公共營(yíng)養(yǎng)師第一次鑒定考試基礎(chǔ)知識(shí)試題卷一附有答案

公共營(yíng)養(yǎng)師第一次鑒定考試(基礎(chǔ)知識(shí)試題卷一)[復(fù)制]一、單選題1、含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是（）[單選題]*A.燕麥B.大麥C.蕎麥(正確答案)D.粟2、量數(shù)據(jù)是在定性頻率法膳食調(diào)查表中增加了_詢問(wèn)（）[單選題]*A.平均每次使用量B.進(jìn)食次數(shù)C.是否食用D.精確攝入量(正確答案)3、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）[單選題]*A.30-50%(正確答案)B.15—20%C.40-50%D.20-50%4、牛奶中的碳水化合物（）[單選題]*A.麥芽片B.蔗糖C.乳糖(正確答案)D.糖尿病5、蛋清中的抗生物素酶能分解（）[單選題]*A.葉酸B.泛酸C.生物素(正確答案)D.膽堿6、下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是（）。[單選題]*A.牛乳的乳糖含量低于母乳(正確答案)B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳7、有關(guān)微量元素鐵，下列那些說(shuō)法不正確（）[單選題]*A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大(正確答案)B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為8、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增多C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D.一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者(正確答案)9、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為（）[單選題]*A.食物的熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝(正確答案)C.體力活動(dòng)能量消耗D.非體力活動(dòng)能量消耗10、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）[單選題]*A.亞油酸(正確答案)B.花生四烯酸C.EPA.D.DHA11、以下不包括教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是（）[單選題]*A.教師B.學(xué)生C.教室(正確答案)D.知識(shí)12、食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確（）[單選題]*A.有良好的口味和色澤。B.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。C.高溫加熱可使油脂中的維A、E.和胡蘿卜素等遭受破壞。D.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。(正確答案)13、為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是（）[單選題]*A.加防腐劑(正確答案)B.加抗氧化劑C.避免金屬污染D.精煉、提高純度14、食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些（）[單選題]*A.食物名單和食用頻率(正確答案)B.食物名單和食物攝入量C.食用頻率和食物攝入量D.食物名稱和食物頻率15、呆小癥是由于缺乏下列那種微量元素引起的（）[單選題]*A.鋅B.鐵C.銅D.碘(正確答案)16、視黃醇當(dāng)量是指（）[單選題]*A.維生素A(IU)×1/6+β-胡蘿卜素(μg)B.維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)×1/6(正確答案)C.維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)D.維生素A(IU)+β-胡蘿卜素(μg)×1/617、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）[單選題]*A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)18、可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為（）[單選題]*A.四季豆中毒(正確答案)B.河豚毒素中毒C.赤霉病麥中毒D.葡萄球菌腸毒素中毒E.苦井水中毒19、若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)該選擇的食物是（）[單選題]*A.菠菜B.豬肝(正確答案)C.牛奶D.雞蛋20、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為（）[單選題]*A.12.50g(正確答案)B.10gC.32%D.16%21、體內(nèi)合成維D3和膽汁酸，以下列那種類(lèi)脂為原料（）[單選題]*A.磷脂B.膽固醇(正確答案)C.甘油三脂D.糖脂22、以下不是必需氨基酸的是（）[單選題]*A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.丙氨酸(正確答案)23、__是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物（）[單選題]*A.母乳(正確答案)B.母乳化奶粉C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D.營(yíng)養(yǎng)米糊24、人體發(fā)生糖不耐受的原因是（）[單選題]*A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶(正確答案)C.青春期飲用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增加E.食物中攝入乳糖增加25、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中__排出量增加（）[單選題]*A.葡萄糖氨基酸水溶性維生素(正確答案)B.葡萄糖鈣水溶性維生素C.氨基酸水溶性維生素鈣D.葡萄糖氨基酸鐵26、有關(guān)微量元素碘，不正確的說(shuō)法是（）[單選題]*A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料B.甲狀腺腫僅由低碘飲食造成(正確答案)C.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺碘可導(dǎo)致呆小病D.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品27、低滲性脫水的特點(diǎn)是（）[單選題]*A.以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少B.電解質(zhì)流失為主，水的流失相對(duì)較少(正確答案)C.水和電解質(zhì)按比例流失，體液滲透壓不變D.都不是28、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）[單選題]*A.蛋類(lèi)蛋白質(zhì)B.肉類(lèi)蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)(正確答案)29、混溶鈣池的指（）[單選題]*A.骨骼鈣B.牙齒中底鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣(正確答案)30、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間__增加的值較高（）[單選題]*A.葉酸能量維生素C.B.葉酸鐵維生素B1C.葉酸鐵維生素D.(正確答案)D.能量葉酸鐵31、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期。[單選題]*A.新生兒B.嬰兒(正確答案)C.嬰幼兒D.乳兒32、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）[單選題]*A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸(正確答案)D.賴氨酸和苯丙氨酸33、用油炸方法烹制谷類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）[單選題]*A.