第四章第二節(jié)-糖類課件

第二節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類糖類都是甜的嗎？甜的物質都是糖類嗎？糖精是不是糖類？糖類的定義——

多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。實驗發(fā)現(xiàn)，糖類物質均有很多羥基—OH，但不一定有甜味。如何定義糖類？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示不符合通式的糖類鼠李糖C6H12O5

脫氧核糖C5H10O4

符合通式的非糖類甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3分類——以水解狀況進行分類單糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能產(chǎn)生許多摩爾單糖的。1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖的。二糖最為重要，常見的二糖有麥芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等如淀粉、纖維素等二、葡萄糖

1、葡萄糖的物理性質

無色晶體，熔點為146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。2、葡萄糖的結構[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。[實驗2]在試管中加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震蕩，加熱。實驗設計2、葡萄糖的結構[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基現(xiàn)象：說明：磚紅色沉淀分子中含有醛基分子式：C6H12O6結構簡式：結構特點：雙官能團

2、葡萄糖的結構CH2CHCH

CH

CHCHOOHOHOHOHOH具有五個羥基和一個醛基CH2CHCH

CH

CH

CHOOHOHOHOHOH3、葡萄糖的化學性質①氧化反應銀鏡反應：新制Cu(OH)2反應：CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O

＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O3、葡萄糖的化學性質①氧化反應在人體組織中進行的氧化反應：CH2OH（CHOH）4CHO（s）＋O2

（g）→6CO2(g)＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。另外葡萄糖可使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色，醛基被氧化成羧基，生成葡萄糖酸。3、葡萄糖的化學性質②加成反應CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化劑與氫氣反應：可以驗證：葡萄糖既具有氧化性，又有還原性。3、葡萄糖的化學性質③酯化反應與乙酸的反應：CH2OH（CHOH）4CHO＋5CH3COOH

CH3COOCH2（CHOOCCH3）4CHO＋5H2O4、葡萄糖的用途和制備三、果糖1、分子式：C6H12O6是一種多羥基酮，也是葡萄糖的同分異構體。3、物理性質純凈的果糖為無色晶體，熔點為1030C

-

1050C

，不易結晶，常為粘稠狀液體，易溶于水、乙醇和乙醚。2、結構簡式：醛類、甲酸及其鹽、甲酸酯類、葡萄糖。4、化學性質？中學階段發(fā)生銀鏡反應的物質？思考：科學視野——分子的手性不對稱碳原子——手性碳原子﹡連有四個各不相同基團的碳原子稱為手性碳原子（或手性中心）用C*表示類別分子式物理性質是否含醛基主要來源二者關系蔗糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無有甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構體C12H22O11四、二糖：蔗糖與麥芽糖演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構體演示對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡→→酸、酶C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖

C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

稀H2SO4C12H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n五、多糖：淀粉與纖維素1、淀粉、纖維素的結構和物理性質比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）n數(shù)目巨大的數(shù)目巨大的葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬相對分子量物理性質通式結構淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構體嗎？為什么?不是，因為它們的n值不同2、淀粉的化學性質

①遇____變藍色②淀粉在催化劑（如________）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

碘稀硫酸鑒定淀粉的存在淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖H+淀粉的用途

（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑（2）纖維素的化學性質可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難纖維素的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖H+3、纖維素（1）纖維素的存在

纖維素存在于一切______中。是構成植物_______的基礎物質。植物細胞壁（C6H7O2）OHOHOHn3nHO－NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n濃硫酸3nH2O＋與硝酸發(fā)生酯化反應生成纖維素三硝酸酯(硝酸纖維)結構特征由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物物理性質化學性質注意淀粉與纖維素(C6H10O5)n淀粉纖維素(C6H10O5)n由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物白色粉末、無味、無味道，不溶于冷水，在熱水中部分溶解（糊化作用）白色、無味、無味道具有纖維狀結構的物質。①無醛基②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍色①無醛基②也能水解為葡萄糖，比淀粉難

1.不是同分異構體2.不是同系物

3.均屬天然高分子化合物纖維素的用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5、制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。1．葡萄糖是單糖的主要原因是(

)A．在糖類物質中含碳原子最少B．不能水解成更簡單的糖C．分子中含有多個羥基D．在糖類中分子結構最簡單答案：B練一練2．下列說法中正確的是(

)A．糖類物質的分子通式都可以用Cm(H2O)n來表示B．凡能溶于水且具有甜味的物質都屬于糖類C．糖類都能發(fā)生水解反應D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物答案：

D3．下列物質不屬于糖類的是(

)A．CH2OHCHOHCHOHCHO

B．CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC．CH2OHCHOD．CH2OH