生物與生活校本課程生物與生活校本課程教案

生活中的生物教學(xué)背景：國(guó)家教育部早在2000年1月頒布的《全日制普通高級(jí)中學(xué)課程計(jì)劃（試驗(yàn)修訂稿）》中就提出了研究性學(xué)習(xí)。它是指學(xué)生在教師指導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活中選擇和確定研究專題，主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問(wèn)題的活動(dòng)。研究性學(xué)習(xí)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，但大凡已經(jīng)進(jìn)入高中的學(xué)生，絕大部分都已經(jīng)順應(yīng)了學(xué)校的學(xué)習(xí)生活，形成了接受式學(xué)習(xí)的慣性，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣和主動(dòng)探索的能力，針對(duì)這種情況我們必須有效的引導(dǎo)?！把芯俊边@個(gè)詞本身就具有挑戰(zhàn)性，為學(xué)生選擇自己最感興趣的課題，這樣就能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生具有永不滿足、追求卓越的態(tài)度。2.培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、從而解決問(wèn)題的能力。3.讓學(xué)生學(xué)有所用，使理論和實(shí)踐相結(jié)合，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和滲透。課時(shí)安排：10課時(shí)。教學(xué)內(nèi)容：引言我們生活中所需要的許多東西（包括衣、食、住、行、用）都直接或間接地來(lái)自生物，你每天也都在同它們打交道。玉米、小麥、蔬菜、水果，雞、羊、豬、狗，花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)，樹(shù)木、草藥，細(xì)菌、真菌等等，雖然你認(rèn)識(shí)了它們，并不等于說(shuō)它們中的許多問(wèn)題全都知道啦。在你的周圍，有許多事兒也許使你很感興趣：公雞為什么一到清晨就喔喔啼叫？鴨子為什么只會(huì)游泳不會(huì)孵蛋？怎樣辨別動(dòng)物的雌雄呢？??在屋子里，你有沒(méi)有想到過(guò)這些事兒：蚊子為什么愛(ài)叮咬小孩兒？為什么用蠅拍打蒼蠅容易打死？米蛀蟲(chóng)吃干谷物為什么不會(huì)渴死？??在餐桌上，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)不少問(wèn)題：有些茭白為什么帶黑斑點(diǎn)？飯菜怎么會(huì)變餿？為什么腐乳味道那么鮮美？??生活中，如果你留心的話還會(huì)碰到許多有意思的問(wèn)題：水果店里賣的都是水果嗎？柿子的澀味從哪里來(lái)？樹(shù)木草坪為什么能凈化空氣？??生活中處處有生物學(xué)。你只要細(xì)心觀察，勤于思考，就會(huì)提出形形色色的關(guān)于生物學(xué)方面的問(wèn)題。許多事情都很有趣，每一件事兒都是個(gè)謎，等待著你去揭曉。讓我們從生活中學(xué)習(xí)生物學(xué)吧！第一課時(shí)：第一節(jié)熟吃甘薯入秋以后，紅、黃、白各色的甘薯應(yīng)市了。它的別名可多啦：河南叫紅薯，四川叫紅苕、紅芋，北京叫白薯，江蘇、天津叫山芋，山東叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬時(shí)分，甘薯變得更甜了，你愛(ài)吃蒸甘薯，味道細(xì)膩象栗子；烤甘薯的香甜味兒，更使你愛(ài)上了它。可是，甘薯適宜熟吃，卻不宜生吃。甘薯除含水分、糖類和維生素以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包著一層堅(jiān)韌的膜，你生吃的時(shí)候，淀粉酶就很難跟淀粉接觸，沒(méi)法把它水解，胃腸不能很好消化，只能吸收一些糖分和維生素。這樣，幾乎所有的淀粉都被浪費(fèi)了。甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的時(shí)候，淀粉酶就能夠充分地跟淀粉發(fā)生作用，生成麥芽糖，味道比生甘薯更甜。甘薯的蛋白質(zhì)含量高于胡蘿卜、白籮卜、冬瓜、南瓜、黃瓜等等，而且還含有一般谷物所沒(méi)有的抗壞血酸（維生素C）。甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡萄糖等的工業(yè)原料。另外，當(dāng)你在炎夏喝汽水的時(shí)候，它為你提供檸檬酸；當(dāng)你在廚房烹調(diào)的時(shí)候，為你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕??甘薯能當(dāng)主食充饑，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨甘薯原產(chǎn)地是美洲，考古學(xué)家在古墓里曾發(fā)現(xiàn)過(guò)八千年前的野生甘薯的塊根，在秘魯古墓里發(fā)掘出陶器制品，上面鑲有甘薯的圖案，證明是五千年前新石器時(shí)代中美洲人民模仿甘薯形狀制作的。甘薯傳到中國(guó)，經(jīng)歷了一段曲折的歷史。明萬(wàn)歷二十一年（一五九三年），福建省長(zhǎng)樂(lè)縣人陳振龍去呂宋（現(xiàn)在的菲律賓）經(jīng)商，看到當(dāng)?shù)胤N植一種食用塊根甘薯，根大如拳，皮色朱紅，生熟可食，產(chǎn)量高，味道好，耐瘠薄，是一種保豐補(bǔ)歉的備荒作物。他想到家鄉(xiāng)“土瘠民貧，糧食缺乏”，如果能把它引種回國(guó)，可以使百姓荒年無(wú)饑餓之憂?？墒?，甘薯是西班牙殖民者從美洲引來(lái)的，嚴(yán)令禁止外傳。陳振龍只好冒著危險(xiǎn)，花了很大一筆錢，買了幾尺長(zhǎng)的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的纜繩里，經(jīng)過(guò)七天海上航行，才帶回福州。陳振龍叫他兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫獻(xiàn)甘薯藤，并上了稟帖。巡撫金學(xué)曾看了呈文，要陳經(jīng)綸趕快試種，他就在自家屋后栽種，四個(gè)月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨棗食可充餓”的累累塊根。這位巡撫親嘗了滋味，就下令在各地推廣種植。后人為紀(jì)念他們，在福州烏石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先賢，立有碑刻，以贊頌他們種薯的功績(jī)。后來(lái)，又有一種傳說(shuō)，說(shuō)甘薯是從越南引進(jìn)中國(guó)的。廣東吳川縣中醫(yī)林懷蘭，曾去交趾（現(xiàn)在的越南）行醫(yī)，有一次給國(guó)王的女兒治好了病，國(guó)王特地設(shè)宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林懷蘭覺(jué)得很好吃，想起引種的事。可是，當(dāng)?shù)匾?guī)定，不準(zhǔn)甘薯外傳，林懷蘭通過(guò)國(guó)王仆從的關(guān)系，費(fèi)盡周折，才好不容易弄到了甘薯藤，帶回廣東引種。經(jīng)過(guò)試種，效果很好，給當(dāng)?shù)厝嗣駧?lái)了利益。當(dāng)?shù)亟ㄓ幸粋€(gè)“懷蘭祠”，門楣上有“番薯林公廟”字匾，以傳頌他引種甘薯的功績(jī)。十八世紀(jì)前后，甘薯普遍種到我國(guó)各地，從黑龍江到海南島，從東海之濱到新疆盆地，“垅垅綠土塊塊果，蔓蔓長(zhǎng)藤節(jié)節(jié)根”，種植面積之廣，居世界第一。第二課時(shí)：第二節(jié)玉米和健康剛摘下來(lái)的新鮮的玉米，經(jīng)過(guò)蒸煮，吃起來(lái)香、甜、糯、嫩，想必你也是愛(ài)吃的；至于玉米面，也許你嫌它是粗糧，而不愛(ài)吃了。這可委屈玉米啦。玉米一向是人們推崇的糧食作物，產(chǎn)量高，又富有營(yíng)養(yǎng)。玉米籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和不飽和脂肪。它們有助于人體里脂肪和膽固醇的正常代謝，能預(yù)防動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生。常吃玉米油，可以降低血液中的膽固醇含量。玉米中含有大量的鎂，能促使血管舒張，腸壁蠕動(dòng)，膽汁分泌和體內(nèi)廢物的排泄。令人感興趣的是，多吃玉米，還有助于減少癌病的發(fā)生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等國(guó)家，以玉米為主食，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。玉米的故鄉(xiāng)是美洲。五千多年前，印第安人從野生的玉米里，經(jīng)過(guò)一年一年的人工選擇，使原來(lái)果穗很小的玉米變成果穗碩大、淀粉含量高的玉米。墨西哥在傳說(shuō)中就有一個(gè)女神叫“玉蜀黍神”，每當(dāng)玉米成熟的時(shí)候，人們就把第一個(gè)最好的果穗獻(xiàn)給她。印第安人創(chuàng)造的光輝燦爛的“瑪雅文化”，是在種植玉米的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，又叫“玉米文化”?，F(xiàn)在，玉米已成為一種世界性的作物了。大約十六世紀(jì)，玉米傳到中國(guó)。當(dāng)時(shí)，人們叫它“西番麥”、“西天麥”，對(duì)玉米的性狀，曾作了這樣的描述：稷米樣的莖稈，稻穗狀的花序，長(zhǎng)棒般的苞果，紅絲似的花須，黃實(shí)形的粒實(shí)；花開(kāi)于頂，實(shí)結(jié)于節(jié)。那時(shí)候，玉米曾作為獻(xiàn)給皇帝的貢品，因此又叫“御麥”。玉米的稱號(hào)可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，還有更美麗的雅號(hào)：玉茭、玉麥、金黍、珍珠米等等。玉米品種很多。籽?？v行有八到十行的，有十四到二十行的，甚至有多到二十四、二十六行的，大多是偶數(shù)。籽粒也有不同的顏色，有玉白、金黃色的，有桔紅、淺棕色的，甚至有藍(lán)紫色的，或在同一個(gè)玉米穗上籽粒就有幾種顏色的。玉米籽粒行數(shù)為什么多數(shù)都成雙行呢？原來(lái)，玉米雌穗的主軸上長(zhǎng)有許多成對(duì)、縱行排列的雌小穗，每個(gè)雌小穗有兩朵小花，一朵是不孕花，不結(jié)實(shí)；另一朵是可孕花，能夠結(jié)實(shí)。這樣，果穗上的縱列行就成了雙數(shù)。玉米棒上出現(xiàn)幾種顏色的籽粒，是不同品種間異花傳粉雜交的結(jié)果。年復(fù)一年地播種雜交種子，越來(lái)越雜，同一個(gè)棒上的籽粒顏色就更多了。墨西哥人不斷創(chuàng)造出新品種。有種“理想的玉米”，畝產(chǎn)最高可達(dá)兩千四百斤，馳名世界；新發(fā)現(xiàn)的一種“四季玉蜀黍”，不僅產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)好，而且?guī)缀跞甓寄苌L(zhǎng)結(jié)實(shí)。我國(guó)科學(xué)家也培育出了一種理想玉米“穗穗紅多穗玉米”，畝產(chǎn)也達(dá)到了一千六百斤。最近，墨西哥植物學(xué)家古茲曼，發(fā)現(xiàn)一種雜交玉米，它種植一次，就可以年復(fù)一年地收獲，能大大節(jié)省玉米的種植成本，因?yàn)樗挥妹磕昀绲衾系挠衩锥挘俨シN新玉米種子。