菌類園藝工：食用菌題庫考點(diǎn)三

菌類園藝工：食用菌題庫考點(diǎn)三1、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌的是（）。A.香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝正確答案：C2、填空題

對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（），溫度為（），時(shí)（江南博哥）間為（）。正確答案：1.1kg/cm2；121℃；20~30min3、單選

下列哪種樹木可用作栽培香菇（）A、松樹B、柏樹C、樺樹D、樟樹正確答案：C4、填空題

平菇屬于（）綱、（）目、（）科、（）屬。正確答案：層菌；傘菌；側(cè)耳；側(cè)耳5、問答題

堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項(xiàng)是什么？正確答案：食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65~70℃，殺死料中的雜菌和蟲卵，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化作用：（1）使水分滲透均勻（2）殺死匝軍和蟲卵（3）促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化6、填空題

食用菌的病害通常分為（）、（）。正確答案：傳染性或病原性病害；非傳染性或非病原性病害7、填空題

食用菌對溫度的需要在菌絲體階段（）。正確答案：基本相同8、問答題

雙孢菇栽培中覆土的作用是什么？正確答案：使料面形成較穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成?？纱碳?、誘導(dǎo)子實(shí)體的形成。有利于子實(shí)體的生長。覆土層對雙孢菇子實(shí)體的生長具有支持作用。9、名詞解釋

變溫結(jié)實(shí)型食用菌正確答案：即在恒溫情況下不形成子實(shí)體，只有在變溫時(shí)。10、多選

食用菌在生活過程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其主要功能是（）。A.抵抗不良環(huán)境B.貯存養(yǎng)分C.輸送養(yǎng)料D.繁殖正確答案：A,B11、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）微生物。正確答案：一切12、名詞解釋

栽培種正確答案：是由二級菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種，又稱三級菌種或生產(chǎn)種。13、填空題

為提高培養(yǎng)料的酸堿度，配料時(shí)常加入（）。正確答案：新鮮石灰粉14、填空題

酒精燈火焰的（）厘米內(nèi)是無菌區(qū)。正確答案：1015、填空題

原種的作用是（）。正確答案：擴(kuò)大栽培種16、問答題

食用菌對溫度、濕度、空氣及光照的需求有何規(guī)律？正確答案：A、一般來說，每一種食用菌對溫度的需求呈現(xiàn)前高后低的規(guī)律；B、不是指培養(yǎng)基（料）中的含水量，一般為60-65%；C、食用菌是好氣真菌，生長發(fā)育過程中標(biāo)，吸取氧氣，排除二氧化碳d、一般不需要光照，有光會促使菌絲老化。17、填空題

導(dǎo)致菌絲徒長的主要原因是（）。正確答案：濕度大，通風(fēng)不良18、填空題

如果菌種培養(yǎng)過程中菌絲生長緩慢，后期菌種酸臭撲鼻，則可判斷為（）污染。正確答案：細(xì)菌19、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）。正確答案：全部微生物20、問答題

食用菌的重要價(jià)值是什么？正確答案：食用菌的重要價(jià)值為：1）營養(yǎng)價(jià)值：食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也很多。食用菌是國際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品；2）藥用價(jià)值：食用菌具有較高的藥用價(jià)值，在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨(dú)特的藥用成分；另一方面有些食用菌具有較高的藥用價(jià)值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。3）經(jīng)濟(jì)價(jià)值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康，有利于充分利用自然資源，出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。4）觀賞價(jià)值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的觀賞價(jià)值。21、填空題

土豆培養(yǎng)基配方種土豆（）克、瓊脂（）克、葡萄糖（）克、水（）ml。正確答案：200、20、20、100022、單選

食用菌在分類上屬于（）。A.細(xì)菌B.真菌C.植物D.動物正確答案：B23、填空題

香菇屬于（）結(jié)實(shí)性菌類。正確答案：低溫變溫24、填空題

液體石蠟油保藏菌種，一般可置于（）℃或室溫溫度環(huán)境中存放。正確答案：＋425、單選

黑木耳袋料栽培中，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)達(dá)到（）左右A.55％B.65％C.75％D.85％正確答案：B26、問答題

