《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》教案 7凱撒沙拉、匈牙利牛肉湯、BBQ排骨

教案首頁授課題目凱撒沙拉、匈牙利牛肉湯、BBQ排骨課時8教學(xué)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握西餐常見畜類的制作流程和技術(shù)關(guān)鍵，引導(dǎo)學(xué)生將西餐裝盤構(gòu)成原理運(yùn)用到菜品制作當(dāng)中，深入理解其內(nèi)在機(jī)理；準(zhǔn)確進(jìn)行達(dá)標(biāo)菜品采購成本計(jì)算;注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1面包丁炸制的火候。2牛肉的煮制和湯的濃稠度。3排骨煮汁時間，抹醬的次數(shù)和方法。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。分組實(shí)操，分組點(diǎn)評和集體觀摩互評。教學(xué)方法分組教學(xué)、翻轉(zhuǎn)教學(xué)、講解與實(shí)訓(xùn)。教學(xué)資源教材、課件、教案、網(wǎng)絡(luò)授課班級授課時間班級時間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。凱撒沙拉Caesarsalad主料：羅馬生菜輔料：培根、面包丁、芝士粉醬料：蛋黃醬、蒜、辣椒仔、銀魚柳、李派林辣醬油、芝士粉制作流程：1、生菜摘洗干凈，用鹽醋水泡上備用。2、吐司切成丁烤/炸上色，培根切丁煎上色備用。3、銀魚柳切碎、蒜切碎、加入蛋黃醬、辣椒仔、辣醬油、芝士粉調(diào)成凱撒汁。4、生菜控干水伴上凱撒醬裝盤，撒面包丁、芝士粉裝飾。制作要領(lǐng)：1選用羅馬生菜2醬魚鮮味、蒜味濃郁。匈牙利牛肉湯goulashsoup主料：牛肉50克輔料：洋蔥20克、土豆50克、彩椒30克、法棍片調(diào)料：鹽、黑椒碎、紅椒粉、蒜蓉、香芹籽、檸檬皮碎、茄膏。制作流程;1、牛肉切丁，用鹽、黑椒碎、蒜蓉、紅椒粉、香芹籽、色拉油腌制。2、洋蔥、土豆、彩椒分別切成丁。3、鍋燒熱放油炒香洋蔥，下入腌好的牛肉丁炒熟，下茄膏炒至油紅，下牛肉湯，待牛肉煮軟后放入土豆丁斷生后放入彩椒丁。4、用鹽、黑膠碎、檸檬皮調(diào)味。制作要領(lǐng)：1牛肉要煮軟后下土豆2檸檬皮下鍋后就起鍋。B.B.Q排骨roastedbestbelievablequalityporkrib主料：豬肋排500克輔料：菠蘿50克、洋蔥圈、生菜束調(diào)料：BBQ醬、洋蔥、百里香、香葉、黑椒粒制作流程;1、排骨先用鹽白胡椒粉腌好。2、國內(nèi)放水加入香葉、菠蘿、黑椒粒、鹽、百里香燒開，下腌好的排骨煮1小時。3、撈出排骨風(fēng)干水汽，趁熱刷上BBQ醬。4、放入230度烤箱烤5分鐘，取出刷醬。5、洋蔥圈炸熟，和烤好的排骨裝盤。制作要領(lǐng)：1排骨的碼味煮制。2醬料的刷制。1實(shí)操演示講述的菜品，并提示重點(diǎn)難點(diǎn)。2學(xué)生品嘗成品。1按組下發(fā)原材料。2對原料進(jìn)行清洗，并作粗加工。3按菜品要求對原材進(jìn)行細(xì)加工。4實(shí)操制作本節(jié)課所學(xué)菜品。1將做好的菜品按組擺放整齊。2走場互相觀摩學(xué)習(xí)彼此菜品。3教師觀察品嘗成品并打分。4學(xué)生彼此品嘗并相互交流。1按要求書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告測