種玉米長(zhǎng)得根壯稈粗，抗病力強(qiáng)，每株上能長(zhǎng)多個(gè)玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上種植，還可以在溫和氣候或熱帶氣候下種植。這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為“本世紀(jì)的重大發(fā)現(xiàn)”。第三課時(shí)：第三節(jié)多吃蔬菜有人說(shuō)：“健康之道，要多吃蔬菜。”的確如此。有些人，不挑食，粗糧細(xì)糧，魚(yú)肉葷腥，蔬菜瓜果，什么都吃，這種生活習(xí)慣好，身體也健壯?？墒牵行┤司筒煌?，對(duì)菜肴東挑西揀，愛(ài)這嫌那，老是揀葷菜吃，就是不吃蔬菜，這樣偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好處，對(duì)這點(diǎn)是不應(yīng)該懷疑的?？墒?，吃蔬菜到底有哪些好處呢？蔬菜是身體正常發(fā)育和維持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)，特別是含有豐富的多種維生素。人們贊謄蔬菜是“維生素的倉(cāng)庫(kù)”，維生素就是：“維持生命的要素”。你由此可想象到蔬菜對(duì)人類是多么重要?。∈卟酥?，菠菜、芹菜、胡蘿卜等含維生素A最多，其次是韭菜、卷心菜和西紅柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西紅柿含有大量的維生素B1菠菜、花菜、西紅柿、南瓜和卷心菜里含有豐富的維生素B2。幾乎所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，其中紅辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜葉和西紅柿的含量更多。菠菜、胡蘿卜含有維生素D。小白菜含有維生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡蘿卜和西紅柿含有維生素K等等。在蔬菜中，還含有鈣、鐵、磷、植物堿、芳香物質(zhì)等養(yǎng)分，都是人體里所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體里如果缺少了各種維生素，就會(huì)患各種各樣的疾病。比如，缺少了維生素A，就會(huì)出現(xiàn)眼角干燥，視覺(jué)模糊，還容易患上感冒、結(jié)核病等等。缺少了維生素B1，會(huì)得腳氣病和神經(jīng)炎。缺少了維生素B2，會(huì)帶來(lái)食欲不振、四肢無(wú)力、頭痛、眼酸等等。缺少了維生素C，就會(huì)患?jí)难?，常常危及人的生命。缺少了維生素D，兒童就容易得軟骨病??蔬菜能促進(jìn)人體對(duì)食物的消化和吸收。尤其幫助人體吸收蛋白質(zhì)、糖類和脂肪。比如，當(dāng)你把含蛋白質(zhì)多的食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。你吃白菜肉餡餅，胰腺分泌的胰液，要比你單吃肉餡餅時(shí)多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的營(yíng)養(yǎng)，必須多吃些蔬菜。蔬菜含的熱量雖然比較少，卻含有酒石酸，它能阻撓糖類變?yōu)橹荆簿褪强梢苑乐谷梭w發(fā)胖。蔬菜含有比較粗糙的纖維，能幫助大腸蠕動(dòng)，使各種致病的有害物質(zhì)同腸壁減少接觸，并把它們排出體外，可以減少腸胃病的發(fā)生。蔬菜還有防病治病的作用。不僅健康的人離開(kāi)蔬菜不行，病人也不能沒(méi)有蔬菜。蔬菜對(duì)心血管病患者大有好處。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的鉀鹽，鈉鹽比較少，多吃蔬菜，人體里就不會(huì)保存多余的水分，減少水分也就減輕了心臟的工作負(fù)擔(dān)。動(dòng)脈硬化癥的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果膠，可以幫助身體排除多余的膽固醇。據(jù)美國(guó)科學(xué)家的研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆類，特別是胡蘿卜，能預(yù)防癌癥。因?yàn)槭卟酥械木S生素A、胡蘿卜素，可以使剛開(kāi)始向癌細(xì)胞分化的細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常的細(xì)胞。在兩千名工人的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，那些平時(shí)多吃含有豐富的維生素A和胡蘿卜素的蔬菜的人，肺癌的發(fā)病率大大減少。吃蔬菜有這么多好處，那么，每天需要吃多少蔬菜合適呢？一個(gè)身體健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿或其他菜就夠了。冬季和早春蔬菜較少的時(shí)候，多吃些腌咸菜，酸漬菜，曬干菜和罐頭菜也是有益的。要保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還得注意烹調(diào)方法。蔬菜要先洗后切，最好用不銹的菜刀切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。熟菜最好不要熱第二次，制好的湯菜，如果要放到第二天吃，要吃多少，熱多少，不要全熱。不要把煮土豆的湯，或其他菜湯倒掉，這些湯汁可以用來(lái)做菜湯。胡蘿卜、蔥和西紅柿等，要用植物油來(lái)做，加上調(diào)味汁，否則，胡蘿卜素不易被吸收。蒸菜保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多，而文火燉菜，保留的最少。多吃點(diǎn)蔬菜吧！讓你的身體更加健康。第四課時(shí)：第四節(jié)水果種種四時(shí)鮮果多么逗人喜愛(ài)啊！梅子、李子、杏、枇杷、櫻桃、楊梅等上市不久，荔枝、龍眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、哈密瓜、石榴、香蕉等陸續(xù)涌到。再過(guò)些時(shí)候，檸檬、芒果、椰子、菠蘿、梨和柑、橙、橘、柚又先后登場(chǎng)。每當(dāng)?shù)?，水果店還有甘蔗、荸薺、藕、百合、青蘿卜、栗子、棗等應(yīng)市。所有這些，你可能也一概叫它們?yōu)椤八卑?。水果店是出售水果的，可是，你如果以為水果店里賣的都是水果的話，那就不對(duì)啦！要弄清楚什么是水果，先得從果實(shí)說(shuō)起。簡(jiǎn)單地說(shuō)，果實(shí)是由花的雌蕊或者還有花的其他部分參加發(fā)育而成的。一朵花，一般可以分成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。花萼和花冠（由花瓣組成）合稱花被。雄蕊分為花藥和花絲兩部分；雌蕊分為柱頭、花柱和子房（內(nèi)生胚珠）三部分。植物開(kāi)花的時(shí)候，雄蕊的花藥開(kāi)裂，散發(fā)出許多花粉粒，它們隨風(fēng)飄飛，或者經(jīng)過(guò)昆蟲(chóng)攜帶，花粉被傳到雌蕊的柱頭上。子房里的胚珠受精以后慢慢發(fā)育成種子。同時(shí)，子房（有些植物還要加上花的其他部分）也發(fā)育起來(lái)，形成果實(shí)。果實(shí)是形形色色的。有真果和假果之別。多數(shù)植物的果實(shí)，它們都是由子房發(fā)育而成的，這叫真果，象桃子、梅子、李子、杏、櫻桃、豆莢、棉桃、辣椒等等。但是，有些果實(shí)，不完全是由子房，而是由子房加上花托或花被等部分共同發(fā)育而成的，這叫假果，比如蘋果、梨、石榴、向日葵和瓜類的果實(shí)等等。從果實(shí)的結(jié)構(gòu)和果皮的堅(jiān)硬程度來(lái)看，又有干果和肉果之分。果實(shí)成熟的時(shí)候，由于果皮失水很多，變得很干燥，這叫做干果，其中，豆科植物、油菜、棉花、牽牛等的果實(shí)，容易開(kāi)裂，叫裂果；禾本科植物、栗子、榛子、核桃、向日葵等的果實(shí)，不易開(kāi)裂，叫閉果。肉果當(dāng)中，桃、杏等果肉甜而多汁，里面包著一個(gè)堅(jiān)硬的核，這叫核果。核桃也是一種核果，只不過(guò)吃的是種子里邊的種仁部分。葡萄、柿子、番茄、香蕉等等，內(nèi)果皮常為肉質(zhì)，里邊含有幾個(gè)或好多個(gè)種子，這叫漿果。柑桔的內(nèi)果皮呈囊袋狀，也就是柑桔的瓣，內(nèi)果皮壁上生有表皮毛，也是肉質(zhì)多汁的，是平時(shí)吃的主要部分。這一類果實(shí)又叫柑果。西瓜、香瓜、南瓜、黃瓜等花的子房里有很多胚珠，所以它們的果實(shí)里就有很多種子，人們吃的部分是胎座，也就是胚珠著生的部位，這類果實(shí)叫瓠果。梨、蘋果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托發(fā)育形成的，真正的果實(shí)倒是人們吃剩下后拋棄的“心”。如果從形成果實(shí)的雌蕊數(shù)目來(lái)看，還有單果和聚合果的區(qū)別。大多數(shù)植物的果實(shí)屬于單果，也就是一朵花里，由單雌蕊發(fā)育成的果實(shí)。另外一些植物，比如草莓、蓮蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每個(gè)雌蕊都成為一個(gè)小單果，這叫做聚合果。紅艷、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正的果實(shí)是分布在花托上的小黑粒。荔枝果皮紅艷，白嫩多汁部分是果實(shí)中的假種皮。果實(shí)不全是水果。水果是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期栽培而成的，那些色澤鮮艷、味道甜美的多汁肉果才是真正的水果?，F(xiàn)在你大概明白了，水果店里賣的并不都是水果。除了上面講的而外，象栗子是干果，甘蔗是地上莖，荸薺是地下球莖，藕是根狀莖，百合是鱗莖，青蘿卜是肉質(zhì)根，它們都不是植物的果實(shí)。第五課時(shí)：第五節(jié)公雞為什么能及時(shí)報(bào)曉？農(nóng)村生活，富有田園的情趣，家養(yǎng)禽畜常常同你作伴兒。雞是令你喜愛(ài)的一種。母雞常常興奮地叫個(gè)不停，有時(shí)候，叫聲引誘那公雞前去配種，有時(shí)候告訴你它產(chǎn)下蛋啦。每天清晨，神氣活現(xiàn)的大公雞啼叫幾遍，“喔喔喔”，它把你從夢(mèng)中喚醒，似乎是說(shuō)：天亮啦，趕快起床。雞是一只“活時(shí)鐘”。古代人對(duì)雞素有好感，稱贊它“頭戴冠，足搏距，勇斗，守夜不失時(shí)”。周代有種叫“雞人”的官，專門負(fù)責(zé)“司晨”，就是在祭祀這一天，每當(dāng)雞鳴的時(shí)候，專門喚醒百官趕快上朝。后來(lái)發(fā)展成在每天早晨“雞人”戴上雞冠形的紅帽子，撞鐘報(bào)曉了。古代還有個(gè)“聞雞起舞”的故事，說(shuō)的是人們?nèi)绾伟央u鳴聲當(dāng)作策勵(lì)自己上進(jìn)的警號(hào)。在人們的心目中，雞還是喜慶的象征?！靶垭u一唱天下白”。公雞為什么一到清晨就要啼鳴呢？科學(xué)家在探索生物的秘密中，發(fā)現(xiàn)不少動(dòng)物的習(xí)性和生理功能，都受到大自然節(jié)律的支配。比如，蝙蝠總是在黃昏以后飛來(lái)飛去捕捉昆蟲(chóng)；鸚嘴魚(yú)總是在白天到離海灘洞穴一公里的地方去覓食；雀鯛鷺每天飛向海邊總是比前一天推遲約五十分鐘；牡蠣總是在漲潮時(shí)張開(kāi)貝殼捕捉食物；招潮蟹總是在潮退時(shí)才從沙里爬出來(lái)覓食；沙蠶群集海面，常常在滿月后三天，日落后的五十四分鐘，不遲也不早；灰熊總是在特大暴風(fēng)雪來(lái)臨的時(shí)候才進(jìn)洞冬眠。這是怎么回事呢？