食用菌生長所需營養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？正確答案：碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子、水分。27、填空題

在菌種分離過程中多采用（）法，對菌肉肥厚的子實(shí)體多采用（）組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種。正確答案：組織分離；菌內(nèi)28、單選

下列屬于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黃C、銀耳D、灰樹花正確答案：D29、單選

平菇需要溫差的生長期是（）。A.發(fā)菌期B.子實(shí)體生長期C.分化期正確答案：C30、填空題

菌種按來源、繁殖代數(shù)及生產(chǎn)的目分為（）、（）和（）。正確答案：母種；原種；栽培種31、填空題

在食用菌生長發(fā)育過程中（）是需要量最大的營養(yǎng)物質(zhì)。正確答案：碳源32、多選

屬擔(dān)子菌綱的食用菌有（）。A.金針菇B.羊肚菌C.冬蟲夏草D.猴頭正確答案：A,D33、填空題

酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。正確答案：無性；有性；無性34、填空題

黑木耳屬于（）綱、（）目、（）科、（）屬。正確答案：層菌；木耳；木耳；木耳35、單選

消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會用化學(xué)試劑進(jìn)行殺菌以下試劑不能用來進(jìn)行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液正確答案：C36、單選

菌絲體的主要存在形式是（）A．初生菌絲B．次生菌絲C．三生菌絲正確答案：B37、問答題

擔(dān)子菌子實(shí)體發(fā)育有哪幾種形式？正確答案：擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種（1）裸果型：子實(shí)層自始至終外露，即從它開始出現(xiàn)時(shí)起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。（2）被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（3）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實(shí)層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴(kuò)展，子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時(shí)，菌柄伸長，子實(shí)層又外露，這種擔(dān)子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔(dān)子果發(fā)育的一種類型，屬此型的擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時(shí)子實(shí)層裸露。如光柄菇科草菇屬。38、單選

可用于預(yù)防和治療消化道疾病的食用菌為（）。A.靈芝B.黑木耳C.白木耳D.猴頭正確答案：D39、填空題

放線菌的菌絲包括三種類型，即（），（），（）等正確答案：基內(nèi)菌絲；氣生菌絲；孢子絲40、單選

紫外線殺菌效果最強(qiáng)的距離為燈管照射下（）。A、1m以內(nèi)B、1～2mC、2～3m正確答案：A41、問答題

常用的化學(xué)消毒劑有哪些？試舉5例說明它們在食用菌生產(chǎn)中如何使用？正確答案：1、高錳酸鉀、過氧化氫、漂白粉、甲醛、石碳酸、來蘇兒、乙醇、新潔爾滅、石灰、多菌靈、甲基托布津。2、多菌靈：產(chǎn)品多為5%或25%可濕性粉劑，常用于培養(yǎng)基拌料消毒，添加量因品種而異；石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：壓蓋；乙醇：70－75%手、接種工具等表面消毒；漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墻壁、床架、地面和用具等表面消毒；甲醛：強(qiáng)還原性殺菌劑。市售品含量為37－41%噴霧：按1：5的比例配成水溶液。42、單選

ph值對食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A.偏堿B.中性C.偏酸D.酸堿均可正確答案：D43、單選

制母種時(shí)，常用定容的量桶規(guī)格為（）。A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正確答案：D44、問答題

若10月初栽培，母種、原種、栽培種分別在何時(shí)制較適宜？正確答案：應(yīng)7月下旬制母種，8月初制原種，9月初制栽培種。45、名詞解釋

恒溫結(jié)實(shí)型食用菌正確答案：即在恒溫情況下可以形成子實(shí)體，如金針菇、蘑菇、黑木耳。46、填空題

雞腿菇子實(shí)體生長到中后期易發(fā)生（）病。正確答案：雞爪47、問答題

簡述食用菌菌種保藏的原理和方法？正確答案：就是盡可能地降低菌絲的生理代謝活動，是生命活動處于休眠狀態(tài)。方法有：斜面低溫保藏法，、液體石蠟保藏法、濾紙保藏法、蒸餾水保藏法。48、填空題

