2024年廣東餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年廣東餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A2.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D3.服務員在餐廳服務的全過程中,要(),遵守服務程序。A、觀察客人服飾B、主動服務C、客人叫時再服務D、超值服務答案：B4.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會群體感B、受尊重C、安全D、自我實現(xiàn)答案：D5.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時針方向依次服務,最后主人答案：D6.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C7.餐廳服務員在接待外地客人時,應做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務B、同樣真誠服務C、同樣提供超值服務D、以著裝提供相應的服務答案：D8.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A9.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B10.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B11.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A12.導游和領隊從事業(yè)務活動,應當(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風俗習慣和宗教信仰,應當向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導游證B、具備旅游知識C、進行專業(yè)講解D、合理收費答案：A13.對于寬汁燴菜的分菜服務應注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動B、快入快出不攪動C、慢入慢出不攪動D、慢入快出不攪動答案：A14.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C15.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D16.在企業(yè)的經(jīng)營活動中,下列選項中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法答案：B17.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A18.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設和特點B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標準答案：D19.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是()。A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》答案：B20.試用期包含在勞動合同期限內(nèi),勞動合同期限3個月以上不滿1年的,試用期不得超過()A、兩個月B、一個月C、三個月D、四個月答案：B21.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A22.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務B、等價交換C、有償服務D、增值服務答案：A23.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B24.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B25.同客人講話時,做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C26.在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術水平介紹答案：B27.宴會裝飾物品中的藝術雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C28.()是服務員在引領客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人,服務員讓客人先走D、無論迎送客人服務員始終走在前邊答案：A29.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C30.盛裝小吃、點心的盤應選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤答案：C31.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A32.微笑服務的意義之一是()。A、完成領導任務表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C33.酒水服務中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A34.香檳酒與其他酒水,在酒水服務中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C35.()應按照國家規(guī)定標準,配置和更新必需的服務內(nèi)容和設備,加強公共文化設施經(jīng)常性維護管理工作,保障公共文化設施的正常使用和運轉。A、公共文化設施執(zhí)法單位B、公共文化設施監(jiān)督單位C、公共文化設施建設單位D、公共文化設施管理單位答案：D36.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時,除常用工具外還要準備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A37.下列選項中,哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D38.西餐吃甜品應用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A39.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A40.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A41.公共文化設施管理單位應當建立健全安全管理制度,開展公共文化設施及公眾活動的(),依法配備安全保護設備和人員,保障公共文化設施和公眾活動安全。A、安全評價B、安全評估C、安全評級D、安全演習答案：A42.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A43.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D44.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C45.開啟香檳酒時,瓶口的朝向應在()方向。A、服務員左手B、服務員右手C、天花板D、顧客答案：B46.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B47.續(xù)斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B48.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B49.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B50.中式早餐開餐前,當日菜品準備包括:()。A、了解當天供應品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A51.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B52.使用各種機器設備時,()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關電器開關B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用答案：A53.超常服務要求服務員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D54.在分拆烤乳豬時,其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A55.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A56.銀器屬()物品,應設銀器臺帳,實行領出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D57.餐廳公關強調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務員與服務員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D58.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時,服務員應()。A、婉言拒絕B、嚴肅拒絕C、代為保管D、收取費用答案：C59.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B60.職業(yè)道德是社會主義道德準則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B61.()是國民經(jīng)濟中的主導力量A、國有經(jīng)濟B、私有經(jīng)濟C、集體經(jīng)濟D、混合經(jīng)濟答案：A62.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A63.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C64.銀器應設專柜(),由專人負責保管,實行領出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B65.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B66.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B67.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D68.當服務員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方答案：D69.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A70.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A71.瓷器餐具存放方法應該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D72.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D73.對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D74.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D75.當好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務答案：A76.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D77.旅游主管部門收到投訴后,對不符合受理條件的,應當在5個工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個工作日B、5個工作日C、7個工作日D、10個工作日答案：B78.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應當向行為人通報不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補救措施B、補交罰款C、改正錯誤D、公開道歉答案：A79.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴肅B、用語文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費答案：B80.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D81.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達、椰汁C、芬達、露露D、可樂、礦泉水答案：A82.國務院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務院規(guī)定的職責負責全國的公共文化服務工作。A、文化主管部門B、國家民族事務委員會C、商務主管部門D、民政主管部門答案：A83.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務答案：D84.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C85.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C86.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務答案：D87.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D88.