科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀察和研究，證明生物體內(nèi)有一座奇妙的“生物鐘”，指揮著生物的行為。生物的節(jié)律周期是這種生物在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中，在大自然的光照、氣溫、濕度、氣壓、潮汐等各種因素不斷影響下，生理上不斷調(diào)節(jié)，逐漸形成了生物的晝夜和季節(jié)性的節(jié)律。雞的“生物鐘”藏在哪里呢？最近，日本科學(xué)家對(duì)雞進(jìn)行研究和試驗(yàn)，第一次發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了：雞的“生物鐘”長(zhǎng)在雞的松果體細(xì)胞里。松果體在大腦和小腦之間，是一個(gè)松果形狀的小內(nèi)分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一種叫黑色緊張素的激素，來(lái)抑制雞的活動(dòng)。如果給雞埋上裝有黑色緊張素的膠囊，雞就入睡了。美國(guó)科學(xué)家在試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，如果把麻雀的松果體摘除，它活動(dòng)的周期節(jié)律就會(huì)消失；如果從另一只麻雀為它移植了松果體，周期節(jié)律又恢復(fù)啦。這證明雞（包括鳥(niǎo)類）的“生物鐘”就在松果體細(xì)胞里。光線能使松果體細(xì)胞膜內(nèi)外的電位差發(fā)生變化，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使“生物鐘”“擺動(dòng)”。正是這種奇妙的“生物鐘”記憶著明暗的規(guī)律，才指揮著公雞的日常活動(dòng)：天快亮了，公雞就放聲啼唱；天快黑了，就趕快去宿窩?？茖W(xué)家還從蟑螂的咽下找到了一種神經(jīng)節(jié)，它調(diào)節(jié)蟑螂的活動(dòng)和休息。哺乳動(dòng)物的“生物鐘”就更復(fù)雜了，在延髓和下丘腦的神經(jīng)細(xì)胞里有個(gè)“主鐘”，在其他組織的細(xì)胞里還有另一個(gè)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)的“子鐘”，同時(shí)在“擺動(dòng)”。人們發(fā)現(xiàn)，用改變光照的節(jié)律，即用人造的白天和黑夜，可以調(diào)撥“生物鐘”，改變動(dòng)物原有的生活節(jié)律。如果人為地縮短黑夜的時(shí)間，能使雞鵝鴨產(chǎn)蛋增多，使牛羊的發(fā)情期延長(zhǎng)，繁殖的數(shù)量就增多，牛奶的產(chǎn)量也提高了。而人為地縮短白天的時(shí)間，就能使雞長(zhǎng)肥，豬長(zhǎng)膘，使羊和銀狐等長(zhǎng)毛快。人們正在對(duì)蚊子等有害昆蟲(chóng)進(jìn)行試驗(yàn)，調(diào)撥“生物鐘”，讓蚊子在缺乏食物和溫濕度不適宜的季節(jié)里成熟，使它沒(méi)法生活下去。第六課時(shí)：第六節(jié)狗鼻子嗅覺(jué)靈敏農(nóng)村的夜晚，萬(wàn)籟俱寂，你在家里會(huì)不時(shí)聽(tīng)到近處或遠(yuǎn)方傳來(lái)的狗叫聲。狗為什么愛(ài)叫呢？因?yàn)楣返穆?tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)都很發(fā)達(dá)，在百米以外，就能察覺(jué)出陌生人的出現(xiàn)或其他異常動(dòng)靜，這時(shí)候，它們連續(xù)發(fā)出“汪汪汪”的吠聲，大概是向主人“通風(fēng)報(bào)信”的一種信號(hào)吧。在動(dòng)物界中，狗鼻子確實(shí)是最靈敏的，它能聞出上千種物質(zhì)的氣味。軍犬憑嗅覺(jué)能識(shí)別路途，判斷敵情，機(jī)靈地聞出敵人的足跡，跟蹤追擊。獵犬聞到野獸氣味時(shí)，會(huì)屏住呼吸停下來(lái)，用鼻子判斷野獸所在的地方，協(xié)助獵人捕獲。蘇聯(lián)有種狼狗，能幫助人找到泥土里的礦石；瑞典科學(xué)家訓(xùn)練和使用探礦狗，成功地找到地下十多米深處的黃銅礦。狗鼻子為什么這樣靈敏呢？原來(lái)，狗的鼻腔粘膜上面長(zhǎng)有許多嗅覺(jué)細(xì)胞，比如一種牧羊犬的鼻粘膜上竟有兩億二千萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞，在鼻腔里占的面積達(dá)一百五十平方厘米，而人的嗅覺(jué)細(xì)胞只有五百萬(wàn)個(gè)，因此狗的嗅覺(jué)比人靈敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜組織，經(jīng)常分泌粘液來(lái)滋潤(rùn)嗅覺(jué)細(xì)胞，它才能夠把各種氣味通過(guò)嗅神經(jīng)傳到大腦。否則，狗鼻子就會(huì)失靈。奇怪的是，在地震以前，狗也會(huì)無(wú)意識(shí)地幫助主人脫險(xiǎn)。1976年夏天，唐山地震以前，在唐山、豐南、香河等地至少發(fā)生了十幾起這類事：狗向天狂吠亂叫，不聽(tīng)主人指揮；嗅地扒坑，嗅地不抬頭；叼走狗崽，撓門撞窗等等。有個(gè)社員家的一只狼狗，當(dāng)晚狂吠不止，影響主人睡覺(jué)，主人把狗打跑，剛睡下，狗又來(lái)亂吠。他再起床打狗，邊追邊打，剛出大門，地震發(fā)生了。為什么在地震前，狗會(huì)出現(xiàn)行為異常呢？最近，西德和意大利的科學(xué)家作了新的解釋：地震前，空氣中會(huì)產(chǎn)生一種帶電粒子，狗的嗅覺(jué)很靈敏，容易覺(jué)察這種變化。在地下的化學(xué)元素也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一種“地氣味”，狗聞到這種特殊氣味以后，也會(huì)產(chǎn)生行為的異常反應(yīng)。其他動(dòng)物，比如魚(yú)、蛇、鼠、家禽等等也能夠產(chǎn)生一些異常行為。人們就可以利用這種現(xiàn)象作為震前的預(yù)報(bào)手段，以便采取必要的措施。第七課時(shí)：第七節(jié)蚊子叮人夏日的夜晚，當(dāng)你困倦入睡的時(shí)候，蚊子嗡嗡飛來(lái)，輕盈地落到你身上，用尖喙扎進(jìn)皮膚，貪婪地吸血。你醒來(lái)拍打的時(shí)候，它早就溜走啦?？蓯旱氖牵米游搜院?，被它叮過(guò)的這一塊皮膚會(huì)變成紅腫塊，使你感到又痛又癢。那是蚊子的唾液刺激皮膚的結(jié)果。蚊子不僅叮人，還叮咬老鼠、紅雀等動(dòng)物，在人獸之間傳染流行性乙型腦炎等幾十種疾病。全世界被蚊子傳染的各種疾病患者，每年多達(dá)一百萬(wàn)人以上。蚊子在黑暗中是怎樣找到人的呢？蚊子找人的奧秘是很復(fù)雜的?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)蚊子的起飛和停落，同空氣中的二氧化碳濃度有關(guān)系。人和動(dòng)物呼吸的時(shí)候，要呼出二氧化碳。這種氣體可以刺激蚊腦中的“飛動(dòng)命令中樞”。二氧化碳濃度增大了，蚊子飛動(dòng)的次數(shù)也增加，可能是這個(gè)“命令中樞”指揮著蚊子沿著二氧化碳?xì)馕兜纳l(fā)方向來(lái)找到人或者動(dòng)物的?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，暖濕的環(huán)境對(duì)蚊子的吸引力特別大。有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)：在一個(gè)通風(fēng)道里，設(shè)置三個(gè)圓筒，一個(gè)是溫暖的，一個(gè)是潮濕的，還有一個(gè)是溫暖而潮濕的，并且在通風(fēng)道的氣流中加進(jìn)二氧化碳?xì)怏w。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，停留在這三個(gè)圓筒里的蚊子有多有少，分別是：七只、二十二只和三百五十八只。這說(shuō)明暖濕的環(huán)境是蚊子最喜愛(ài)的活動(dòng)場(chǎng)所，也是高溫濕潤(rùn)的夏季蚊子活動(dòng)最旺盛的原因。蚊子為什么對(duì)溫暖潮濕的環(huán)境那樣敏感呢？原來(lái)，人和恒溫動(dòng)物向體外散發(fā)一定的熱量和水分，他們周圍的空氣就會(huì)產(chǎn)生對(duì)流，盡管這種對(duì)流的氣流很微弱，蚊子也會(huì)感覺(jué)到。蚊子隨著這種對(duì)流的溫濕空氣飛舞，盤旋徘徊，從而找到了吸血的對(duì)象。蚊子愛(ài)叮哪些人呢？通常，蚊子愛(ài)叮穿黑衣服的人，愛(ài)叮平時(shí)出汗多、又不愛(ài)洗澡的人，愛(ài)叮皮膚嬌嫩的兒童等等。這是怎么回事呢？原來(lái)，蚊子頭部長(zhǎng)有一對(duì)復(fù)眼，它可以識(shí)別物體的輪廓，還可以區(qū)別不同的顏色和光線的強(qiáng)弱。蚊子大多喜歡弱光，黑暗或者強(qiáng)光它都討厭。你穿上白衣服的時(shí)候，反射的光比較強(qiáng)，對(duì)蚊子就有驅(qū)趕作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光線比較暗，很適合蚊子的視覺(jué)習(xí)慣，被蚊子叮咬的機(jī)會(huì)就多啦。蚊子頭部和腿上長(zhǎng)有觸角和剛毛，這些都起著傳感器的作用，也是蚊子察覺(jué)周圍世界的器官。它們對(duì)溫度、溫度、氣流、汗液等都很敏感，能接收外界的許多信息。平時(shí)出汗多、又不愛(ài)洗澡的人，皮膚上粘有一種酸性的氨基酚和鹽類，蚊子憑著這種氣味“導(dǎo)航”飛去叮人。兒童的皮膚很嬌嫩，新陳代謝活潑，皮膚上的毛孔揮發(fā)汗液快，也容易被蚊子察覺(jué)到。當(dāng)你走動(dòng)或搖扇乘涼的時(shí)候，所產(chǎn)生的氣流對(duì)蚊子的傳感器是一種威脅，它不敢飛近身旁。如果你靜坐或睡覺(jué)的時(shí)候，蚊子很少感受到這種威脅，知道外界沒(méi)有干擾，就飛落到你的身上，來(lái)個(gè)突然襲擊。一定要記住會(huì)叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已經(jīng)退化，下顎短小細(xì)弱，不會(huì)叮人，它們靠吸取花蜜和植物汁液為生。人們知道了蚊子叮人的奧秘以后，設(shè)法驅(qū)避蚊子。古代人很早就以點(diǎn)蚊香，焚燒艾草，利用它們散逸出的揮發(fā)性物質(zhì)，來(lái)驅(qū)避蚊子?，F(xiàn)代的驅(qū)蚊劑，利用驅(qū)避藥物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飛走。第八課時(shí)：第八節(jié)饅頭和酒釀家里常做饅頭、發(fā)糕等面食，吃起來(lái)，既松軟，又好吃。你知道這又香又軟的面食是怎樣做成的嗎？原來(lái)是酵母菌干的好事。酵母菌是一種真菌，廣泛分布在自然界，是一種重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。它種類很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料酵母等等。它們個(gè)兒都很小，在顯微鏡下面呈圓球形、卵形和橢圓形等等，一千個(gè)酵母菌排列成行，也只有一厘米長(zhǎng)。酵母的利用，在我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。古代地理書(shū)《山海經(jīng)》里記述了猴子喜愛(ài)喝酒的趣事：果樹(shù)漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹處，果子里的汁液溢出來(lái)，經(jīng)過(guò)空氣中的酵母菌作用，把糖發(fā)酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。后來(lái)，人們偶爾嘗到了這種味美的酒，終于學(xué)會(huì)了釀酒。