副食品安全保障措施

副食品安全保障措施目錄第一節(jié)副食品安全工作計劃 1一、工作原則 1二、工作目標 1三、工作重點 1四、工作要求 4第二節(jié)副食品安全制度 5一、從業(yè)人員健康管理制度 5二、食品安全管理員制度 5三、食品貯存管理制度 6第三節(jié)副食品安全規(guī)范 8一、總則 8二、通用要求 8三、原料控制 8四、設(shè)施設(shè)備 9五、加工制作基本要求 14六、食品相關(guān)產(chǎn)品使用 16七、食品配送 17八、食品檢驗檢測 18九、有害生物防制 18第四節(jié)副食品安全管理 20一、食品原材料采購 20二、食品保存管理 21三、食品質(zhì)量保障 22第五節(jié)其他安全規(guī)章制度 24一、食品添加劑使用與管理 24二、農(nóng)殘監(jiān)測制度 24三、庫房管理制度 25第一節(jié)副食品安全工作計劃一、工作原則食品安全工作，要按照“總部統(tǒng)一督導管理，企業(yè)具體負責”的食品安全工作機制，堅持“誰主管、誰負責”的原則，落實食品安全工作，各項目負責人對本項目的食品安全工作負總責，并要層層落實，責任到人。各企業(yè)要在注重抓好重點時期預防的同時，還要強化日常的監(jiān)督管理及平時的每日檢查。加強食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，提高全體員工食品安全的參與意識，杜絕和預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。二、工作目標各企業(yè)要加強對食品衛(wèi)生的管理，嚴格“從采購到配送”的全過程質(zhì)量控制，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。杜絕假冒偽劣和腐敗變質(zhì)原材料進入企業(yè)，盡量采購有食品安全標識的主副食品和原材料。嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品儲存和食品加工。抓好重點崗位的食品安全監(jiān)管，把食品品質(zhì)作為食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的重點。進一步完善食品衛(wèi)生安全制度，員工的食品安全責任和意識進一步增強，確保食品衛(wèi)生安全。三、工作重點（一）完善食品衛(wèi)生工作制度按照《中華人民共和國食品安全法》的要求，各項目要建立各項食品衛(wèi)生安全制度，嚴把食品采購關(guān)、原料及成品的儲存關(guān)、食品加工制作關(guān)和各項衛(wèi)生管理的要求。建立食品衛(wèi)生應(yīng)急預案。設(shè)立食品安全領(lǐng)導機構(gòu)。各項目要建立每日檢查制度及建立日檢查表。（二）開展五常管理要在加工車間倉庫進一步將五常管理落到實處，扭轉(zhuǎn)食品原材料雜亂無章，管理無序及衛(wèi)生管理不到位想象，防止食品安全事故發(fā)生，使所有食品有序管理，提高工作效率，改善工作質(zhì)量。（三）建立食品安全責任制為了防止發(fā)生食品安全不作為問題，總部將與各項目總經(jīng)理簽訂食品安全責任狀，落實食品安全責任。并要求層層簽訂責任狀，明確直接責任人和有關(guān)負責人的責任，一級抓一級層層落實，責任到人，并要求措施到位，真正的將食品安全落實到實處。（四）建立食品安全問責制度我司總部將在公司內(nèi)全面建立食品安全問責制。如果工作不力、失職贖職、食品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度不落實、管理不到位，導致發(fā)生食品安全責任事故，給客人和員工的身體健康及給企業(yè)造成重大損失的，將嚴格追究責任人和有關(guān)領(lǐng)導的責任，總部將在安全問題上從重從嚴處理。（五）建立食品安全報告制度項目實行食物安全報告制度，各項目要在每日會議上報告本項目前一天食品安全情況及配送情況。對于發(fā)生疑似食物中毒、食品質(zhì)量問題，要及時報告上級領(lǐng)導和項目總經(jīng)理，并第一時間報告項目安全工作的領(lǐng)導，并到場協(xié)助處理。對于發(fā)生食物安全事故的企業(yè)，要在24小時內(nèi)向總部遞交事故報告，分析事故原因、教訓、整改措施、要有處理意見，任何隱瞞不報、緩報、謊報的將追究領(lǐng)導責任。（六）加強食品安全的檢查、巡查要對食品安全嚴防死守，各級管理人員要把食品安全管理的放在重中之重。各項目要成立食品安全檢查小組，并要指派專人負責對食品儲存加工區(qū)域每日不少于兩次的巡查，并在《食品安全日檢查表》上簽字記錄備案。總部管理人員和質(zhì)檢也要堅持對儲存加工區(qū)域的巡查監(jiān)督和檢查，定期通報對各項目食品衛(wèi)生的檢查情況，并要求限期整改，促進各項目對食品衛(wèi)生的改進。（七）狠抓薄弱環(huán)節(jié)嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴禁變質(zhì)食品、過期食品和有害物品進入倉庫。加強四個隔離：生與熱食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、藥物隔離。食品儲存應(yīng)當分類、分架、離地存放，食品加工后不得在常溫下長時間存放。嚴禁在倉庫存放有毒、有害物品及個人生活物品，特別是食品添加劑亞硝酸鹽。（八）加強應(yīng)急處理能力食品安全重在預防，常抓不懈，平時要加強應(yīng)急處理的培訓。食品安全事故要按照食品安全應(yīng)急預案的要求，在保證及時有效的救治的同時，還要加強現(xiàn)場控制，措施得當，處理果斷，最大限度地降低損失和影響。四、工作要求各項目必須加大對食品安全的領(lǐng)導力度，按照總部對食品安全工作的布置和要求，從關(guān)系到企業(yè)生存和影響的高度，明確任務(wù)，確定預防重點，制定預防措施，落實重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種的責任制，強化各級管理人員的責任意識，確保將食品安全落到實處，保證企業(yè)快速健康穩(wěn)定的發(fā)展。

第二節(jié)副食品安全制度一、從業(yè)人員健康管理制度（一）為了食品的安全，公司所有與生產(chǎn)配送有關(guān)的員工必須保持良好的身體健康狀態(tài)。（二）工作人員的健康查體工作，新進人員錄用前須進行查體，負責保存相關(guān)記錄。（三）工作人員每年應(yīng)當進行健康檢查，必須持有疾病與預防控制中心發(fā)的健康證明或醫(yī)院查體合格證明后才能上崗，并且每年進行一次體檢，體檢不符合者調(diào)離生產(chǎn)崗位。（四）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。所有員工有義務(wù)將自己的病情或傷情報告生產(chǎn)部。二、食品安全管理員制度1.公司負責人為食品安全管理員。2.制定本項目食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。3.制定本項目食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。4.按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。5.組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。6.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。??7.對本項目貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。8.執(zhí)行食品安全標準。9.協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品貯存管理制度1.本單位應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。5.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。

第三節(jié)副食品安全規(guī)范一、總則為指導配送服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范食品配送經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證食品安全，制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于配送服務(wù)提供者包括配送服務(wù)經(jīng)營者等主體的配送服務(wù)經(jīng)營活動。鼓勵和支持配送服務(wù)提供者采用先進的食品安全管理方法，建立配送服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。二、通用要求（一）場所及設(shè)施設(shè)備具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理。（二）定期維護食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。三、原料控制（一）制定并實施食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。（二）加工制作用水的水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。四、設(shè)施設(shè)備（一）供水設(shè)施1.食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。2.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。（二）排水設(shè)施1.排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護。2.需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的裝置。3.排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。4.排水溝出口設(shè)有符合條款要求的防止有害生物侵入的裝置。（三）清洗消毒保潔設(shè)施1.