蛋白質(zhì)的性質(zhì)

醫(yī)用化學(xué)蛋白質(zhì)的性質(zhì)你知道如何科學(xué)合理的補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎？新課導(dǎo)入一02【蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn)】【蛋白質(zhì)的變性】三四【蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)二【蛋白質(zhì)的沉淀——鹽析】

陰離子兩性離子陽離子

pH>pIpH=pIpH<pI

(一)蛋白質(zhì)兩性解離和等電點(diǎn)處于等電點(diǎn)時(shí)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度最小，在電場中不移動(dòng)。人體內(nèi)血漿蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)大多是5.0左右，而體內(nèi)血漿pH正常時(shí)在7.35~7.45，故血漿中蛋白質(zhì)均以陰離子形式存在。(二)蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中，加入大量無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)析出溶液，不引起變性。蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，其分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，引起理化性質(zhì)改變，生理活性喪失的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。(三)蛋白質(zhì)的變性使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素——加熱、高壓、干燥、超聲波、紫外線或X-射線照射等。化學(xué)因素——強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、甲醛、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)變性的利用和防止變性作用的利用：①消毒、殺菌等；②重金屬鹽中毒的急救；③腫瘤的治療（放療殺死癌細(xì)胞）；變性作用的防止：①酶、血清等生物活性蛋白質(zhì)的保存；

②延緩人體衰老（緩慢變性）；③防止紫外光灼傷皮膚。

縮二脲反應(yīng)（肽、蛋白質(zhì)—紫或紫紅）蛋白質(zhì)分子中存在多個(gè)肽鍵，能發(fā)生縮二脲反應(yīng)。臨床上測定血清蛋白的總量和其中白蛋白、球蛋白的含量就是利用這一反應(yīng)來進(jìn)行。(三)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)

蛋白質(zhì)溶液NaOHCuSO4茚三酮反應(yīng)（氨基酸、肽、蛋白質(zhì)—藍(lán)紫）蛋白質(zhì)分子中存在

-氨基酸殘基，故和水和茚三酮溶液共熱會(huì)出現(xiàn)藍(lán)紫色。根據(jù)這一性質(zhì)，可對蛋白質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析。(三)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)

(三)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)米倫反應(yīng)含有酪氨酸殘基的蛋白質(zhì)溶液和米倫試劑反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生白色沉淀，加熱則變?yōu)榧t色沉淀，此反應(yīng)稱為米倫反應(yīng)。黃蛋白反應(yīng)（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸—黃）

蛋白質(zhì)分子中存在含有苯環(huán)的氨基酸時(shí)，和濃硝酸發(fā)生反應(yīng)生成黃色物質(zhì)的反應(yīng)稱為黃蛋白反應(yīng)。帶有苯環(huán)的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。(三)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)皮膚、指甲不慎接觸濃硝酸會(huì)出現(xiàn)什么顏色？為什么？黃色、黃蛋白反應(yīng)討論思考1.

與α-氨基酸作用生成藍(lán)色物質(zhì)的是（）A．氫氧化銅B．氫氧化鈉C．茚三酮D．氯化銅2.

75%的酒精能消毒滅菌，是因?yàn)樗苁辜?xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生（）。A．水解B．鹽析C．變性D．氧化3．下列哪種情況使蛋白質(zhì)最容易聚沉？（）A．pH