港式餐廳開業(yè)禮儀培訓課件

港式餐廳開業(yè)禮儀培訓課件CATALOGUE目錄餐廳開業(yè)禮儀概述員工形象與著裝規(guī)范接待禮儀與溝通技巧餐桌禮儀與服務細節(jié)酒水知識與服務技巧結賬送客流程及后續(xù)關懷總結回顧與展望未來餐廳開業(yè)禮儀概述01禮儀是社會交往中，人們?yōu)榱吮硎咀鹬?、敬意和友好而共同遵守的行為?guī)范和準則。禮儀定義在餐廳開業(yè)過程中，禮儀是塑造企業(yè)形象、展示服務水平、吸引顧客的重要手段。禮儀重要性禮儀的定義與重要性港式餐廳禮儀融合了中式和西式禮儀的特點，既有中式的熱情周到，又有西式的優(yōu)雅得體。中西合璧注重細節(jié)尊重顧客港式餐廳禮儀非常注重細節(jié)，從迎賓、點餐、用餐到送客，每個環(huán)節(jié)都有相應的禮儀規(guī)范。港式餐廳禮儀強調尊重顧客，關注顧客需求，提供個性化服務。030201港式餐廳禮儀特點培訓目標通過本次培訓，使員工掌握港式餐廳開業(yè)禮儀的基本規(guī)范和技巧，提高服務水平和職業(yè)素養(yǎng)。培訓要求員工應認真聽講、積極參與培訓活動，掌握相關禮儀知識和技能，并在實際工作中加以運用。同時，要注重團隊協(xié)作和溝通能力的培養(yǎng)，以更好地為顧客提供優(yōu)質服務。培訓目標與要求員工形象與著裝規(guī)范02保持面部、手部清潔，發(fā)型整齊，不留怪異發(fā)型。儀容整潔面帶微笑，保持自信、友善的態(tài)度，展現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)。精神飽滿站姿挺拔，坐姿端正，行走穩(wěn)健，避免不雅動作。舉止得體員工形象要求員工需穿著餐廳規(guī)定的制服，保持整潔、無破損。統(tǒng)一著裝穿著黑色皮鞋或布鞋，保持干凈、整潔，避免穿著運動鞋、拖鞋等。鞋子要求禁止穿著過于暴露、花哨、奇異的服裝，避免佩戴過多或太顯眼的飾品。禁忌穿著著裝規(guī)范與禁忌色彩搭配飾品顏色應與制服顏色相協(xié)調，避免過于鮮艷或突兀的顏色。簡約為主飾品選擇應以簡約、大方為主，避免過于繁瑣、復雜的款式。佩戴規(guī)范耳環(huán)、項鏈等飾品應選擇合適的大小和位置，避免影響工作或造成安全隱患。飾品選擇與搭配接待禮儀與溝通技巧03

接待流程與規(guī)范迎接客人微笑、熱情、主動，使用敬語歡迎客人光臨。引導入座根據(jù)客人需求和餐廳布局，合理安排座位。遞上菜單雙手遞上菜單，同時介紹特色菜品和今日推薦。接待流程與規(guī)范耐心解答客人問題，提供菜品建議，記錄客人點餐內容。確保菜品及時、準確送達，報菜名并介紹菜品特色。關注客人需求，及時添加酒水、更換餐具等。準確、迅速完成結賬過程，微笑送別客人，歡迎再次光臨。點餐服務送餐上桌席間服務結賬送客微笑服務保持微笑，傳遞友好和親切的信息，營造輕松愉快的用餐氛圍。禮貌用語使用敬語和禮貌用語，展現(xiàn)尊重和熱情的服務態(tài)度。表達清晰用簡潔明了的語言回答客人問題，避免使用專業(yè)術語或模棱兩可的詞匯。使用普通話和粵語根據(jù)客人需求，靈活使用普通話和粵語進行溝通。傾聽與理解耐心傾聽客人需求，確保正確理解并作出回應。語言溝通技巧遇到客戶投訴時，保持冷靜和耐心，認真傾聽客戶意見。保持冷靜在解決投訴后，跟進客戶滿意度并進行反饋，確保問題得到妥善解決。跟進與反饋詳細記錄客戶投訴內容，以便后續(xù)跟進和解決。記錄投訴內容對于給客戶帶來的不便，表示誠摯的歉意。表達歉意根據(jù)投訴內容，提出合理的解決方案，并征得客戶同意后迅速執(zhí)行。解決方案0201030405處理客戶投訴策略餐桌禮儀與服務細節(jié)0403餐巾使用將餐巾折疊成合適的形狀，放在客人膝上或胸前，避免弄臟衣物。01餐桌布置根據(jù)餐廳風格和客人需求，合理布置餐桌，保持桌面整潔，餐具擺放有序。02餐具使用正確使用各種餐具，包括碗、盤、筷、勺等，注意餐具的清潔和保養(yǎng)。餐桌布置及餐具使用上菜順序遵循港式餐飲習慣，先上冷盤、湯品，再上主菜、甜點、水果等。菜品介紹向客人詳細介紹每道菜的名稱、食材、口味和烹飪方法，增加客人的食欲和興趣。特殊菜品處理對于需要特殊處理的菜品，如海鮮、牛排等，提前詢問客人的需求和偏好，提供個性化服務。