《供深食品 豆豉》編制說明

《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主

要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，

達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩

發(fā)酵過程而制成，多用于調(diào)味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工

原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和

水豆豉。豆豉生產(chǎn)主要分為華南產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、華中產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)

區(qū)等幾大產(chǎn)區(qū)。其中最為著名的有廣東的陽(yáng)江豆豉、重慶的永川豆豉、

湖南的瀏陽(yáng)豆豉、山東的八寶豆豉等。

我國(guó)豆豉產(chǎn)量已由2015年的21.02萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2021年的35.62

萬(wàn)噸，相比增長(zhǎng)了14.6萬(wàn)噸。我國(guó)是全球最大的豆豉消費(fèi)地區(qū)，豆豉

需求量不斷增長(zhǎng)，2021年我國(guó)豆豉需求量達(dá)34.45萬(wàn)噸，未來，豆豉

行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間。因其獨(dú)特的釀制工藝，其微生物限量、食

品添加劑限量以及污染物限量等安全指標(biāo)受到消費(fèi)者關(guān)注，基于食品

分類體系梳理及“圳品”申報(bào)需求，結(jié)合前期“圳品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在“圳

品”評(píng)價(jià)工作中的應(yīng)用實(shí)踐，經(jīng)過相關(guān)行業(yè)企業(yè)需求分析，具有示范

性和代表性，符合“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品遴選原則。

標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)

才有高質(zhì)量，結(jié)合供深食品的實(shí)際情況，制定《供深食品豆豉》團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)，滿足深圳市民對(duì)“圳品”食品安全、高品質(zhì)的要求，通過市

1

場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律，引導(dǎo)與規(guī)范深圳市內(nèi)企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)，逐漸篩選和形成

一批在全市乃至全國(guó)有一定影響力的深圳城市食品品牌。

《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，符合我國(guó)及深圳市的實(shí)際

需求，該產(chǎn)品在深圳市內(nèi)具有較大的剛性需求，且具有一定的風(fēng)險(xiǎn)隱

患。本標(biāo)準(zhǔn)明確了供深食品豆豉應(yīng)滿足的安全指標(biāo)，對(duì)提升供深食品

的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控和深圳品牌形象樹立，具有十分重要的作用。推

進(jìn)豆豉標(biāo)準(zhǔn)的研制，以期為促進(jìn)豆豉生產(chǎn)、規(guī)范市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)

益等提供參考。

二、任務(wù)來源及工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印發(fā)了《深圳市實(shí)施食品安

全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《戰(zhàn)

略方案》），其中實(shí)施供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程是《戰(zhàn)略方案》的

第一大工程。建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)是市政府的重大決策，深圳市政府領(lǐng)

導(dǎo)親自指導(dǎo)督辦，市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)多次召開會(huì)議討論部署工作。供

深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程，摸索出以產(chǎn)品為導(dǎo)向，建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)

體系打造食品的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)《戰(zhàn)略方案》要求，經(jīng)市市場(chǎng)監(jiān)

管局多次討論部署，籌建了社會(huì)團(tuán)體深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)（以下簡(jiǎn)

稱“促進(jìn)會(huì)”）作為發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)組織。截至目前，已累

計(jì)發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)537項(xiàng)，作為主要技術(shù)支撐評(píng)價(jià)上市1235個(gè)“圳

品”，涵蓋水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

2

為確?！佰谄贰惫ぷ鞅３纸】悼沙掷m(xù)發(fā)展，貫徹落實(shí)《廣東省國(guó)

民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《深圳

市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《深

圳市第七次黨代會(huì)工作報(bào)告》等文件中關(guān)于推進(jìn)“圳品”工程要求，

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展了2023年度《圳品工程-供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建

設(shè)和“圳品”評(píng)價(jià)監(jiān)督推廣項(xiàng)目》，推進(jìn)供深食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂，

加強(qiáng)供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，持續(xù)打造“圳品”品牌，全力提高食品

安全保障水平。

（二）起草過程

1、立項(xiàng)階段

本文件于2023年5月獲深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，隨后成

立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性，支撐標(biāo)準(zhǔn)的編制工作

有序推進(jìn)。

2、起草階段

項(xiàng)目組開展內(nèi)地、香港、澳門、國(guó)際食品法典委員會(huì)等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)收

