某年度食品安全管理及盤點管理知識分析

某年度食品安全管理及盤點管理知識分析一、雙匯瘦肉精事件

曝光時間：2011.3.15

罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩?/p>

央視315特別行動節(jié)目拋出一枚食品安全重彈，曝光了雙匯在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉。一時間，市場嘩然。有報道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺灣，由于從美國進口的豬肉里含有瘦肉精，幾乎挑起一場政治爭端。由于西方國家一般不消費動物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟則會殘留瘦肉精），因而，在美國、加拿大、新西蘭等國，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。輕則導(dǎo)致心律不齊，嚴(yán)重一點就會導(dǎo)致心臟病。游學(xué)歸來的浙大教授許梓榮在明知瘦肉精有副作用的情況下，隱瞞事實引進國內(nèi)，名利雙收，獲獎無數(shù)。他09年向媒體解釋：那時國家正力倡培育瘦肉型豬，他和學(xué)生的研究吻合政策方向，“我們也不宜和政府唱反調(diào)。如果在論文中介紹了副作用，我們(的論文)也發(fā)不了?！眹H柔道聯(lián)盟決定對在2009年8月荷蘭世錦賽上藥檢結(jié)果呈陽性的北京奧運會柔道女子78公斤以上級冠軍佟文處以2年禁賽處罰。佟文服用的違禁藥物俗稱“瘦肉精”。佟文也成為中國首位服用興奮劑被禁賽的奧運冠軍。二、甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件

發(fā)生時間：2011.4.7

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４月７日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以１４歲以下兒童居多。其中，３名嬰幼兒死亡，均不到２歲，最小的不到兩個月。最終該事件確認(rèn)為亞硝酸鹽特大投毒案件。

“肚子突然開始疼，嘴唇及臉色很快發(fā)紫，連手指甲也變青了?！?月9日上午，平?jīng)鍪腥嗣襻t(yī)院兒科病區(qū)，躺在過道加床上的孫鵬頭還有點疼。7日上午10時，就讀于崆峒某學(xué)校初一的他，在學(xué)校突然出現(xiàn)嚴(yán)重不適反應(yīng)，被送往醫(yī)院急救。事發(fā)三天后，雖然病情趨于好轉(zhuǎn)，但孫鵬父親孫永祥心頭的陰影仍未徹底消散。

作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚、臘肉、熏肉、酸菜等中會存在亞硝酸鹽牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎;亞硝酸鹽還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、可因呼吸衰竭而死亡

中毒兒童在醫(yī)院接受治療涉及中毒事件的奶牛場被警方查封警方在奶牛場周圍勘查三、上海多家超市多年銷售“染色饅頭”

曝光時間：2011.4.12

罪魁禍?zhǔn)祝禾砑觿?月12日央視《消費主張》欄目對上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進行了報道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。在高莊白饅頭的標(biāo)簽上，消費者能看到白砂糖和維生素C，可實際上，上海盛祿食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，沒見專門添加維生素C,卻見加進去了防腐劑山梨酸鉀，而這兩樣添加劑根本就沒有標(biāo)注出來。在加工車間記者看到，這些回收回來的3月22日的饅頭被工人從包裝袋里取出來，直接倒進了和面機里。在一臺和面機里記者數(shù)了一下，一共放進去了20多個回收回來的饅頭。四、神奇“牛肉膏”豬肉90分鐘變牛肉

曝光時間：2011.4.13

罪魁禍?zhǔn)祝号Ｈ飧嘟谠诎不詹楂@一種名為“牛肉膏”的添加劑，經(jīng)過腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉”豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據(jù)悉，牛肉膏是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了則可能致癌。記者實驗使用牛肉膏98分鐘豬肉變牛肉(圖)

五、福爾馬林浸泡小銀魚事件

曝光時間“2011.4.15

罪魁禍?zhǔn)祝焊栺R林

福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。不同領(lǐng)域有不同作用。青島最近查獲1.6噸用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡過的小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。