古人叫酵母為粬或■〔qū〕，最早用于釀酒?！吨芏Y》中說(shuō)的“酏食”〔酏yí〕，就是以酒釀為主料，摻進(jìn)其他糧食做的餅，也就是現(xiàn)在的酒釀餅。酵母用于發(fā)面，大約開(kāi)始于晉代?！洱R書(shū)》中記載，“太廟四時(shí)祭薦用起面餅”。這就是用面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的又松又軟的餅。因此，酵母也叫起面?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上賣的鮮酵母，用來(lái)做饅頭要比用發(fā)酵粉好。因?yàn)?，鮮酵母會(huì)利用面粉中的淀粉做養(yǎng)料，繁殖得很快，不斷分解成酒精和二氧化碳。由于菌體大量繁殖，還產(chǎn)生出各種蛋白質(zhì)、維生素B12、細(xì)胞色素和生理活性物質(zhì)等，對(duì)人體很有利。而發(fā)酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，只能產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得膨脹、松軟，卻不會(huì)增加面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)成分。同樣用鮮酵母制作面食，饅頭就不如面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是為什么？原來(lái)，面包在制作過(guò)程中，還加進(jìn)了一些糖和油脂等佐料，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，酵母繁殖更多，由此產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也多。面包比饅頭更松軟，產(chǎn)生的熱量也多，更容易被人體消化吸收。酒釀是怎樣制作的呢？把糯米蒸熟以后，把飯攤開(kāi)，等到飯涼了以后放進(jìn)酒藥拌和，然后把飯放進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的有蓋的容器中去，用干凈的筷子或飯勺把飯壓緊，中間扒出個(gè)圓柱形的洞，最后，加蓋保溫。室溫在27攝氏度左右的時(shí)候，只要經(jīng)過(guò)一兩天，酵母菌就能幫你釀出香甜的酒釀了。啤酒又是怎樣釀造的呢？道理也是一樣。啤酒是用麥芽經(jīng)過(guò)糖化，加進(jìn)酒花，由酵母菌發(fā)酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，綠色，帶有幽香，含芳香油、苦味素和單寧等成分。啤酒發(fā)酵后，還產(chǎn)生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大量的二氧化碳。難怪喝啤酒的時(shí)候，就感到那種花香、麥芽香和淡淡的苦味了。你現(xiàn)在明白了：饅頭和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹留下的痕跡；啤酒開(kāi)瓶時(shí)發(fā)出的嗤嗤聲，不斷泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的氣泡。酵母菌還有其他用途。古代醫(yī)書(shū)中的“醪藥”〔醪láo〕，就是酵母。藥物中的酵母片，就是脫水的酵母，食母生也是以酵母為主要成分的。從酵母菌體可提煉出三磷酸腺苷、輔酶A、輔酶I、細(xì)胞色素丙和谷胱甘肽等物質(zhì)。植物飼料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵，就可大大提高飼料的蛋白質(zhì)、各種維生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用來(lái)飼養(yǎng)家禽家畜，能夠促進(jìn)它們快速生長(zhǎng)。第九課時(shí)：第九節(jié)藕斷絲連“秋風(fēng)起，藕節(jié)肥”，鮮藕又上市了。藕可以做點(diǎn)心和蔬菜，糯米塞藕、糖醋藕絲，吃起來(lái)別有風(fēng)味。藕可加工成藕粉。鮮嫩的藕還可以生吃，又甜又脆。當(dāng)你把藕掰斷或吃生藕的時(shí)候，就會(huì)從藕莖里拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的藕絲?！恫缮徢分械摹罢叟簮?ài)連絲”，成語(yǔ)中的“藕斷絲連”，說(shuō)的都是折不斷的藕絲。為什么藕斷后絲仍相連呢？藕是蓮的地下莖，叫做根狀莖。在整個(gè)蓮的身體里，其實(shí)不只是藕中有絲，其他部分，比如葉、葉柄、花梗和蓮蓬折斷以后，也都有絲相連著。原來(lái)，植物生長(zhǎng)的時(shí)候，需要有運(yùn)送水和溶于水中的無(wú)機(jī)鹽的系統(tǒng)。植物的運(yùn)輸系統(tǒng)，主要是導(dǎo)管，它是一些空心的筒形細(xì)胞上下連接而成的。導(dǎo)管內(nèi)壁細(xì)胞的形狀各不相同，有球形的、環(huán)形的、梯形的、星形的、網(wǎng)形的等等。這樣看，導(dǎo)管的形態(tài)也是多種多樣的。藕莖里用來(lái)輸送水分的導(dǎo)管內(nèi)壁上有一層叫次生壁的組織，形成環(huán)形和螺旋形的花紋，有維護(hù)導(dǎo)管的作用。其中，螺旋形花紋的木質(zhì)纖維素，具有一定的彈性，藕或花梗被折斷的時(shí)候，螺紋導(dǎo)管在一定程度上會(huì)象彈簧似的被拉長(zhǎng)而不斷，這樣就能抽出十多厘米長(zhǎng)或者更長(zhǎng)的絲來(lái)啦。藕絲是很纖細(xì)的絲，在顯微鏡下觀察，它并非圓柱形，每根藕絲都是扁平的帶狀螺旋體，是由三到十五條更細(xì)的絲緊密排列組成的，每條細(xì)絲的直徑大約是三到五微米。由于藕絲不是平直的，而是象彈簧一樣為帶狀螺旋體的形狀，具有一定彈性，把它拉長(zhǎng)以后，仍舊可以縮短。你如果用鋒利的刀來(lái)切藕或花梗，因?yàn)槟菐畹穆菪w被破壞，所以藕斷也就絲斷了。你看見(jiàn)過(guò)草藥杜仲嗎？你把一塊杜仲的樹(shù)皮用力掰斷，在裂口的地方也有銀色的細(xì)絲維系著。這種細(xì)絲同藕絲的性質(zhì)完全不同，它不是植物的組織，而是一種粘性的分泌液，也叫杜仲膠。第十課時(shí)：第十節(jié)金針木耳春節(jié)來(lái)臨，合家歡聚，共進(jìn)晚餐。各色佳肴，使你大開(kāi)胃口。熱炒濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類的配料，“金針云耳蒸雞”、“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調(diào)成菜，別具風(fēng)味，吃起來(lái)清香鮮美，爽滑可口。你知道金針木耳是些什么嗎？還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬菜，還能治病哩。先說(shuō)金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草本植物，跟萱草同屬。它夏季開(kāi)花，花莖頂端有3—6朵花，花蕾色澤金黃，形似針狀，因此得名。它原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)在，我國(guó)東北、華北及長(zhǎng)江以南各地都有栽培。金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在一百克干品中，含蛋白質(zhì)一四·一克，碳水化合物六十·一克，脂肪○·四克，鈣○·四六三克，磷○·二六一克，鐵○·○二四克，還含有多種維生素和胡蘿卜素等等。我國(guó)的金針菜在國(guó)外享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、美國(guó)和非洲等地。人們吃了金針菜以后，感到舒暢安怡，它得到另一個(gè)美名：“安神菜”。我國(guó)種植金針菜已有幾千年歷史，最早作為名花觀賞，叫忘憂草?！对?shī)經(jīng)》中有“焉得諼草？言樹(shù)之背”。諼草即萱草，這詩(shī)句的意思是：哪兒去找忘憂草？北堂階下來(lái)栽好?！巴嘘幃?dāng)樹(shù)李，忘憂當(dāng)樹(shù)萱”，“貽我含笑花，報(bào)以忘憂草”，詩(shī)人們都把金針菜贊美為忘憂草?！侗静菥V目》中記載，金針菜消食利濕熱?，F(xiàn)代，醫(yī)療用途更廣，據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)，金針菜的根有安神、消炎、解熱、止血、利尿、通乳、健胃等功效。金針菜的花、葉、根、莖，或食或敷，可治療肝炎、水腫、感冒、痢疾、乳腺炎、小便不通、大便帶血、扭挫腰痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等多種疾病。再說(shuō)木耳。木耳是一種珍貴的食用真菌，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品。它形態(tài)奇妙，風(fēng)味獨(dú)特，別名很多。木耳分假根（菌柄）和子實(shí)體兩部分，通常吃的都是子實(shí)體，生于枯死的桑、槐、柳、榆等樹(shù)干上，子實(shí)體略呈耳形，叫木耳或桑耳。子實(shí)體不含葉綠體，呈褐色，干后變黑，又叫黑木耳；它長(zhǎng)在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣的木耳一朵朵鑲嵌在朽樹(shù)干上，宛如一片片浮云，所以也叫云耳。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪和糖。糖類中有甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛酸和少量的戊糖，還含有磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我國(guó)從黑龍江到云貴高原，以及東南部地區(qū)都有出產(chǎn)。目前我國(guó)很多地區(qū)都進(jìn)行人工栽培木耳，以滿足人民需要。我國(guó)食用木耳有悠久的歷史。《本草綱目》中記載，木耳名“耳”是象形，有趣的是它的拉丁文學(xué)名，意思也是“形似耳朵”。我國(guó)醫(yī)藥家常把木耳當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛的藥物來(lái)使用。不久前，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授海默斯密特看病的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)一位老人作抽血試驗(yàn)，血不象通常那樣凝成塊。他認(rèn)為這是病情極其重要的改變，當(dāng)問(wèn)起病人最近生活上有無(wú)重大變化的時(shí)候，病人回答說(shuō)，前一天上了中國(guó)餐館，吃了幾道中國(guó)菜，這些菜的配料都有黑木耳。于是，海默斯密特帶領(lǐng)工作人員也去吃同樣的中國(guó)菜，第二天抽血化驗(yàn)，得到的結(jié)果也跟病人身上發(fā)現(xiàn)的相同。通過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，終于證實(shí)：中國(guó)出產(chǎn)的黑木耳，對(duì)預(yù)防和治療冠心病有一定療效。這消息立刻轟動(dòng)了美國(guó)，木耳頓時(shí)成了傳奇式的食物。生物與生活校本課程教案TOC\o"1-2"\f\h\z\u目錄傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1.果酒和果醋的制作課題2.腐乳的制作課題3.制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量二.