集整理，產(chǎn)品分類梳理，污染物、真菌毒素等指標(biāo)數(shù)據(jù)摘錄及比對(duì)分

析，關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容的確定等，召開編制組內(nèi)部討論會(huì)，組織參編人員，

共同就標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、框架、技術(shù)內(nèi)容等逐項(xiàng)深入探討交流，修改

完善形成征求意見稿進(jìn)行公開意見征集。

三、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則

標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，按GB/T1.1―

2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

3

的規(guī)定起草。

《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則：以滿足食品

安全國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為前提，結(jié)合深圳實(shí)際需求、比較分析國(guó)外先進(jìn)

標(biāo)準(zhǔn)、綜合推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)階段充分借鑒“供港標(biāo)準(zhǔn)”，

在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，遵循“更全面、更嚴(yán)謹(jǐn)”原則，選

用更嚴(yán)格的指標(biāo)，補(bǔ)充國(guó)標(biāo)缺失并具有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的限量規(guī)定，

形成高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、滿足市民更高要求的供深食品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際及

市場(chǎng)不斷對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

四、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）與我國(guó)法律法規(guī)的關(guān)系

與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，無矛盾抵觸。

（二）與國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

食品安全技術(shù)指標(biāo)滿足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2022《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB29921—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝

食品中致病菌限量》的相關(guān)要求。

（三）與我國(guó)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

參考和引用GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》、NY/T900—2016

《綠色食品發(fā)酵調(diào)味品》。

（四）與香港食物規(guī)例、澳門行政法規(guī)、國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)

準(zhǔn)的關(guān)系

4

通過比對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)香港《食物攙雜(金屬雜質(zhì)含量)

規(guī)例》（第132V章）、《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)（修訂）規(guī)例》（香

港特別行政區(qū)2021年第86號(hào)法律公告），中國(guó)澳門《食品中重金屬污

染物最高限量》（第23/2018號(hào)行政法規(guī)），國(guó)際食品法典委員會(huì)的《食

品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS193-1995）、《食品添加

劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEXSTAN192-1995），采用香港規(guī)例、澳門行政法

規(guī)、國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)中較嚴(yán)或獨(dú)有的食品安全技術(shù)指標(biāo)。

五、主要技術(shù)內(nèi)容及采納情況

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

本文件直接引用了GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》中的相關(guān)

術(shù)語(yǔ)和定義。

（二）技術(shù)要求

1.感官要求

參考和引用了GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》中的相關(guān)要求。

2.理化要求

參考和引用了GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》、NY/T900—

2016《綠色食品發(fā)酵調(diào)味品》中的相關(guān)要求。

3.安全要求

（1）污染物要求

經(jīng)中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門以及CAC的污染物指標(biāo)比對(duì)，按GB2762

的規(guī)定執(zhí)行的基礎(chǔ)上，采納NY/T900—2016《綠色食品發(fā)酵調(diào)味品》

中的指標(biāo)1項(xiàng)以及CAC獨(dú)有、嚴(yán)格指標(biāo)2項(xiàng)，詳見表1。

5

表1豆豉污染物指標(biāo)限量比對(duì)情況

指標(biāo)限量/mg/kg

序內(nèi)地內(nèi)地比對(duì)

產(chǎn)品名稱項(xiàng)目名稱本文

號(hào)（GB澳門(NY/T香港CAC情況

件

2762）900)

CAC

1豆類鎘（Cadmium）————0.10.1

獨(dú)有

CAC

2豆類制品鉛（Lead）0.30.50.8—0.20.2

嚴(yán)格

總砷（Total國(guó)標(biāo)

3豆豉——0.4——0.4

arsenic）獨(dú)有

（2）真菌毒素限量

經(jīng)中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門以及CAC的真菌毒素指標(biāo)比對(duì)，按GB2762

的規(guī)定執(zhí)行基礎(chǔ)上，采納香港獨(dú)有指標(biāo)1項(xiàng)，具體比對(duì)情況見表2。

表2人參真菌毒素指標(biāo)限量比對(duì)情況

指標(biāo)限量/mg/kg

序內(nèi)地比對(duì)

