食品進(jìn)?貨檢查驗(yàn)收制度

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度2023-11-09CATALOGUE目錄制度概述進(jìn)貨檢查驗(yàn)收原則進(jìn)貨檢查驗(yàn)收內(nèi)容檢查驗(yàn)收方法和流程不合格食品處理進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度執(zhí)行和監(jiān)督相關(guān)文件和記錄01制度概述食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度旨在確保所采購的食品符合安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。目的和意義確保食品安全通過進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，可防止不良商家或個(gè)人通過欺詐、虛假手段獲取利益，維護(hù)市場公平競爭。防止欺詐和虛假實(shí)施食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度可提高企業(yè)的社會(huì)形象和聲譽(yù)，使消費(fèi)者對企業(yè)的產(chǎn)品更加信任。提高企業(yè)聲譽(yù)適用于所有食品采購活動(dòng)無論是大型超市、餐飲企業(yè)還是小型便利店，只要涉及食品采購，均應(yīng)遵循此制度。適用于不同形式的食品包括原材料、半成品、成品以及食品添加劑等。適用范圍負(fù)責(zé)進(jìn)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，確保所采購食品符合要求。采購部門負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和審核，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行儲存和保管，確保食品在儲存期間不發(fā)生損壞或變質(zhì)。倉儲部門負(fù)責(zé)將食品銷售給客戶，確保食品的銷售活動(dòng)合法、合規(guī)。銷售部門相關(guān)部門職責(zé)02進(jìn)貨檢查驗(yàn)收原則確保食品安全食品的質(zhì)量是食品安全的首要因素，因此進(jìn)貨檢查驗(yàn)收的首要原則是質(zhì)量第一。嚴(yán)格把控進(jìn)貨源對于每批次的進(jìn)貨，都需要詳細(xì)檢查其質(zhì)量，包括外觀、色澤、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量第一原則進(jìn)貨檢查驗(yàn)收需要對每一批次的食品進(jìn)行全面的檢查，確保不漏檢任何一批次。全面覆蓋對于食品的檢測，需要從多個(gè)角度進(jìn)行，包括感官檢測、物理檢測、化學(xué)檢測、微生物檢測等，以確保食品的質(zhì)量全面合格。多角度檢測全面檢查原則程序規(guī)范原則進(jìn)貨檢查驗(yàn)收需要按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)范操作。規(guī)范化操作對于每一次的進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，都需要做好記錄，并存檔備查，以便于追溯和管理。記錄與存檔03進(jìn)貨檢查驗(yàn)收內(nèi)容檢查食品的色澤、質(zhì)地、形狀、大小等是否正常，有無異味、霉變、腐爛等現(xiàn)象。外觀質(zhì)量氣味和口感標(biāo)簽標(biāo)識對食品進(jìn)行嗅覺和味覺的檢查，確保其氣味和口感符合要求。檢查食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家等信息是否清晰、準(zhǔn)確。03食品質(zhì)量檢查0201檢查食品包裝是否完整，有無破損、污漬、變形等情況。包裝完整性檢查食品包裝上的標(biāo)識是否清晰，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等。標(biāo)識清晰度檢查食品包裝上是否有一些特殊的標(biāo)識，如有機(jī)標(biāo)識、綠色食品標(biāo)識等。特殊標(biāo)識食品包裝檢查中英文標(biāo)識檢查食品標(biāo)簽是否包含中英文標(biāo)識，以便于消費(fèi)者更好地了解產(chǎn)品信息。標(biāo)簽內(nèi)容檢查食品標(biāo)簽上的內(nèi)容是否準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。特殊標(biāo)簽要求檢查食品是否符合一些特定的標(biāo)簽要求，如營養(yǎng)標(biāo)簽、過敏源標(biāo)識等。食品標(biāo)簽檢查檢查食品是否具有檢驗(yàn)合格證明，以確保其符合國家或地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格證明檢查食品是否具有生產(chǎn)許可證，以確保其生產(chǎn)廠家具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)。生產(chǎn)許可證如進(jìn)口食品的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明等，以確保其符合相關(guān)的法規(guī)要求。其他證明文件食品證明文件檢查04檢查驗(yàn)收方法和流程感官檢查法對食品的外觀、顏色、大小、形狀等進(jìn)行觀察，判斷其是否符合要求。視覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)通過聞食品的氣味，判斷其是否新鮮、有無異味。小范圍品嘗食品，判斷其味道是否正常。通過觸摸食品的表面，感受其濕度、光滑度等，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)分析對食品進(jìn)行化學(xué)分析，檢測其成分、營養(yǎng)價(jià)值等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。