釀酒機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱

《釀酒機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)大綱BrewingMachineryandEquipment課程代碼：BK065016學(xué)時(shí)：32學(xué)分：2理論學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)或討論學(xué)時(shí)：0適用專業(yè)：葡萄與葡萄酒工程課程性質(zhì)：必修一、課程說(shuō)明（一）課程性質(zhì)、地位與任務(wù)釀酒機(jī)械與設(shè)備是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的專業(yè)課，是培養(yǎng)發(fā)酵科技人才工學(xué)知識(shí)與能力的必備知識(shí)。本課程以機(jī)械制圖、發(fā)酵工藝學(xué)和化工原理為基礎(chǔ)，綜合學(xué)習(xí)釀酒機(jī)械與設(shè)備的基本組成、工作原理、應(yīng)用特點(diǎn)以及參數(shù)確定與選擇的知識(shí)。課程為培養(yǎng)釀酒科技人才的實(shí)踐能力奠定技術(shù)與工程的基礎(chǔ)。（二）課程教學(xué)的基本要求課程學(xué)習(xí)釀酒工廠主要的單元操作設(shè)備和輔助設(shè)備。教學(xué)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，特別要以釀酒設(shè)備基本原理、分析發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合國(guó)內(nèi)外釀酒工業(yè)的新技術(shù)、新設(shè)備以及教師的科研實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)備操作、維護(hù)、選型能力。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備釀酒機(jī)械設(shè)備選型和設(shè)備設(shè)計(jì)的初步能力，具備使用釀酒工程書(shū)籍、期刊和網(wǎng)絡(luò)資源，繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。（三）課程教學(xué)改革釀酒機(jī)械與設(shè)備是釀酒工程技術(shù)和化學(xué)工程與設(shè)備交叉的結(jié)合體，工程性實(shí)用性很強(qiáng)，建議教學(xué)上以圖片、模型為主，并結(jié)合工業(yè)設(shè)備實(shí)際講解。二、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配第一篇原料處理設(shè)備第一章原料預(yù)處理設(shè)備7學(xué)時(shí)第一節(jié)原料的篩選與分級(jí)設(shè)備1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：磁力除鐵器；篩選設(shè)備；精選機(jī)第二節(jié)原料的粉碎1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：錘式粉碎機(jī)；輥式粉碎機(jī)；濕式粉碎機(jī)第三節(jié)原料混合設(shè)備0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：回旋式混合機(jī)；固定型混合機(jī)第四節(jié)淀粉質(zhì)原料的蒸煮與糖化1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：連續(xù)蒸煮糖化；間歇蒸煮糖化。第五節(jié)糖蜜原料的稀釋與澄清0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：糖蜜稀釋器；糖蜜原料的澄清第六節(jié)啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備設(shè)備2學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：糖化鍋；糊化鍋；過(guò)濾槽；麥汁煮沸器；糖化醪過(guò)濾槽本章小結(jié)重點(diǎn)：各種設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及特點(diǎn)。難點(diǎn)：各種設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及特點(diǎn)。思考題：1、簡(jiǎn)述錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)、原理2、簡(jiǎn)述輥式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、原理、應(yīng)用3、葡萄破碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與原理4、濕式粉碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與原理5、淀粉質(zhì)原料和糖蜜原料處理的步驟、方式和設(shè)備。建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)方式上以講授為主，輔以多媒體課件及動(dòng)畫(huà)圖講授。第二章培養(yǎng)基制備設(shè)備2學(xué)時(shí)第一節(jié)液體培養(yǎng)基的滅菌1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：原理及影響效果的因素；連續(xù)滅菌流程與設(shè)備；分批滅菌過(guò)程與設(shè)備。第二節(jié)固態(tài)培養(yǎng)基制備0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：潤(rùn)水設(shè)備；蒸煮設(shè)備本章小結(jié)重點(diǎn)：不同培養(yǎng)基的滅菌方式及影響因素。難點(diǎn)：不同培養(yǎng)基的滅菌方式及影響因素。思考題：1.影響液體培養(yǎng)基滅菌效果的因素有哪些？2.固態(tài)培養(yǎng)基的制備過(guò)程有哪些注意事項(xiàng)？3.擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)的區(qū)別是什么？教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)方式上以講授為主，輔以多媒體課件及動(dòng)畫(huà)圖講授。第二篇生物反應(yīng)設(shè)備第三章生物反應(yīng)器7學(xué)時(shí)第一節(jié)酒精發(fā)酵設(shè)備2學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：酒精發(fā)酵罐的要求；酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)；酒精發(fā)酵罐的計(jì)算第二節(jié)啤酒發(fā)酵設(shè)備2學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：前發(fā)酵設(shè)備及計(jì)算；后發(fā)酵設(shè)備；CCT罐第三節(jié)葡萄酒發(fā)酵設(shè)備2學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：葡萄酒發(fā)酵設(shè)備；葡萄酒發(fā)酵工藝計(jì)算第四節(jié)白酒發(fā)酵設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：白酒發(fā)酵設(shè)備；白酒發(fā)酵工藝計(jì)算本章小結(jié)重點(diǎn)：各種酒的發(fā)酵設(shè)備的要求、設(shè)備及工藝計(jì)算。