產(chǎn)品名稱項(xiàng)目名稱內(nèi)地（GB本文

號(hào)(GB/T香港CAC情況

2762）件

19506)

10

黃曲霉毒素港標(biāo)

1人參——（總—10

（Aflatoxin）獨(dú)有

量）

（3）微生物限量

應(yīng)符合GB29921—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病

菌限量》的規(guī)定。

（4）食品添加劑使用

在符合GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

的基礎(chǔ)上，還參考和引用了NY/T900—2016《綠色食品發(fā)酵調(diào)味品》

中山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽指標(biāo)限量。

4.凈含量

6

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

（三）檢驗(yàn)方法

本文件涉及的項(xiàng)目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測(cè)要求的相關(guān)檢測(cè)方法

標(biāo)準(zhǔn)，若暫無對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法，則可采用經(jīng)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)操

作規(guī)程。

針對(duì)已規(guī)定檢測(cè)方法的項(xiàng)目指標(biāo)，優(yōu)先按照規(guī)定的方法執(zhí)行。對(duì)

于沒有給出檢驗(yàn)方法，還可采用其他滿足檢測(cè)要求的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)

準(zhǔn)操作規(guī)程，且實(shí)驗(yàn)室具備CNAS/CMA認(rèn)可資質(zhì)，其適用范圍、檢出限

和定量限能滿足限量值要求。

（四）標(biāo)簽和標(biāo)志

直接參考和引用了GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》中的相關(guān)

要求。

（五）包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸

直接參考和引用了GB/T42464—2023《豆豉質(zhì)量通則》中的相關(guān)

要求。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

該文件編制過程中沒有重大意見分歧。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

為保障供深食品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與先進(jìn)性，本標(biāo)準(zhǔn)借鑒國(guó)際食品法

典委員會(huì)（CAC）、歐盟食品安全局（EFSA）以及眾多國(guó)際、國(guó)家先進(jìn)

組織的做法，以電子版形式為主，未來形成數(shù)據(jù)庫(kù)。

八、其它應(yīng)予說明的事項(xiàng)

7

本文件旨在提升供深食品安全水平，是深圳市在食品領(lǐng)域打造“深

圳標(biāo)準(zhǔn)”的嘗試。在此基礎(chǔ)上將不斷完善，在過程管理、檢測(cè)方法、

抽檢細(xì)則和貯存運(yùn)輸?shù)确矫嬷贫ㄅ涮讟?biāo)準(zhǔn)。

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《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主

要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，

達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩

發(fā)酵過程而制成，多用于調(diào)味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工

原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和

水豆豉。豆豉生產(chǎn)主要分為華南產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、華中產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)

區(qū)等幾大產(chǎn)區(qū)。其中最為著名的有廣東的陽(yáng)江豆豉、重慶的永川豆豉、

湖南的瀏陽(yáng)豆豉、山東的八寶豆豉等。

我國(guó)豆豉產(chǎn)量已由2015年的21.02萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2021年的35.62

萬(wàn)噸，相比增長(zhǎng)了14.6萬(wàn)噸。我國(guó)是全球最大的豆豉消費(fèi)地區(qū)，豆豉

需求量不斷增長(zhǎng)，2021年我國(guó)豆豉需求量達(dá)34.45萬(wàn)噸，未來，豆豉

行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間。因其獨(dú)特的釀制工藝，其微生物限量、食

品添加劑限量以及污染物限量等安全指標(biāo)受到消費(fèi)者關(guān)注，基于食品

分類體系梳理及“圳品”申報(bào)需求，結(jié)合前期“圳品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在“圳

品”評(píng)價(jià)工作中的應(yīng)用實(shí)踐，經(jīng)過相關(guān)行業(yè)企業(yè)需求分析，具有示范

性和代表性，符合“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品遴選原則。

標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)

才有高質(zhì)量，結(jié)合供深食品的實(shí)際情況，制定《供深食品豆豉》團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)，滿足深圳市民對(duì)“圳品”食品安全、高品質(zhì)的要求，通過市