對于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務員錯誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動員同桌客人勸阻答案：C89.禮貌在服務工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D90.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學D、藥物、開水燙答案：D91.微笑服務的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A92.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A93.新聞媒體在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的責任是()。A、普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識B、發(fā)新聞監(jiān)督的作用C、為地方發(fā)展造勢D、宣傳非遺作品答案：A94.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C95.客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A96.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務車C、廚房D、服務臺答案：C97.開啟香檳酒時,要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B98.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C99.旅行社應當提示參加團隊旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財產(chǎn)D、重大疾病答案：A100.()是正確的西餐宴會上菜服務的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A101.實物示教與模似操作法是強調(diào)通過實踐來培訓,適用于()的操作培訓。A、具體服務項目B、員工上崗前C、服務知識D、員工互教答案：A102.利用摩托艇、游艇、游船等實施水上旅游項目的,應由()進行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A103.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C104.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、中間D、后側答案：A105.消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門B、工商行政主管部門C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C106.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準B、前題C、方法D、儀式答案：D107.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D108.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D109.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C110.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動經(jīng)濟發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實力D、為了繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進社會主義精神文明建設,加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作答案：D111.在服務工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A112.國家對非公有制經(jīng)濟發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵B、引導向公有制經(jīng)濟轉換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵、支持、引導答案：D113.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質(zhì)期,同時要注意存放()。A、通風B、溫度C、濕度D、酒度答案：B114.有空調(diào)設備的餐廳,使用冷氣時,一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D115.宴會服務設備包括:()等。A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺答案：A116.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B117.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C118.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A119.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D120.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務D、家庭式服務答案：B121.分菜服務是一項技術性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D122.()姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A123.以下屬于不可移動文物有()。①古文化遺址②古墓葬③古建筑和壁畫④石窟寺和石刻。A、①②③④B、①②③C、②③④D、①②④答案：A124.()是俄式宴會采用的上菜服務方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A125.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構接到投訴,應當在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個工作日C、3日D、5個工作日答案：D126.我國的民族關系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團結互助美麗D、平等團結互助和諧答案：D127.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動D、態(tài)度答案：C128.發(fā)現(xiàn)火情后服務員第一步應()。A、打電話報警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報告領導和監(jiān)控中心答案：D129.禮貌待客就是要求服務員對客人要()。A、關心其年齡、收入,做好針對性服務B、根據(jù)其地位、職務選用不同的服務方法C、多與客人交流、拉關系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務答案：D130.在日常存放時,將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B131.超常服務要求服務員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D132.客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C133.俄式宴會,需要服務員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A134.下列選項中,哪項是本式菜單的特點()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個菜牌答案：B135.餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C136.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B137.餐廳的組織結構中包括有()。A、采購員B、保安員C、領班D、清潔員答案：C138.以下,()是西餐宴會上菜服務的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C139.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。A、第一主賓桌的后側B、宴會廳門口C、主人的右側D、休息廳答案：A140.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A141.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D142.()是服務員正確站姿的要領之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A143.餐飲業(yè)打品牌服務,()是對服務員的要求之一。A、有豐富的服務禮節(jié)知識B、精通電器設備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言答案：A144.一位客人說:“當我趕時間時,希望餐廳服務能夠迅速,我不必吩咐服務員遞上帳單,服務員應該知道我在趕時間,他應該在送上食物后,即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N()服務。A、先行完成B、細微C、先行預計D、熱情、周到答案：C145.除濕機不可在短時間內(nèi)頻繁開停,每次停機()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C146.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀念設施或者場所設置()。A、警示標志B、統(tǒng)一標志C、保護標志D、注意標志答案：C147.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應付C、擺脫D、回避答案：B148.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C149.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C150.《湖南省實施〈中華人民共和國公共文化服務保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A151.法國人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B152.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務太空駐留時間的紀錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A153.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A154.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C155.每道菜分菜結束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D156.四川菜中的“軟炸酥方”應跟用的味碟,錯誤的選項是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D157.下列選項中,()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B158.國務院總理人選由()提名,全國人民代表大會決定。A、全國人大常委會B、全國人民代表大會主席團C、中共中央總書記D、國家主席答案：D159.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤答案：A160.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A161.下列選項中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D162.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B163.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置、職責等。A、領導意圖B、宴會服務工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務情況答案：B164.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構對于超過旅游合同