硫胺素(正確答案)B.核黃素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸34、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)（）[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)35、低碘膳食用于診斷（）[單選題]*A.碘過(guò)敏B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(正確答案)D.碘吸收障礙36、二噁英事件屬于食物的（）[單選題]*A.放射性污染B.微生物污染C.化學(xué)性污染(正確答案)D.昆蟲(chóng)污染37、2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)（）[單選題]*A.添加含淀粉類(lèi)的食物B.添加含鐵豐富的食物C.補(bǔ)充維生素D(正確答案)D.補(bǔ)充維生素C38、對(duì)單純?nèi)８视驮龈叩幕颊?，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制（）[單選題]*A.總能量(正確答案)B.糖類(lèi)C.動(dòng)物脂肪D.膽固醇39、維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構(gòu)成（）[單選題]*A.焦磷酸硫胺素(正確答案)B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛40、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括（）[單選題]*A.合理控制總熱量B.限制脂肪攝入C.適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.增加單糖及雙糖食物(正確答案)41、乳母膳食鈣參考攝入量為（）[單選題]*A.800mg/D.B.1000mg/D.C.1200mg/D(正確答案)D.2000mg/D.42、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）[單選題]*A.紅豆米粥(正確答案)B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥43、有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是（）[單選題]*A.當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過(guò)20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫(正確答案)B.多見(jiàn)于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)C.又稱為碘缺乏性甲狀腺腫D.長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫44、關(guān)于礦泉水，那種說(shuō)法錯(cuò)誤（）[單選題]*A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水(正確答案)45、深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量尤其豐富（）[單選題]*A.深色的葉類(lèi)蔬菜(正確答案)B.淺色的莖類(lèi)蔬菜C.深色的莖類(lèi)蔬菜D.淺色的葉類(lèi)蔬菜46、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）[單選題]*A.RNIB.中國(guó)居民平衡膳食寶塔(正確答案)C.中國(guó)居民膳食指南D.人群調(diào)查結(jié)果47、血漿中兩種元素的濃度對(duì)滲透壓有重要影響（）[單選題]*A.(Ca、mg)B.(CI、P)C.(Na、CI)D.(Na、K)(正確答案)48、魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（）[單選題]*A.CA.MgB.CA.I(正確答案)C.CA.FE.D.FE.I49、大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，__是由于大豆中富含（）[單選題]*A.飽和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不飽和脂肪酸(正確答案)D.蛋白酶50、腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)（）[單選題]*A.維生素A.B.維生素B1(正確答案)C.維生素C.D.維生素D.51、β-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的（）[單選題]*A.二分之一B.四分之一C.六分之一(正確答案)D.八分之一52、大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因（）[單選題]*A.飲水中含氟量過(guò)高所致(正確答案)B.攝入過(guò)量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天飲茶53、關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是（）[單選題]*A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少C.豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多(正確答案)D.豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒(méi)有54、以下水果中維C.含量最高的是（）[單選題]*A.檸檬B.山揸C.橘子D.獼猴桃(正確答案)55、TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量（）[單選題]*A.VitA.B.VitE.C.VitB1(正確答案)D.VitB256、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）[單選題]*A.60%~70%(正確答案)B.15%~30%C.10%~20%D.40%~50%57、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）[單選題]*A.維生素A.B.維生素D.C.維生素E.D.維生素K(正確答案)58、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）[單選題]*A.體表面積B.年齡和性別C.激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度D.以上都是(正確答案)59、5kcal等于（）[單選題]*A.16KJB.21KJ(正確答案)C.10KJD.18KJ60、以下對(duì)酸奶的說(shuō)法不正確的是（）[單選題]*A.酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加D.酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)(正確答案)61、做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）[單選題]*A.醋酸鈣(正確答案)B.鈣鹽C.無(wú)機(jī)鈣D.含鈣化合物62、有關(guān)牛奶，正確的是（）[單選題]*A.牛奶中含有人體需要的多種維生素B.牛奶為鈣的良好來(lái)源C.牛奶屬于貧鐵食品D.以上都對(duì)(正確答案)63、涼拌菜中加入食醋,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.有利于維C.的保存B.有利于鈣磷的吸收C.有利于減少鹽的攝入D.有利于蛋白質(zhì)的吸收(正確答案)64、某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1，這表明（）[單選題]*A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給(正確答案)B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需65、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）[單選題]*A.肉因子(正確答案)B.膳食纖維C.植酸草酸D.茶多酚66、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）[單選題]*A.18%B.16%(正確答案)C.17%D.19%67、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C.