牛排調(diào)味料工藝

1牛排調(diào)味料本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛排調(diào)味料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛排調(diào)味料生產(chǎn)和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T7901黑胡椒2GB/T14215番茄醬罐頭GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1牛排調(diào)味料Steakseasoning牛排調(diào)味料是用黑胡椒（或番茄醬等）、飲用水為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配料、烹調(diào)（或不烹調(diào)）、混合調(diào)配、罐裝等工藝加工而成的牛排專用調(diào)味料。4產(chǎn)品分類4.1根據(jù)脂肪含量劃分4.1.1含油型牛排調(diào)味料脂肪含量＞10%的牛排調(diào)味料。4.1.2非含油型牛排調(diào)味料脂肪含量≤10%的牛排調(diào)味料。4.2根據(jù)食用方法劃分4.2.1即食類牛排調(diào)味料無需再處理，可直接食用的牛排調(diào)味料。4.2.2非即食類牛排調(diào)味料不可直接食用的牛排調(diào)味料。35要求5.1原輔料要求5.1.1黑胡椒應(yīng)符合GB/T7901的規(guī)定。5.1.2番茄醬罐頭應(yīng)符合GB/T14215的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)a僅適用于含油型牛排調(diào)味料；如產(chǎn)品中使用發(fā)酵型配料（如釀造醬油、釀造醬5.4微生物限量5.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定執(zhí)行。45.4.2即食類牛排調(diào)味料微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3即食類牛排調(diào)味料微生物限量ncmM5252樣品的采樣及處理按GB4789.1和執(zhí)行。5.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.7凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求取適量樣品于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下用肉眼目測其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅其氣味。根據(jù)食用方法品嘗其口感。7.2理化指標(biāo)7.2.1氯化物按GB5009.44規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.3酸價按GB5009.229規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.4過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.2.5污染物限量按GB2762規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.3微生物指標(biāo)7.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的平板計數(shù)法進(jìn)行測定。7.3.3致病菌按GB29921規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.4污染物按GB2762規(guī)定的方法進(jìn)行測定。7.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測定。8檢驗規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1組批同一工藝條件、班次、品種的產(chǎn)品為一個批次。8.1.2抽樣6每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量需滿足檢驗需求（以10個包裝為佳），然后分成2份，作為檢驗試樣和留樣。8.2出廠檢驗8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群、標(biāo)簽。8.3型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原料、工藝發(fā)生較大變化時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家食品監(jiān)督部門提出要求時；8.4型式檢驗項目型式檢驗項目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.7和9.1.1規(guī)定的項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定與復(fù)驗8.5.1.1出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗微生物有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項目有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.5.2型式檢驗判定與復(fù)驗8.5.2.1型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。8.5.2.2型式檢驗項目微生物有一項或其他項目超過兩項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項目有不超過兩項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍有不符合項，判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售79.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。9.1.2標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝產(chǎn)品銷售內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定，包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密、無滲漏；外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/