清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和儲存需要。2.食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。3.各類水池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標識標明其用途。（四）照明設(shè)施1.食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強度不得低于220lux，光源不得改變食品的感官顏色。2.安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護裝置，避免照明燈爆裂后污染食品。3.冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。（五）通風排煙設(shè)施1.食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和倉庫應(yīng)保持空氣流通。定期清潔消毒空調(diào)及通風設(shè)施。2.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機械排風排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。3.排氣口設(shè)有易清洗、耐腐蝕并符合條款要求的防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。（六）庫房及冷凍（藏）設(shè)施1.根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。2.冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，宜設(shè)置外顯式溫度計。3.庫房應(yīng)設(shè)有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。4.同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。5.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地。6.設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域。（七）加工制作設(shè)備設(shè)施1.根據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無關(guān)的用途。2.設(shè)備的擺放位置，應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護空間。3.設(shè)備、容器和工具與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位避免有尖角，便于清潔，防止聚積食品碎屑、污垢等。（八）原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理1.選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)。（1）特定配送服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。鼓勵其他配送服務(wù)提供者建立供貨者評價和退出機制。（2）特定配送服務(wù)提供者應(yīng)自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。（3）鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。鼓勵根據(jù)每種原料的安全特性、風險高低及預期用途，確定對其供貨者的管控力度。2.原料運輸（1）運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水，食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品，下同）應(yīng)分隔，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染。（2）運輸食品的溫度、濕度應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。（3）不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混用。3.進貨查驗（1）隨貨證明文件查驗。（2）從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。（3）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等。（4）從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其有效身份證明。（5）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。（6）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。（7）采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。（8）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各配送方能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證。（9）采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。3.入庫查驗和記錄（1）預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致。（2）冷凍食品無解凍后再次冷凍情形。（3）具有正常的感官性狀。（4）食品標簽標識符合相關(guān)要求。（5）食品在保質(zhì)期內(nèi)。（6）查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。（7）無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，其溫度可參考相關(guān)溫度要求。4.食品原料貯存（1）分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。（2）分隔或分離貯存不同類型的食品原料。（3）在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。（4）按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（5）及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。（6）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。（7）冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。（8）遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。五、加工制作基本要求1.加工制作的食品品種、數(shù)量與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。2.加工制作食品過程中，應(yīng)采取下列措施，避免食品受到交叉污染：（1）不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；（2）接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；（3）食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動；（4）不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒工具；（5）配送服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。3.加工制作食品過程中，不得存在下列行為：（1）使用非食品原料加工制作食品；（2）在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（3）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；（4）使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（5）超范圍、超限量使用食品添加劑；（6）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（7）使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（8）使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；（9）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（10）在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；（11）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。（12）對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應(yīng)拒絕加工制作。六、食品相關(guān)產(chǎn)品使用（一）各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。（二）工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時，應(yīng)避免對食品造成污染。盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。（三）添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。（四）不得重復使用一次性用品。