合成組織蛋白質(zhì)受限(正確答案)D.蛋白質(zhì)分解代謝受限68、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）[單選題]*A.海水魚(yú)(正確答案)B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類(lèi)69、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）[單選題]*A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸(正確答案)C.亞油酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸70、下列食物中鋅含量最高的是（）[單選題]*A.蔬菜B.牡蠣(正確答案)C.牛奶D.動(dòng)物內(nèi)臟二、多選題71、對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有:（）*A.維生素A.(正確答案)B.維生素B1(正確答案)C.維生素B2(正確答案)D.煙酸(正確答案)E.維生素D.72、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是:（）*A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高(正確答案)C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸(正確答案)D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.EFA為PUFA.73、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是（）*A.含量10%~20%(正確答案)B.生物學(xué)價(jià)值高(正確答案)C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸(正確答案)D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近(正確答案)E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白(正確答案)74、影響乳汁分泌的主要因素有（）*A.內(nèi)分泌因素(正確答案)B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況(正確答案)C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母親的情緒(正確答案)75、維生素D缺乏的常見(jiàn)表現(xiàn)有（）*A.骨軟化癥(正確答案)B.佝僂病(正確答案)C.骨質(zhì)疏松(正確答案)D.手足痙攣癥(正確答案)E.骨關(guān)節(jié)炎76、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（）*A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒(正確答案)C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性(正確答案)E.維持正常視覺(jué)77、乳糖不耐受的主要原因有（）*A.先天性缺少乳糖酶(正確答案)B.某些藥物使乳糖酶分解(正確答案)C.腸道感染使腸黏膜細(xì)胞分泌乳糖酶下降(正確答案)D.年齡增加，乳糖酶下降(正確答案)E.男性乳糖酶分泌低于女性78、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）*A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧(正確答案)B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水(正確答案)C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中(正確答案)D.大劑量攝入能引起中毒(正確答案)E.在食物中與脂類(lèi)共同存在(正確答案)79、下列哪些不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)（）*A.含量高于鮮牛奶(正確答案)B.生物學(xué)價(jià)值高于牛奶C.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶D.酪蛋白在胃內(nèi)，易于形成小而柔軟的乳凝塊(正確答案)E.乳清蛋白易于消化吸收80、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）*A.硒(正確答案)B.維生素B1C.β-胡蘿卜素D.半胱氨酸(正確答案)E.維生素C(正確答案)81、以下哪些食物含鉀量較高(100毫克/100克以上)（）*A.豆類(lèi)(正確答案)B.涼粉C.蘑菇(正確答案)D.菠菜(正確答案)E.紫菜(正確答案)82、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（）。*A.感官(正確答案)B.物理(正確答案)C.化學(xué)(正確答案)D.微生物(正確答案)E.形態(tài)83、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）。*A.體力活動(dòng)(正確答案)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝(正確答案)D.食物的特殊動(dòng)力作用(正確答案)E.傷口的修復(fù)84、食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為（）。*A.生物性污染(正確答案)B.農(nóng)藥污染C.放射性污染(正確答案)D.化學(xué)性污染(正確答案)E.細(xì)菌污染85、膳食纖維在腸道生成的短鏈脂肪酸的主要作用是（）*A.是大腸細(xì)胞的一種能源(正確答案)B.促進(jìn)腸內(nèi)食物脂肪的消化吸收C.丁酸對(duì)培養(yǎng)的大腸癌細(xì)胞可能有抗癌作用(正確答案)D.丙酸被吸收進(jìn)入肝臟，影響糖或脂代謝(正確答案)E.無(wú)任何有益作用86、下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是（）*A.脂肪(正確答案)B.草酸鹽、植酸鹽(正確答案)C.纖維素(正確答案)D.乳糖E.蛋白質(zhì)87、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（）。*A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜(正確答案)B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一(正確答案)C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量(正確答案)D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率E.標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105(正確答案)88、食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為（）*A.動(dòng)物性食物(正確答案)B.植物性食物(正確答案)C.水產(chǎn)品食物D.礦物性食物(正確答案)89、人體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）*A.基礎(chǔ)代謝降低(正確答案)B.兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯(正確答案)C.成人消瘦，工作能力下降(正確答案)D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加E.能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡(正確答案)90、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）*A.腸蠕動(dòng)增加(正確答案)B.產(chǎn)氣量增加(正確答案)C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收(正確答案)D.有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收(正確答案)91、脂含量豐富的食物有（）*A.花生(