結束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A165.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C166.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C167.旅行社向不合格的供應商訂購產(chǎn)品和服務的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關部門責令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D168.()地提供準確無誤的信息,可以使顧客對服務員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C169.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A170.下列選項中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C171.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D172.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C173.可移動文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級、二級、三級B、低級、中級、高級C、一級、二級D、低級、高級答案：A174.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B175.公共文化服務堅持社會主義先進文化前進方向,堅持以人民為中心,堅持以社會主義核心價值觀為引領;應當按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來到人民中去答案：B176.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B177.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C178.下列選項中()餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥類的C、各種飛禽的D、形狀各異的動物類的答案：A179.人民檢察院是國家的()。A、監(jiān)察機關B、法律監(jiān)督機關C、法律檢察機關D、紀律檢察機關答案：B180.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C181.西餐宴會上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B182.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤。A、主叉右側B、主叉左側C、主刀左側D、主刀右側答案：B183.賓客品飲香檳酒時,服務員應提供相應服務,滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A184.()是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食,用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D185.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A186.清洗冰箱應用()進行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C187.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A188.餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務態(tài)度答案：D189.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務的核心答案：B190.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D191.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A192.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學D、藥物、開水燙答案：D193.下列選項中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C194.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A195.服務員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談答案：D196.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側結構性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A197.在服務中,正確地應用服務(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D198.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D199.縣級以上人民政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實行區(qū)域性整體保護。A、民族地區(qū)B、邊遠地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D200.吞檳酒開啟時,()的朝向應在服務員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A201.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C202.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D203.服務員對急躁型顧客提供服務時,要()。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A204.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B205.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D206.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D207.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔民事賠償責任。A、出言不遜發(fā)生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C208.香港人制作海味品時,很講究火候,以()是其飲食習慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C209.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C210.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B211.各級人民政府及有關部門、企業(yè)事業(yè)單位應當堅持()原則,科學合理控制建設運營成本,避免重復建設、閑置浪費,提高公共文化設施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B212.省人民政府應當對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B213.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B214.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A215.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡,注意營養(yǎng)價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C216.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。A、應根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準答案：A217.中國共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國人民____,為中華民族____。這個初心和使命是激勵中國共產(chǎn)黨人不斷前進的根本動力。()A、謀幸福,謀未來B、謀生活,謀復興C、謀幸福,謀復興D、謀生活,謀未來答案：C218.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設做貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂答案：D219.服務員在進行香檳酒服務時,不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法答案：D220.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B221.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A222.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A223.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B224.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C225.四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A226.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B227.餐飲業(yè)打品牌服務,()是對服務員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識C、工作中老實,不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B228.餐廳服務員用端托方法展示菜肴時應站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A229.下列選項中,哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D230.俄式宴會的上菜方式是()。A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式答案：C231.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B232.西式早餐廳一般設有()領位員可以協(xié)助引領客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C233.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術C、科學價值D、以上都對答案：D234.()姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A235.下列()符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C236.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C237.不同的酒品,因其()不同,服務員應按照酒品的特點,準確的斟酒。A、餐標B、價格C、斟倒標準D、服務對象答案：C238.在分讓燴四鮮菜肴時,應注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B239.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C240.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C241.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B242.在餐廳服務中遇到酗酒過度的客人服務員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C243.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B244.進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應當征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權益。A、給予報酬B、如實記錄C、尊重其風俗習慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C245.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A246.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個星期六B、每年六月第二個星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B247.主動服務的具體要求包括主動當好賓客參謀、主動服務,遵守程序和主動滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C248.在服務工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A249.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A250.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A251.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A252.行握手禮時,姿勢正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時與兩人行握手禮答案：A253.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C254.()應當依法加強對公共文化服務資金的審計監(jiān)督。