貨物學(xué)（第二版）課件：液體普通貨

液體普通貨物本章內(nèi)容

第一節(jié)酒類

第二節(jié)普通飲料

第三節(jié)藥物

第四節(jié)油類制品

第一節(jié)酒類一、酒的化學(xué)成分及分類

(一)酒的化學(xué)成分1酒精2有機(jī)酸3酯類4醛類5高級醇6甲醇

7浸出物第一節(jié)酒類一、酒的化學(xué)成分及分類(二)酒的釀制原理

大多數(shù)酒是以淀粉類物質(zhì)為原料，需要經(jīng)過兩個主要過程：1淀粉的糖化過程：淀粉在淀粉酶催化劑的作用下水解。淀粉酶是來源于糖化劑中的微生物，糖化劑就是平時所說的酒曲。2酒精發(fā)酵過程：就是單糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精的過程。酒化酶是由酵母菌分泌出來的。對于大多數(shù)酒的釀造來說，酵母菌也是靠酒曲帶入的。第一節(jié)酒類二、白酒

(一)白酒香型

根據(jù)白酒所含主要香酯成分不同及風(fēng)味差別可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型和混合香型五種。(二)白酒的度數(shù)(三)白酒的質(zhì)量評定評定白酒品質(zhì)好壞可以從色澤、香味、滋味三方面來鑒別。

第一節(jié)酒類二、白酒(四)白酒的貯存保管注意事項(五)真假優(yōu)劣白酒的鑒別

1外在質(zhì)量

(1)看商標(biāo)。(2)看瓶蓋。(3)看條戳。2內(nèi)在質(zhì)量

第一節(jié)酒類三、啤酒(一)啤酒的種類

1按麥芽汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(2)中濃度啤酒(3)高濃度啤酒2按顏色分類

(1)淡色啤酒(2)濃色啤酒

3按生產(chǎn)工藝分類

(1)鮮啤酒(2)熟啤酒

第一節(jié)酒類三、啤酒

(二)啤酒的原料組成1大麥2酒花3水4輔助原料5啤酒酵母

第一節(jié)酒類三、啤酒(三)啤酒的質(zhì)量要求評定

1色澤。啤酒因使用的麥芽種類不同，其色澤有深淺區(qū)別。2透明度。啤酒應(yīng)澄清透明，無明顯懸浮物和沉淀物。3泡沫。啤酒應(yīng)有充足的泡沫，潔白細(xì)膩，泡沫消失慢。4香氣和口味。有明顯的酒花香氣,口味純正,爽口，酒體醇厚、柔和、諧調(diào)，無異味。第一節(jié)酒類四、葡萄酒

(一)葡萄酒的種類1根據(jù)酒液色澤分類

(1)紅葡萄酒(2)淡紅葡萄酒(3)白葡萄酒2根據(jù)含糖量多少分類

(1)干型葡萄酒(2)半干型葡萄酒

(3)半甜型葡萄酒(4)甜型葡萄酒3根據(jù)加工方法分類(1)原汁葡萄酒(2)加料葡萄酒(3)起泡葡萄酒(4)蒸餾葡萄酒第一節(jié)酒類四、葡萄酒

(二)葡萄酒質(zhì)量的感官評定

1顏色要求澄清、透明，有光澤，酒液中無懸浮物。

2香味應(yīng)具有果實(shí)特有的果香和濃郁的醇香，加香葡萄酒還具有和諧的植物香。

3滋味葡萄酒的滋味應(yīng)酸甜可口、醇厚軟潤。不得過酸、過苦、過澀。第一節(jié)酒類五、國外制酒

(一)釀造酒

1啤酒世界上啤酒，按傳統(tǒng)風(fēng)味大致可分為：(1)Lagerbeer(拉戈啤酒)(2)Alebeer(白啤酒或愛爾啤酒)

(3)Stoutbeer(司都特啤酒)(4)Porterbeer(跑特啤酒)

