人教版七年級(jí)下學(xué)期生物備課資料：2.1.1 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

/第二章第一節(jié)第1課時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)1:糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

1.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的主要作用和食物來源營(yíng)養(yǎng)成分主要作用食物來源蛋白質(zhì)①構(gòu)成組織細(xì)胞的根本物質(zhì)②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料③為生命活動(dòng)提供能量豆類、瘦肉、魚類、奶類、蛋類等糖類①最重要的供能物質(zhì)②構(gòu)成組織細(xì)胞的成分甘蔗、甜菜、蜂蜜、谷類、甘薯、馬鈴薯、藕等植物的根或莖脂肪作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)豬油、奶油、花生油等

2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的供能順序糖類是人體的主要供能物質(zhì),只有當(dāng)人體內(nèi)糖類供能缺乏時(shí),才會(huì)分解脂肪提供能量,假設(shè)糖類和脂肪的攝入量都缺乏時(shí),體內(nèi)蛋白質(zhì)分解就會(huì)增加,所以,人體內(nèi)的三大有機(jī)物的供能順序?yàn)椋禾穷?、脂肪、蛋白質(zhì)。

3.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的異同點(diǎn)〔1〕相同點(diǎn)三種物質(zhì)均為有機(jī)物,也都能為人體提供能量。〔2〕不同點(diǎn)①蛋白質(zhì)最主要的功能是建造和修復(fù)身體的重要原料,它在人體內(nèi)不能貯存,因此,我們每天必須攝取一定量的蛋白質(zhì),以滿足生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的需要。尤其是青少年,因?yàn)榍嗌倌晏幵谏L(zhǎng)發(fā)育期,每天需要的蛋白質(zhì)更多。②糖類可被分解,釋放能量,因此,它的主要功能是為組織細(xì)胞提供能量。③在人體中,脂肪的主要功能是重要的備用能源物質(zhì)。知識(shí)點(diǎn)2:水和無機(jī)鹽的作用1.水水是人體不可缺少的重要物質(zhì),約占體重的60%～70%,水是人體細(xì)胞的主要組成成分之一。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng),離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物都必須溶解在水中才能運(yùn)輸。人假設(shè)長(zhǎng)時(shí)間嚴(yán)重缺水,將會(huì)導(dǎo)致死亡。2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多,但對(duì)人體卻非常重要,它是構(gòu)成人體組織的重要材料。下表是幾種無機(jī)鹽缺乏時(shí)的主要病癥和主要食物來源。無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的病癥主要食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病〔雞胸、X形或O形腿〕；中老年人特別是婦女缺鈣,易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血〔乏力、頭暈等〕動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等含碘的無機(jī)鹽〔微量〕地方性甲狀腺腫〔俗稱大脖子病、粗脖子病〕、兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機(jī)鹽〔微量〕生長(zhǎng)發(fā)育不良,味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等注意：〔1〕食物中含有多種人體必需的無機(jī)鹽,不同的食物中無機(jī)鹽的種類和含量不同?！?〕無機(jī)鹽不為人體提供能量,但它參與構(gòu)成人體組織,維持人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。知識(shí)點(diǎn)3:維生素的作用1.維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,不為人體提供能量,人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是,維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的,人體一旦缺乏維生素,就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育,甚至患病。2.幾種常見維生素的功能、缺乏時(shí)的病癥和食物來源維生素的種類功能缺乏時(shí)的病癥食物來源維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育,增強(qiáng)抵抗力,維持人的正常視覺皮膚枯燥、夜盲癥〔夜晚看不清東西〕、干眼癥等動(dòng)物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維持正常的新陳代謝,維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增強(qiáng)抵抗力壞血病〔皮下、牙齦的血管出血〕、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油等考點(diǎn)1:供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用【例1】美國(guó)魔術(shù)師戴維·布萊恩在懸空的透明玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱〔如以下圖〕。44天中進(jìn)入其消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢,其體重明顯減輕且心臟的壁都變薄了?！?〕________是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì),當(dāng)布萊恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì),只能靠體內(nèi)的備用能源物質(zhì)________來提供能量,維持生命?！?〕布萊恩心臟的壁變薄的原因是作為細(xì)胞內(nèi)根本物質(zhì)的_______被分解供能。答案:〔1〕糖類

脂肪

〔2〕蛋白質(zhì)

點(diǎn)撥：糖類、蛋白質(zhì)和脂肪是人體的三大類供能物質(zhì),同時(shí)也都是人體細(xì)胞的組成成分,但它們?yōu)槿梭w供能發(fā)揮作用的主次不同。糖類是人體的主要能源物質(zhì),人體生命活動(dòng)消耗的能量主要來自糖類；脂肪一般情況下是作為備用的能源物質(zhì)在體內(nèi)貯存；而蛋白質(zhì)的作用主要是構(gòu)成細(xì)胞,只有在特殊情況下被分解時(shí)才能為人體供能。布萊恩靠體內(nèi)蛋白質(zhì)分解釋放的能量維持生命活動(dòng)。考點(diǎn)2:

