《長陔山芋棗加工技術(shù)規(guī)程》編制說明

《長陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》本文件適用于長陔筍干的制作。1.立項(xiàng)背景在2022年底召開的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記圍繞做好“土特產(chǎn)”村多元價值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌”。我國雜糧雜豆、果蔬茶菌等特色種植基地面積達(dá)12.05億畝，年度生產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品13.85億噸，養(yǎng)殖特色牲畜669.52萬頭，生產(chǎn)特色水產(chǎn)品2470萬噸，特色產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)總產(chǎn)值達(dá)到9.7萬億元，有效帶動農(nóng)民增收，滿足人們對美好生活的需求。各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐充分證明，“土特產(chǎn)”可以做成大文章。做好“土特產(chǎn)”文章，關(guān)系到推動建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，拓寬農(nóng)民增收致富渠道，推動農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園。筍干是一種經(jīng)過脫水處理的竹筍制品，具有一系列獨(dú)特的特點(diǎn)，這使得它在烹飪中得到廣泛應(yīng)用。筍干以新鮮、嫩綠的竹筍為原料制作，保留了竹筍的天然易于儲存和運(yùn)輸。筍干在脫水的過程中凸顯出獨(dú)特的香氣和口感，為菜肴增添特殊的風(fēng)味。其陶醉的香氣和鮮嫩的口感使其成為受歡迎的食材。筍干在烹飪中筍干保留了竹筍的纖維質(zhì)地，有助于增加食物的口感，同時富含膳食纖維對健康有益。由于筍干的儲藏性和方便性，它是備貨和戶外活動時理想的食材選擇?？傮w而言，筍干通過其獨(dú)特的風(fēng)味和方便的使用方式成為許多廚師和食客鐘愛的食長陔鄉(xiāng)位于中國安徽省黃山市，其地理特點(diǎn)為丘陵起伏、濕潤氣候，以及富饒的土壤，為竹筍提供了溫暖而適度的生長環(huán)境。一系列地理優(yōu)勢和當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的制作工藝就使得長陔筍干與一般筍干相比有一下優(yōu)勢1）陶醉香氣：散發(fā)出獨(dú)特的陶醉香氣，使其在烹飪中能夠?yàn)椴穗仍鎏愍?dú)特的風(fēng)味2）鮮美口還在食用時帶來嚼勁3）嚴(yán)選原料：生產(chǎn)過程中，該品牌嚴(yán)格選擇新鮮、嫩綠的筍尖，確保產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值更為出色4）工藝獨(dú)特：采用先進(jìn)的獨(dú)特制作工藝，確保筍干在干燥的同時不失去原有的營養(yǎng)成分，保持了更多的天添加防腐劑和人工色素，更符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。2.任務(wù)來源在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)化改革的大背景下，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化工作指南大力推動實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)能力的要求，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等內(nèi)容，長陔鄉(xiāng)人民政府決定立項(xiàng)并聯(lián)合相關(guān)單位共同制定《長陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。3.標(biāo)準(zhǔn)起草單位本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位是長陔鄉(xiāng)人民政府、歙縣陔源集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司、歙縣長陔鄉(xiāng)長陔村村民委員會、黃山禾美科技創(chuàng)新發(fā)展有限公司等。4.標(biāo)準(zhǔn)研制過程及相關(guān)工作計劃5.（1）2023年9月25日，提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)選題，并邀請相關(guān)專家對本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)問題進(jìn)行研討，并通過立項(xiàng)。6.（2）確定標(biāo)準(zhǔn)起草人員和制定工作計劃，并設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)起草專班，開展本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的牽頭工作。7.（3）標(biāo)準(zhǔn)起草，在組織人員積極開展資料查找、收集、整理等工作，以及企業(yè)調(diào)研和市場調(diào)研工作的基礎(chǔ)上，起草標(biāo)準(zhǔn)和編寫編制說明，過程中通過不斷與行業(yè)相關(guān)專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵內(nèi)容的溝通對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修正。