（）、（）和（）是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物），消毒是（），防腐是（）。正確答案：滅菌；消毒；防腐；是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死；是應(yīng)用物理和化學(xué)方法抑制物品表面和內(nèi)部微生物的生命活動49、填空題

香菇栽培中出現(xiàn)“荔枝菇”或平菇栽培中出現(xiàn)“瘤蓋菇”一般是由于（）引起的。正確答案：低溫50、單選

具有殺菌作用的酒精濃度為（）。A、50%B、75%C、95%D、無水酒精正確答案：B51、單選

平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（）。A.14℃B.10℃C.4℃D.0℃正確答案：C52、多選

不屬于食用菌品種選育過程得是（）A、自然選擇B、誘變育種C、配置培養(yǎng)基D、滅菌正確答案：C,D53、單選

代料栽培香菇在子實(shí)體生長階段溫度控制在（），能夠培育出冬菇。A、12℃以下B、12℃～15℃C、15℃～20℃正確答案：A54、填空題

微生物的代謝分為（）代謝和（）代謝。正確答案：分解；合成55、填空題

PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆（），蔗糖20g，瓊脂17～23g，水1000ml。正確答案：200g56、多選

生長最適pH為中性的食用菌有（）。A.草菇B.香菇C.平菇D.蘑菇正確答案：A,D57、填空題

在（），進(jìn)行的菌種移植操作稱為無菌操作。正確答案：無菌條件下58、填空題

光照抑制菌絲生長，但（）是子實(shí)體生長所必需的.正確答案：散射光59、填空題

分離培養(yǎng)得到的母種轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）次。正確答案：560、單選

香菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：D61、單選

金針菇在伸長期應(yīng)（）。A.加強(qiáng)通風(fēng)B.不能通風(fēng)C.少通風(fēng)正確答案：C62、名詞解釋

腐生正確答案：凡是從死的動、植物以及無生命的有機(jī)物質(zhì)吸取養(yǎng)料的方式。63、多選

金針菇子實(shí)體適溫類型有哪些（）A、低溫型B、中溫型C、高溫型D、偏高溫型正確答案：A,D64、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B65、單選

物品在100℃熱水中煮10分鐘的方法屬于（）。A.滅菌B.消毒C.防腐D.除菌正確答案：B66、名詞解釋

常壓滅菌正確答案：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。67、名詞解釋

代料栽培正確答案：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。68、問答題

簡述食用菌的食用價(jià)值。正確答案：食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品，其食用部分多為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實(shí)體（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)。1.高蛋白：食用菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量豐富，約為鮮重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉類和蔬菜之間。子實(shí)體蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸種類齊全。2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般較低，平均為干重的8%，其脂肪的性質(zhì)類似于植物油，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，所以對降低血脂有明顯的好處。3.富含維生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黃素）、VPP（煙酸）、VC（抗壞血酸）和維生素D等（麥角甾醇）。4.富含礦物質(zhì)：食用菌子實(shí)體的礦物質(zhì)含量約占干重的7%，其中鉀、磷的含量最高，其次是鈣和鐵，具有成骨造血、滋補(bǔ)腦力、調(diào)節(jié)人體體液和維持細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝等生理活性。69、填空題

栽培種的作用是（）。正確答案：用于栽培70、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B71、單選

平菇母種在適宜的條件下，長滿斜面的時(shí)間為（）。A、5～7dB、7～10dC、10～13dD、15d正確答案：B72、單選

能夠促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的食用菌為（）。A、香菇B、金針菇C、平菇D、黑木耳正確答案：A73、填空題