非供能物質(zhì)：水、無機(jī)鹽和維生素的作用【例2】下表是幾種蔬菜中含有的維生素和無機(jī)鹽的量〔100克中含有量〕,根據(jù)表格答復(fù)以下問題。蔬菜胡蘿卜素〔微克〕維生素B1〔微克〕維生素C〔微克〕鈣〔毫克〕鐵〔毫克〕磷〔毫克〕A40100.0416320.516B29200.0432662947C3400.028801.238D3400.0362150.73E300.082780.840〔1〕假設(shè)這些蔬菜中有辣椒,應(yīng)是蔬菜______；有胡蘿卜,應(yīng)是蔬菜_____?！?〕某人患有夜盲癥,可多吃_______,因?yàn)槠渲泻休^多的______,它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為_______。〔3〕多吃蔬菜B可以預(yù)防_______,多吃蔬菜D可以預(yù)防_______,多吃蔬菜C可以預(yù)防_______。A.夜盲癥

B.神經(jīng)炎

C.壞血病

D.佝僂病

E.骨質(zhì)疏松癥

F.貧血答案:〔1〕D

A

〔2〕A

胡蘿卜素

維生素A

〔3〕F

C

D、E

點(diǎn)撥：通過圖中各營(yíng)養(yǎng)成分的比擬,可知蔬菜A含胡蘿卜素量較高,B含有鐵的量較高,C含有的鈣量較高,D的維生素C含量高,E蔬菜的維生素B1含量高。由生活經(jīng)驗(yàn)可知辣椒中含維生素C的量較多,故蔬菜D為辣椒,胡蘿卜中含的胡蘿卜素量相對(duì)較大,A為胡蘿卜。體內(nèi)維生素A缺乏時(shí)人易患夜盲癥,但植物性食物不含維生素A,不過食物中所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。此題中對(duì)維生素及其缺乏癥考查較多,要注意該知識(shí)為常考工程。探究實(shí)驗(yàn)：測(cè)定某種食物中的能量

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

測(cè)定某種食物中的能量。實(shí)驗(yàn)原理

〔1〕食物燃燒放出的熱能是食物中所含的能量。〔2〕選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的。〔3〕1毫升的水每升高1℃,需要吸收4.2焦的熱能〔焦是能量單位〕。實(shí)驗(yàn)材料錐形瓶、試管夾、溫度計(jì)、易拉罐、解剖針、火柴、花生的種子、水等。提出問題花生的種子中是否含有能量？作出假設(shè)花生的種子中含有能量,其燃燒釋放的熱能可使水溫升高。制訂和實(shí)施方案〔1〕取一只錐形瓶〔50毫升〕,注入30毫升水,再將它固定在鐵架臺(tái)上。〔2〕在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)〔溫度計(jì)的下端要浸入水中,但不要接觸錐形瓶的瓶底〕?！?〕對(duì)照教材圖示安裝好實(shí)驗(yàn)裝置,并測(cè)定水溫。〔4〕稱出一?？菰锘ㄉN子的質(zhì)量,將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃?！?〕將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后,測(cè)量水溫?！?〕將燃燒后測(cè)量的水溫與燃燒前測(cè)量的水溫相減,乘水的體積〔單位：毫升〕,再乘4.2,即可粗略算出該花生種子所含有的能量。得出結(jié)論

花生種子中含有能量,其燃燒釋放的熱能使水溫升高。點(diǎn)撥：〔1〕溫度計(jì)不要接觸錐形瓶底部?！?〕錐形瓶?jī)?nèi)的水不宜過多,防止水溫升高不明顯?！?〕剛?cè)紵幕ㄉN子要盡快放到錐形瓶底部,待花生種子完全燃燒后再測(cè)量水溫?！?〕要設(shè)置重復(fù)組,算出各組平均值,以減小誤差。【例】探究某種食物中含有能量的多少,可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測(cè)定。1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦〔能量單位〕的熱能。某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量〔克〕202020①水〔毫升〕50505050溫度上升〔℃〕2.21.431.3請(qǐng)據(jù)表答復(fù)以下問題?！?〕從平衡膳食角度考慮,這四種食物中,我們應(yīng)該以食用______為主?！?〕從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出,花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中,含能量最多的是_______。〔3〕食物中能夠燃燒的物質(zhì)是_______,燃燒后留下的灰燼是________。〔4〕為了盡量減小實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差,應(yīng)該設(shè)置________。〔5〕實(shí)驗(yàn)中,①應(yīng)該為_________克,原因是_________________________。答案:〔1〕大米

〔2〕核桃仁

〔3〕有機(jī)物〔或糖類、脂肪、蛋白質(zhì)〕

無機(jī)鹽

〔4〕重復(fù)實(shí)驗(yàn)〔或重復(fù)組〕

〔5〕20

在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中,除探究條件不同外,其他條件應(yīng)相同點(diǎn)撥：〔1〕四種食物中,大米中的主要成分屬于糖類,是主要的供能物質(zhì),生活中我們應(yīng)該以含淀粉多的食物為主食?！?〕等量的各種食物充分燃燒,釋放的能量有多少,主要是看它們使等質(zhì)量的水的溫度升高了幾度,升高的度數(shù)越多,意味著該成分中含有的能量越多,因此轉(zhuǎn)化成的熱能越多?！?〕根據(jù)有機(jī)物和無機(jī)物的概念判斷,加熱后能夠變成碳、也能夠燃燒的物質(zhì)是有機(jī)物；反之,