六、激素黃瓜

曝光時間：“2011.5罪魁禍?zhǔn)祝褐参锛に?011年5月，據(jù)媒體披露，有銷售黃瓜的小販自曝，不少頭頂黃花身上帶刺的黃瓜，都是抹過激素和避孕藥的，以此保持黃花不敗，并讓黃瓜看著新鮮，這種黃瓜被稱為“激素黃瓜”。很多人誤以為，頂花意味著新鮮，所以這種賣相極好的頂花黃瓜在市場上大受歡迎。然而，多數(shù)人可能不知道，這些頂花的黃瓜是用植物生長調(diào)節(jié)劑“扮嫩”的。然而，這種頂花帶刺的黃瓜真的是涂抹了避孕藥的結(jié)果嗎？西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教師孟煥文在接受記者采訪時表示，大棚種植的蔬果很多都會抹藥，這里所說的藥，一般是植物激素或人工合成的激素，而不是避孕藥，植物本身就會生成植物激素，如果再添加一些，會讓果實長得更飽滿，而給植物抹避孕藥延長花期或增大果實，那是不可能的，根本起不到作用，給人使用的藥物和給植物用的激素完全是兩個概念對于被涂抹了激素的黃瓜，在口感上可能沒有自然生長的好，如果味道有些苦澀，可能是用藥量較大。目前農(nóng)業(yè)部門在檢測蔬菜質(zhì)量時，只檢測農(nóng)藥殘留量，并沒有把生長激素納入檢測范圍。而美國是把植物激素列為農(nóng)藥的，一并要在農(nóng)藥中接受檢測的。在挑選黃瓜時，有些黃瓜頭部與花連接處有黃豆般大小的瘤子，那就是點過藥的，為了保持住花朵，在生長過程中使用了生長類激素，由于激素在黃瓜體內(nèi)沒有完全發(fā)揮就被摘除，導(dǎo)致黃瓜被摘下架后，體內(nèi)仍然在生長，這就是我們看到的瘤子的原因

七、塑化劑

曝光時間：2011.6

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今年4月，島內(nèi)衛(wèi)生部門例行抽驗食品時，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)，里面含DEHP，濃度高達600ppm（百萬分之一）。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。現(xiàn)已確認(rèn)，悅氏、“Taiwanyes”等運動飲料，及“SunKist粒粒檸檬果汁等，共16批飲料、沖泡飲品含DEHP。八、毒血燕

曝光時間“2011.8.15

罪魁禍?zhǔn)祝簛喯跛猁}8月15日，浙江省工商局在官網(wǎng)發(fā)布消息稱，近日浙江省工商部門檢查平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。在被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過10000毫克/千克，超標(biāo)330倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達100%。雨燕科飛禽動物金絲燕種為產(chǎn)卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢，因其產(chǎn)量稀少，營養(yǎng)價值高，自古以來就是名貴的滋補品。

老板揭秘行業(yè)潛規(guī)則：加料燕窩=化學(xué)去毛+膠+水

假血燕是熏紅的毒血燕：過期燕窩加鳥糞熏制，燕窩市場混亂，有業(yè)者爆料，市場的一些血燕是過期的燕窩回收后熏制而成，也就是大家常說的“毒血燕”。加膠加水后的燕窩都有保質(zhì)期，過期后會發(fā)黑發(fā)黃，過期燕窩放在地窖內(nèi)，再利用鳥糞等物質(zhì)熏制成紅色，就成了“毒血燕”。為什么用燕糞熏蒸的血燕含有大量亞硝酸鹽？

因為鳥糞里面含的有吲哚、糞氮源這些東西，它都是含氮的物質(zhì)比較多，然后在發(fā)酵的過程當(dāng)中、腐敗的過程當(dāng)中，它生成了亞硫酸鹽，大量亞硫酸鹽。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，所謂燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用來推銷燕窩的噱頭。馬來西亞農(nóng)業(yè)部副部長蔡智勇21日接受新華社記者采訪時說，燕窩只有屋燕與洞