食用菌菌種保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。正確答案：低溫斜面保藏法；液體石蠟保藏法；超低溫液氮保藏法；濾紙片保藏法74、填空題

按照菌種生產(chǎn)程序，菌種生產(chǎn)的主要設(shè)備有（）、（）、（）、（）等。正確答案：配料設(shè)備；滅菌設(shè)備；接種設(shè)備；滅菌設(shè)備及菌種保藏設(shè)備75、填空題

食用菌生產(chǎn)中所指的濕度是（）。正確答案：栽培環(huán)境的空間的空氣含水量76、填空題

刺激變溫結(jié)實(shí)性菌類子實(shí)體分化的因素是（）和（）。正確答案：溫差；光線77、名詞解釋

食用菌的馴化正確答案：野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過程。78、填空題

生產(chǎn)上常用的播種方式是（）、（）。正確答案：層播；穴播79、填空題

金針菇中（）和（）的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽(yù)為（）。正確答案：賴氨酸；精氨酸；增智菇80、填空題

食用菌對小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。正確答案：直接利用81、填空題

對大多數(shù)食用菌而言，要求培養(yǎng)基中的含水量是（）。正確答案：60%82、問答題

什么叫組織分離法？寫出組織分離法的步驟。正確答案：組織分離法：指通過菇體組織分離純種的方法。優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、取材廣泛、不易變異，保持原菌種優(yōu)良種性。方法：①選擇種菇（出菇早、無病蟲害、柄短、肉厚、大小適中、5~6分成熟）②組織分離選擇種菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成兩半→取菌柄菌蓋交界處→小塊菌肉→移入PDA→培養(yǎng)→觀察→轉(zhuǎn)管→純種。上述分離物在25℃下，經(jīng)3~5d可看到分離物表面長出白色絨毛狀菌絲，每隔1~2d檢查1次，隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，培養(yǎng)10d~15d，再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。83、多選

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽D、生長因子正確答案：A,B,C,D84、問答題

食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？正確答案：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為0.15mPa，維持20分鐘；5）排斜面，45℃以上排斜面。85、填空題

食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)（）、（）、（）和（）。正確答案：溫度；濕度；光照；氧氣86、填空題

食用菌的繁殖器官是（），擔(dān)子菌的營養(yǎng)器官是（）。正確答案：子實(shí)體；菌絲體87、填空題

菌種保藏的原理主要包括（）、（）和（）。正確答案：低溫；干燥；隔絕空氣88、問答題

什么叫代料栽培？其有什么優(yōu)點(diǎn)？正確答案：人們習(xí)慣上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸桿等廢棄物栽培食用菌叫代料栽培。保護(hù)樹木，很好利用廢料，有利于資源再生。89、填空題

常用的氣霧消毒劑有（）。正確答案：克霉靈（或消毒粉、煙霧消毒王）90、填空題

導(dǎo)致菇色淺的重要因素是（）。正確答案：光照不足91、問答題

簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同？正確答案：相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點(diǎn)：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃；2）濕度：二者子實(shí)體生長階段要求不同，香菇適宜相對濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長過程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn)。92、填空題

誘殺果蠅的方法很多，可用酒：糖：醋：水＝（）的配方，加幾滴敵敵畏，置于燈下誘殺。正確答案：1：2：3：493、填空題

玉米粒、麥粒菌種制作的培養(yǎng)后期，易出現(xiàn)（）污染。正確答案：曲霉94、填空題

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）和（）。正確答案：碳素營養(yǎng)，氮素營養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)95、問答題

簡述鎖狀聯(lián)合過程？正確答案：食用菌細(xì)胞增殖方式（鎖狀聯(lián)合）在雙核菌絲端細(xì)胞的兩核之間，從細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钚⊥黄?，并向下彎曲，雙核中的一個(gè)核移入喙中，然后雙核同時(shí)分、裂形成4個(gè)核。其中2個(gè)核在前，1個(gè)核在后，1個(gè)核在喙中，這時(shí)細(xì)胞出現(xiàn)2個(gè)橫隔成為3個(gè)細(xì)胞，最后喙尖與后面單核細(xì)胞溝通，核移入其中，這樣一個(gè)雙核細(xì)胞就變成2個(gè)雙核細(xì)胞。在兩個(gè)細(xì)胞之間殘留一個(gè)喙?fàn)畹暮圹E，這種鎖狀構(gòu)造稱為鎖狀聯(lián)合。96、填空題