A、財政機關B、審計機關C、上級主管部門D、紀律委員會答案：B255.消費者因為()購買、使用商品或者接受服務,其權益受到《消費者權益保護法》的保護。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個人需要D、家庭需要答案：B256.城市的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A257.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、中間D、后側答案：A258.中國堅持()的對外政策A、獨立自主B、互不干涉C、侵略擴張D、相互融合答案：A259.在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術水平介紹答案：B260.服務員與客人交談時,要語音標準,()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習慣答案：C261.()宴會,服務員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A262.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側B、右側C、中間D、后側答案：A263.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A264.下列選項中,哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A265.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D266.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C267.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D268.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B269.香檳酒()拔出后,酒瓶應保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A270.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務C、真誠相待D、光接待熟人答案：D271.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A272.下列選項中哪項不是八字服務的基本要求()。A、主動B、大度C、熱情D、耐心答案：B273.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A274.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。A、應根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準答案：A275.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C276.紅色遺址、舊址、紀念設施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應當具有(),遵守國家和省有關規(guī)定。紅色資源管理部門應當加強指導和監(jiān)督。A、準確性、完整性和感染性B、準確性、完整性和權威性C、嚴謹性、權威性和生動性D、全面性、準確性和直觀性答案：B277.我們要建設的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C278.中華人民共和國公民對于任何國家機關和國家工作人員，有（）的權利A、要求撤換B、批評和建議C、選舉D、擔任答案：B279.夏季肉制品出鍋后,24小時內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D280.()花型不適合用于祝壽宴會。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻壽D、鴛鴦戲水答案：D281.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C282.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C283.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C284.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C285.中華人民共和國實行(),建設社會主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D286.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺答案：C287.八字服務的基本要求是主動、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到答案：A288.文物認定的標準和辦法由()制定,并報國務院審批。A、國務院B、國務院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級文物行政部門答案：B289.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C290.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D291.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專家論證后報請本級人民政府批準,退出本級非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,并向社會公布。A、縣級以上人民政府文化主管部門B、縣級以上人民政府C、縣級以上人民政府公安部門D、國務院文化主管部門答案：A292.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C293.日本料理的特點是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B294.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術D、應變能力答案：C295.洗小毛巾應用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C296.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng),對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、竭誠服務B、特殊服務C、耐心服務D、主動服務答案：C297.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設美觀。A、服務臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D298.勞動法上的勞動關系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實現(xiàn)勞動過程中發(fā)生的關系。在我國,用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營管理者.如()、國家機關、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D299.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B300.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你,這是一種()推銷的體現(xiàn)。A、對外B、自我C、對內(nèi)D、直接答案：B301.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達答案：C302.下列()項內(nèi)容不屬于食品驗收時要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D303.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A304.紅色資源的保護和利用,必須堅持中國共產(chǎn)黨的領導,堅持歷史唯物主義,遵循尊重史實、嚴格保護、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C305.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A306.()不是主動服務的具體要求。A、主動當發(fā)賓客參謀B、主動服務遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務,向客人推薦價格高的菜品答案：D307.中式早餐清理臺面,操作要求()。A、等客人離開及時清理,動作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺面答案：A308.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D309.餐廳常使用的電風扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D310.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B311.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償答案：A312.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側B、中間C、左側D、任意位置答案：C313.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C314.()的意思是各級管理人員須將任務或目標分解落實到具體個人,并講明任務性質(zhì)及意義、時間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標準,以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D315.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A316.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙答案：A317.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B318.文物工作方針是保護為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強管理D、以上都是答案：D319.()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風味C、拔絲類D、造型類答案：D320.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A321.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側B、中間C、左側D、任意位置答案：C322.由于香檳酒是()的酒水,因此開啟方法與其他酒水的開啟方法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、一般包裝D、品牌精裝答案：B323.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C324.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件答案：A325.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B326.餐飲業(yè)管理者的重要責任之一就是要設置和確定一個可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標準B、服務標準C、保潔標準D、清潔項目答案：A327.()的特點是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B328.代表性傳承人依法開展傳承活動,可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動有困難的,可以申請縣級以上人民政府予以支持。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、傳承補助答案：D329.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A330.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C331.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A332.清洗干凈的塑料飲料瓶應放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B333.餐廳服務員在發(fā)生一些服務矛盾時,應找出()予以解決。A、矛盾癥結B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題答案：A334.《湖南省實施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A335.縣級以上人民政府應當制定應急預案,建立()應對機制。A、旅游風險B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B336.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請手續(xù)B、報批手續(xù)C、申報制度D、備案制度答案：B337.