（五）高危易腐食品冷卻（六）需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻。（七）應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)進行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標注加工制作時間等。（八）冷卻時，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃。（九）高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進行再加熱。（十）再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。（十一）配送服務(wù)提供者每次的食品成品應(yīng)留樣。（十二）應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。（十三）在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應(yīng)的標識。（十四）應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。七、食品配送1.不得將食品與有毒有害物品混裝配送。2.應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。3.配送前，應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應(yīng)經(jīng)過消毒。4.配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴密，防止食品受到污染。5.食品的溫度和配送時間應(yīng)符合食品安全要求。6.食品應(yīng)有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合食品安全國家標準或有關(guān)規(guī)定。7.包裝或容器上應(yīng)標注XX的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。8.高危易腐食品應(yīng)采用冷凍（藏）方式配送。八、食品檢驗檢測（一）檢驗檢測計劃1.配送單位應(yīng)制定檢驗檢測計劃，定期對食品及原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行檢驗檢測。2.鼓勵其他配送服務(wù)提供者定期進行食品檢驗檢測。（二）檢驗檢測項目和人員1.可根據(jù)自身的食品安全風險分析結(jié)果，確定檢驗檢測項目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物等。2.檢驗檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓與考核。九、有害生物防制（一）基本要求1.有害生物防制應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。2.配送服務(wù)場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。3.所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。（二）設(shè)施設(shè)備的使用與維護1.通風口與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。2.防蠅簾及風幕機（1）使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。（2）使用風幕機的，風幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。3.衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理（1）選擇的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑，應(yīng)標簽信息齊全（農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標準）并在有效期內(nèi)。不得將不同的衛(wèi)生殺蟲劑制劑混配。（2）鼓勵使用低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。（3）使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。（4）應(yīng)針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標識。（5）不得在食品處理區(qū)和加工場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品。應(yīng)設(shè)置單獨、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場所，存放場所具備防火防盜通風條件，由專人負責。

第四節(jié)副食品安全管理一、食品原材料采購食品品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下方案，倉管員、采購員必須嚴格遵守。（一）嚴格把好食品的采購關(guān)，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。采購食品原材料應(yīng)到持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者處采購，并應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，包括生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、化驗單；肉類及其制品的獸醫(yī)部門檢疫合格證；進口食品及其原料的口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗合同證等。同時應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。（二）采購食品及原料的時候，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，相對固定的采購場所。（三）嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害污染，對人體健康有害的食品及原料。（四）嚴禁采購未經(jīng)動物檢疫部門檢驗或者檢查不合格的肉類及其制品，即不采購無動物檢疫合格證的肉類食品。（五）嚴禁采購超過質(zhì)保期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的其他食品。（六）嚴格執(zhí)行食品驗收制度，未經(jīng)驗收人員檢驗或者檢驗不合格的食品，不得進入食品加工區(qū)。（七）采購肉類（或其制成品）和奶制品等有相對固定的采購渠道的，與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量安全，明確供貨責任。（八）食品訂單要根據(jù)訂單安排，做到及時、新鮮、保質(zhì)、保量，不影響食品配送。（九）做好采購合同備案、索證索票資料臺賬登記存檔、驗收入庫、出庫記錄等。二、食品保存管理（一）采購食品經(jīng)負責人嚴格食品驗收過程，檢驗驗收合格后，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、檢驗檢疫證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄，并對上述資料存檔備查，方可進入倉庫。（二）食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，必須切實做好通風、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作。并標明進貨日期，先進先出。食品儲存庫房禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（三）各類食品有明顯的標志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏。冷凍保存。（四）建立好食品保存臺賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是要注意保質(zhì)期的記錄，確保食品食用時間在正常的保質(zhì)期內(nèi)。（五）要定時清理檢查，防止食品過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及時清理不符合衛(wèi)生標準的食品。（六）生與熟分開；成品與半成品分開；原料與成品分開；食物與雜物、藥物、調(diào)料分開。（七）倉庫內(nèi)食品應(yīng)保持干凈，庫內(nèi)不得有垃圾。三、食品質(zhì)量保障為了加強食品質(zhì)量管理，落實采購食品來源，提高食品質(zhì)量安全，特制定本制度。（一）指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。（二）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。（三）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。（四）盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入倉庫。（五）采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。（六）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)項目經(jīng)理簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。（七）采購員必須到持有食品經(jīng)營許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。（八）采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食