微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1.微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)三.植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題1.菊花的組織培養(yǎng)課題2.月季的花藥培養(yǎng)四.酶的應(yīng)用課題1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題2.探討加酶洗衣粉的洗滌效果五.DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)課題1.DNA的粗提取與鑒定課題2.血紅蛋白的提取和分離六.植物有效成分的提取課題1.植物芳香油的提取課題2.胡蘿卜素的提取七.生態(tài)環(huán)境與生活課題1.環(huán)境保護(hù)課題2.低碳生活一．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋制作教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。2、能力目標(biāo)：①學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過(guò)程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作②在對(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。3、情感目標(biāo)：通過(guò)果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STS教育。教學(xué)重點(diǎn)：說(shuō)明果酒和果醋的制作原理設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋教學(xué)難點(diǎn)：制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制教學(xué)過(guò)程引言：在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒與生活——果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。課題1從課題背景人手，然后從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，較全面的介紹了果酒和果醋的制作過(guò)程。一、基礎(chǔ)知識(shí)1．果酒制作的原理閱讀課本，完成以下問(wèn)題：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？（4）酵母菌的適宜溫度是多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？（1）酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落①形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落：討論：你知道什么的菌落嗎？在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤(rùn)、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）④生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹(shù)皮上，（有些可與昆蟲(chóng)共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程①酵母菌的呼吸果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H1206+6O26CO2+6H20+能量在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H12O62C2H5OH+2C02+能量思考：在發(fā)酵過(guò)程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？（3）發(fā)酵1).發(fā)酵概念廣義：是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。2).所以：發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸。3).應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。（4）溫度要求繁殖的最適溫度：20℃；酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。你知道嗎？1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？（在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。）2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？（1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵；紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒：含糖量低于4克/升；半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間；半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間；甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）（5）菌種來(lái)源：（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）2、果醋制作的原理閱讀課本，思考以下問(wèn)題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？（2）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？（3）醋酸菌的代謝類型？（4）果醋的制作原理？(1)醋酸菌形態(tài)1).從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是）2).應(yīng)用：食醋、果醋(2)果醋制作的原理，醋酸菌是—種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；酶酶C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?反應(yīng)簡(jiǎn)式如下)。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30℃一35℃。酶酶酶酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）過(guò)渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1．果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖沖洗沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋挑選葡萄閱讀教材3-4頁(yè)，對(duì)A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行討論：A：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。（來(lái)防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。2、實(shí)驗(yàn)操作(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。=1\*GB3①、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。=2\*GB3②、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？（應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。）(2)滅菌討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。）①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70％的酒精消毒。(3)榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。(4)發(fā)酵①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1／3的空間(如圖右圖所示)，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。結(jié)果分析與評(píng)價(jià)1．由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃Ｏ2和C2H5OH，及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。C02排出越來(lái)越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18℃～25℃，發(fā)酵過(guò)程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。2．設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入A、B兩個(gè)發(fā)酵瓶，并各留有1／3空間，A組加入酵母菌，B組不加，進(jìn)行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。證明葡萄醋中有醋酸生成，簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定。3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。教學(xué)反思果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測(cè)時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴人物質(zhì)的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說(shuō)服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照?課題2腐乳的制作[教學(xué)目標(biāo)] 1．以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2．說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理 3．設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件[重點(diǎn)與難點(diǎn)] 1．課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作 2．課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件[教學(xué)過(guò)程]你知道嗎？1、制作腐乳的原料是什么？2、為什么腐乳的味道比較鮮美？3、腐乳是如何制作的？