西餐禮儀的來源

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁西餐禮儀的來源西餐，是我們吃的越來越多的主食。其實西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，唯恐許多人不知道法國梅羅文加王朝吧。下面我就為大家整理了關于西餐禮儀的來源，盼望能夠幫到你哦!

西餐禮儀來源

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列，到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為簡單而專制，皇帝必需坐最高的椅子，每當樂聲響起時，王公貴族必需將菜肴傳到皇帝手中。

在17世紀以前，傳統(tǒng)習慣是戴著帽子進餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食，法國人從小被教育用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教育不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演化而來。12世紀，當意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教育禮儀的著作紛紛問世，應邀做客赴宴會時，必需留意下列幾點，請?zhí)霞偃缬凶⒚鱄.S.V.R(敬請賜復),務必函復是否接受邀請。準時赴宴，不早到也不遲到。被仆人請入餐廳時，必需保持站立著，直到女仆人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時，等待女仆人示意才開頭進食;用餐完畢，女仆人站起來后，才可以離座。除了面包以外，任何食物都不行以直接用手指頭碰觸。面包不行以用刀切割，必需用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。切割食物時不行以發(fā)出聲音，刀子始終不行以放入口中。每道菜用完后，必需將刀叉整齊地擺在盤上，喝湯時，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國不行以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，便利舀湯。古代希臘人待客時，在進入餐廳以前會先請客人更換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，仆人也會把最好的座位留給生疏人。而羅馬人由于喜愛臥著進餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以便利躺臥。羅馬貴族喜愛在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，先端給仆人。

時至今日，這些餐桌禮儀在肯定程度上和肯定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來。當你前往伴侶家做客時，穿上風光的衣服，攜帶適當?shù)亩Y物，言談舉止到處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永久都是必要的。

一、何謂西餐

西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所打算的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館(20世紀初期)”，已進展到今日社會上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。

西餐的主要特點

(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨特用料

其與我國其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

西餐常用葡萄酒作為調(diào)料，烹調(diào)時講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。

(2)別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。很多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。

(3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細小外形。大塊原料在烹制時不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設有特地的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時嚴格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

(4)注意肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對肉類產(chǎn)品，特殊是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務員在接受點餐時，必需問清顧客的需求，廚師按顧客的口味進行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟(Welldone)、七成熟(mediumwell)、五成熟(medium)、三成熟(mediumrare)、一成熟(rare)。

2.西餐的主要菜系及其特點

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個主要菜系。

(1)英式菜的特點是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。

主要名菜名點有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

(2)美式菜的特點是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相像，但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感愛好，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛喝各種果汁。

主要的名菜名點有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

(3)法式菜的特點是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒或白蘭地等。

(4)意大利菜的特點是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人寵愛面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種許多，長、短、粗、細、空心、圓形、扇形、彎曲等各種外形都有，烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較聞名。

(5)俄式菜的特點是油大味重，制作也較為簡潔。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃?？谖兑话阆矏鬯?、辣、甜、咸，還喜愛用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演化而來。12