平菇生料栽培發(fā)菌階段溫度應(yīng)不超過（）℃。正確答案：1897、單選

由擔(dān)孢子萌發(fā)而形成的菌絲為（）A.初生菌絲B.次生菌絲C.三生菌絲D.雙核菌絲正確答案：A98、單選

鹿角狀靈芝產(chǎn)生的原因主要是（）。A.營養(yǎng)不良B.溫度偏低C.C/N失調(diào)D.CO2濃度過高正確答案：D99、填空題

菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱（）正確答案：菌褶100、單選

在進(jìn)行皮膚表面消毒是，通常使用的酒精濃度是（）A、95%B、75%C、80%D、50%正確答案：D101、問答題

什么叫生活史？寫出生活史簡圖。正確答案：生活史：指食用菌從孢子開始經(jīng)過一定的生長發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的整個(gè)生長過程。有些食用菌還可進(jìn)行無性繁殖的小循環(huán)。例：銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適合環(huán)境可發(fā)芽形成單核、雙核菌絲。另：香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠孢子—厚垣孢子。102、問答題

試述熟料袋栽平菇的技術(shù)要點(diǎn)。正確答案：平菇栽培袋選擇低壓或高壓聚乙烯袋，規(guī)格一般為直徑（24－25）cm×長（45－50）cm×厚0.025cm。栽培袋在距袋口5cm處用縫紉機(jī)大針碼間隔0.5cm跑兩趟微孔，中間部分兩等份同樣各跑兩趟微孔，播種時(shí)，菌種放于微孔處，利用微孔既增氧，又防雜菌污染。播種時(shí)采用四層菌種三層料的播種方法，用種量為干料量的20％左右，投種比例為3：2：2：3，兩頭多，均勻分布；中間少，周邊分布。污染長勢弱、老化的菌種不用或慎用。料袋兩頭用細(xì)繩結(jié)活結(jié)即可。103、問答題

有利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：1.催化時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。2.催花措施：“兩降低，兩加強(qiáng)”3.降低溫度：調(diào)節(jié)12～18℃，并且加大溫濕差，傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下。降低濕度至60%～70%左右，并且干濕交替。4.加強(qiáng)通風(fēng)5.加強(qiáng)光照：讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。促使蓋表面開裂形成優(yōu)質(zhì)花菇104、單選

大多數(shù)食用菌在子實(shí)體生長階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正確答案：D105、填空題

普通光學(xué)顯微鏡分為（）和（）兩大系統(tǒng)。正確答案：機(jī)械；光學(xué)106、填空題

平菇母種氣生菌絲發(fā)達(dá)，故此在試管內(nèi)（）現(xiàn)象明顯。正確答案：爬壁107、多選

珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的原因主要有（）。A.營養(yǎng)不良B.溫度偏低C.C/N失調(diào)D.CO2濃度過高正確答案：A,D108、單選

香菇菌絲體長滿袋，有少許褐色和瘤狀物出現(xiàn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）。A.催花管理B.轉(zhuǎn)色管理C.分化管理正確答案：B109、填空題

營養(yǎng)液中加入1.5%~2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱（）正確答案：固體培養(yǎng)基110、填空題

子實(shí)體階段如果光照不足，子實(shí)體的顏色會變（）。正確答案：淺111、單選

以下不屬于JSP的標(biāo)準(zhǔn)指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正確答案：C112、問答題

簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法？正確答案：1）低溫冷藏保鮮法2）沖入惰性氣體保鮮法3）薄膜隔絕空氣保鮮法113、單選