物理檢測檢測食品的物理性質(zhì)，如密度、硬度等，判斷其是否符合要求。理化檢驗(yàn)法VS對食品中的細(xì)菌進(jìn)行檢測，判斷其是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。霉菌檢測對食品中的霉菌進(jìn)行檢測，判斷其是否污染。細(xì)菌檢測微生物檢驗(yàn)法對進(jìn)貨的食品進(jìn)行留樣觀察，了解其保質(zhì)期、保存條件等。如發(fā)現(xiàn)不良品，及時(shí)進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。留樣觀察不良品處理產(chǎn)品留樣觀察法檢查驗(yàn)收流程圖：按照流程圖進(jìn)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效控制。檢查驗(yàn)收流程圖05不合格食品處理不合格食品判定物理判斷通過測量食品的尺寸、重量、溫度等物理參數(shù)，判斷食品是否符合質(zhì)量要求?；瘜W(xué)判斷通過檢測食品的成分、含量等化學(xué)指標(biāo)，判斷食品是否符合質(zhì)量要求。感官判斷通過觀察食品的外觀、氣味、口感等指標(biāo)，判斷食品是否符合質(zhì)量要求。03報(bào)告與記錄對不合格食品的處理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并向上級主管部門報(bào)告。不合格食品處置01退貨處理對于不符合質(zhì)量要求的食品，應(yīng)立即停止銷售，并通知供應(yīng)商退貨。02銷毀處理對于無法退貨的不合格食品，應(yīng)進(jìn)行銷毀處理，以避免對消費(fèi)者造成危害。不合格食品報(bào)告與記錄報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、型號、批次、數(shù)量、不合格原因等信息。記錄保存應(yīng)保存不合格食品的檢測報(bào)告、處置記錄等相關(guān)資料，以備查驗(yàn)。信息公示應(yīng)向消費(fèi)者公示不合格食品的信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康安全。06進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度執(zhí)行和監(jiān)督食品經(jīng)營者食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度是食品經(jīng)營者必須遵守的基本制度，食品經(jīng)營者對其進(jìn)貨檢查驗(yàn)收行為負(fù)有主體責(zé)任。食品安全管理人員食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置食品安全管理崗位，配備專職食品安全管理人員，食品安全管理人員對進(jìn)貨檢查驗(yàn)收工作負(fù)有直接責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人日常監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，確保進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度得到有效執(zhí)行。要點(diǎn)一要點(diǎn)二專項(xiàng)監(jiān)督檢查針對食品質(zhì)量安全方面存在的突出問題，食品藥品監(jiān)管部門可以組織開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，確保進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度得到嚴(yán)格落實(shí)。監(jiān)督檢查機(jī)制獎(jiǎng)勵(lì)制度01對于能夠認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的食品經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)表揚(yáng)，以鼓勵(lì)更多的食品經(jīng)營者自覺遵守該項(xiàng)制度。獎(jiǎng)懲制度與責(zé)任追究制度處罰制度02對于未按照要求執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的食品經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行處罰，以形成有效的震懾作用。責(zé)任追究制度03對于因不嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度而引發(fā)食品安全事故的食品經(jīng)營者，除了依法追究其責(zé)任外，還應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。07相關(guān)文件和記錄《食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收表》對于外觀、氣味、口感、包裝等應(yīng)進(jìn)行細(xì)致檢查，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對于需要冷藏或冷凍的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)檢查是否符合溫度要求。驗(yàn)收人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的各項(xiàng)信息，包括品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商信息等?！妒称焚|(zhì)量檔案》記錄食品的詳細(xì)信息，包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商信息等。記錄食品的質(zhì)量檢測結(jié)果，如微生