引言：腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的鼎豐腐乳、廣西桂林的桂林腐乳、廣東水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...那么腐乳是如何制作的呢？一、基礎(chǔ)知識(shí)——腐乳的制作原理請(qǐng)大家閱讀書(shū)本相關(guān)內(nèi)容，回答以下問(wèn)題：1、豆腐長(zhǎng)白毛是什么原因？2、王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？3、豆腐長(zhǎng)的毛是什么生物？4、你認(rèn)為毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？5、毛霉的繁殖方式是什么？6、毛霉中起作用的酶有哪些？ （一）毛霉的相關(guān)知識(shí)（1）毛霉是一種絲狀真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式為孢子生殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。應(yīng)用于腐乳等發(fā)酵工藝。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（3）傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（4）優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長(zhǎng)繁殖快，且抗雜菌力強(qiáng)；生長(zhǎng)的溫度范圍大，不受季節(jié)的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使產(chǎn)品氣味正常良好。小結(jié)：豆腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。發(fā)酵的溫度為15～18℃。閱讀了王致和制作腐乳的過(guò)程，你能說(shuō)出腐儒制作的流程圖嗎？（二）腐乳制作的流程圖讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制請(qǐng)大家結(jié)合流程圖和P7的資料一、二、三設(shè)計(jì)腐乳的制作過(guò)程。二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、設(shè)備及用品瓦罐或有蓋玻璃瓶、保溫容器、小刀、搖床、250ml三角瓶、超凈臺(tái)及接種設(shè)備、滅菌鍋2、材料粽葉、北方豆腐、調(diào)料。3、操作步驟1）將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70％左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。那么，怎樣豆腐測(cè)定水分含量呢？豆腐中水分測(cè)定方法：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg，設(shè)為Bg)，置于已知重量（Ag）的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重（為Cg），然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹梗ㄔO(shè)最終所有重量為Dg）。請(qǐng)你寫出計(jì)算豆腐中含水量的表達(dá)式。所以，樣品水分含量（%）計(jì)算公式如下：(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量2）將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長(zhǎng)。3）將平盤放入溫度保持在15～18℃的地方。毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后豆腐表面叢生著直立菌絲（即長(zhǎng)白毛）。你認(rèn)為將溫度保持在15-18℃的原因是什么？這說(shuō)明了什么？4）當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，并呈淡黃色時(shí)，去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味。這一過(guò)程一般持續(xù)36h以上。5）當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。6）長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5∶1。鹽能否過(guò)多或過(guò)少，為什么？將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤沒(méi)長(zhǎng)直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些。為什么要隨層數(shù)的增加而增加鹽的用量，且瓶口用的鹽最多？約腌制8d。你認(rèn)為腌制作用有哪些？腌制的時(shí)間可以變化嗎？為什么？你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究腌制時(shí)間對(duì)腐乳質(zhì)量的影響嗎？實(shí)驗(yàn)過(guò)程：7）將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。［注］酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。你認(rèn)為鹵湯中有哪些成分可以抑制雜菌的生長(zhǎng)？8）將廣口玻璃瓶刷干凈后，用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。在常溫情況下，一般六個(gè)月可以成熟。你認(rèn)為在整個(gè)的操作過(guò)程中，有哪些操作可以抑制雜菌的污染？=1\*GB3①長(zhǎng)毛時(shí)的溫度=2\*GB3②加鹽腌制=3\*GB3③鹵湯中的酒精、辛香料=4\*GB3④對(duì)用具的消毒滅菌=5\*GB3⑤密封4、腐乳的主要生產(chǎn)工序釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)。發(fā)酵的溫度為15～18℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。毛霉生長(zhǎng)大約5d后使白坯變成毛坯。前期發(fā)酵的作用：一、是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二、是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為多肽和各種氨基酸，脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸。后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程。通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣。5、成果反思1）是否完成腐乳的制作檢驗(yàn)腐乳是否完成制作的依據(jù)是：能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒(méi)有雜菌的污染。2）腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià)制作成功的腐乳應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。3）能否總結(jié)不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響影響腐乳品質(zhì)的主要因素：①菌種和雜菌：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會(huì)發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)。如有雜菌污染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。②溫度：溫度影響菌絲的生長(zhǎng)和代謝，如溫度過(guò)低，則菌絲生長(zhǎng)緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度高，菌絲易老化和死亡，影響品質(zhì)。溫度還影響生化反應(yīng)速度。③發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。④調(diào)味品加入的各種酒類、糖類等輔料的多少也對(duì)口感有重要影響。你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究各種條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響嗎？課題3制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定（二）過(guò)程與方法乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康【教學(xué)重點(diǎn)】制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量【教學(xué)難點(diǎn)】泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有什么危害？怎樣測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量？（二）進(jìn)行新課閱讀“乳酸菌發(fā)酵”，完成基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)1．基礎(chǔ)知識(shí)1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無(wú)氧條件下，降糖分解為乳酸。反應(yīng)式為：1．2常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌?！妓伎?〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌?；顒?dòng)2：閱讀“亞硝酸鹽”，回答下列問(wèn)題：1．3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。1．4國(guó)家規(guī)定肉制品中不超過(guò)30mg/kg，醬腌菜中不超過(guò)20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過(guò)2mg/kg。1．5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺?！妓伎?〗日常生活中不宜食用放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？亞硝酸鹽含量較高。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2．1實(shí)驗(yàn)流程：填寫流程圖。修整、洗滌修整、洗滌晾曬、切分原料加工條狀或片狀加鹽泡菜鹽水加入_______并裝壇〖思考3〗在哪些操作過(guò)程中會(huì)感染乳酸菌？原料加工和裝瓶。2．2泡菜的制作①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。②泡菜鹽水按清水和鹽為4∶1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。