黑木耳屬于（）結(jié)實(shí)類。A、變溫結(jié)實(shí)B、高溫結(jié)實(shí)C、低溫結(jié)實(shí)D、恒溫結(jié)實(shí)正確答案：D114、問答題

簡述原種栽培種的質(zhì)量要求？正確答案：（1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的原種（2）有效期：滿瓶后三個(gè)月內(nèi)有效草菇一個(gè)月內(nèi)有效（3）菌種的外觀：菌絲生長健壯色澤潔白無雜菌蟲害雜色出現(xiàn)銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應(yīng)有煙絲菌絲種瓶內(nèi)無黃色水汁（菌絲老化代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）總要求：純、正、狀、潤、香。115、單選

金針菇菌絲體產(chǎn)生的白色粉末物是（）。A.雜菌B.擔(dān)孢子C.粉孢子正確答案：C116、填空題

克菌靈消毒時(shí)的用量為（）。正確答案：4g/m3117、填空題

細(xì)菌的大小以（）表示，病毒的大小以（）表示。正確答案：um；nm118、填空題

食用菌的主要營養(yǎng)型有（）和（）兩種類型。正確答案：腐生；共生119、名詞解釋

食用菌生活史正確答案：食藥用菌生活史是指從孢子萌發(fā)經(jīng)過菌絲體到第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過程。孢子、菌絲體、子實(shí)體是食藥用菌生活史中的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。120、填空題

斜面低溫保藏菌種時(shí)，試管培養(yǎng)基用量可調(diào)至（）。正確答案：10ml121、填空題

培養(yǎng)料發(fā)酵處理是是利用（）在培養(yǎng)料堆積中繁殖所產(chǎn)生的高溫，殺死培養(yǎng)料中的害蟲和雜菌。正確答案：嗜熱微生物122、單選

原種制作時(shí)，常用（）罐頭瓶代替菌種瓶。A.500mlB.300mlC.800ml正確答案：A123、填空題

菌種保藏要求使菌種不衰敗（）、（）和（）。正確答案：衰敗、不污染、不死亡124、單選

制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是（）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。正確答案：C125、單選

常用于皮膚表面的消毒劑為（）A.酒精B.高錳酸鉀C.硫磺D.漂白粉正確答案：A126、填空題

金針菇菇為（）菌類，出菇時(shí)不必改變環(huán)境溫度誘導(dǎo)原基的形成。正確答案：穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性127、填空題

試管棉塞塞入試管的長度應(yīng)為總長度的（）。正確答案：2/3128、填空題

平菇栽培時(shí)，栽培培養(yǎng)基的pH值范圍是（）正確答案：7~8129、問答題

香菇袋式栽培的步驟是什么？正確答案：⑴按配方稱量⑵加水拌料控制料的含水量60%～65%。⑶裝袋裝料要松緊適宜。⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌1.5－2小時(shí)。⑸接種在無菌條件下，進(jìn)行的菌種移植操作。130、問答題

舉例說明溫度與子實(shí)體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。正確答案：如：香菇屬變溫結(jié)實(shí)性真菌，香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系。（1）20~30℃的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細(xì)長，菌蓋易開傘，肉質(zhì)較粗糙，重量較差。（2）低溫環(huán)境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質(zhì)地致密，（3）而低溫、干燥及較大晝夜溫差的環(huán)境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，質(zhì)量好。131、多選

金針菇子實(shí)體適溫類型有哪些（）A、低溫型B、中溫型C、高溫型D、偏高溫型正確答案：A,D132、單選

若發(fā)滿菌絲的瓶中料面上有塊殘留的瓊脂快，則證明該菌種是（）。A.母種B.原種C.栽培種正確答案：B133、單選

母種低溫斜面保藏的時(shí)間為（）。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、12個(gè)月D、24個(gè)月正確答案：B134、填空題

基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)得到的母種轉(zhuǎn)管次數(shù)在（）次以內(nèi)比較可靠。正確答案：3135、單選

