T-NXSC 01-2023 鮮凍羊肉冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范

ICS

65.020.99CCS

B

40 T/NXSC

01-2023鮮凍羊肉冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范

for

thecold-chain

transportation

of

and

mutton2023-12-10

發(fā)布 2023-12-20

實(shí)施寧夏蔬菜產(chǎn)銷協(xié)會(huì)

1

范圍

.................................................................................................

-2-2

規(guī)范性引用文件

.............................................................................

-2-3

術(shù)語(yǔ)和定義.....................................................................................

-2-4

運(yùn)輸工具.............................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。5

包裝及標(biāo)志.........................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。5.1

包裝要求.........................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。5.2

標(biāo)志

..................................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6

運(yùn)輸要求.............................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.1

總要求..............................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.2

羊肉鮮肉運(yùn)輸..................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.3

冷卻羊肉運(yùn)輸..................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.4

冷凍鹽池灘羊運(yùn)輸...........................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.5

溫度記錄要求..................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。6.6

裝卸作業(yè)要求..................................................

錯(cuò)誤！未定義書簽。

本文件按照

GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定編寫。本文件由寧夏鮮之源供應(yīng)鏈科技有限公司提出。本文件由寧夏蔬菜產(chǎn)銷協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：寧夏鮮之源供應(yīng)鏈科技有限公司、寧夏計(jì)量質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。本文件主要起草人：柳麗萍、田菊梅、段斌、劉杰。-1-鮮凍羊肉冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范1

范圍本文件規(guī)定了鮮凍羊肉冷鏈運(yùn)輸?shù)男g(shù)語(yǔ)和定義以及冷卻冷凍處理、包裝及標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)囊?。凍羊肉及羊副產(chǎn)品從運(yùn)輸準(zhǔn)備到實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)前的冷鏈運(yùn)輸管理。2

規(guī)范性引用文件GB/T190

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T4456

包裝用聚乙烯吹塑塑料GB/T6388

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T7392

1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱GB

9687

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

9688

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

9689

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T28640

畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB/T24616

冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存DB41/T

冷卻肉運(yùn)輸條件NY/T

畜禽屠宰冷庫(kù)管理規(guī)范QC/T450

保溫車、冷藏車技術(shù)條件3

術(shù)語(yǔ)和定義無(wú)。4

冷卻冷凍處理4.1

羊肉冷卻處理4.1.1

羊肉宰后的冷卻處理宰后羊胴體應(yīng)在擊昏

進(jìn)入

℃冷卻間，并在

內(nèi)使其后退部及肩胛部深層中心溫度降至

℃。-2-4.1.2

羊肉產(chǎn)品的冷分割冷卻后的羊肉產(chǎn)品應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和車間溫度低于

12℃的環(huán)境中進(jìn)行分割，分割后肉的中心溫度應(yīng)不高于

7℃。4.2

羊肉冷凍處理分割后的羊肉應(yīng)在

內(nèi)使其肌肉深層中心溫度降至℃以下。5

包裝與標(biāo)識(shí)5.1

包裝5.1.1

冷卻羊肉應(yīng)在良好應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和車間溫度低于

12℃的環(huán)境包裝。5.1.2

冷凍羊肉應(yīng)在良好應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和車間溫度低于

0℃的環(huán)境包裝。5.1.3

內(nèi)包裝應(yīng)符合

GB/T

4456、GB

9687、GB9688

和

GB9689

等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，薄膜不得重復(fù)使用。外包裝材料應(yīng)符合

GB/T

6543

的規(guī)定。5.1.4

運(yùn)輸包裝應(yīng)能滿足羊肉安全運(yùn)輸?shù)囊蟆?.2

標(biāo)識(shí)5.2.1

預(yù)包裝羊肉的標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718

的規(guī)定。5.2.2

運(yùn)輸包裝的收發(fā)貨標(biāo)志和圖示應(yīng)符合

GB

6388

和

GB/T

的規(guī)定，至少應(yīng)有“溫度極限”的標(biāo)識(shí)。6

貯存6.1

維護(hù)、校準(zhǔn)。6.2

臨時(shí)貯藏的冷卻羊肉應(yīng)貯存于

℃、相對(duì)濕度

75-84%的冷卻間。6.3

冷凍羊肉應(yīng)貯存于℃以下、相對(duì)濕度

95%以上的冷凍間，冷凍間晝夜波動(dòng)不得超過(guò)±16.4

羊肉應(yīng)按產(chǎn)品大類分區(qū)存放，產(chǎn)品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。6.5

羊肉和副產(chǎn)品混合貯存時(shí)，應(yīng)該分別密閉包裝并分區(qū)存放。6.6

應(yīng)詳細(xì)記錄羊肉的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、貯存溫度等信息。7

裝卸載7.1

裝卸載設(shè)施要求7.1.1

應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求配備電瓶叉車、貨架、托盤等裝卸載設(shè)施設(shè)備。7.1.2

企業(yè)宜統(tǒng)一使用

×

規(guī)格的托盤。7.1.3

裝卸載設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期消毒。-3-7.1.4

宜配備封閉式站臺(tái)進(jìn)行裝卸載活動(dòng)。7.2

羊肉裝車擺放要求7.2.1

同一運(yùn)輸車廂內(nèi)不得擺放不同溫度要求的羊肉和其他產(chǎn)品。7.2.2

冷卻羊肉胴體應(yīng)吊掛運(yùn)輸。7.2.3

冷卻肉進(jìn)入車廂內(nèi)應(yīng)采取一定裝置和措施防止過(guò)度擠壓，包裝好的羊肉應(yīng)擺放整齊有序。8

運(yùn)輸8.1

運(yùn)輸前準(zhǔn)備8.1.1

應(yīng)檢查羊肉溫度是否符合規(guī)定要求，冷卻羊肉中心溫度應(yīng)在

℃，冷凍羊肉中心溫度應(yīng)低于℃。8.1.2

應(yīng)檢查車廂溫度，在溫度高于產(chǎn)品溫度，應(yīng)提前制冷，將溫度降低到相應(yīng)的溫度。運(yùn)輸冷卻羊肉時(shí)車廂溫度應(yīng)低于

7℃，運(yùn)輸冷凍羊肉時(shí)車廂溫度應(yīng)低于℃。8.2

運(yùn)輸工具8.2.1

應(yīng)采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）和附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。保溫集裝箱應(yīng)符合

GB/T

7392

的規(guī)定，運(yùn)輸車輛應(yīng)符合

QC/T

450

的規(guī)定。8.2.2

運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度傳感器和溫濕度自動(dòng)記錄儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄溫濕度。8.2.3

所有的運(yùn)輸裝置都應(yīng)處于良好的技術(shù)狀態(tài)，如頂部的通風(fēng)孔要處于工作狀態(tài)，車廂排水應(yīng)良好，并設(shè)有確?？諝庋h(huán)的貨墊等。8.3

運(yùn)輸條件8.3.1

運(yùn)輸參數(shù)應(yīng)符合

和

6.3

的規(guī)定。8.3.2

運(yùn)輸過(guò)程溫度應(yīng)與運(yùn)輸產(chǎn)品所需溫度環(huán)境相匹配。8.4

監(jiān)測(cè)與記錄8.4.1

企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品運(yùn)輸跟蹤系統(tǒng)，做好記錄并歸檔。8.4.2

運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄車廂內(nèi)溫濕度值，如超過(guò)允許的