1

場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律，引導(dǎo)與規(guī)范深圳市內(nèi)企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)，逐漸篩選和形成

一批在全市乃至全國(guó)有一定影響力的深圳城市食品品牌。

《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，符合我國(guó)及深圳市的實(shí)際

需求，該產(chǎn)品在深圳市內(nèi)具有較大的剛性需求，且具有一定的風(fēng)險(xiǎn)隱

患。本標(biāo)準(zhǔn)明確了供深食品豆豉應(yīng)滿足的安全指標(biāo)，對(duì)提升供深食品

的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控和深圳品牌形象樹立，具有十分重要的作用。推

進(jìn)豆豉標(biāo)準(zhǔn)的研制，以期為促進(jìn)豆豉生產(chǎn)、規(guī)范市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)

益等提供參考。

二、任務(wù)來源及工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印發(fā)了《深圳市實(shí)施食品安

全戰(zhàn)略建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系，打造市民滿意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《戰(zhàn)

略方案》），其中實(shí)施供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程是《戰(zhàn)略方案》的

第一大工程。建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)是市政府的重大決策，深圳市政府領(lǐng)

導(dǎo)親自指導(dǎo)督辦，市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)多次召開會(huì)議討論部署工作。供

深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程，摸索出以產(chǎn)品為導(dǎo)向，建立供深食品標(biāo)準(zhǔn)

體系打造食品的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。根據(jù)《戰(zhàn)略方案》要求，經(jīng)市市場(chǎng)監(jiān)

管局多次討論部署，籌建了社會(huì)團(tuán)體深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)（以下簡(jiǎn)

稱“促進(jìn)會(huì)”）作為發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)組織。截至目前，已累

計(jì)發(fā)布供深食品標(biāo)準(zhǔn)537項(xiàng)，作為主要技術(shù)支撐評(píng)價(jià)上市1235個(gè)“圳

品”，涵蓋水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

2

為確?！佰谄贰惫ぷ鞅３纸】悼沙掷m(xù)發(fā)展，貫徹落實(shí)《廣東省國(guó)

民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《深圳

市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《深

圳市第七次黨代會(huì)工作報(bào)告》等文件中關(guān)于推進(jìn)“圳品”工程要求，

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展了2023年度《圳品工程-供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建

設(shè)和“圳品”評(píng)價(jià)監(jiān)督推廣項(xiàng)目》，推進(jìn)供深食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂，

加強(qiáng)供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，持續(xù)打造“圳品”品牌，全力提高食品

安全保障水平。

（二）起草過程

1、立項(xiàng)階段

本文件于2023年5月獲深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，隨后成

立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性，支撐標(biāo)準(zhǔn)的編制工作

有序推進(jìn)。

2、起草階段

項(xiàng)目組開展內(nèi)地、香港、澳門、國(guó)際食品法典委員會(huì)等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)收

集整理，產(chǎn)品分類梳理，污染物、真菌毒素等指標(biāo)數(shù)據(jù)摘錄及比對(duì)分

析，關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容的確定等，召開編制組內(nèi)部討論會(huì)，組織參編人員，

共同就標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、框架、技術(shù)內(nèi)容等逐項(xiàng)深入探討交流，修改

完善形成征求意見稿進(jìn)行公開意見征集。

三、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則

標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，按GB/T1.1―

2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

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的規(guī)定起草。

《供深食品豆豉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則：以滿足食品

安全國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為前提，結(jié)合深圳實(shí)際需求、比較分析國(guó)外先進(jìn)

標(biāo)準(zhǔn)、綜合推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)階段充分借鑒“供港標(biāo)準(zhǔn)”，

在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，遵循“更全面、更嚴(yán)謹(jǐn)”原則，選

用更嚴(yán)格的指標(biāo)，補(bǔ)充國(guó)標(biāo)缺失并具有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的限量規(guī)定，

形成高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、滿足市民更高要求的供深食品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際及

市場(chǎng)不斷對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

四、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）與我國(guó)法律法規(guī)的關(guān)系

與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，無矛盾抵觸。

（二）與國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

食品安全技術(shù)指標(biāo)滿足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2022《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品中真菌毒素