下面不屬于栽培種培養(yǎng)基制作流程的步驟為（）A.拌料B.裝袋C.滅菌D.選種正確答案：D136、單選

培養(yǎng)好的原種及栽培種在常溫下的菌齡不能超過（）。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、5個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：B137、單選

目前世界范圍內(nèi)，食用菌產(chǎn)量最多的國家是（）。A.美國B.法國C.中國D.日本正確答案：C138、單選

大多數(shù)食用菌，子實(shí)體的分化形成和生長需要一定的（）。A、強(qiáng)光B、暗光C、光照D、散射光正確答案：D139、單選

傘菌的產(chǎn)孢組織最常見的是（）。A.菌褶B.菌管C.菌齒D.菌刺正確答案：A140、填空題

微生物由于其體形都極其微小，因而導(dǎo)致了一系列與之密切相關(guān)的四個(gè)重要共性，即體積小，（）；（）；繁殖快；易變異。正確答案：種類多；分布廣141、問答題

用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟？正確答案：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體；2）環(huán)境用具嚴(yán)格消毒，進(jìn)行無菌操作；3）菇體表面嚴(yán)格消毒；4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5cm2小塊；5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上；6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。142、填空題

大部分食用菌是（）亞門的大型真菌。正確答案：擔(dān)子菌類143、填空題

以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)一般為（）、（）、（），有的還具有（）。正確答案：菌蓋；菌柄；菌環(huán)；菌托144、單選

如果菌種培養(yǎng)后期，經(jīng)常會出現(xiàn)棉花塞及料面長雜菌斑，這是由于培養(yǎng)場所（）所引起的。A.過濕B.溫度過高C.過于干燥D.通風(fēng)不良正確答案：A145、單選

下列食用菌能夠促進(jìn)兒童智力發(fā)育和身體長高的食用菌是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：A146、單選

平菇的子實(shí)體生長的最適應(yīng)的溫度是（）A、4-35℃B、24-28℃C、4-28℃D、10-24℃正確答案：C147、單選

下列微生物能通過細(xì)菌濾器，并營專性寄生的是：（）。A、蘇云金桿菌

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、類菌體正確答案：C148、單選

大部分使用菌的雙核菌絲通過形成（）的方式完成細(xì)胞的分裂。A、減數(shù)分裂B、無性孢子C、鎖狀聯(lián)合D、有性孢子正確答案：C149、填空題

根據(jù)食用菌所需的適宜溫度將食用菌分為（）、（）、（）三類。正確答案：低溫；中溫；高溫150、填空題

食用菌保藏菌種一般大多以（）進(jìn)行的，菌種保藏的基本原理是（）、（）、（）。正確答案：試管母種；不衰退；不污染；不死亡（達(dá)到長期保存）151、單選

經(jīng)過滅菌處理，培養(yǎng)料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.穩(wěn)定正確答案：B152、單選

下列食用菌說法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C153、填空題

母種培養(yǎng)基配方中若有天然原料，制備的首要步驟是（）。正確答案：制馬鈴薯濾液154、填空題

食用菌菌絲體生長階不需要（），子實(shí)體生長階段需要（）。正確答案：光照；散光照射155、名詞解釋

非病原病害正確答案：食用菌生長過程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。156、單選

多數(shù)種類擔(dān)子菌綱的次生菌絲都是（）方式進(jìn)行細(xì)胞分裂A.有絲分裂B.無絲分裂C.鎖狀聯(lián)合D.二分裂正確答案：C157、填空題

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）、（）。正確答案：碳源；氮源；無機(jī)鹽；生長因子158、名詞解釋

排冷氣正確答案：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。159、單選

高壓滅菌利用的滅菌因素是（）A．壓力B．熱蒸汽溫度C．熱水正確答案：B160、問答題

優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？正確答案：各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。⑴純：除銀耳菌種，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其它菌種。例如：香菇7925菌種，只能是7925菌株菌絲體的純培養(yǎng)。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一種香菇菌菇。⑵壯：菌種長相正常、長勢旺、再生能力強(qiáng)。161、多選

