氨基酸肽鍵學(xué)習(xí)

2004年，全國大頭娃娃事件，案件中多名嬰兒食用劣質(zhì)牛奶，出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，頭部浮腫甚至死亡等癥狀。

2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，有超過五萬名嬰兒受到影響。第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者

———蛋白質(zhì)本節(jié)聚焦:1.氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點?2.為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類如此多樣?3.為什么說蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者?一、蛋白質(zhì)的組成1、化學(xué)元素組成：2、基本組成單位：主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，有些還含有P、S等元素。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。結(jié)合“思考與討論”中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式回答：問題：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？能否寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？

二、氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHNH2COOH每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHNH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC閱讀課本22頁思考幾個概念：脫水縮合肽鍵二肽多肽肽鏈

三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫肽鍵。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。肽鏈盤曲、折疊形成一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=脫去水分子個數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

肽鍵數(shù)=3－1小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–

至少含有的氨基（或羧基）數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)四、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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2氨基酸數(shù)目不同

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3氨基酸排列順序不同

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-◎-4肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同1氨基酸種類不同五、蛋白質(zhì)

的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條小結(jié)元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結(jié)構(gòu)特點：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一個—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合再見組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