難點(diǎn)：各種酒的發(fā)酵設(shè)備的要求、設(shè)備及工藝計(jì)算。思考題：1.各種酒的發(fā)酵設(shè)備的要求、設(shè)備及工藝計(jì)算。2.各類酒的發(fā)酵設(shè)備之間有什么異同？教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)方式上以講授為主，輔以多媒體課件及動(dòng)畫(huà)圖講授。第四章生物反應(yīng)器的放大與控制1學(xué)時(shí)第一節(jié)生物反應(yīng)器的放大0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：經(jīng)驗(yàn)放大法；其他放大方法第二節(jié)生物反應(yīng)器的參數(shù)檢測(cè)0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：過(guò)程參數(shù)；檢測(cè)方法與儀器本章小結(jié)重點(diǎn)：生物反應(yīng)器的放大方法及參數(shù)檢測(cè)。難點(diǎn)：生物反應(yīng)器的放大方法及參數(shù)檢測(cè)。思考題：1.生物反應(yīng)器的放大方法有哪些？2.生物反應(yīng)器檢測(cè)的參數(shù)有哪些？如何實(shí)現(xiàn)？建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合。教學(xué)方式上以講授為主，輔以多媒體課件及動(dòng)畫(huà)圖講授。第三篇產(chǎn)物分離設(shè)備第五章料液分離設(shè)備3學(xué)時(shí)第一節(jié)過(guò)濾設(shè)備1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：原理、設(shè)備及操作過(guò)程第二節(jié)離心分離設(shè)備0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：原理、設(shè)備及操作過(guò)程第三節(jié)膜分離技術(shù)與設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：原理、設(shè)備及操作過(guò)程本章小結(jié)重點(diǎn)：料液分離設(shè)備的原理、設(shè)備及操作過(guò)程。難點(diǎn)：料液分離設(shè)備的原理、設(shè)備及操作過(guò)程。思考題：料液分離設(shè)備的原理、設(shè)備及操作過(guò)程。建議教學(xué)方法：采用啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過(guò)多媒體、教具、掛圖、使同學(xué)對(duì)內(nèi)容有一定感性認(rèn)識(shí)，加深印象。第六章蒸餾過(guò)程與設(shè)備4學(xué)時(shí)第一節(jié)酒精蒸餾1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：兩塔式蒸餾、三塔式蒸餾、多塔蒸餾第二節(jié)分子蒸餾1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：分子蒸餾的原理，設(shè)備種類與特征第三節(jié)水蒸氣蒸餾1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：過(guò)程和原理；方式與設(shè)備本章小結(jié)重點(diǎn)：蒸餾的分類、原理、方式與設(shè)備難點(diǎn)：蒸餾的分類、原理、方式與設(shè)備思考題：蒸餾的分類、原理、方式與設(shè)備建議教學(xué)方法：采用啟發(fā)式與形象化相結(jié)合，通過(guò)多媒體、教具、掛圖、使同學(xué)對(duì)內(nèi)容有一定感性認(rèn)識(shí)，加深印象。第四篇其他設(shè)備第七章物料輸送設(shè)備3學(xué)時(shí)第一節(jié)液體輸送設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：離心泵；往復(fù)泵；其他類型的泵第二節(jié)氣體輸送設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：空氣壓縮機(jī)；離心通風(fēng)機(jī)；離心鼓風(fēng)機(jī)第三節(jié)固體輸送設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：帶式輸送機(jī)；斗式提升機(jī)；螺旋輸送機(jī)；氣力輸送設(shè)備本章小結(jié)重點(diǎn)：各種物料輸送設(shè)備的種類、工作原理及用途。難點(diǎn)：各種物料輸送設(shè)備的種類、工作原理及用途。思考題：各種物料輸送設(shè)備的種類、工作原理及用途。教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合，教學(xué)方式上以講授為主，輔以多媒體課件及動(dòng)畫(huà)圖講授。第八章空氣供給工程設(shè)備2學(xué)時(shí)第一節(jié)空氣除菌設(shè)備1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：空氣除菌和滅菌方法；空氣過(guò)濾除菌流程；空氣預(yù)處理設(shè)備；介質(zhì)過(guò)濾除菌第二節(jié)空氣調(diào)節(jié)1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：空氣調(diào)節(jié)的方法；空氣的增濕和減濕；空氣調(diào)節(jié)設(shè)備及計(jì)算。本章小結(jié)重點(diǎn)：空氣除菌的方法，空氣調(diào)節(jié)的計(jì)算。難點(diǎn)：空氣除菌的方法，空氣調(diào)節(jié)的計(jì)算。思考題：1.空氣除菌的方法、流程和設(shè)備。2.空氣調(diào)節(jié)的方法，設(shè)備及計(jì)算。教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合。第九章壓力容器3學(xué)時(shí)第一節(jié)概述0.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：基本要求；結(jié)構(gòu)與分類；零部件的標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié)壓力容器的材料1學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：壓力容器用鋼的基本要求；品種與類型；腐蝕及防護(hù)措施；鋼材的選擇第三節(jié)內(nèi)壓薄壁容器設(shè)計(jì)1.5學(xué)時(shí)知識(shí)點(diǎn)：應(yīng)力分析；圓筒設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)參數(shù)的確定；封頭設(shè)計(jì)；壓力試驗(yàn)本章小結(jié)重點(diǎn)：壓力容器的材料與設(shè)計(jì)。難點(diǎn)：壓力容器的材料與設(shè)計(jì)。思考題：1.壓力容器的要求有哪些？2.壓力容器的材料有哪些要求？3.壓力容器的設(shè)計(jì)。建議教學(xué)方法：在教學(xué)方法上要力求少而精，提供一些實(shí)例，理論與實(shí)際相結(jié)合。三、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定平時(shí)成績(jī)：√習(xí)題作業(yè)/課堂