上菜順序及菜品介紹保持熱情、禮貌的服務態(tài)度，微笑面對客人，主動詢問需求，提供周到細致的服務。服務態(tài)度留意客人的言行舉止，及時為客人提供幫助，如為客人加水、換盤等。細節(jié)關注遇到客人投訴時，耐心傾聽，積極解決問題，及時向客人道歉并改進服務質量。應對投訴服務態(tài)度與細節(jié)關注酒水知識與服務技巧05以高粱、玉米等為主要原料，經(jīng)過多次蒸餾制成的烈性酒，具有酒度高、香氣濃郁、口感辛辣等特點。白酒以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀等工藝制成的果酒，具有酒度適中、口感醇厚、回味悠長等特點。紅酒以麥芽、啤酒花等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、過濾等工藝制成的低度酒，具有口感清爽、泡沫豐富等特點。啤酒包括白蘭地、威士忌、伏特加等，以水果、谷物等為原料，經(jīng)過蒸餾、陳釀等工藝制成，具有獨特的香氣和口感。洋酒酒水分類及特點介紹斟酒順序斟酒姿勢斟酒量控制注意事項斟酒方法與注意事項01020304先斟酒后上菜，遵循先賓后主、先女后男的原則。站在客人右側，身體微前傾，右手持瓶，商標朝向客人。白酒斟滿至八分滿，紅酒斟至三分之一至二分之一杯，啤酒斟滿至八分滿。避免溢酒、滴酒和漏酒現(xiàn)象，及時為客人添酒，保持酒瓶和酒杯的清潔。ABCD白酒搭配適合搭配口味較重的菜肴，如川菜、湘菜等。推薦搭配高度白酒，如茅臺、五糧液等。啤酒搭配適合搭配口味清淡的菜肴，如粵菜、江浙菜等。推薦搭配清爽型啤酒或淡色啤酒，如青島啤酒、燕京啤酒等。洋酒搭配適合搭配西式餐點或作為餐前酒或餐后酒。推薦搭配白蘭地、威士忌等洋酒品牌。紅酒搭配適合搭配紅肉、海鮮等菜肴。推薦搭配干紅葡萄酒或半干紅葡萄酒，如法國波爾多、意大利巴洛等。推薦酒水搭配策略結賬送客流程及后續(xù)關懷06為滿足不同客戶需求，餐廳應提供現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等多種支付方式。提供多種支付方式訓練員工熟練掌握結賬流程，包括確認菜品、核對賬單、收款、找零或打印發(fā)票等步驟。明確結賬步驟結賬過程中，員工應迅速且準確地完成操作，避免讓客人等待過長時間?？焖夙憫Y賬流程簡化與優(yōu)化123在客人離開時，員工應主動向客人表示感謝，微笑道別。表達感謝員工應提醒客人攜帶好隨身物品，以防遺忘。提醒攜帶物品送客時，員工應站在餐廳門口，目送客人離開，并表示期待客人的再次光臨。禮貌送客送客道別禮儀規(guī)范優(yōu)惠活動通知定期向客人推送餐廳的優(yōu)惠活動信息，吸引客人再次光臨。建立客戶檔案記錄客人的用餐喜好、特殊需求等信息，以便為客人提供更加個性化的服務。發(fā)送感謝短信在客人用餐后，可發(fā)送感謝短信，表達對客人的感激之情，并邀請客人填寫滿意度調查表。后續(xù)關懷措施實施總結回顧與展望未來07本次培訓內容總結回顧港式餐廳文化和禮儀的重要性強調港式餐廳獨特的文化背景和禮儀規(guī)范對于提升顧客體驗和餐廳形象的重要性。服務態(tài)度和溝通技巧回顧如何保持積極的服務態(tài)度，以及有效的溝通技巧，包括傾聽、表達和應對各種情況。儀容儀表和餐廳禮儀重申員工儀容儀表的標準，以及在餐廳內應遵循的禮儀規(guī)范，如站立姿勢、行走姿態(tài)、餐具擺放等。應對突發(fā)情況和顧客投訴總結如何應對突發(fā)情況和處理顧客投訴的方法和技巧，強調冷靜、專業(yè)和耐心的重要性。鼓勵員工持續(xù)學習餐飲行業(yè)相關知識和技能，提升個人專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。持續(xù)學習和提高注重細節(jié)和觀察力培養(yǎng)團隊合作精神保持積極心態(tài)和良好情緒建議員工在工作中注重細節(jié)，提高觀察力，以便更好地滿足顧客需求和提高顧客滿意度。強調團隊合作的重要性，鼓勵員工之間互相支持、協(xié)作，共同為餐廳的發(fā)展做出貢獻。提醒員工保持積極的工作心態(tài)和良好的情緒，以營造愉悅的工作氛圍和提供優(yōu)質的服務。員工自我提升方向建議遵守公司規(guī)章制度提高服務質量和效率維護餐廳形象和品牌積極參