摘和機(jī)械采摘兩種方式。手工采摘能夠確保只選取成熟的咖啡豆，而機(jī)械采摘則效率更高但可能會混入未成熟的豆子?？Х榷沟募庸ぐㄈテ?、發(fā)酵、干燥等步驟。去皮是將咖啡豆從果皮中分離出來，發(fā)酵則是通過微生物的作用去除咖啡豆中的果膠層，干燥則是將咖啡豆中的水分蒸發(fā)掉以便于儲存和運(yùn)輸。不同的加工方式會對咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。采摘加工咖啡豆的采摘與加工咖啡沖泡技巧02磨豆01選擇適合的咖啡豆，使用磨豆機(jī)將其磨成中度研磨度。02準(zhǔn)備濾紙和濾杯將濾紙放入濾杯中，用熱水沖洗濾紙和濾杯，以去除紙味并預(yù)熱器具。03加熱水將水燒至90-95℃，并預(yù)熱咖啡壺。手沖咖啡的技巧與步驟注水從中心開始，以螺旋狀向外注水，確保所有咖啡粉都被均勻浸濕。倒入咖啡粉在濾紙中央倒入適量咖啡粉，輕輕晃動濾杯使咖啡粉平整。悶蒸等待30秒左右，讓咖啡粉充分吸收水分并釋放出二氧化碳。手沖咖啡的技巧與步驟0102再次注水從中心開始，以同樣的方式均勻注水，直至達(dá)到所需的咖啡量。移除濾杯當(dāng)咖啡滴落完畢后，移除濾杯并棄掉濾紙。手沖咖啡的技巧與步驟磨豆和填壓使用意式磨豆機(jī)將咖啡豆磨成細(xì)粉，并將咖啡粉填入濾碗中，用填壓器輕輕壓實(shí)。打發(fā)奶泡將牛奶倒入奶缸中，打發(fā)奶泡至綿密且富有光澤。倒入奶泡將打發(fā)好的奶泡緩緩倒入濃縮咖啡中，形成美麗的拉花。準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)確?？Х葯C(jī)已清洗干凈并預(yù)熱。沖泡和萃取將濾碗放入咖啡機(jī)中，按下沖泡按鈕開始萃取咖啡。萃取時間通常在20-30秒之間，得到約30ml的濃縮咖啡。倒入濃縮咖啡將萃取好的濃縮咖啡倒入預(yù)熱好的杯子中。010203040506意式咖啡的沖泡方法01摩卡壺使用技巧02在下壺中加入熱水，水位不要超過泄壓閥。03在粉槽中填滿細(xì)研磨的咖啡粉，輕輕壓實(shí)但不要壓得太緊。摩卡壺與法壓壺的使用等到上壺中的咖啡萃取完畢，關(guān)火并將摩卡壺從熱源上移開。將上壺和下壺旋緊，放在熱源上加熱。當(dāng)聽到嘶嘶聲時，表示咖啡開始萃取。摩卡壺與法壓壺的使用01法壓壺使用技巧02將研磨好的咖啡粉和熱水按照1:15的比例混合在法壓壺中。蓋上蓋子并按下壓桿，將咖啡粉和熱水充分混合。摩卡壺與法壓壺的使用020102等待4分鐘左右，讓咖啡充分萃取。慢慢按下壓桿，將咖啡渣壓至壺底，然后倒出萃取好的咖啡。摩卡壺與法壓壺的使用咖啡拉花藝術(shù)03優(yōu)質(zhì)奶泡應(yīng)綿密、光滑，無大氣泡，與咖啡融合時口感順滑。奶泡質(zhì)量蒸汽棒角度與深度打發(fā)技巧蒸汽棒應(yīng)斜插入牛奶中，深度約1cm，角度約45度，以產(chǎn)生細(xì)膩奶泡。先打開蒸汽閥，將牛奶加熱至溫?zé)幔缓笳{(diào)低蒸汽棒，使牛奶旋轉(zhuǎn)并打發(fā)奶泡。030201奶泡的制作與技巧在咖啡表面注入奶泡，左右晃動奶缸，使奶泡形成心形。心形拉花在咖啡表面注入奶泡，用奶缸畫出葉子的形狀，然后用細(xì)線條勾勒出葉脈。葉子拉花在咖啡表面注入奶泡，用奶缸畫出郁金香的花瓣，然后在中心注入一小點(diǎn)奶泡形成花蕊。郁金香拉花基本拉花圖案與步驟組合拉花將多種基本拉花圖案組合在一起，形成復(fù)雜的拉花作品。立體拉花通過控制奶泡的注入方式和力度，使拉花圖案呈現(xiàn)出立體效果。色彩搭配在拉花過程中使用不同顏色的奶泡或食材，增加拉花的視覺效果和趣味性。創(chuàng)新嘗試鼓勵學(xué)員自由發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試創(chuàng)作出獨(dú)特的拉花圖案和技巧。