③預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時(shí)放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。④倒入配制好的鹽水，使鹽水浸沒(méi)全部菜料。⑤蓋上泡菜壇蓋子，并用水密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間受到溫度影響?！妓伎?〗泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？產(chǎn)膜酵母繁殖。2．3測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。3．發(fā)酵操作3．1泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬菜腐爛。3．2腌制時(shí)要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量?！妓伎?〗導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10％和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開(kāi)始降低。4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià)4．1測(cè)定亞硝酸鹽的含量（1）需要配制的溶液有：對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液。〖思考6〗哪些溶液需要避光保存？提取劑的成分有哪些？對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；氯化鎘和氯化鋇。（2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的基本步驟是：①用刻度移液管吸取體積0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亞硝酸鈉溶液分別置于比色管中，另取1支比色管為空白對(duì)照。②向各管加入2.0mL對(duì)氨基苯磺酸溶液混勻靜置3～5分鐘。③向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。④最后用蒸餾水定容到50mL?；顒?dòng)9：閱讀“制備樣品處理液”，討論并回答下列問(wèn)題：（3）制備樣品處理液的步驟是：①稱取0.4kg泡菜，粉碎榨汁，過(guò)濾得約200mL汁液。②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL蒸餾水和100mL提取劑，搖床振蕩1h，再加40mL氫氧化鈉溶液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過(guò)濾獲得濾液。③將濾液60mL移入100mL容量瓶，用氫氧化鋁乳液定容后過(guò)濾，獲得無(wú)色透明的濾液?；顒?dòng)10：閱讀“比色”，討論并回答下列問(wèn)題：（4）比色的步驟是：①將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號(hào)。②分別依次加入2.0mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液，并定容到50mL，混勻靜置15min。③觀察顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，記錄亞硝酸鹽含量。④計(jì)算樣品濾液（40mL）中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式是：〖思考7〗經(jīng)測(cè)定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0μg，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，則泡菜中亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低?！妓伎?〗在酸奶制作過(guò)程會(huì)（不會(huì)、會(huì)）產(chǎn)生亞硝酸鹽。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)泡菜的制作泡菜的制作原理在無(wú)氧條件下，乳酸菌將糖分解為乳酸（反應(yīng)式）。設(shè)計(jì)原料選擇、預(yù)處理調(diào)味裝壇發(fā)酵成品操作泡菜壇的選擇腌制時(shí)間、溫度和食鹽量的控制亞硝酸鹽含量測(cè)定原理亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，在與N-1-萘基乙二胺鹽酸生成玫瑰色染料，并與標(biāo)準(zhǔn)液比較確定亞硝酸鹽含量。步驟配制溶液配制標(biāo)準(zhǔn)液配制樣品液比色計(jì)算結(jié)果分析與評(píng)價(jià)亞硝酸鹽的形成、含量變化及其危害二.微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能了解有關(guān)培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握培養(yǎng)基的制備、高壓蒸汽滅菌和平板劃線法等基本操作技術(shù)（二）過(guò)程與方法分析實(shí)驗(yàn)思路的確定和形成的原因，分析實(shí)驗(yàn)流程，對(duì)比前面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，歸納共性，分析差異，增加印象（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀：形成勇于實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神【教學(xué)重難點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)的操作【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中，都利用了微生物的發(fā)酵作用，其中的微生物來(lái)自于制作過(guò)程中的自然感染。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵的質(zhì)量，需要獲得優(yōu)良菌種，并保持發(fā)酵菌種的純度。這就要涉及到微生物的培養(yǎng)、分離、鑒別等基本技術(shù)?，F(xiàn)在我們開(kāi)始學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用專題。（二）進(jìn)行新課1．基礎(chǔ)知識(shí)1．1培養(yǎng)基的種類包括固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基等?！妓伎?〗瓊脂是從紅藻中提取的多糖，在配制培養(yǎng)基中用作為凝固劑?！狙a(bǔ)充】培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用：標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基類型配制特點(diǎn)主要應(yīng)用物理性質(zhì)固體培養(yǎng)基加入瓊脂較多菌種分離,鑒定,計(jì)數(shù)半固體培養(yǎng)基加入瓊脂較少菌種保存液體培養(yǎng)基不加入瓊脂工業(yè)生產(chǎn)，連續(xù)培養(yǎng)化學(xué)組成合成培養(yǎng)基由已知成分配制而成，培養(yǎng)基成分明確菌種分類、鑒定天然培養(yǎng)基由天然成分配制而成，培養(yǎng)基成分不明確工業(yè)生，產(chǎn)降低成本目的用途鑒別培養(yǎng)基添加某種指示劑或化學(xué)藥劑菌種的鑒別選擇培養(yǎng)基添加（或缺少）某種化學(xué)成分菌種的分離1．2培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源四類營(yíng)養(yǎng)成分。〖思考2〗從細(xì)胞的化學(xué)元素組成來(lái)看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營(yíng)養(yǎng)成分？C、H、O、N、P、S是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的基本元素，約占原生質(zhì)總量的97％以上?！狙a(bǔ)充】碳源：如CO2、糖類、脂肪酸等有機(jī)物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物，并提供能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨等，主要用來(lái)合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮代謝物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。1．3培養(yǎng)基除滿足微生物生長(zhǎng)的pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣等要求?！狙a(bǔ)充】生長(zhǎng)因子：某些微生物正常生長(zhǎng)代謝過(guò)程中必須從培養(yǎng)基中吸收的微量有機(jī)小分子，如某些氨基酸、堿基、維生素等?！妓伎?〗牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。〖思考4〗培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將培養(yǎng)基pH調(diào)節(jié)為酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需要將pH調(diào)節(jié)為中性或微堿性?；顒?dòng)2：閱讀“無(wú)菌技術(shù)”，討論回答下列問(wèn)題：1．4獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。1．5無(wú)菌技術(shù)包括：（1）對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒；（2）將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；（3）為避免周圍微生物污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近旁進(jìn)行；（4）避免已滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸。1．6比較消毒和滅菌（填表）比較項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽孢和孢子能否被消滅消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能滅菌強(qiáng)烈全部微生物能〖思考5〗無(wú)菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，還具有的目的是防止感染實(shí)驗(yàn)操作者。1．7消毒方法：（1）日常生活經(jīng)常用到的是煮沸消毒法；（2）對(duì)一些不耐高溫的液體，則使用巴氏消毒法（作簡(jiǎn)要介紹）；（3）對(duì)接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)首先噴灑石炭酸或煤酚皂等溶液以增強(qiáng)消毒效果，然后使用紫外線進(jìn)行物理消毒。