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B338.當吃()時,應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A339.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A340.鮮花剪切時要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B341.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C342.我國人民習慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A343.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會組織C、相關單位D、社會力量答案：A344.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B345.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B346.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D347.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D348.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D349.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟,是()的重要組成部分A、社會主義計劃經(jīng)濟B、社會主義市場經(jīng)濟C、個體經(jīng)濟D、私營經(jīng)濟答案：B350.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A351.瓷器餐具在存放時,應分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A352.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A353.各級各類學校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應當()。A、不能影響學校的正常教學秩序B、按有關規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔保護的主要責任D、以普及當?shù)胤沁z知識為主答案：B354.服務員對活潑型賓客的服務除了要主動表現(xiàn)出樂于相知相助,還應采用()的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預計客人需求D、積極的推銷答案：D355.餐廳服務員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務。A、服務程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A356.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。A、歷史、文學、藝術、傳承價值B、歷史、藝術、傳承價值C、歷史、文學、藝術、科學價值D、歷史、文學、藝術價值答案：C357.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C358.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當?shù)匾痪啊、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D359.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備答案：A360.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A361.下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務員沒有大鬢角答案：A362.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側B、中間C、左側D、任意位置答案：C363.各少數(shù)民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區(qū)獨立C、區(qū)域自治D、隔離保護答案：C364.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B365.下列選項中,哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C366.不符合引位要領的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B367.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結答案：A368.分菜服務中分湯菜時應準備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D369.客人提出有關菜肴問題,不清楚時應說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A370.餐廳服務員在接待外地客人時,應做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務B、同樣真誠服務C、同樣提供超值服務D、以著裝提供相應的服務答案：D371.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D372.熱情服務要求服務員細心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴肅B、莊嚴肅穆C、自然微笑D、嚴肅認真答案：C373.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、時菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A374.開胃酒是指()飲用的酒,可細分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時才C、用餐前D、用餐之后答案：C375.三文魚分菜服務時切魚應從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B376.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A377.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D378.()及其有關部門應當支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務品牌。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府文化主管部門C、市級以上人民政府D、省人民政府答案：A379.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C380.微笑服務的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A381.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C382.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、多桌宴會B、雞尾酒會C、中、小型會議餐D、茶話會答案：A383.代表性項目保護單位應當具有(),具備該項目相對完整的資料,具有實施該項目保護規(guī)劃的能力和開展傳承展示活動的場所。A、經(jīng)濟實力B、法人資格C、技術優(yōu)勢D、非遺傳承人答案：B384.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B385.保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應當注重其()、()和(),有利于增強中華民族的文化認同,有利于維護國家統(tǒng)一和民族團結,有利于促進社會和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實性、整體性和傳承性D、真實性、必要性和客觀性答案：C386.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結答案：A387.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A388.服務員在開啟香檳酒時,要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B389.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D390.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A391.不符合服務員站姿要領的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C392.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D393.人民行使國家權力的機關是()A、國務院B、政府C、監(jiān)察機關D、全國人民代表大會和地方各級人民代表大會答案：D394.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C395.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C396.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A397.服務員在酒水服務中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D398.我國具有廣泛代表性的統(tǒng)一戰(zhàn)線組織是()A、國務院B、人民代表大會C、中國人民政治協(xié)商會議D、最高法院答案：C399.在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的開發(fā)利用中,對屬于該項目組成部分的實物和場所,應當()。A、保護B、順其自然C、適當改造,以滿足開發(fā)的需要D、進行商業(yè)開發(fā)答案：A400.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時,下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火答案：C401.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D402.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D403.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C404.當客人用餐完畢離開餐廳時,領位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D405.禮貌是指人與人的交往應通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D406.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A407.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C408.()是銀器清洗的步驟。A、沖洗、浸泡、消毒B、配藥、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、沖洗、消毒答案：C409.客人入座時()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A410.洗衣機的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達的維護D、控制板的保護答案：A411.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D412.境外組織或者個人在中華人民共和國境內(nèi)進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應當報經(jīng)()批準。A、縣級人民政府B、市級人民政府C、省級人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D413.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D414.大型公共文化設施確需拆除或者改變其用途的,應當提前()向社會公示。A、兩周B、一個月C、兩個月D、三個月答案：D415.中式早餐開餐服務時,在賓客確定品種后,服務員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A416.當前我國實行()經(jīng)濟A、社會主義計劃經(jīng)濟B、資本主義市場經(jīng)濟C、社會主義市場經(jīng)濟D、社會主義政府經(jīng)濟答案：C417.禮貌是指人與人的交往應通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D418.在使用推銷語言時,還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D419.當吃()時,應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A420.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D421.下列()食品