進(jìn)階拉花技巧與創(chuàng)意咖啡品鑒與評價04香氣優(yōu)質(zhì)咖啡應(yīng)具有濃郁的香氣，包括花香、果香、巧克力香等。酸度適度的酸味能提升咖啡的口感，但過酸則會影響品質(zhì)。甜度咖啡中的甜味應(yīng)與酸味平衡，帶來愉悅的口感。醇厚度咖啡的口感應(yīng)醇厚、順滑，無刺激感。余韻品嘗后留在口中的香氣和味道應(yīng)持久且令人愉悅?？Х鹊母泄僭u價標(biāo)準(zhǔn)非洲產(chǎn)區(qū)具有明亮的酸度和豐富的果香，如檸檬、柑橘等。亞洲產(chǎn)區(qū)口感醇厚，具有草本、香料等香氣，酸度較低。中南美洲產(chǎn)區(qū)口感均衡，具有堅果、可可等香氣，酸度適中。太平洋產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的酒香和發(fā)酵味，酸度較高。不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)檢查余韻品嘗后留意留在口中的香氣和味道，以及它們的持久性。感受口感評估咖啡的醇厚度、順滑度和刺激感等。品嘗味道細(xì)細(xì)品味咖啡的酸、甜、苦、咸等味道，以及它們之間的平衡感。觀察外觀優(yōu)質(zhì)咖啡應(yīng)具有明亮的顏色和豐富的油脂。聞香氣通過聞咖啡的干香和濕香來評估其香氣特點(diǎn)。如何品鑒一杯好咖啡咖啡與健康05刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和警覺性，改善心情。咖啡因具有抗氧化和抗炎作用，對心血管疾病和癌癥的預(yù)防有積極作用。多酚類化合物有助于降低膽固醇，提高心血管健康。煙酸咖啡中的有益成分與功效提神醒腦改善運(yùn)動表現(xiàn)咖啡因能夠刺激脂肪代謝，增加肌肉力量和耐力，提高運(yùn)動表現(xiàn)。降低糖尿病風(fēng)險研究表明，適量飲用咖啡可以降低患糖尿病的風(fēng)險。適量攝入咖啡因可以提高注意力和專注力，改善認(rèn)知能力。預(yù)防帕金森病咖啡中的某些化合物具有神經(jīng)保護(hù)作用，可以降低患帕金森病的風(fēng)險。適量飲用咖啡的益處孕婦孕婦應(yīng)限制咖啡因的攝入量，過量攝入可能增加流產(chǎn)的風(fēng)險。高血壓患者咖啡因可能導(dǎo)致血壓升高，高血壓患者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。失眠人群咖啡因會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能導(dǎo)致失眠或加重失眠癥狀。胃腸道敏感人群咖啡因可能刺激胃酸分泌，加重胃腸道癥狀，胃腸道敏感人群應(yīng)適量飲用。特殊人群飲用咖啡的注意事項(xiàng)咖啡文化與禮儀06

世界各地的咖啡文化習(xí)俗土耳其咖啡傳統(tǒng)土耳其咖啡以精細(xì)研磨和砂糖煮制而成，象征著熱情好客和社交禮儀。意大利咖啡以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，注重咖啡的濃郁口感和細(xì)膩泡沫，是意大利人日常生活中不可或缺的一部分。法國咖啡文化法國人喜歡將咖啡與牛奶或奶油混合，創(chuàng)造出豐富的口感和風(fēng)味，同時咖啡館也是法國文化的重要組成部分。咖啡館的社交功能咖啡館為人們提供了一個開放、包容的社交環(huán)境，人們可以在這里結(jié)識新朋友、交流思想、洽談商務(wù)。咖啡館禮儀在咖啡館中，人們需要遵守一些基本的禮儀規(guī)范，如保持安靜、尊重他人的隱私、避免占用過多空間等?？Х瑞^的起源與發(fā)展咖啡館起源于16世紀(jì)的土耳其，逐漸在歐洲流行開來，成為人們社交、商務(wù)、休閑的重要場所?？Х瑞^文化與社交禮儀123在家中設(shè)置一個專門的咖啡角，配備咖啡機(jī)、磨豆