抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素一．什么是氧化？“氧化”：物體與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程稱為氧化過程。在正常的人體生命活動中，或機(jī)體受到高能輻射、某些藥物及致癌物質(zhì)等的侵害時，可以產(chǎn)生許多具有高度化學(xué)性的自由基。“自由基”：又稱為游離基，是指能夠獨立存在的外層軌道上含有一個或一個以上未配對電子的原子、分子、離子或基團(tuán)，是一類具有較高活性的物質(zhì)。由于原子形成分子時，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素書籍能培養(yǎng)我們的道德情操，給我們巨大的精神力量，鼓舞我們前進(jìn)抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與1一．什么是氧化？“氧化”：物體與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程稱為氧化過程。在正常的人體生命活動中，或機(jī)體受到高能輻射、某些藥物及致癌物質(zhì)等的侵害時，可以產(chǎn)生許多具有高度化學(xué)性的自由基?！白杂苫保河址Q為游離基，是指能夠獨立存在的外層軌道上含有一個或一個以上未配對電子的原子、分子、離子或基團(tuán)，是一類具有較高活性的物質(zhì)。由于原子形成分子時，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素一．什么是氧化？抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2二.自由基的來源

生物體內(nèi)的自由基來源于兩個方面：(1)外源性氧自由基：輻射、農(nóng)藥、食物添加劑、酒精、吸煙等外來因素引發(fā)的自由基稱為“外源性氧自由基”。(2)內(nèi)源性氧自由基：在新陳代謝過程中，從大氣中吸進(jìn)的氧氣，在肺部，與食物消化后進(jìn)入血液里的葡萄糖進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生維持生命活動的能量．在正常生化過程中，常有1％左右的氧誤入歧途，變成化學(xué)性質(zhì)極其強(qiáng)烈的氧自由基，即人體內(nèi)生化反應(yīng)產(chǎn)生的“內(nèi)源性氧自由基”。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素二.自由基的來源

生物體內(nèi)的自由基來源于兩個方面：抗氧化食物3當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時會對人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。在潛水艇和人造衛(wèi)星上，用高氧濃度的空氣供給作業(yè)人員，常常會引起急性神經(jīng)中毒，發(fā)生痙攣。當(dāng)氧氣濃度達(dá)到50%時，會慢慢損傷肺，并且無法修復(fù)。用高濃度氧氣培育早產(chǎn)兒會引起失明?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時會對人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。4

自由基的危害1、對生物膜的破壞：脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而流動性降低，線粒體膨脹，細(xì)胞破裂。2、對蛋白質(zhì)和酶的損害：分子結(jié)構(gòu)改變，可使蛋白質(zhì)變性。如皮膚光澤細(xì)膩變得粗糙無彈性。3、對核酸的損害：復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程的錯誤，細(xì)胞死亡或癌變(癌腫瘤的發(fā)生)。4、對脂肪組織的作用：當(dāng)氧自由基攻擊遍布全身的脂肪組織時，它們會“擊中”在血液中漂浮的膽固醇的微滴。當(dāng)擊中的是壞的低密度膽固醇，它會被氧化。結(jié)果是膽固醇變得更粘稠（泡沫狀），粘稠到會黏附在動脈管壁上粗糙的地方。這些發(fā)生后，血栓就開始形成，最后導(dǎo)致動脈堵塞、心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素自由基的危害1、對生物膜的破壞：脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而5抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素6二．什么是抗氧化？抗氧化對人體的作用?

抗氧化就是指抵抗氧化作用，令細(xì)胞免受自由基的傷害，簡言之，就是抗老化、抗衰老，具體而言就是抵抗人體因氧化物質(zhì)（自由基）引起的白內(nèi)障、心腦血管、糖尿病、腫瘤、骨關(guān)節(jié)病、老年癡呆等老化性慢性疾病的作用過程?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素二．什么是抗氧化？抗氧化對人體的作用?7對抗自由基強(qiáng)化人體組織功能●可預(yù)防食物及人體氧化作用●抗老化●能防止細(xì)胞膜中多元不飽和脂質(zhì)被氧化●增強(qiáng)新陳代謝功能●中和自由基的不穩(wěn)定性●增加人體免疫力●減少自由基產(chǎn)生●強(qiáng)化淋巴組織功能●幫助體內(nèi)生成抗氧化酶●抵抗過氧化能力●降低罹癌癥機(jī)率抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素對抗自由基強(qiáng)化人體組織功能●可預(yù)防食物及人體氧化作用●8

機(jī)體清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物質(zhì)，它們一部分是自身組織所含有的，另一部分是從食物中攝取的。人體機(jī)體組織的抗氧化物有：膽紅素、過氧化物酶、輔酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽過氧化物酶、組氨酸、蛋白巰基基團(tuán)、超氧化物岐化酶（SOD）、?；撬岬龋皇澄锖蜖I養(yǎng)補(bǔ)充劑中的抗氧化物質(zhì)：花紅素、維生素C、β-胡蘿卜素、生物黃酮類、姜黃色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多酚類、維生素E、硒、鋅及合成的抗氧化物質(zhì)。三.人體機(jī)體清除自由基的機(jī)理抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素機(jī)體清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物質(zhì)，它們一部分是9具有抗氧化的營養(yǎng)素有哪些？抗氧化素(劑)是什么？抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素具有抗氧化的營養(yǎng)素有哪些？抗氧化素(劑)是什么？抗氧化食物與10抗氧化營養(yǎng)素是指能消除自由基，或抑制自由基活動的物質(zhì)，進(jìn)而增進(jìn)人體組織運(yùn)作的能力的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)亞健康狀態(tài)時，體內(nèi)出現(xiàn)自由基產(chǎn)生過多或抗氧化能力下降等現(xiàn)象，此時補(bǔ)充外源抗氧化劑物質(zhì)是非常必要的。抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素111、維生素C:

作為一種自由基清除劑，維生素C能發(fā)揮抗氧化功能，從而增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力；維生素C還可解毒。作為抗氧化劑，防止自由基破壞肌體細(xì)胞和組織?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素122、維生素E:

強(qiáng)有效的自由基清除劑，故可提高機(jī)體的免疫力。它作為最主要的天然抗氧化劑之一，是自由基最直接的捕獲者。維生素E能改善微循環(huán)，促進(jìn)營養(yǎng)成分的輸送以及體內(nèi)垃圾的排泄，可以保護(hù)各類細(xì)胞的細(xì)胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以減少黑色素的形成并防止色素沉著。增強(qiáng)組織的抗缺氧能力。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素133、維生素A和胡蘿卜素:

胡蘿卜素在體內(nèi)除轉(zhuǎn)化為維生素A外，尚有許多與維生素A無關(guān)的功能，主要與其抗氧化功能有關(guān)。4、牛磺酸:

?；撬嶙鳛橐环N調(diào)節(jié)劑，是膜穩(wěn)定性和抗氧化活性的調(diào)節(jié)與保護(hù)物質(zhì)，它在大腦中的濃度非常高。5、微量活性元素硒硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機(jī)體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對硒的抗腫瘤作用也有深入研究。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素14

6、蕃茄紅素：它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特別是熟透的紅色番茄中。

7、異黃酮素：它能直接活化體內(nèi)的抗氧化物酶，清除自由基，主要存在豆類食品中。8、金屬硫蛋白（MT）是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、最奇異、生理功能最多的活性物質(zhì)，由于含有20個游離巰基富含半胱氨酸能大量結(jié)合重金屬離子的蛋白質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素6、蕃茄紅素：抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素15抗氧化食物抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化食物抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素16

1.煮熟的西紅柿

對付抗老化火力最強(qiáng)的武器就是番茄。這是因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍，可以說是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命Ｃ會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。所以營養(yǎng)師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素172.葡萄葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍、維他命Ｅ的５０倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對猛一些?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素2.葡萄抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素18

富含維他命Ｅ的堅果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維他命Ｅ的抗氧化作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。

3.堅果

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素

富含維他命Ｅ的堅果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除194.花椰菜

外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命Ａ、Ｃ之外，還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素4.花椰菜

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素205.大蒜

大蒜具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素5.大蒜抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素21

6.洋蔥維爾斯說，洋蔥，蘋果以及紅酒中富含黃酮醇，其有助于降低患心臟病的幾率，還有助于防范白內(nèi)障，另外這種抗氧化成份還有助于減輕過敏和哮喘的癥狀。

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素6.洋蔥維爾斯說，洋蔥，蘋果以及紅酒中富含黃酮醇，其227.姜黃根

咖哩飯中常放的姜黃根富含姜黃素是一種很好的抗氧化食品，并有助于減緩早老性癡呆癥的發(fā)展速度?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素7.姜黃根咖哩飯中常放的姜黃根富含姜黃素是一種很好的抗氧化238.菠菜

菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命Ｃ，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應(yīng)注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結(jié)石?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素8.菠菜

菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命Ｃ，所以也上了抗24

9.柚子

柚子中富含的生物類黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素9.柚子

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2510.藍(lán)莓

莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命Ｃ，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素10.藍(lán)莓抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2611.鮭魚

鮭魚是《時代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚中，因含有超強(qiáng)的ｏｍｅｇａ－３多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉類，因其中ｏｍｅｇａ－６多元不飽和脂肪酸的比例較高，會影響其抗氧化功能，這是因為人體中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取ｏｍｅｇａ－３多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例，相應(yīng)地起到抗氧化功效。抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素11.鮭魚抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2712.燕麥

富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新.抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素12.燕麥抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2813.豆腐

豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學(xué)物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素13.豆腐

抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素2914.石榴汁以色列研究所證實，每天飲用100毫升石榴汁，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過程減緩40%，并可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質(zhì)之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌癥的“超級明星”?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素14.石榴汁抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素3015.綠茶抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為？抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素15.綠茶抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口3116.牡蠣

含金屬硫蛋白(MT).是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、奇異、生理功能復(fù)雜的活性物質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等?？寡趸澄锱c抗氧化營養(yǎng)素16.牡蠣含金屬硫蛋白(MT).是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的3217.新鮮果蔬

新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩衰老。抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素17.新鮮果蔬

新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和33

抗氧化營養(yǎng)素的來源表抗氧化維生素

來源

β胡蘿卜素食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿卜等。

維生素C深綠色蔬菜是維他命C很好的來源。水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。維生素E食物中的胚芽、豆類、蛋、甘薯及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。抗氧化食物與抗氧化營養(yǎng)素抗氧化營養(yǎng)素的來源表抗氧化維生素來源β胡蘿卜素食物中34抗氧化礦物質(zhì)來源