(5)Bockbeer(包克啤酒)第一節(jié)酒類五、國外制酒

(一)釀造酒2葡萄酒世界葡萄酒種類繁多，根據(jù)其特點(diǎn)及作用可分為：(1)起泡葡萄酒(2)無泡葡萄酒(3)強(qiáng)化葡萄酒(4)香料葡萄酒3清酒第一節(jié)酒類五、國外制酒

(二)蒸餾酒

1白蘭地(Brandy)2威士忌(Whisky)3金酒(Gin)4伏特加(Vodka)5羅姆(Rum)6特吉拉姆(Tequila)第二節(jié)普通飲料一、普通飲料的主要成分

(一)飲料用水1天然水的分類及特點(diǎn)飲料工業(yè)用水大致可分為自來水、地下水、地面水。2天然水中的雜質(zhì)天然水中的雜質(zhì)按其微粒大小主要分為3大類。

(1)懸浮物質(zhì)(2)膠體物質(zhì)(3)溶解物質(zhì)

第二節(jié)普通飲料一、普通飲料的主要成分

(一)飲料用水1天然水的分類及特點(diǎn)飲料工業(yè)用水大致可分為自來水、地下水、地面水。2天然水中的雜質(zhì)天然水中的雜質(zhì)按其微粒大小主要分為3大類。

(1)懸浮物質(zhì)(2)膠體物質(zhì)(3)溶解物質(zhì)3飲料用水的水質(zhì)要求水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)主要反映在堿度、硬度、濁度、色度以及化學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)、等幾個方面。

第二節(jié)普通飲料一、普通飲料的主要成分(二)飲料常用食品添加劑1甜味劑2酸味劑3防腐劑4食用色素5香精香料6二氧化碳

第二節(jié)普通飲料一、普通飲料的主要成分(三)包裝材料及容器1軟飲料對包裝容器的基本要求(1)對人體安全無毒。(2)具有可靠的機(jī)械強(qiáng)度和延展性(3)防水、防濕、遮光、防紫外線等良好的隔絕性能。(4)對軟飲料的成分不起化學(xué)反應(yīng)。(5)制造方便、便于密封、適合大量生產(chǎn)、成本低。(6)外形美觀、適應(yīng)商標(biāo)印刷、受消費(fèi)者歡迎。(7)易開封、攜帶方便、用后便于處理。(8)運(yùn)輸保管方便。

第二節(jié)普通飲料一、普通飲料的主要成分

(三)包裝材料及容器

2飲料的包裝材料(1)金屬容器(2)塑料容器(3)紙板盒(4)玻璃瓶第二節(jié)普通飲料二、幾種常見飲料(一)礦泉水

(二)果蔬汁飲料(三)汽水(四)固體飲料

(五)咖啡第三節(jié)藥物一、藥物的分類

(一)按來源分類

1動物性藥物2植物性藥物3礦物性藥物4人工合成的藥物5生物藥物第三節(jié)藥物一、藥物的分類

(二)其他分類

1西藥與中藥

2傳統(tǒng)藥與現(xiàn)代藥3化學(xué)原料藥與制劑藥

4按醫(yī)藥商業(yè)保管的習(xí)慣分類第三節(jié)藥物二、藥物包裝

(一)藥物包裝的作用

1保護(hù)2便于流通3促進(jìn)銷售

(二)藥物常用的包裝材料1玻璃2塑料3金屬4木材

5復(fù)合材料6橡膠制品

第三節(jié)藥物二、藥物包裝(三)藥物常用的包裝容器

1密閉容器2密封容器3熔封和嚴(yán)封容器4遮光容器(四)藥物的輔助包裝材料

1橡膠塞2塑料蓋塞3玻璃瓶塞

第三節(jié)藥物三、不同性質(zhì)藥物的儲存保管藥物常見的變異現(xiàn)象有氧化、還原、分解、潮解、粘連、風(fēng)化、沉淀、霉變等。應(yīng)根據(jù)藥物的不同性質(zhì)采取不同的儲存方法。