8.（4）2024年1月完成標(biāo)準(zhǔn)文本討論初稿，下發(fā)各起草工作組成員，并召開本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會進(jìn)行討論。9.（5）2024年3月-4月，征求意見。10.（6）2024年4月20日，標(biāo)準(zhǔn)評審。1.編制原則標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，在遵循現(xiàn)有的國家法律法規(guī)、制度文件以及現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照部分企業(yè)的的先進(jìn)做法和經(jīng)驗(yàn)，充分考慮長陔筍干制作工藝實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定本標(biāo)準(zhǔn)2.編制依據(jù)在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，起草組對長陔筍干制作工藝的相關(guān)工廠、農(nóng)戶進(jìn)行了調(diào)研，參照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定，在編制過程中著重考慮了科學(xué)性、適用性和規(guī)范性。第一，科學(xué)性。根據(jù)長陔筍干的要求，本文件的各章節(jié)用清晰的邏輯層次展開和表述，規(guī)定了工廠在原材料到成品運(yùn)輸各個方面的內(nèi)容。第二，適用性。本文件適用于長陔筍干的制作。采用該工藝進(jìn)行生產(chǎn)的公司、企業(yè)可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。準(zhǔn)文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，確保標(biāo)準(zhǔn)文本的規(guī)范性。3.先進(jìn)性體現(xiàn)安徽省是我國的筍干生產(chǎn)大省，長陔鄉(xiāng)是安徽的主力軍，但其從業(yè)人員素質(zhì)弱。各企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中缺乏統(tǒng)一的行為規(guī)范，基于經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)行為導(dǎo)致產(chǎn)品市場的等級差異較大，不僅增加生產(chǎn)廠商的成本，也降低了整個行業(yè)的全球競爭力，使行業(yè)始終處于全球競爭價值鏈的低端，以代加工為行業(yè)主導(dǎo)經(jīng)營方式。本標(biāo)準(zhǔn)編制的目的是寄望通過產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)及工藝升級規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為，提振行業(yè)競爭力。本文件規(guī)定了長陔筍干制作技藝的術(shù)語和定義、原材料要求、制作器具要求、制作流程、評價管理、包裝要求、貯存要求、運(yùn)輸要求，可以為長陔鄉(xiāng)及其他地區(qū)筍干生產(chǎn)廠家提供產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制的行為標(biāo)準(zhǔn)。本文件規(guī)定了長陔筍干制作技藝的術(shù)語和定義、原材料要求、制作器具要求、生產(chǎn)加工工藝、評價管理、檢驗(yàn)、安全生產(chǎn)要求、標(biāo)簽及包裝、貯存、運(yùn)輸及保本文件適用于長陔筍干的制作。第2章規(guī)范性引用文件。GB2760GB2762GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB5009.42食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.10肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測定GB/T17664木炭和木炭試驗(yàn)方法GB/T30762—2014主要竹筍質(zhì)量分級GB/T39947食品包裝選擇及設(shè)計DB34/T1584.1.1雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第1部分:造林地DB34/T1584.2.2雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第2部分:母竹DB34/T1584.3.3雷竹筍用林培育技術(shù)規(guī)程第3部分:培育技術(shù)DB23/T3415—2023龍江特色美食鐵鍋燉制作技藝第3章術(shù)語和定義。對雷竹、竹筍、長陔筍干進(jìn)行了界定。第4章原材料要求。本章給出了長陔筍干制作中所需原材料的要求。第5章制作器具要求。本章說明了長陔筍干制作過程中器具的要求。第6章生產(chǎn)加工工藝。本章給出了長陔筍干的制作流程及生產(chǎn)工藝要求。第7章評價管理。本章寫明了長陔筍干的理化指標(biāo)要求、衛(wèi)生指標(biāo)要求、感官指標(biāo)要求。第8章檢驗(yàn)。本章給出了筍干檢驗(yàn)的相關(guān)要求。第9章安全生產(chǎn)要求。本章給出成品的安全生產(chǎn)要求。第10章標(biāo)簽及包裝。本章給出了成品的標(biāo)簽及包裝要求第11章貯存要求。本章給出了成品的貯存相關(guān)要