（4）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手使用酒精進(jìn)行消毒；（5）飲水水源用氯氣進(jìn)行消毒。1．8滅菌方法：（1）接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法；（2）玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；（3）培養(yǎng)基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。（4）表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈?！妓伎?〗對(duì)接種環(huán)滅菌時(shí)要用酒精燈的充分燃燒層火焰灼燒可能伸入試管或培養(yǎng)皿的部位。〖思考7〗利用干熱滅菌箱對(duì)玻璃器皿滅菌時(shí)物品不能擺得太擠，目的是避免妨礙熱空氣流通。〖思考8〗物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開(kāi)排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其目的是有利于鍋內(nèi)溫度升高；隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至100kPa，溫度為121℃，并維持15～30min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至零時(shí)打開(kāi)鍋蓋，其目的是防止容器中的液體暴沸。【補(bǔ)充】培養(yǎng)基的配制原則：①目的要明確：根據(jù)培養(yǎng)的微生物種類、培養(yǎng)的目的等確定培養(yǎng)基的類型和配制量。②營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào)：培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例要適宜。例如：碳氮比4∶1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖而產(chǎn)生谷氨酸少；碳氮比為3∶1時(shí)，菌體繁殖受抑制而谷氨酸合成量大增。③pH要適宜：細(xì)菌培養(yǎng)基pH中性或偏堿性，霉菌培養(yǎng)基呈酸性。2．實(shí)驗(yàn)操作2．1計(jì)算：根據(jù)配方比例，計(jì)算100mL培養(yǎng)基各成分用量。2．2稱量：準(zhǔn)確稱取各成分。稱取牛肉膏和蛋白胨時(shí)動(dòng)作要迅速，目的是防止牛肉膏吸收空氣中水分。2．3溶化：①加水加熱熔化牛肉膏；②加入蛋白胨和氯化鈉繼續(xù)加熱；③加入瓊脂；④用蒸餾水定容到100mL。整個(gè)過(guò)程不斷用玻棒攪拌，目的是防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂。2．4調(diào)pH：用1mol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至偏堿性。2．5滅菌：將配制好的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶中，加塞包扎后用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌；所用培養(yǎng)皿用報(bào)紙包扎后用干熱滅菌箱滅菌。2．6倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)在酒精燈火焰附近操作進(jìn)行。其過(guò)程是：①在火焰旁右手拿錐形瓶，左手拔出棉塞；②右手拿錐形瓶，使錐形瓶的瓶口迅速通過(guò)火焰；③左手將培養(yǎng)皿打開(kāi)一條縫隙，右手將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，立刻蓋上皿蓋。④待平板冷卻凝固后，將平板倒過(guò)來(lái)放置?！妓伎?〗錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰的目的是消滅瓶口的雜菌，防止雜菌感染培養(yǎng)基?！妓伎?〗倒平板的目的是防止培養(yǎng)基冷卻過(guò)程中形成的水滴落到培養(yǎng)基表面?！妓伎?〗若皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？不能?？諝庵须s菌會(huì)在這些粘附培養(yǎng)基上繁殖，并污染皿內(nèi)培養(yǎng)基?！妓伎?〗配制斜面培養(yǎng)基中，試管要加塞棉塞的目的是保持通氣并防止雜菌感染?！妓伎?〗試管培養(yǎng)基形成斜面的作用是增大接種面積。2．7接種2．7．1微生物接種的最常用方法是平板劃線法和稀釋涂布法，另外還有穿刺接種和斜面接種等。2．7．2平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。其操作步驟是：①將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅。②在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開(kāi)大腸桿菌的菌種試管的棉塞。③將菌種試管口通過(guò)火焰達(dá)到消滅試管口雜菌的目的。④將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種。⑤將菌種試管口再次通過(guò)火焰后塞上棉塞。⑥將皿蓋打開(kāi)一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃3～5條平行線，蓋上皿蓋，不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基。⑦灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開(kāi)始向第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)上述過(guò)程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連。⑧將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。〖思考6〗取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上的微生物；除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上殘留菌種；取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷卻后進(jìn)行，其目的是防止高溫殺死菌種；最后灼燒接種環(huán)的目的是防止細(xì)菌污染環(huán)境和操作者。〖思考7〗在第1次劃線后都從上次劃線末端開(kāi)始的目的是獲得由單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。2．7．3稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時(shí)，即可獲得單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。2．7．4系列稀釋操作：①取盛有9mL水的無(wú)菌試管6支，編號(hào)101、102、103、104、105、106。②用灼燒冷卻的移液管吸取1mL菌液注入編號(hào)為101試管中，并吹打3次，使之混勻。③從101倍液中吸取1mL菌液注入到編號(hào)為102試管內(nèi)吹打均勻，獲得102倍液。依此類推?！妓伎?〗操作中試管口和移液管應(yīng)在離火焰1～2cm處。整個(gè)操作過(guò)程中使用了1支移液管。3．1培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是對(duì)照，若有菌落形成，說(shuō)明培養(yǎng)基滅菌不徹底。3．2在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落呈白色，為圓形，光滑有光澤，邊緣整齊。3．3培養(yǎng)12h和24h后的菌落大小不同（相同、不同）；菌落分布位置相同（相同、不同）。原因是時(shí)間越長(zhǎng)，菌落中細(xì)菌繁殖越多，菌落體積越大；菌落的位置不動(dòng)，但菌落數(shù)增多?！妓伎?〗在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3種特征不同的菌落，原因有培養(yǎng)基滅菌不徹底或雜菌感染等?！妓伎?0〗頻繁使用的菌種利用臨時(shí)保藏法保存，長(zhǎng)期保存菌種的方法是甘油管藏法。前者利用固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)后，保存在4℃冰箱中，每3～6個(gè)月轉(zhuǎn)種培養(yǎng)一次，缺點(diǎn)是保存時(shí)間較短，容易發(fā)生污染和變異；后者將菌種與無(wú)菌體積等量混合后保存在－20℃冷凍箱中。（四）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)培養(yǎng)基無(wú)菌技術(shù)純化大腸桿菌培養(yǎng)基的配制配制培養(yǎng)基的原則配制培養(yǎng)基的方法計(jì)算→稱量→溶化→調(diào)pH→分裝→加棉塞→滅菌→倒平板平板劃線法稀釋涂布法系列稀釋平板涂布三.植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題1菊花的組織培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能1、熟悉植物組織培養(yǎng)的基本過(guò)程2、理解細(xì)胞分化的概念及離體植物細(xì)胞的脫分化和再分化3、通過(guò)聯(lián)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生活學(xué)活用，理論聯(lián)系實(shí)際的能力（二）過(guò)程與方法,歸納MS培養(yǎng)基的配制方法，并設(shè)計(jì)表格比較微生物培養(yǎng)基與MS培養(yǎng)基的配方的異同。（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)閱讀植物組織培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展史，課下查閱植物組織培養(yǎng)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的資料，關(guān)注學(xué)生科學(xué)態(tài)度的教育，拓展學(xué)生視野，感受科學(xué)技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的重要價(jià)值。【教學(xué)重點(diǎn)】植物組織培養(yǎng)過(guò)程中使用的無(wú)菌技術(shù)【教學(xué)難點(diǎn)】植物組織培養(yǎng)過(guò)程中使用的無(wú)菌技術(shù)【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課上節(jié)課我們探討學(xué)習(xí)了如何從土壤中分離出尿素分解菌和纖維素分解微生物及其計(jì)數(shù)方法。這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)研究植物的組織培養(yǎng)技術(shù)。（二）進(jìn)行新課1．基礎(chǔ)知識(shí)知識(shí)回顧：聯(lián)系“植物細(xì)胞工程”，回答下列問(wèn)題：1．1具有某種生物全套遺