(一)易受光線影響而變質(zhì)的藥品

(二)易受濕度影響而變質(zhì)的藥品

(三)易受溫度影響而變質(zhì)的藥品

(四)麻醉藥品、精神藥品和放射性藥品(五)醫(yī)療用毒性藥品(六)易燃、易爆等危險性藥品。(七)近效期藥品

第三節(jié)藥物四、常見易變質(zhì)劑型的養(yǎng)護(hù)

(一)片劑(二)糖漿劑(三)水劑類(四)膠囊劑(五)軟膏劑

(六)栓劑

(七)注射劑第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(一)原油及其產(chǎn)品的基本特點(diǎn)及其種類1石油產(chǎn)品的基本特點(diǎn)石油是一種粘稠狀的可燃性液體礦物。它的顏色多為黑色、褐色或暗綠色，也偶有黃色。在一般情況下，石油比水輕，密度大部分為0．77～0．96g／cm3。石油的元素成分主要是碳(83％～87％)和氫(11％～14％)，此外還有少量的氧、氮、硫等元素，通常在l％以下。第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(一)原油及其產(chǎn)品的基本特點(diǎn)及其種類2原油及其產(chǎn)品的種類(1)原油按所含不同烴類可分下列四種：①甲烷族原油②環(huán)烷與多環(huán)烷族原油③甲烷與環(huán)烷族原油④特殊族原油(2)按用途可分下列四類：①燃料油類②潤滑油類③化工用料類④建筑材料類第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(一)原油及其產(chǎn)品的基本特點(diǎn)及其種類3我國對油類的分類目前國內(nèi)對石油的分類，主要從其火災(zāi)危險性分為三級：一級——閉杯閃點(diǎn)在28。C以下的石油，如汽油、石腦油等；二級——閉杯閃點(diǎn)在28。C及以上，60。C以下的石油，如煤油等；三級——閉杯閃點(diǎn)在60。C及以上的石油，如燃料油、重柴油等。第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(二)原油及其產(chǎn)品的特性及危害性

1原油及其產(chǎn)品與運(yùn)輸有關(guān)的主要特性(1)揮發(fā)性(2)易燃性(3)爆炸性(4)易感靜電性(5)粘結(jié)性(6)毒害性(7)脹縮性(8)污染性第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(二)原油及其產(chǎn)品的特性及危害性

2危害性(1)安全危害①燃燒爆炸②易感靜電(2)對人身健康的危害

①吞入

②皮膚直接接觸③油氣的吸入第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(二)原油及其產(chǎn)品的特性及危害性

2危害性(1)安全危害①燃燒爆炸②易感靜電(2)對人身健康的危害

①吞入

②皮膚直接接觸③油氣的吸入第四節(jié)油類制品一、原油及其制品(三)原油及其制品的儲存1石油產(chǎn)品的包裝容器保存(1)要選擇陰涼地點(diǎn)，最好是地下室、半地下室和山洞存放油料，以減少日光曝曬；油罐要涂以銀灰色，以反射陽光，炎熱季節(jié)要在油罐上灑水，以降低溫度。(2)裝油要裝到安全容量，減少蒸發(fā)面積和縮小氣體空間；對儲存期較長而儲油較少的容器，要適時合并；零星發(fā)油時，要發(fā)完一個容器再發(fā)另一個容器，并堅持先進(jìn)先發(fā)的原則。(3)減少不必要的倒裝。(4)減少與銅及其他金屬接觸。(5)防止混人水分和其他雜質(zhì)。(6)防止石油產(chǎn)品著火。第四節(jié)油類制品一、原油及其制品

(三)原油及其制品的儲存2原油的油罐儲存原油及其產(chǎn)品除了少量注入包裝容器貯存外，大量的是利用大容量的油罐貯存。油罐有土罐、混凝土罐、鋼罐等多種，目前大量采用的