大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程_第1頁
大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程_第2頁
大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程_第3頁
大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程_第4頁
大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料-廚房部崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程歡迎來到大型國際酒店廚師培訓(xùn)資料，本次培訓(xùn)將深入介紹廚房部門的崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程，幫助您了解一個高效運(yùn)作的廚房是如何組織和管理的。廚房部門概述廚房部門是酒店中最重要的部門之一，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備、烹飪和提供美味的餐點。它由多個不同的崗位組成，每個崗位都有獨特的職責(zé)和作業(yè)規(guī)程。廚房部門組織結(jié)構(gòu)廚師長負(fù)責(zé)整個廚房的管理，包括人員安排、食材采購和菜品創(chuàng)新。廚師根據(jù)菜單要求，進(jìn)行菜品烹飪和擺盤。煮飯工專注于大量米飯和主食的烹飪。蔬菜工負(fù)責(zé)蔬菜烹飪和切割工作。廚房部門文化與價值觀1創(chuàng)新積極探索新的烹飪技巧和菜品創(chuàng)作。2協(xié)作團(tuán)隊合作，共同為客人提供出色的餐飲體驗。3品質(zhì)注重食材的選擇和制作過程中的細(xì)節(jié)，追求卓越品質(zhì)。4創(chuàng)造通過菜品呈現(xiàn)和食物藝術(shù)，提供令人難忘的美食體驗。廚房部門崗位職責(zé)概述廚師長菜單開發(fā)和創(chuàng)新廚房人員管理食材供應(yīng)與成本控制廚師菜品烹飪和擺盤食材準(zhǔn)備和切割食品安全和衛(wèi)生煮飯工大餐廳米飯烹飪大鍋菜品烹飪廚房區(qū)域衛(wèi)生蔬菜工蔬菜清洗和切割蔬菜類菜品烹飪調(diào)味品準(zhǔn)備和配送廚師長職責(zé)與作業(yè)規(guī)程1人員管理招聘、培訓(xùn)和安排廚房員工。2菜單開發(fā)設(shè)計創(chuàng)新的菜品和菜單。3食材采購選擇合適的食材供應(yīng)商，并控制成本。廚師職責(zé)與作業(yè)規(guī)程烹飪技術(shù)掌握各種烹飪技巧，包括炒、煮、烤和蒸。菜品擺盤藝術(shù)性地擺盤，使菜品更加美觀。訂單準(zhǔn)備根據(jù)訂單準(zhǔn)備所需菜品的食材。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與作業(yè)規(guī)范1清潔和消毒定期清潔和消毒廚房及設(shè)備。2垃圾處理正確分類和處理廚房垃圾。3個人衛(wèi)生堅持嚴(yán)格的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房安全事項與應(yīng)急措施1火災(zāi)預(yù)防防止火災(zāi)，保證滅火器設(shè)備完好。2急救知識了解基本

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論