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽D、生長因子正確答案：A,B,C,D162、填空題

食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過（）、（）和（）三級培養(yǎng)過程。正確答案：母種；原種；栽培種163、名詞解釋

食用菌的碳氮比（C/N）正確答案：在食用菌菌絲中，碳氮比是8：1~12：1。在菌絲生長過程中50%的碳源作為呼吸的能量，50%的碳源組成菌絲成分，因而培養(yǎng)基中理想的碳氮比是16：1~24：1。對食藥用菌的生長發(fā)育來說，碳氮比是極其重要的。164、填空題

食用菌菌種按來源和生產(chǎn)目的分為：（），（），（）。正確答案：母種；原種；栽培種165、問答題

簡述母種轉(zhuǎn)管操作過程。正確答案：（1）接種箱及接種用品用具消毒。（2）酒精棉球擦試消毒。接種工具火焰灼燒滅菌。（3）灼燒并封試管口。（4）移取菌種。（5）封口。（6）貼標(biāo)簽。（7）培養(yǎng)。166、問答題

影響攪拌效果的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。正確答案：栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個(gè)主要目的是實(shí)現(xiàn)被攪拌原料在最短的時(shí)間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點(diǎn)主要有兩個(gè)，一個(gè)是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個(gè)是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實(shí)現(xiàn)主要靠攪拌機(jī)本身的性能和攪拌時(shí)間，這一點(diǎn)基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。167、問答題

民間鑒別毒菌的方法常有哪些？正確答案：①形狀奇特，色澤鮮艷。②氣味惡臭，味道挺辣，極苦，汁液混濁；③鳥不啄，蟲不蛀，鼠獸不食；④與蔥、蒜、銀器、大米共煮時(shí)呈烏黑色；⑤生于陰暗潮濕和污穢的地方。168、問答題

金針菇搔菌的方法。正確答案：菌絲長滿足后，隨即用搔菌刀在培養(yǎng)基表面橫豎搔出方塊，給菌膜以機(jī)械刺激.搔菌線間距為3cm，深度為1.5cm左右，劃縫為1-2mm，以利通氣和水分滲入.搔菌后，提高相對濕度，使受傷菌絲盡快恢復(fù)。169、問答題

簡述培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意的事項(xiàng)？正確答案：培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意：（1）選擇發(fā)酵場地：以日光溫室或半地下式太陽能溫室為宜。保證發(fā)酵場地有較高的溫度。（2）培養(yǎng)料中的水分：最好分兩次補(bǔ)足，有利于發(fā)酵。此種滅菌方法適用于平菇、金頂側(cè)耳、白靈菇的栽培和蘑菇的后發(fā)酵。170、單選

高壓滅菌利用的滅菌因素是（）A．壓力B．熱蒸汽溫度C．熱水正確答案：B171、填空題

福爾馬林熏蒸消毒時(shí)，10ml福爾馬林可加入（）高錳酸鉀，用于1m3的環(huán)境空間熏蒸。正確答案：7g172、填空題

用手掰菌種塊，優(yōu)質(zhì)菌種應(yīng)有（），分割性強(qiáng)。正確答案：彈性173、問答題

什么是真菌、大型真菌和食用菌？正確答案：真菌：是一類具有真核細(xì)胞，能產(chǎn)生孢子，無葉綠素的低等真核生物。大型真菌：主要指菌絲生長到一定階段，能形成較大子實(shí)體結(jié)構(gòu)的一類真菌，包括擔(dān)子菌和子囊菌的一些種類。食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木質(zhì)化程度低，不含毒素，烹調(diào)后無味者。174、填空題

制作發(fā)酵料的主要步驟是（）、（）、（）、（）。正確答案：原料預(yù)濕；拌料；建堆；多次翻堆175、單選

兩類不同的生